西餐台鮮花

⑴ 菜餚上擺的鮮花可以吃嗎

花是石斛蘭，葉子是荷蘭芹也叫法國香菜（法香）。

石斛又名萬丈須、吊蘭、版林蘭、金釵華等權。莖直立，肉質狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10~60厘米，粗達1.3厘米。葯用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經。益胃生津，滋陰清熱。用於陰傷津虧，口乾煩渴，食少干嘔，病後虛熱，目暗不明。石斛花姿優雅，玲瓏可愛，花色鮮艷，氣味芳香，被喻為「四大觀賞洋花」之一。

荷蘭芹，別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供葯用。原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用。含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多座冷盤或菜餚上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。我國較多栽培主要供西餐業應用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜。

⑵ 西餐廳的桌上擺什麼花好

 這個沒有固定講究。
作為商業餐廳，從成本考慮，不求擺好花，但是如果要擺，就一定擺鮮花。一定要新鮮。

要不，就不不擺。

枯萎的好花，嚴重降低餐廳的感覺，和檔次。

⑶ 餐巾折花的種類，歷史，作用

什麼是餐巾與餐巾花

1、餐巾，又稱口布、茶布、席布等，它是餐廳中供賓客用餐時的衛生清潔用品。

2、餐巾花就是餐巾經餐廳服務員折疊成各種各樣的「花」樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內。作為餐檯布置和裝飾美化餐台中的藝術裝飾品，供客人在進餐過程中使用的一種衛生用品。餐巾折花是餐前的准備工作之一。

餐巾的前生與今世

1、餐巾的起源與發展：（1）中國：古代典籍中就有宴會中使用「餐巾」覆蓋食物和察手的記載，明清時期，宮廷和貴族宴會就出現了高檔的錦緞綉花餐巾。可以說餐巾並非完全是舶來品。

（2）西方：餐巾也有其很深的歷史的淵源。最早希臘和羅馬貴族一直保持用手指進食的習慣，所以在用餐完畢後用一條好毛巾大小的餐巾來擦手。更講究一點的則在擦完手之後捧出洗指缽來洗手，洗指缽里除了盛著水之外，還漂浮著點點玫瑰的花瓣；埃及人則在缽里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾發展到17世紀，除了實用意義之外，還更注意觀賞。公元1680年，義大利已有26種餐巾的折法，如教士僧侶的諾亞方舟形，貴婦人用的母雞形，以及一般人喜歡用的小雞、鯉魚、烏龜、公牛、熊、兔子等形狀，令人美不勝收。

西亞、埃及等地區的文明中也有使用餐巾的歷史記載。

2、現代的餐巾：現代我們使用的餐巾是一種中西合璧的產物，被廣泛應用於各式餐廳服務中，成為餐廳和服務的一個重要的組成部分。

餐巾的種類

1、按餐巾的質地分：

（1）純棉織品：吸水性強、去污力強；漿熨後挺括，易折成型，造型效果好，但折疊一次，效果才最佳；手感柔軟，但清洗麻煩，洗凈、上漿、熨燙。

（2）棉麻織品質地較硬，不用上漿也能保持挺括。

（3）化纖織品：顏色亮麗、透明感強；富有彈性，比較平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用漿燙，使用方便。可塑性不如棉織品和棉麻織品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉織品；手感不好。

（4）紙質餐巾：成本低，更換方便；但是不夠環保，盡管也能循環在利用；有時也有非正式的感覺和低檔次的感覺。

2、按照餐巾的顏色分：

（1）白色餐巾：應用最廣，給人以清潔、衛生、典雅、文靜之感，它可以調節人的視覺平衡，可以安定人的情緒。但是不耐臟。

（2）冷色調餐巾：給人以平靜、舒適的感覺。主要包括淺綠、淺藍、中灰等。湖藍在夏天能給人以涼爽、舒適之感。

（3）暖色調餐巾：給人以興奮、熱烈、富麗堂皇、鮮艷醒目的感覺等，主要包括粉紅色、桔黃色、淡紫色等。如大紅、粉紅餐巾給人以莊重熱烈的感覺。橘黃、鵝黃色餐巾給人以高貴典雅的感覺；

