鮮花椒炒雞的圖片

A. 正宗沂蒙炒雞的做法

1、用料：沂蒙山小草雞4斤左右、生薑三四片、蒜瓣一頭、蔥一根、花椒適量、青辣辣8個、小米椒一把、鮮花椒一小把、生抽適量、老抽適量、鹽適量。
2、雞肉剁成小塊。
3、熱油，油要寬松一些，只放薑片。
4、倒入雞肉後，先不要翻鍋，蓋上鍋蓋燜炒幾分鍾再開蓋，為了鎖住雞肉的水分。因為油寬，不用擔心會糊鍋。
5、炒至這種狀態，倒入二大勺黃豆醬油，一勺生抽。
6、翻炒上色，一定倒入開水，剛好沒過雞肉就可以。
7、加入小米椒，青辣椒，蔥段，蒜片，鮮花椒。翻炒十分鍾左右即可出鍋了。

B. 鮮花椒炒雞，要如何做味道絕美還不腥呢

鮮花椒炒雞，要如何做味道絕美還不腥呢？

有許多喜愛烹制的朋友們找到自己在家製作新鮮青花椒超級，與外邊炒雞店對比，總是感覺缺少了點什麼，不僅腥腔碼氣重，進味還不到位。新鮮青花椒超級，有「2必做3必加」，好多人犯錯怪不得腥，學好可開實體店。去腥的關鍵在於「2必做」：1、泡浸。清理干凈的黑椒雞塊，內部結構還殘留比較多量鮮血，這類深層的殘忍是超級腥味兒的來源，一定要用一定量冷水侵泡2多小時，去腥才完全。2、綽水。供熱是去腥最強大的武器，泡浸好一點的黑椒雞塊綽水這一步不能省，謹記「冷水入鍋」才是關鍵。

中式烹飪注重「把腥味兒去去除，讓鮮香入進去」，要想炒出黑椒雞塊進味，這3種必加調味品要熟記：1、豆瓣醬。不僅是四川菜的內核，都是這一款新鮮青花椒超級的內核調味品，假如是塊狀辣椒的豆瓣醬，一定要用刀剁細了再換。2、干紅辣椒。這一款超級鮮青椒的作用是提高鮮甜味道，干紅辣椒恰能激發起干辣香醇，二種朝天椒不可以相互之間替代。3、生抽。醬油是做出來炒雞醬香濃香的保障，生抽有一定豆味，謹記要有一個「滾油炒醬油」的一個過程，才能將醬味道發揮到酣暢淋漓。

C. 花椒炒雞的做法

1、雞肉切小塊，一定要小塊，然後焯水。
2、焯完水用清水洗一下，然後控干水分。鍋中放油，下入雞肉，炸到表面金黃、雞肉用筷子按壓很酥脆的感覺。撈出乘出備用。
3、鍋中加底油，加八角、乾花椒、爆香姜、辣椒、青花椒、蔥姜蒜煸出香味，然後放炸好的雞肉，然後加醬油生抽、耗油、糖鹽、翻炒。然後加芹菜、鮮花椒，翻炒均勻出鍋。

D. 家庭版花椒炒雞怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎

花椒炒雞，味道麻辣香嫩爽，醬香濃郁。喜歡吃炒雞的小夥伴們，可以換換口味，試試這么做。花椒炒雞僅僅用甜面醬與精鹽調味，常用的料酒、生抽等不用，著重突出雞肉本身的鮮味，花椒也用了干、鮮兩種，一般鮮花椒不好買，只好用乾花椒替代了。

特點：麻辣香嫩、醬香濃郁、別具特色、操作簡單

【所用食材】2斤雞1隻，青紅辣椒、干紅辣椒、花椒、大蔥、生薑、大蒜、甜面醬、精鹽

烹飪技巧：

1.干辣椒用溫水浸泡，才能香味四溢不糊鍋。

2.第一遍放乾花椒，回鍋炒放鮮花椒。因為買不到鮮花椒所以用乾花椒代替，味道上肯定不如鮮花椒的味道。

3.調料上，僅凱閉歲僅用精鹽、甜面醬調味，突出雞肉的本身味道。

E. 花椒雞的製作方法

菜譜名稱：花椒雞

所屬菜系：川菜

菜譜功效：跌打骨折調理活血化瘀調理 高血壓調理

菜品口感：麻辣咸香

花椒雞

主料：雞肉(150克) 鹿角菜(110克)

調料：大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克)芡粉(7克)[1]

做法
1.雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。

2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。

3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。

1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。

2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。

營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。

中醫認為，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。