假鮮花椒

1. 如何辨別假花椒

1、看：正品花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，絕大部分表面有開口，且為空心，果實粒大且均勻。假花椒則多數表面無開口，即便有開口多數為實心，仔細對比形狀不規則。

2、泡：假花椒一般都是一些雜物經過染色處理的。一般來說假花椒在泡水後會使水變色，將花椒中的染料泡出來。而真花椒泡水後自始至終水都是清的。

3、搓：真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎，而且手上明顯有麻麻的感覺。假花椒多質地較硬，所以用力捏也不會破碎，手上無明顯麻麻的感覺或壓根沒有麻感。

4、嘗：真花椒的麻辣味道比較明顯，麻感持久;假花椒的麻辣味道就會差很多，甚至沒有任何味道。

5、聞：真花椒的香氣比較突出，手抓一把花椒，放到鼻子前，一股麻辣味道會撲鼻而來，足且持久;假花椒的麻辣味道輕許多。

6、掂：用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發現所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。

2. 今天炒菜發現花椒竟然有假的,請問是用什麼冒充的對人體有沒有害

假花椒一般使用未成熟的花椒加鹽，對人體危害不大。
辨別方法如下：
價格：別看都是花椒，但是價格相差非常大，最便宜的和最貴的單價能相差3倍以上。
泡：假花椒一般都是一些雜物經過染色處理的。一般來說假花椒在泡水後會使水變色，將花椒中的染料泡出來。而真花椒泡水後自始至終水都是清的。
怎樣區分真假花椒？
擦：當然，很多無良小販為了成功的販賣假花椒不會讓你用水去泡，所以用一種簡便的方式來達到分辨的效果。拿出一張紙巾，反復擦拭花椒表面，染色的假花椒會使紙巾變色。
看：其實雖然乍看上去沒有什麼明顯的區別，但是仔細一看真假花椒的區別還是比較明顯的。一般來說，假花椒主要是由麥秸殼、花椒籽等不值錢、看起來又和花椒非常相似的東西再摻雜進少量真花椒組成。仔細觀察會發現花椒中存在很多雜質。
捏：真花椒用手抓一抓感覺粗糙、刺手，輕輕捏一捏就容易破碎。而假花椒多是用外形和花椒相近的植物種子染上色冒充的，最主要的是用力捏也不會破碎。
聞：真花椒的香氣比較突出，麻辣味道足且持久；假花椒的麻辣味道單薄許多。
稱：真花椒的分量很輕。在買花椒時發現商品數量不多卻很「壓秤」，就很可能摻假了。

3. 怎樣辨別花椒的真偽

只要仔細辨別，真假花椒還是能夠區分開的。拿3種市面上銷售的花椒分別放在了3個透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3種花椒泡出的水依次為紅色、紅褐色、淺褐色。除了用水泡，在購買花椒時可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎。
假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，所以用力捏也不會破碎。其次，真花椒的麻辣味道比較明顯，假花椒的麻辣味道就會差很多。最後，還要用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發現所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。」
正品
為2～3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。?
偽品
為5個小骨朵果並生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻
樓主，你說的大料是八角茴香吧？！看外形、辨香氣：
八角茴香(大料)瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣；
莽草(假大料)瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。