（4）條狀色餐巾：給人清爽、新奇等感覺，改變一般的餐廳用具印象，一般在零點餐廳、西餐廳應用多一些。

3、按餐巾的規格分

餐巾規格的大小在不同的地區不盡相同、根據實際使用效果，45-50cm見方的餐巾折疊造型、實際使用較為普遍適宜。

4、按餐巾的邊緣形狀分：餐巾邊緣有平直形和波浪曲線兩種。

餐巾折花的作用

1、裝飾美化餐台氣氛。不同的餐巾花型，蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐台上，既美化了餐台，又增添了莊重熱烈的氣氛，給人以美的享受。

2、、烘托餐台氣氛，突出宴會目的，起到一定的無聲語言的作用，會對交流思想感情產生良好的效果。例如壽宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對新人，可以表示出永結同心、百年好合的美好祝願。國宴上，如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花型表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。

3、衛生保潔的作用。餐巾是餐飲服務中的一種衛生用品。賓客用餐時，餐廳服務員將大餐巾可折起（一般對折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上，不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機上可以如此），餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。避免用自己的手帕。拭嘴時需用餐巾反摺的內側的上端，並用其內側來擦嘴。而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。決不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。另外，現在一般不用把餐巾壓在餐盤底下進餐的這種用法，因為這樣容易不小心帶動餐巾從而使餐盤滑落。在用餐期間與人交談之前，先用餐巾輕輕地揩一下嘴；女士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去唇膏。在進餐時需剔牙，應拿起餐巾擋住口部。

4、餐巾花型的擺放可標出主賓、主人的席位。在折餐巾花時應選擇好主賓的花型，主賓花型高度應高於其他花型高度以示尊貴。

5、溝通賓主之間感情的作用。象徵意義和寓意，是基本的禮儀、習俗的表現與要求。

6、在西餐宴會中，餐巾有很多信號的作用。在正式宴會上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。這就是餐巾的第一個作用，它可以暗示宴會的開始和結束。中途暫時離開，將餐巾放在本人座椅面上。

7、飯店服務藝術和情感化的表現之一。
呵呵，我可是餐飲課的老師。問我真是問對啦。

⑷ 吃西餐的禮儀

第一個是「Menu」(菜單)

當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老闆也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。

看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。」

第二個是「Music」(音樂)

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的「可聞度」，即聲音要達到「似聽到又聽不到的程度」，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是「Mood」(氣氛)

西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是「Meeting」(會面)

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

第五個是「Manner」(禮俗)

也稱之為「吃相」和「吃態」，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會「失態」。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究「女士優先」的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

第六個是「Meal」(食品)

一位美國美食家曾這樣說：「日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。」我們中餐以「味」為核心，西餐是以營養為核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠牆的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠牆的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那麼靠牆的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規矩，即是：每個人入座或離座，均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

宴會用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。餐巾暗示著宴會的開始和結束，西方有講女士優先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標志。

開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完後如果不夠，可以再取，用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上，餐後疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。

如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜餚，當服務員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內，並表示「謝謝，夠了。」對不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會，服務員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急於去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼後再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應放在盤內，勿置在桌上。

進餐時女士手提包的位置

在歐美，女士入座後，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由於她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說，是很失禮的行為。

因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那麼，手提包應該放在那裡呢？可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背後和椅子之間或大腿上（餐巾下）。
若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷盤外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供准備吃西餐的朋友作為點菜參考。
1.頭盤
也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3.副菜
通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4.主菜
肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜類菜餚
可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
7.咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

餐具的使用

用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小， 蘸上調味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜餚，肉汁會流潢盤子，並不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉

