榨鮮花椒油

1. 怎麼煉花椒油啊！

准備：花椒100克、菜籽油500-600克、水適量、大蔥1根

1、將100克花椒洗干凈了，用水泡半小時左右，讓花椒充分吸收水分；

2. 菜花有哪些做法,可以和什麼一起配菜抄

菜花有哪些做法,可以和什麼一起配菜抄?

菜花清炒最好吃了，在鍋里放點油，等油熱後，蔥爆香，放入菜花，爆炒幾下，放點鹽，雞精就OK了，（最好在炒之前把菜花在熱水中焯一下），色澤鮮艷、清淡爽口，營養又高
如果喜歡跟配菜一起燒的話，加點肉片，肉片最好先處理一下，用澱粉抓一下，放入油鍋先炒，炒三五分鍾後起鍋，再按上述方法則跡把菜花炒一下，快起鍋的時候把肉片一起放進去，加些調料即可，這樣以至於肉不會老
很不錯的，回去試試看吧

配菜花的做法

番茄菜花的做法：
原料：菜花（有的地方也叫花菜）,番茄醬，大蒜子，鹽，糖，味精少許。
製作：將菜花先下水焯至半熟，撈出待用。起油鍋，把切成末的大蒜子到入鍋內煸出香味，然後將番茄醬到入翻炒至顏色紅亮，將焯好的菜花到入鍋內攪拌均勻，加入適量的鹽和糖，因為番茄醬偏酸，加入糖可以調節口味。翻炒入味後加入味精出鍋即可！
番茄菜花的做法：
用料：菜花1棵(約400克)，番茄2個(約200克)，番茄醬2湯匙(約30毫升)，白砂糖、油各1湯匙(約15克)，鹽、大蔥花各1茶匙(約5克)，香蔥粒適量。
做法：菜花去根切小朵，清水洗凈；番茄洗凈切丁。鍋中放適量熱水，燒沸後將菜花放入汆約2分鍾，撈出瀝干。中火燒熱鍋中的油，至六成熱時將大蔥花爆香，放入番茄醬翻炒，再調入少叢盯鎮許清水燒沸。將菜花和番茄放入鍋中，加入鹽和白砂糖翻炒，湯汁收稠裝盤撒上香蔥粒即可。
營養指滲粗南：番茄含大量的番茄紅素，具有抗氧化、消除自由基、調控腫瘤增殖、明顯減輕由體內過氧化引起的對淋巴細胞DNA的氧化損害、減緩動脈粥樣硬化形成等功能。
涼拌菜花：
主料：小黃瓜半根、菜花半個、花生米少許、鹽半匙、雞精一小匙、香油一小匙、生抽一匙
做法：
1． 黃瓜洗凈切圓片，菜花洗凈掰成小瓣後用開水燙熟；
2． 把鹽、雞精、香油、生抽放在小碗里調成汁，攪拌均勻；
3． 燒熱鍋放入一小匙油，將生花生米煎熟，變色即可盛出，晾涼備用。
4． 將黃瓜和菜花用調汁拌勻，散上晾涼的花生米即可。
小帖士：
1、 注意要把調料汁攪拌均勻，使鹽充分溶化，以免與黃瓜菜花調拌時有鹽有淡；
2、 炸花生米一定要控制火候，俺第一次炸不小心炸糊了，呵~~油一定少放，主要就是煎一下。
3、 花生米還可以用其他乾果代替，比如松子、榛子仁、開心果等。
醋溜菜花的做法
【原料】：凈菜花250克，青椒片，胡蘿卜片，水發海米各15克，熟豬油80克，薑末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精鹽、味精、白糖、濕澱粉各適量。
【製法】：1.將菜花掰成小塊，洗凈，入沸水鍋內稍燙片刻撈出，控凈水分。
2.炒勺上火，加熟豬油燒至三成熱，放薑末、水發海米、菜花煸炒，待菜花六成熟時，加醋、白糖、精鹽、味精，顛翻數下，再投入青椒片、胡蘿卜片略炒斷生，用濕澱粉勾薄芡，淋入花椒油，芝麻油炒勻、盛盤
肉片燒菜花的做法
【原料】：菜花300克、肉片75克，豬油35克，醬油35克，花椒油15克，料酒10
克、面醬少許、精鹽3克，味精2克，白糖5克，水澱粉15克，湯適量。
【製法】：1.將菜花去把，掰小花瓣，放入開水鍋內燙一下，撈出，控凈水分。
2.將炒鍋放火上，加入油，下肉片煸炒變色，加入蔥末，面醬攪炒一下，下菜花，烹料酒、醬油、加白糖、味精、湯稍火靠，把菜花火靠透，勾芡，淋入花椒油即成。
雞蓉菜花的做法
【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水澱粉、料酒各適量。
【製法】：1.菜花削去黑斑，改成小塊，抽去筋皮洗凈，用開水煮透撈出，火腿切成末，香菜擇洗干凈。
2.雞蛋去黃留清。把豬肥膘、雞脯肉剔去筋膜，分別用刀背捶成泥，和在一起，用刀反復排斬，越細越好，放入碗內，蔥、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡蔥、姜的酒汁漸漸倒入解散，再把蛋清打散倒入雞泥內，加雞湯、味精、鹽、水澱粉，調成稀糊狀。
3.燒熱豬油，放入雞湯，菜花，料酒、鹽、味精、嘗好味、燒三分鍾、即將況好的雞泥糊倒入鍋內，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即成。
【特點】：雞蓉鮮嫩，色白如雪。，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即成。
冬菇燒菜花的做法
【原料】：菜花300克，冬菇6克，豬油25克、精鹽10克、味精2克。
【製法】：1.將冬菇(香菇)用開水泡開，洗凈泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花掰成小瓣，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水。
2.將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入菜花煸炒，然後把冬菇放入一起炒，加鹽及味精並略加水或鮮湯(泡冬菇的原湯)，一同燒透即成。
菜花炒肉家常版：
菜花掰開成小塊，最好先過熱水燙熟(注意火候不易太大)待用。
然後在開火，熱鍋，添油，炒肉，蔥花
之後放入燙熟的菜花，
調味 ,稍炒一下就可以出鍋了。 （千萬不放醬油醋之類的）
菜花炒肉營養版：
材料：花菜、鮮肉 胡蘿卜
調料：調和油、大蔥、生薑、胡椒粉、生抽、香米醋、食鹽、雞精、料酒 做法：
1、花菜掰成小朵，鮮肉切成小片活條，胡蘿卜切丁，大蔥一小段切成蔥花，生薑幾片切絲；
2、在熱鍋里倒入適量調和油燒熱，將肉劃入鍋

