鮮花椒炒雞的做法大全
發布時間: 2025-05-10 17:25:12
❶ 花椒炒雞的做法
1、雞肉切小塊，一定要小塊，然後焯水。
2、焯完水用清水洗一下，然後控干水分。鍋中放油，下入雞肉，炸到表面金黃、雞肉用筷子按壓很酥脆的感覺。撈出乘出備用。
3、鍋中加底油，加八角、乾花椒、爆香姜、辣椒、青花椒、蔥姜蒜煸出香味，然後放炸好的雞肉，然後加醬油生抽、耗油、糖鹽、翻炒。然後加芹菜、鮮花椒，翻炒均勻出鍋。
❷ 正宗沂蒙炒雞的做法
1、用料：沂蒙山小草雞4斤左右、生薑三四片、蒜瓣一頭、蔥一根、花椒適量、青辣辣8個、小米椒一把、鮮花椒一小把、生抽適量、老抽適量、鹽適量。
2、雞肉剁成小塊。
3、熱油，油要寬松一些，只放薑片。
4、倒入雞肉後，先不要翻鍋，蓋上鍋蓋燜炒幾分鍾再開蓋，為了鎖住雞肉的水分。因為油寬，不用擔心會糊鍋。
5、炒至這種狀態，倒入二大勺黃豆醬油，一勺生抽。
6、翻炒上色，一定倒入開水，剛好沒過雞肉就可以。
7、加入小米椒，青辣椒，蔥段，蒜片，鮮花椒。翻炒十分鍾左右即可出鍋了。
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