鮮花餅變黑

1. 鮮花餅製作過程

自製的玫瑰鮮花餅，從口味上來講，會比外面買的好吃太多，酥得掉渣，卻不鑽口。餡也可以根據個人喜好調整。

下面分享做法，看起來步驟多，但實際上很簡單，不要被嚇住，靜下心來好好看，就會知道實際上不難，比做麵包簡單多了，麵包還容易發酵失敗，這個不發酵，基本不會失敗。

而且鮮花餅的水油皮和油酥的做法，是中式酥皮點心通用的做法，比如酥皮月餅也是一樣的做法，餡料完全可以按自己的喜好換，比如鮮肉餡、豆沙餡、椰蓉餡等等。

原料：

一、玫瑰餡。

玫瑰醬：250克

熟糯米粉:30克

熟花生碎:30克

黑芝麻：10克

二、水油皮

中筋麵粉:130克

豬油：40克

細白砂糖：15克

開水:60克

三、油酥

中筋麵粉：80克

豬油：40克

做法：

一、先做玫瑰餡，一定要先做餡。

1、糯米粉放到不粘鍋里炒，炒得開始發黃就可以了。炒好的糯米粉盛到碗里冷卻。

糯米粉炒到發黃就可以。

2、把玫瑰醬的水份瀝出來，我是買的400克一瓶的玫瑰醬，用漏網加勺子擠去水分，大概就正好剩下250克稍微干一點的玫瑰醬，盡量擠掉水分，水分越少越好。

用漏網和小勺把玫瑰醬里的水分瀝干。

其實如果是自己做玫瑰醬的話，就不需要這個步驟，因為自己做的玫瑰醬很乾的，但我自己做的已經吃完了，只好去買的。

瀝去水分的玫瑰醬，需要250克左右。

3、把擠干水分的玫瑰醬放到小盆里，放入炒好冷卻的糯米粉、花生碎和黑芝麻，拌好。然後分成12份。可以一個一個捏成小團，我是偷懶，直接在小盆里大概劃了12份的樣子。

把玫瑰醬與糯米粉、花生碎和黑芝麻拌勻。

把玫瑰醬與熟糯米粉、花生碎、黑芝麻一起拌勻。

4、把拌好的玫瑰餡放到冰箱冷藏室里，至少要放一小時以上。這道程序是讓餡可以凝固一下，那樣包餡的時候，不會因為水分太重而散開。

拌好的餡米分成12等份，放在冰箱冷藏室。

二、製作水油皮，就是鮮花酥餅的外皮之一 。

1、可以把水油皮的所有原料混合在一起自己手工揉，揉出手套膜就可以了。

我是用的麵包機，用和面的程序，直接就可以揉出手套膜了。先是把麵粉、糖和豬油放到麵包桶里，然後倒入開水，開始和面。

開水的溫度不能太低，水開以後，大概放兩三分鍾左右就可以倒進麵包桶。

2、和好的水油皮用保鮮膜包好，也可以放到保鮮袋裡，用濕的毛巾搭在上面，醒20分鍾左右。

三、製作油酥，水油皮醒面的時間，可以做油酥。

1、把80克中筋麵粉和40克豬油混合，揉到一起，揉成團就可以了。然後用保鮮膜蓋住。

四、製作玫瑰鮮花餅。

1、水油皮醒夠20分鍾以後，先是把油酥分成12個劑子，搓滾圓，整齊排放到案板上，排放不能影響後面的操作。

2、把水油皮也分成12個劑子，滾圓，整齊放到案板上。

3、取一個水油皮的劑子，直接用手壓扁，包入一個油酥劑子，滾圓，放到案板上，一直做完12個。最好做的時候，每個包好油酥的面團都用保鮮膜蓋上，，免得被吹乾了。

4、把包好油酥的小面團用擀麵杖輕輕的擀成舌狀長條，然後把長條掀起來，翻一面，從上往下捲起來。

第一次卷。

然後用手把卷輕輕的壓扁， 再擀成長條，然後把長條提起來，再翻一面，再從上往下捲起來。12個都卷好以後，整齊排列在案板上，最好還是一直要用保鮮膜蓋上。

第二次的卷。

5、取一個卷，用筷子在中間用力壓一下，兩邊擠壓，用手掌壓扁，然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。麵皮也是要一邊做一邊蓋保鮮膜。