酸菜魚配菜有哪些的做法

材料
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鍾，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

油菜花和青菜花有哪些區別

青菜花和油菜花的區別：
1、青菜花的葉子呈橢圓形，比油菜花的葉子略小一些，像剛長出來的嫩柳葉。
2、青菜花體型較小，一株只開一簇花，沒有分枝，花在一處呈放射狀展開。而油菜花要比青菜花高得多，大約能長一米左右，一株上有許多分枝，每根分枝上都長有許多黃色的小花。
3、青菜花和油菜花根不同，油菜花的根比青菜花的根壯得多。油菜花的根像強壯的人參，而青菜花的根卻像一株小草。

秋葵的做法有哪些 秋葵可以和什麼一起吃

主料
秋葵10個 雞蛋2個
秋葵炒雞蛋的做法步驟
1. 秋葵洗凈，不需要切整隻下沸水鍋焯水，一分鍾即可。
2. 撈出過涼，去除頭尾，切斜片。
3. 雞蛋打散，加一勺水，少量鹽，鍋內油熱入鍋快炒。
蛋液凝結盛出裝盤備用。
4. 倒油燒熱倒入切好的秋葵，炒一分鍾加入盛出的雞蛋一起炒幾下，加入適量鹽，半勺香油。搞定，裝盤。