1． 進餐時，餐盤在中間，那麼刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。
2． 在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。
3． 刀叉是從外側向里側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。
4． 進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
5． 刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。
6． 忌諱用自己的餐具為他人來布菜。
7．不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。當然現在這個規則已經變得不是那麼的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。
8． 如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如義大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那麼用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那麼，按理也可用右手握叉來進餐。
9． 為了安全起見，手裡拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。
10．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意願均可通過刀叉的擺放來傳達：
1．我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那麼服務員就不會把你的盤收走。
2．我已經用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時，即便你盤里還有東西，服務員也會明白你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。
3．請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那麼服務員會再給你添加飯菜。
注意：只有在准許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

調味品的使用

醬料
用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄乾膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然後用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然後用刀平抹在麵包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合後配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉
先品嘗食物，後加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用裡面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉
接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊麵包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油
往麵包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊麵包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

裝飾配料

1、當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。

2、橄欖吃進嘴裡時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。

3、腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。

4、蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。

5、薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質。將汁擠入需要調味的食物中，（一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

如何使用餐巾

點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
進餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應放在你座椅的椅面上，它表示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務生，你到外面有點事，回來還要繼續吃。餐巾放桌上去，就是就餐結束的意思。
那個餐巾它可以擦什麼東西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然後再跟別人說話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張，也不能太鬆弛。握的位置要適當，握柄的中上部最為理想，看上去優雅自然。

姿勢 進湯時，身體要保持端正，頭部不要太接近湯盤，長頭發的女士千萬注意不要把頭發落到湯盤里，那樣即不衛生，又不美觀。用勺子送湯到嘴裡，而不是用低頭去找湯盤。注意不要讓湯從嘴裡流出來或把湯滴在湯盤外邊。
聲音 在進湯類食物時，千萬避免發出向嘴裡吸溜的聲音，如果湯是滾燙的，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹。即使湯盤里只有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中。可將湯盤向外傾斜，以便將最後的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話，最後的幾滴可倒入口中。
沙拉的吃法
作為頭盤餐 沙拉做頭盤是比較理想的選擇，它既爽口又開胃，正統西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達到這個效果。西方人不習慣在餐前吃帶甜味的沙拉。
沙拉的進餐用具 盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以。一般講究的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習慣只是用叉而不用刀。作為同主食一起上菜時的沙拉，把沙拉盤放在主菜盤的左側，這時一般只放一把叉子。
遇見比較大葉的蔬菜的時候，要先用刀子和叉子折起來，然後再用叉子入口。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜餚，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對於魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。

肉類的吃法——西餐禮儀

（1）從左邊開始切。

法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當多，又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開菜單，烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳琅滿目地排列在一起，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺。

首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點功夫研究。點用牛排時，首先服務生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。

牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」。

3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。

5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干，是大眾選擇的成數。

XXXXX成熟：切開以後無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的選擇。
全熟：切開以後滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適。
全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開後肉質呈白色，個別需求，也不推薦。

西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。

東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然後直接以叉子送人口中。

（2）重點在於利用刀壓住肉時的力度。

為了輕松地將肉切開，首先就要松肩膀，並確實用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前後移動。用力點是在將刀伸出去的時候，而不是將刀拉回時。

（3）將取得的調味醬放在盤子內側。

點排餐時，會附帶一杯調味醬。在正式的場合中，調味醬應是自行取用，而非麻煩服務生服務。

首先將調味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。

調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬後，將湯勺放在調味醬缽的側邊，並傳給下一個人。

（4）不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切；會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側開始切才是基本。

千萬不要從右側開始切。如果太用力切，在切開時會因與盤子碰撞而發出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子。

（5）點綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基於營養均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。利用湯取醬料並放在餐盤內側，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。

