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鮮花椒炒雞的做法大全

發布時間: 2025-05-10 17:25:12

❶ 花椒炒雞的做法

1、雞肉切小塊,一定要小塊,然後焯水。
2、焯完水用清水洗一下,然後控干水分。鍋中放油,下入雞肉,炸到表面金黃、雞肉用筷子按壓很酥脆的感覺。撈出乘出備用。
3、鍋中加底油,加八角、乾花椒、爆香姜、辣椒、青花椒、蔥姜蒜煸出香味,然後放炸好的雞肉,然後加醬油生抽、耗油、糖鹽、翻炒。然後加芹菜、鮮花椒,翻炒均勻出鍋。

❷ 正宗沂蒙炒雞的做法

1、用料:沂蒙山小草雞4斤左右、生薑三四片、蒜瓣一頭、蔥一根、花椒適量、青辣辣8個、小米椒一把、鮮花椒一小把、生抽適量、老抽適量、鹽適量。
2、雞肉剁成小塊。
3、熱油,油要寬松一些,只放薑片。
4、倒入雞肉後,先不要翻鍋,蓋上鍋蓋燜炒幾分鍾再開蓋,為了鎖住雞肉的水分。因為油寬,不用擔心會糊鍋。
5、炒至這種狀態,倒入二大勺黃豆醬油,一勺生抽。
6、翻炒上色,一定倒入開水,剛好沒過雞肉就可以。
7、加入小米椒,青辣椒,蔥段,蒜片,鮮花椒。翻炒十分鍾左右即可出鍋了。

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