牛奶可以和什麼菜一起成為美味？具體做法有哪些？

牛奶水果羹
把水果切成小丁，倒少量水，在水裡煮一下，然後倒牛奶，煮到你喜歡的程度（果肉的軟爛）
注意別放橙子之類的酸性水果，會造成膠體凝聚
蘋果，香蕉，桃子，獼猴桃之類的比較合適
雙皮奶
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，
即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固
，就無法製作奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，
待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，
使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器
里集中起來，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，
倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉
，經過10分鍾左右，便成燉雙皮奶。
鳳凰奶糊
材料 ： 全脂奶500毫升 、蛋黃3隻 、糖2湯匙
做法 ：把蛋黃和糖打勻 ，先加入少量牛奶拌勻 ，再慢慢加入餘下牛 奶 ；以中火煲牛奶液至剛開始沸騰 ， 其間不停用打蛋器拂勻免蛋奶 分離 ，融合成糊狀即成 。
姜撞奶
材料——在市場買新鮮水牛奶（我家這邊的市場賣2元/斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（我沒有機器，是現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鍾左右就能凝固。接下來不用教了吧
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
姜撞奶的做法2：
1.姜（兩匙更薑汁，不愛吃辣的可以放少一點，最好用老薑）
2.淡鮮奶200克（一定要鮮奶，蒙牛那種是不行的哦！）
3.白砂糖（我一匙更就夠了，愛吃甜的可以放多一點，不怕胖的話）
我覺得一定要的用具：
1.磨姜用的那個，藍色的那個。有條件的話，攪拌器也行，不過我家裡沒有，只好手動了。
2.100攝氏度以上的溫度計，因為我不會看那個熱的程度。（生化用品店有賣，我花了3元買了一支）
做法：
1.姜去皮，用那個藍色的東東磨姜容，放進紗布里，榨兩匙更薑汁，用碗裝著備用。
2.將適量白沙糖放進牛奶裡面一起煲，煲的時候要適當攪拌一下，以防糖會粘煲底。待奶快開的時候停火（不放心的話，可以將奶煲滾），用溫度計量度，到80攝氏度的時候。
3.重要時刻來了，將奶快速倒進薑汁裡面，待涼一會，張開你的嘴巴，吃吧吃吧！
木瓜牛奶：
1 材 料： 木瓜150克，牛奶200.（約1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加）
做 法： 木瓜去皮、切塊。放入果汁機中加入200.鮮奶，糖、冰淇淋適量，用中速攪拌幾分鍾即可。由新鮮木瓜.鮮奶製成，絕對新鮮香濃，當場飲用，若需外帶，置放不超過30分鍾（冬天）和20分鍾（夏天），以保最佳風味。鮮奶中的鈣質，木瓜中的維生素C，都是人體中所需的營養成份，適合天天飲用。新鮮木瓜冬天時會略帶苦味，是正常現象，請安心食用。
2 材 料：木瓜半個，蛋黃1個，蜂蜜1大匙，牛奶200ml，檸檬半個。
做 法：木瓜切成塊，連同牛奶、蛋黃一起打成汁，再加入檸檬汁及蜂蜜，
以使果汁更入口。本品若加上一點威士忌酒，味道更好。可作為正餐飲用。
3 材 料：木瓜360克，鮮牛奶兩杯，白砂糖適量，碎冰塊適量。
做 法：1.選取新鮮熟透木瓜，去皮、去核，切成大塊狀，備用。
2.將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰一齊放入果汁機中，打碎成濃汁，即可飲用。
功效：潤膚養顏。
木瓜果盤：
把八成以上熟木瓜切開數瓣，去皮，刮瓤，切成鮮果盤。口感軟滑、多汁，又香又甜。如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鮮紙包上放入冰箱冷藏，幾天內盡快吃完。不要冷凍保存，以免口感不好。部分經過冬寒的木瓜可能會略帶苦味，是正常現象，敬請安心食用。
木瓜牛奶椰子汁
材 料：木瓜1/2個，鮮奶250，蜂蜜1大匙，椰子汁50，碎冰塊1/2杯。
做 法：木瓜去皮對剖、去籽、切塊，將所有材料放入果汁機攪拌約30秒，即可倒出飲用。
功 效：含有豐富的維生素C，胡蘿卜素，能有效恢復疲勞，對消化不良者也頗有助益。
木瓜鮮奶露
材 料：木瓜600g，鮮奶1杯，椰汁半杯，糖200g，玉米粉3湯匙。
做 法：木瓜去核去皮切粒。 用兩杯清水加糖煮滾，然後放入木瓜粒，再加入鮮奶、椰汁，用慢火煮滾。用小半杯水開勻玉米粉，逐步加入奶露中，煮至成稠狀即可。