如何取食帶骨食物

鳥類：先把翅膀和腿切下，然後藉助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。
雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開。然後用叉穩住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，乾脆別動。如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一隻手。
肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多餘的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。
魚：先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然後用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇： 1 、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨
3、揭去上面一片，吃完後再去骨 如果嘴裡吃進了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運的事。

麵包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。
吃硬麵包時，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。
避免像用鋸子似的割麵包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將麵包轉過來切斷另一半。切時可用將麵包固定，避免發出聲響。

葡萄酒

有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成於西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

初進餐廳，應在等候區等待領台人員帶位，不可以徑自進去找到自己認為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳。

當領台人員帶到座位後，應先讓女士入座，並將最佳視野的位子讓給女士。因為歐洲人認為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

當您需召喚服務員時，切勿採用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗一下該餐廳的服務水準。通常只要顧客使個眼色，好的服務員便會注意到您需要他服務了。

喝酒的順序一般是：先喝白酒，後喝紅酒；先喝年輕的酒，後喝老年份的酒；先喝清淡的酒，後喝濃郁的酒；先喝乾酒，後喝甜酒。當然這只是一般規則，並非絕對。

點酒時，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預算及酒單內是否有讓人驚喜的發現等。假如您一時拿不準主意，可以求助於服務員，告訴他您已點了什麼菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內，就要問得更仔細一些，包括產區、年份，尤其是價格，以免超出您的預算.

點過了酒，服務員會把酒拿過來， 先讓您確認一下，驗明正身後在您的身旁開瓶。開瓶之後，服務員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點頭示意可以開始試酒了。

服務員會倒一些酒在您的酒杯里。現在是您展示試酒功力的時候了。依照試酒三部曲，先看後聞最後品嘗。在您試酒時，除非酒有明顯的變質，否則不可任意要求換酒，更不可以「這個味道我不喜歡」為由而要求換酒。

如果您不想再喝酒而服務員還想繼續為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。

紅酒禮儀

開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

伺酒：開瓶之後不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣後盡快飲用。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

品酒：先觀色，再搖晃，後聞酒。最後當然就是「品」。一般的說法是啜一口酒，口內停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。

飲酒小細節

（a）一般的服務員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒

，那麼就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

（b）為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。

（c）喝酒時絕對不能吸著喝，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要

猛烈搖晃杯子。

（d）非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

甜點吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。
餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那麼就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。
煮梨：使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用，使用勺子。
燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

正統飲食下午茶

傳統上，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會，是下午接待訪客的最重要時刻。在這個純女性的聚會上，桌子總是鋪著白色蕾絲巾或斜紋布，擺上純銀枝狀燭台，以及插著一束鮮花的花瓶。

⑸ 廚房適合擺放什麼花

廚房適合擺放什麼花

廚房適合擺放什麼花，植物在現實中還是比較招人喜歡的，在廚房是家居比較特殊的一個地方，這里的油煙大，所以也可以擺放一些花朵植物，下面為大家分享廚房適合擺放什麼花。

廚房適合擺放什麼花1

1、廚房風水擺放綠蘿好

綠蘿是家居裝飾中常用的一種植物，它不僅能幫助凈化空氣，而且還具有驅趕蚊蟲的功效，綠蘿適合生長在潮濕溫暖少光的環境中，所以，將綠蘿放在廚房作為廚房招財風水植物是很合適的。

