榮昌鮮花椒魚

Ⅰ 正宗四川青花椒魚的做法

青花椒燉魚

原料：草魚1條（約1500克），青筍240克，蔥花80克，干青花椒30克，自製椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、濕生粉、豬油、色拉油各適量。

製法：

1、把草魚宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆後，加鹽、料酒和濕生粉，碼味上漿待用。把青筍片成長薄片，然後放窩盤里墊底。

2、凈鍋里放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，摻清水燒開後，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來放青筍片上面。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入魚片，小火煮熟後，連湯一起倒魚骨上。

3、在魚片上撒蔥花和干青花椒，淋熱油激香即成。

自製椒麻糊：是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油，放攪拌機里絞成糊以後，盛出來加藤椒油調勻而成。椒麻糊以當天現用現制為宜。

青花椒砂鍋魚

▲原料：

鯰魚一條（約 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，薑片 30 克。

▲調料：

香菇汁 100 克，上湯 250 克，鮮青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉

▲香菇汁配料和製作方法：

√ 原料：干香菇 500 克，上湯 3 千克，生抽皇 500 克，煉好的雞油 1000 克，舊庄蚝油 800 克。

√ 製作：將香菇洗凈用淡高湯浸軟．用剪刀剪去香菇腳，擠干水分防止油遇水迸濺。鍋入雞油．四成熱時下入香菇，小火炸香（屬於半炸半炒，保持三四成熱炸 30 分鍾）。烹蚝油、生抽繼續微火炒半小時（注意：不要糊鍋），入 3000 克上湯，用慢火煮約 30 分鍾濾出原汁即成．香菇另做他用。［註：香菇汁要偏咸一點易保存，用時可加雞湯稀釋

Ⅱ 榮昌老水廠青花椒砂鍋魚電話

這個你在網路上搜一下，或者打114電話進行查詢一下。

Ⅲ 重慶青花椒魚火鍋 做法 重點說一下有的做法

火鍋成型後，你另起鍋，倒入少量油，
低溫小火投入青花椒炒半分鍾，5成熟，專然後一同倒入火鍋中屬。
這樣不失青花椒原味的同時，油中已經析出一部分麻香味！
花椒由於傾入油，浮力加大，就會飄在湯面上。
材料
用料主料魚350克配料：鮮青花椒50克調料：精鹽3克、老抽10克、薑片15克、蔥白段20克、蒜片20克、雞粉10克、四川豆瓣醬(剁細)20克、鮮湯l 50克、濕澱粉20克、精煉油500克(約耗75克)、明油3克

做法
1、魚放沸水鍋內焯水，撈出洗凈，放碗內，加入少許老抽上色拌勻。
2、鍋內放油燒至七成熱，將魚放入略炸上色後起鍋，鍋內留油50克，加入豆瓣醬炒斷生，投入姜、蒜片、蔥段炒香，再下入鮮花椒略炒，加入鮮湯燒沸，勾入濕澱粉成濃汁芡，起鍋，淋入明油，盛入盤內即成。

Ⅳ 重慶花椒魚哪裡正宗

重慶江北人和附近有一家嘿好吃的花椒魚
人和場口上去右轉（跟到工商銀行那邊轉）內過去後直上到頂就看得見了！在容左手邊的。味道確實嘿霸道！特色菜還有涼拌涼粉，現在不曉得還有至耳根沒有建議你國慶節去品嘗哈！ 確實找不到的話 到了人和一問 邦全青椒魚 就知道了

