鮮花蛤做法

❶ 花蛤怎樣做的又鮮又嫩

孜然辣花蛤肉 原料：花蛤300克，芝麻25克，孜然2克，辣椒(紅、尖、干)25克，鹽4克，花椒3克，白砂糖5克，醬油10克，雞精3克，沙茶醬16克，蔥白20克，植物油80克，紅糟15克 做法：1.花蛤取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒； 2.鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內待用； 3.鍋內加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。 香豆腐花蛤煲 原料：豆腐(北)500克，花蛤200克，姜30克，鹽3克，味精2克，雞油20克，大蔥50克，泡椒50克，辣椒油50克 做法：1.將花蛤洗凈，放入淡鹽水中養2小時撈出，取其肉放入清水中漂洗凈，撈起瀝水； 2.嫩豆腐放入清水中漂洗干凈； 3.將姜切末排放在煲的底部，取一半嫩豆腐，用刀切成薄片放入，豆腐上再鋪放花蛤肉，加入鹽、味精、薑末、蔥花、泡椒末和雞油，置小火上煲15分鍾，淋入紅油即成。 燉花蛤肉粒 原料：花蛤1000克，豬肉(肥)250克，豬肉(瘦)350克，大蔥20克，鹽10克，白砂糖10克，味精10克，料酒5克，胡椒粉2克，植物油50克，澱粉(玉米)80克，姜10克，醬油10克 做法：1.將花蛤洗凈泥沙，倒入沸水鍋內燙一下，見其張開殼即撈出，摘下花蛤肉，去除黑色雜物並洗凈； 2.挑揀大小一致的花蛤殼洗凈，兩片殼中間要連著，擦乾水分，殼里撒上干澱粉備用； 3.分別將蔥、姜切碎末備用； 4.將豬肥肉和豬瘦肉分別切小丁，用刀反復斬成細粒狀，放入碗內，加入蔥末、薑末、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉和花蛤肉攪勻； 5.分別裝在花蛤殼內，花蛤口上用濕澱粉抹平； 6.將裝好的花蛤殼下入熱油鍋中稍炸一下撈出，順序碼在燉鍋內，加入料酒、精鹽和高湯(200克)，對好顏色，置旺火上燒沸後改用小火燉至熟透味即可。 香辣花蛤 原料：花蛤600克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(紅、尖、干)10克，植物油25克，辣椒油30克，醬油15克，料酒20克，番茄醬15克，香醋20克，鹽5克，白砂糖5克 做法：1.姜、蒜洗凈切末； 2.辣椒洗凈切段； 3.炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖； 4.把花蛤倒入燜拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。 花蛤豆腐湯 原料：花蛤250克，豆腐(北)200克，姜10克，鹽3克，胡椒粉2克 做法：1.花蛤泡洗干凈； 2.豆腐洗凈，切厚片； 3.油菜心洗凈；姜洗凈切絲； 4.鍋中放入適量清水燒開，放入豆腐、花蛤、姜絲煮開； 5.放入油菜心，用鹽調味，關火； 6.撒入白鬍椒粉調味即可。 蛤肉豆腐木耳煲 原料：花蛤150克，豆腐(南)100克，韭菜100克，木耳(水發)20克，姜5克，香油5克，鹽2克，味精1克 做法：1.蛤肉用鹽水洗凈，瀝干水； 2.豆腐切成8塊； 3.木耳泡發後洗凈，去雜質； 4.韭菜洗凈，切成3厘米長的段； 5.姜切絲； 6.起油鍋，放入蛤肉、姜絲、木耳、精鹽、味精翻炒片刻，繼而放入豆腐和400克水煮2分鍾； 7.再放入韭菜、麻油，然後放入沙鍋中煲半小時即可。 元蛤湯 原料：土豆(黃皮)50克，洋蔥(白皮)5克，臘肉(煙肉)50克，番茄50克，花蛤100克，餅干25克，油炒麵50克，黃油10克，五香粉5克，鹽3克，味精2克 做法：1.洋蔥切小丁； 2.土豆去皮切方片； 3.西紅柿燙後去皮，切成小方塊； 4.培根(臘肉)切片； 5.花蛤煮後剝肉，用原湯浸泡； 6.坐鍋點火倒入花蛤湯，沸後放入油炒麵攪開過籮； 7.坐鍋點火放油，把洋蔥炒出香味後加入培根片，炒後兌入花蛤湯內，加入土豆片微開五分鍾，放西紅柿塊，調好口味； 8.起鍋時湯上面放小塊蘇打餅干，再撒上五香粉即成。