而從風水上來看，綠蘿本身具有固化風水的作用，也有一部分凈化運勢的特殊功能。因此在廚房擺放綠蘿是大多數人的首選。

同時在廚房擺放綠蘿還可以起到驅散不利的風水影響，可以有效保證住宅風水不會惡化，改善家人運勢，並穩步提升各大運勢，尤其是在位於南方的廚房擺放綠蘿。

2、廚房風水擺放水仙花好

在風水上，倘若廚房位於西方的話，其煞氣較重，因此適合在廚房的窗檯上擺放水仙花，不僅可以有助於遮擋住西邊太陽落山時產生的陰氣，也可以給家人帶來好運氣。

3、廚房風水擺放鴻運當頭好

鴻運當頭，原名鳳梨花，鴻運當頭最明顯的特徵就是其葉子為綠色，而花卻是鮮紅色的，吉祥且高貴，而且其花一直豎立在最頂端，所以譽為鴻運當頭。

鴻運當頭名字同樣非常吉祥，而且風水寓意也非常吉利，鴻運當頭寓意家庭運勢蒸蒸日上，事業紅紅火火。而且鴻運當頭也很好養，是非常適宜的家居風水植物之一。

廚房適合擺放什麼花2

推薦植物一：薄荷

薄荷這種植物花友們肯定不陌生了，之前花花多次向花友們推薦過薄荷，它不僅能清新空氣，驅蚊效果也是杠杠滴！

薄荷真的太適合放在廚房裡了，不僅凈化空氣的能力特別強，還能散發出特別好聞的清香。當然也有花友不喜歡這種味道，那花友可以繼續往下看花花其它推薦哦！

薄荷還能食用，平常做個飲品、熬個湯都可以放進去提味，隨手一摘就能行，特別方便呢！

推薦植物二：迷迭香

迷迭香也是一種非常適合放在廚房裡的植物，它的各方面都和薄荷很像，能夠凈化空氣並釋放出一種獨特的'氣味，還可以驅蚊。雖然有人不喜歡它的味道，但是不可否認的是它的味道可以清心提神哦！

用迷迭香做調味料也是非常常見的事情，不過大多數人都是把它作為西餐的配料或者飲品的配料，在廚房種上一棵，用的時候一伸手就能有，豈不是美滋滋？

推薦植物三：香菜

香菜大家肯定都特別熟悉了吧，香菜憑借它那獨特的「怪味道」贏得了無數人的心，幾乎每一道家常菜里都少不了香菜的身影。

但是，香菜不僅可以當成提鮮的調味料來吃，還可以作為盆栽來養。在花盆裡灑下一些香菜種子，澆上水，過一段時間就能長出香菜啦！擺一盆在廚房裡，不僅綠油油的好看，還能幫著吸油煙，做菜的時候隨手掐下幾根就能用，還不用擔心有農葯呢！

推薦植物四：蒜苗

相信很多花友都在超市裡買過現成的蒜苗，但是自己在家種的應該不太多。其實蒜苗也可以在家裡種的，把大蒜瓣掰開放到水裡浸泡一天，然後讓它的尖頭朝上埋到土裡，澆上水，過一段時間就能長出蒜苗啦！

把長長的蒜苗剪下來，過一段時間蒜苗會重新長出來。做完飯的時候剪幾棵蘸著醬吃，那味道真是絕了！

蒜苗也是很適合種在廚房裡的，不僅能吃，還能幫助吸油煙的哦！

推薦植物五：紫蘇

紫蘇是一種非常常見的植物，但是有的花友對它還不太了解，甚至把它當成了野草呢！

紫蘇有一定的葯用價值，也經常被拿來做湯菜或者當調味品，國外甚至還用紫蘇來製作油、化妝品等等。紫蘇可真是一種「萬金油」啊！

紫蘇的適應能力特別強，對生長環境的要求不怎麼嚴格，因此放在廚房也能長得不錯。

廚房適合擺放什麼花3

君子蘭

顧名思義是一種比較高雅紳士的花卉，人們一直都把君子蘭看成是代表富貴的花卉。君子蘭可以吸收部分有害氣體，使空氣清新，養上一盆君子蘭不但可以促進家庭和睦，更能提升家庭的財運，在廚房明亮通風的地方擺放一盆君子蘭，富貴逼人。

水仙花

水仙花又被稱為「凌波仙子」，很多人第一眼總是認為是蔥，檔次不是掉了一星半點的。其實水仙花可以吸收廢氣，在風水的角度看它有催財、可以旺事業運和整體的氣運。在廚房的入口處擺放一盆水仙花，財源滾滾來。

