鮮花椒鯉魚
發布時間: 2024-03-26 20:40:52
A. 花椒魚片是哪裡的菜系
好了不嘮叨了，上道不辣的川菜——花椒魚片，但是會麻喲！嘻嘻！
【來源】《貝太廚房》（有改動）
【原材料】鱅魚柳（胖頭魚）200克、青椒1個、蟹味菇（金針菇）50克、蛋清1隻、大蔥1小段、姜5克、花椒10克。
【調味料】玉米油、魔湯高湯300ML、料酒1大勺、澱粉1大勺、白鬍椒粉1/2小勺、鹽、雞精1小勺。
【做法】
圖1：將魚柳斜片成魚片，加入料酒、白鬍椒粉、澱粉、蛋清。
圖2：混合均勻後腌制15分鍾。
圖3：姜、蔥切片，青椒切菱形片。
圖4：鍋入油，爆香蔥薑片。
圖5：加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鍾左右。
圖6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入魚片煮3分鍾左右倒在碗中。
圖7：凈鍋入油，小火炸香花椒後加入青椒片翻炒片刻。
圖8：最後一起倒入盛有魚的碗中。
【經驗與感懷】
＊這道菜最好不用高湯來調湯，最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風味更地道。
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