❷ 怎樣炒花蛤好吃又鮮

炒花哈，新鮮又好吃，你可以用鹽水泡個半小時，吐吐沙子，然後再用紅油豆瓣醬炒出來，也是非常鮮嫩好吃。

❸ 新鮮蛤蜊怎麼做

蛤蜊豆腐粉絲湯

材料

蛤蜊，雞蛋，鹽，醬油，雞粉，植物油，蔥

做法

1、蛤蜊用淡鹽水浸泡吐沙，可能我泡的時間不夠吧，沒見著吐啥沙出來。
2、雞蛋打散，加適量鹽、雞粉（可不加）打勻，再加入等量或略多些清水調勻。
3、蛤蜊用刀輕輕劃開點縫在水籠頭下沖洗一下，以防有沙，嗯，不要把它掰太開了。
4、調好的蛋液過篩，這樣蒸出的蛋細膩。
5、再把清洗好的蛤蜊放入蛋液中，隔水蒸8－10分鍾。
6、出鍋後澆上醬油即可，也可以再澆點植物油或撒點蔥更香。

❹ 新鮮花蛤還沒吐沙，如何快速讓其變干凈

所謂一方水土養一方人，對於花蛤去沙在福建沿海一帶地區，土生土長的朋友們來說，則是小菜一碟了。花蛤原本就是一種海洋貝類動物，生長在海洋環境之下，海水退潮時，到處可見，花蛤營養豐富，有補腎益裨，明目之功效。花蛤不但可以做清湯，在我們沿海一帶還喜歡下米粉加上幾個花哈一起煮，味道勝似你放雞精，味精，蚝油等調味品了。

可是，花蛤雖然好吃，但是它肚子里的沙子確實難以清洗干凈，大家平時用的方法有多種，用清水養上幾天，在花蛤里放鹽，加上點香油去除沙子，還是不行，還有的外行人更是把花哈煮開之後，乾脆把它的肚子全部摳掉，這樣子把花蛤的營養成份全部都白白地給丟失了，根本就吃不到什麼東西了。

花蛤

還有一些朋友會在花蛤吐沙子的時候在盆中放上一把鐵質的菜刀或者鐵釘，這也是能夠加速花蛤吐沙的。因為花蛤對鐵銹味道比較敏感，能夠加速花蛤吐沙。另外就是花蛤味道鮮美，在製作花蛤的時候就不要放味精了，鹽也要少放，這樣才能夠味道鮮美。還有的朋友在炒制花蛤的時候會放進去一小罐啤酒，這樣能夠提鮮。

❺ 花蛤的做法

蒸，炒，煮，炸

❻ 怎麼才能做出鮮味花蛤

原料抄：
花蛤500克，小米辣3到4個，香菜襲梗少許，香蔥1根，鮮醬油1湯勺，香醋1湯勺，辣根適量。
准備工作：
1、花蛤提前放入清水中吐盡泥沙，洗凈備用。
2、香蔥、香菜梗和小米辣都切碎，放一起，加鮮醬油、香醋和辣根兌勻後即成鮮味汁。
做法步驟：
1、洗凈的花蛤倒入沸水中燙至開口，撈出來用冷水沖洗干凈，放在碗里。
2、把兌好的鮮味汁淋到花蛤上面就行了。
多說兩句：
1、花蛤等貝類食材本身就是極富鮮味的，製作此類菜餚時千萬不要再加味精或雞精，鹽也要少放為好。