富貴竹

一個家庭的聚財能力是十分重要的，能聚財才能存住財產。廚房內最好的聚財植物就是富貴竹。富貴竹是眾所周知的能帶旺財運的風水植物。若是居住者覺得錢財積累過於緩慢，而且總是錯失發財機會，那麼可以在廚房內放一株富貴竹，能夠幫助居住者聚財添福，讓家庭鴻運高照。

仙客來

仙客來這種植物，不僅造型美觀，花香四溢，讓每個人進出都能感到更為的愉悅快樂，而且對於提升屋中眾人的財氣也有助益的作用。仙客來作用正如其名，可以幫助居住者化解家裡面的煞氣，能夠帶來旺盛的財氣，讓家庭的財運越來越好，而且也能讓家人好好把握發財的機會，提升發財的速度。

君子蘭

若是在廚房的通風處擺放上一盆君子蘭，橙黃色的花朵不僅能夠讓人賞心悅目，而且能帶來富貴的氣場，能夠幫助居住者流通居住場所的財氣。此外，君子蘭的吉祥寓意，還對於家庭的貴人運有很大的提升作用，能夠幫助居住者打開財利人脈，獲取更多的求財資源和信息，並且得到更多重要人士的扶持和協助，讓居住者能夠在發財道路上行路通暢順遂。

⑹ 口布折花

餐巾折花

（一）餐巾的作用

餐巾又稱口布，是檯面擺設的裝飾品。標志賓主席位，便於入座。

（二）餐巾折花的基礎折疊法

1.十種方法：

（1）正方折疊；

（2）長方折疊；

（3）長方翻角折疊；

（4）條形折疊；

（5）對角（三角）折疊；

（6）菱形折疊；

（7）錯位（鋸齒）折疊；

（8）尖角折疊；

（9）提取翻折；

（10）翻折角折疊。

（三）餐巾折花的擺設要求

1.插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度。盤花則要擺正擺穩，挺立不倒。

2.要突出主位花。

3.餐巾花的觀賞面對著客人（最佳感傷角度為右傾45度）。

4.要注意花式及其高低、大小的搭配，不宜將相同造型的花擺放在一起。

5.餐巾花得不能遮擋餐具和台上用品，不影響服務操作。

（四）操作所需物品

托盤、餐巾、筷子、口杯。

（五）餐巾折花的基本技法

1.疊

（1）堆疊、折疊，將餐巾一折二、二折四、單層疊成多層，最終形成各種幾何形體。

（2）疊是最基本的餐巾折花技法，幾乎沒種花型都要用到這種方法。

（3）疊的要求——熟悉基本造型，看準角度，一次疊成，避免反復。

2.折

（1）將餐巾疊面折成褶折的形狀，使花型層次豐富、緊湊、美觀。

（2）褶折時，用雙手的拇指、食指握緊餐巾，兩疙瘩拇指扣成一線指面向外，中指控制好下一個折褶折的距離，拇指、食指的指面握緊餐巾向前推折到中指處中指再騰出去控制下一個折褶折的距離，三個指頭相互配合，向前推折。

（3）所折褶折要求距離相等，高低、大小一致，褶折的寬度根據花形不同而有區別，一般在2cm左右。

（4）折褶折分為直褶折與斜褶折兩種。直褶折的兩頭大小一樣，用上面的方法平直推折；斜褶折一頭大一頭小，形成圓弧形，要斜面推折，方法是一手固定所折餐巾的重點不動，或折褶折，另一手按平直推折的方法圍繞中點沿圓弧形折。要求兩邊對稱的折褶折，一般應從中間兩兩邊折褶折（直褶折、斜褶折）。