Ⅳ 重慶青花椒魚怎麼樣

剛搬過來的，裝修了一下，比原來的環境好多了。味道還是一如既往的好，青花椒味很舒服。算是大邑一大美食，服務一般，總體評價不錯。

Ⅵ 青花椒魚的正宗做法，青花椒魚怎樣做才好吃的做法步驟

主料 3人份
鰱魚1條、青花椒適量
輔料
蔥姜蒜適量、雞蛋一個、豆專芽適屬量、黃瓜一根、豆瓣醬一勺、豆豉一勺
青花椒魚步驟1
青花椒魚的做法大全
買魚將魚切成片，魚骨切段。姜絲、花椒、鹽、澱粉、蛋清拌勻腌制15分鍾
步驟2
青花椒魚的做法
小湯鍋水燒開煮魚頭，魚湯熬開一會備用
步驟3
青花椒魚的家常做法
將蔥切小段、姜切片、蒜拍爛
步驟4
青花椒魚的簡單做法
豆芽洗凈備用
步驟5
青花椒魚怎麼吃
黃瓜擦絲備用
步驟6
青花椒魚怎麼做
熱鍋下油，將青花椒爆香後撈起青花椒備用
步驟7
青花椒魚怎麼炒
油鍋繼續爆豆瓣醬、豆豉，爆香
步驟8
青花椒魚怎麼煮
蔥、姜、蒜下鍋爆香
步驟9
青花椒魚怎麼燉
把熬好的魚頭湯倒進爆好的油鍋裡面，煮開後下魚片
步驟10
青花椒魚怎麼煸
魚片煮開2-3分鍾將爆好的青花椒倒進來了再煮開一滾就可以起鍋了
步驟11
青花椒魚怎樣煸
把准備好的豆芽、黃瓜絲墊在碗底，魚肉起鍋，魚湯澆汁，撒上芹菜花和蔥花即可

Ⅶ 重慶青花椒魚的做法

重慶青花椒魚的做法
食材明細
主料 草魚 2000g
輔料 青辣椒 6個 小米辣 4個 青花椒 60g 生薑 20g 蒜頭 30g 澱粉 20g 雞蛋 1個 白鬍椒粉 1g 鹽 適量 料酒 10g 蒸魚豉油 10g 雞精 適量
麻辣 口味 煮 工藝 一小時 耗時 普通
青花椒魚的做法步驟
1買魚的時候讓店家把魚殺好，片成魚片，拿回家清洗干凈。
2配料合影。
3配料合影。
4把洗干凈的魚放入大碗里，放入適量鹽，1g白鬍椒粉，10g料酒，1個蛋清，20g澱粉，用手抓勻，腌制10分鍾。
5把20g青花椒用石臼搗碎，把3個青辣椒，2個小米辣，20g生薑，30g蒜頭全部洗凈剁碎。
6把剩下的40g青花椒洗凈待用，把剩下的3個青辣椒，2個小米辣洗凈切圈。
7鍋里放入適量油，放入搗碎的青花椒碎炒香。
8把剁碎的小米辣，青辣椒，生薑，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9倒入2000ml水燒開。
10水開放入適量鹽和10g蒸魚豉油調勻，再放入魚頭魚骨煮熟。
11把煮熟的魚頭魚骨撈到大碗里。
12放入適量雞精調勻，再放入魚片燙熟。
13把燙熟的魚片，連湯一起倒入魚頭魚骨上面。
14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到魚片上。
15重起油鍋，放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16美味的青花椒魚做好了。
小竅門
1、腌制魚的時候放入白鬍椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和澱粉起到魚肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，這樣魚做出來才好吃，有青花椒的味道。

Ⅷ 麻辣鮮花椒魚片怎麼做好吃又簡單，做法圖

麻辣鮮花椒魚源片

主料

• 草魚：1條

• 雞蛋：1個

輔料

• 雞精 ：適量

• 金龍魚調和油 ：適量

• 鮮花椒 ：50

• 蔥 ：20

• 姜：15

• 澱粉：5

• 鹽 ：5

• 黃酒 ：10

• 胡椒粉：適量

具體步驟

• 

  第十四步

  14.倒入魚片中即可

烹飪技巧

• 1、沒有耐熱的砂鍋，可以在炒鍋中，將花椒炒香倒入魚片中。2、要想魚湯熬得濃香，可適當延長煮湯的時間，魚片較嫩，一定要最後放入，不宜長時間煮。