蒸鮮花豆
發布時間: 2023-06-18 00:28:14
① 豆花的製作
鹵汁的做法和配方和製作竅門：
1、豆皮絲、紅蘿卜絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蚝油10克 白鬍椒粉3克 雞汁5克，
4、沸騰後5分鍾後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。
6、鹵汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！
2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反復打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不銹鋼煲桶燒漿，90度的時候加入復制豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鍾，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鍾；
8、豆腐腦製作完成。
個人感覺今天這款鹵汁豆腐腦偏工藝化，十分適合開早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過這款鹵汁豆腐腦味道十分鮮美，你去外面也是能品嘗到的，不要太失望哦
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