（5）折褶折的要求——折花應在比較光滑的檯面上進行，以免因推不動而將餐巾拉長。折時，拇指、食指褶折緊緊，不能松開；中指控制間距將餐巾向前推折，不能向後拉折，否則折褶折力大小不均，有礙造型美觀。

3.卷

（1）將餐巾捲成圓筒。平行卷和斜角卷

（2）平行卷是指將餐巾兩邊平行一起卷攏，要求卷得平直；斜角卷就是將餐巾一頭固定只卷另一頭，或者一頭少卷而另一頭多卷。

（3）卷的要求，—平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動，餐巾兩邊形狀一致；斜角卷要求兩手能按所卷角度的大小，相互配合。

4.穿

（1）是用筷子從餐巾的夾層折縫中穿過去，形成皺折，使造型更加美觀逼真。

（2）穿之前，餐巾一般都要打折。穿時，左手握住折好的餐巾。右手將筷子細的一頭穿進餐巾的夾層折縫中，另一頭頂在自己身體或桌子上，然後用右手的拇指和食指，將皺褶折的部分慢慢往裡拉，把筷子穿過去，皺折要求拉得均勻。

（2）穿的要求——穿時，筷子要光滑，拉折要軍隊，遇到雙層穿襇時，一般應先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間襇的不遺散開。

5.翻

（1）餐巾折疊過程中，上下、前後、左右、里外改變布位的翻折。

（2）折疊花朵，花瓣、鳥類的翅膀和頭尾都要用到翻。

6.拉

（1）拉與翻的動作相配合，翻折的基礎上使造型挺直，就要使用拉。

（2）翻與拉一般在手中進行，一手握住所折的餐巾，一手翻折下垂的巾角翻上，拉折成所需的形狀。

（3）在翻拉過程中，兩首必須配合好，握餐巾的左手要根據需要，該穿則穿，該送則送，配合不好，就會拉散餐巾，前功盡棄。拉時用力要均勻，不要猛拉。

7.捏

（1）捏主要用於做鳥嘴及其他動物的頭部造型。

（2）操作方法是用一隻手的拇指、食指、中指三個手指頭將所折餐巾巾角的上端拉挺，然後用食指將巾角尖端向里向下，中指與拇指將壓下的巾角捏緊，捏成一個尖嘴。

（六） 餐巾折花程序

程序：

1.折花准備

操作規范：

（1）操作前要洗手消毒

（2）准備好已消毒的托盤、水杯、餐巾、筷子

（3）檢查餐巾的正反面是否符合要求

（4）了解客人對花式的禁忌和喜好

2.基本要求

操作規范：

（1）簡化折疊方法，要求一次成型

（2）餐巾社花設計要求美觀和諧，符合宴會類型和特色

（3）准確使用餐巾折花的折疊方法，技法

3.注意事項

操作規范：

（1）操作時不允許用嘴叼、口咬

（2）放花入杯時，要注意衛生，手指不能接觸杯口

考核指南

（七）基礎知識部分

1.內容

（1）餐巾的作用；

（2）餐巾折花的選擇原則與擺設要求；

（3）餐巾折花的基礎折疊法。

（八）操作技能部分

1.內容

（1）考核項目

1）中餐杯花

考核標准：

A.5分鍾內完成10種不同造型的餐巾折花，愛國花型高低錯落、美觀大方

B.可自行選擇設計不同主題餐飲活動的用花

2）西餐盤花

考核標准：

3分鍾內完成6種不同造型的餐巾盤花，要求花型挺拔、整潔、美觀。

⑺ 西餐廳廣泛使用哪種餐巾花

不同的餐巾花型，蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐台上，既美化了餐台，又增添了莊重熱烈的氣氛，給人以美的享受。例如壽宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對新人，可以表示出永結同心、百年好合的美好祝願。國宴上，如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花型表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。除此之外，餐巾花型的擺放還可標出主賓、主人的席位。在折餐巾花時應選擇好主賓的花型，主賓花型高度應高於其他花型高度以示尊貴。