6、12個麵皮都擀出來以後，把餡從冰箱里取出來，取一個麵皮，把餡包進去，口一定要收好，不然容易露餡。

收好口以後，把面團滾圓。再用手掌輕壓成餅形，放在烤盤上。烤盤上最好墊上油紙。

7、12個都做好以後，用點心印章蘸上食用色素，給鮮花餅蓋花章，然後用針或牙簽，沿著小花朵的周圍戳一圈小洞，這道工序很重要，可以防止高溫烘烤讓鮮花餅膨脹以後爆裂。

如果沒有印章的話，也可以免掉蓋花章的手續，那個不影響口感，只是有花章可以好看一點點。

8、把烤盤放入預熱好的烤箱中，上下火170度，20分鍾。烤的溫度和時間可能根據烤箱的性格不同會有差異，那個就需要自己掌握了。

9，好了，一盤美麗的玫瑰鮮花餅就出爐了。剛烤好的鮮花餅是最酥的，回了以後，味道一樣很好。徹底冷卻以後，最好放在密封容器里。

2. 鮮花餅過期是什麼味道

鮮花餅如果包裝完好，保存妥當，過期時間不長，是可以吃的；如果包裝損壞，保管不善，過期時間太長，則可能變質，不能食用。
產品的保質期是指產品的最佳食用期，生產者提供，標注在限時使用的產品上。在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標准或明示擔保的質量條件負責。
如果不是消費者的原因，保質期內食品出現變質，生產者及銷售者應承擔責任。過期則不允許銷售。
食品能保存多長時間，在一定保存條件下，只能是一個概數，生產者提供的保質期必須留有相當餘地，才能確保保質期內食品不變質。因此，過了保質期一定時間，食品也可能沒變質。
但從安全的角度講，食品應在保質期內食用，過期最好不再食用。

3. 鮮花餅為什麼這么難吃

鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。

鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。近代滇式鮮花餅就是1945年昆明冠生園生產的鮮花餅為起源，當年在昆明的西壩昆明冠生園還專門開辟一塊地種植食用鮮花用來加工鮮花餅和玫瑰糖。

做法一
用以上原料調和成鮮花陷料，然後用油酥麵包裹，入烤箱烤制而成。

做法二
玫瑰鮮花曲奇餅純手工製作，在配方、食材、工藝、口感上獨樹一幟。

精心選材
高原玫瑰"大甜瓣"--雲南特有的純凈高原玫瑰，品質全球頂尖

瑞典AAK奶油--源自北歐，0反式脂肪酸的奶油更健康

雲南優質高原小麥--生長在高原山地梯田，牛耕人種，高山流水灌溉，施用農家肥

高原野生蜂蜜--蜂箱置於山林、懸崖、湖畔，采山花釀制而成

高原蔗糖--生長在高原河谷，牛耕人種、河水灌溉、施用農家肥

農家雞蛋--直接從農家收購，跳過餵食飼料、激素的養殖場

製作步驟
1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼乾燥。

2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復不斷，直至完成。

3、成形，整形時，用手輕壓成型。

4、烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。

5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發霉;也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。

6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標准，在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒，並附贈精美的產品說明書後才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮。

4. 在雲南麗江帶回來的鮮花餅不知道到底能放多久，它

您好，雲南的鮮花餅一般保質期不會有太長時間。可以查看下盒子上的保質期，現烤的鮮花餅一般不會超過15天。

5. 鮮花餅的保質期一般多久比較好，我買了個玫瑰匯的只有12天

鮮花餅保質期都是不一樣的，最長的保質期是30天，最短的話能保存7天或者15天。鮮花餅現回做現吃比較好，不答僅口感新鮮，餅皮也很酥脆。現烤出來的鮮花餅口感是最好的，盡量當天吃完，不要存放太長時間。

鮮花餅的新鮮程度剛出爐的是最好的，如果購買了大量的鮮花餅，可以暫時放在冰箱保存，記得在保存之前，將鮮花餅放進保鮮膜中封好，這樣才能延長保存期限。若本身就有包裝袋，直接將鮮花餅放入冰箱冷藏保存即可，注意包裝袋要進行密封。

冰箱的溫度比較低，不適合細菌生長，很適合存放食物。只是冰箱裡面容易受潮，如果放在冰箱冷藏，一定要密封好，再有就是看天氣，如果天氣比較涼爽，可以放在常溫下保存，不用放在冰箱里。如果是夏天，溫度比較高，還是建議密封好，放在冰箱里保存。

即便是放在冰箱保存，也要在最短的時間內吃完，以免鮮花餅出現變質的情況。其實鮮花餅存放的時間越長，其口感就會越來越低，而變質的鮮花餅不能繼續食用，直接扔掉即可。