功 效：常食用木瓜製作的食品可使皮膚光滑。
木瓜橘子汁
材 料：木瓜1個，桔子130g，檸檬50g。
做 法：先將木瓜削皮去籽，洗凈後切碎，搗爛取汁備用。 再將桔子和檸檬切開，擠出汁液與木 瓜汁混合，攪勻即成。
功效：飲用本品能使肌膚光滑，還有助於消化，潤腸，是老幼皆宜的飲品。
木瓜麥片牛奶汁
材 料： 去皮木瓜半個，全脂牛奶400毫升、麥片1湯匙、糖酌量。
做 法： 木瓜切粒，與全脂牛奶 攪成汁後，加入即溶麥片，再酌量加入糖。
脆皮炸鮮奶
鮮奶原料：鮮奶0.5升、牛油80克、煉奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、鹽1茶匙
脆皮原料：麵粉1杯、檸檬汁2茶匙、粟粉4湯匙、油 4湯匙、發粉1茶匙
烹調過程：把所有鮮奶原料攪拌均勻(除牛油和粟粉外)，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。再將脆皮原料攪拌均勻。取出冷卻的鮮奶原料，切成塊狀，蘸脆皮原料。以中火將油燒熱，將奶塊放入鍋中，炸至金黃、酥脆即可。
郭金解菜：營養豐富，牛奶有助於保養皮膚。
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉里摻發粉）1杯、糖70克。
製作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
脆皮鮮奶：
材料准備：油、澱粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳。
製作過程：
1、做麵糊：容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻，麵糊要稠一點，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鍾左右；
2、做奶糊：奶鍋中放入奶粉、水、煉乳，煮開後放入水澱粉，慢慢加，直到變成糊狀，要比麵糊還稠一點，倒入碗中晾涼；
左邊的是麵糊，右邊的是奶糊。不知道能不能看出來。
3、將奶糊團成橢圓形
4、澆上稠麵糊；
5、下油鍋炸，油一定要多，用熱油炸；
6、變黃後出鍋，大概兩三分鍾即可，不要炸老了；
成品外酥脆，內香甜。
說明：
1、做奶糊時要多加奶粉，少加水，多加煉乳，如果用鮮奶，一定要加糖。
2、麵糊不可太稀，否則掛的太薄，炸時奶會化成水就糟糕了。
3、一定要趁熱吃，如果不甜可以蘸點煉乳。
大良炒牛奶
大良炒牛奶是中國烹飪技術中「軟炒法」的典型菜例，已有七十多年的歷史。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。炒牛奶的兩個小秘訣：一是，不能用普通的牛奶，要用質優脂重的水牛奶製作而且還不能夠摻水。因為水牛奶脂肪含量高達9％，而奶牛奶則只有2％，脂肪含量低炒出來就容易出水，奶味也突出不了；二是，製作時要注意火候。過火，奶則老，就不好吃了。為了做這道菜，前幾天就跟附近的甜品鋪預訂了新鮮沒摻水的水牛奶，拿回家馬上製作，保證新鮮。可惜在家裡沒有現成的欖仁，只好省了。
材料：水牛奶6匙（約90ml）、蛋清5個、蝦仁1兩、烤鴨絲（或火腿絲、叉燒絲）適量、炸欖仁（無可省）
水牛奶先煮沸攤涼，加入半匙生粉拌勻
蝦仁放少許鹽調味，泡油備
蛋清打散，加入牛奶生粉漿、蝦仁、烤鴨絲，用鹽、雞粉調味拌勻
鍋里放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸欖仁
完成上碟!
原料：鮮牛奶5兩，鮮蝦仁、臘腸粒、欖仁少許、蛋白3隻、粟粉6錢。
製作：
1、將鮮牛奶加入雞蛋白，鷹粟粉調味
備用；
2、將蝦仁、臘腸飛水爆香放入鮮奶中；
3、燒鑊下油，將調好的鮮牛奶用軟炒
方法將鮮奶炒熟後上碟，在上面放入少許欖仁、芫茜便可。
小提示：要做到炒牛奶鮮嫩，要注意火力不能太大，烹飪時的動作要快。
舉一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。
四寶炒牛奶
原料：鮮牛奶、蛋清、蝦仁、炸欖仁、熟雞肝粒、火腿粒、粟粉、鹽、味精、生油適量。
製法：先將400克牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料調勻，然後加入蝦仁、雞肝，火腿粒及滾過的牛奶；猛火燒鑊，用油搪鑊後，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結，加入少許油、欖仁略翻幾下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。
薄荷牛奶
原料：
1杯低脂牛奶（其實多少無所謂，看你准備一口氣喝多少了）
1小勺新鮮的磨得很細的咖啡(不是速溶的那種,是用新鮮咖啡豆磨的,沒有的話速溶應當也可以吧,香味可能不同)
3到4片薄荷葉，撕或切碎
做法:
牛奶里放咖啡末,加熱(我就是用微波爐),熱到快要沸騰卻還沒有的程度。
放入薄荷,用勺子攪一攪。
把牛奶放在室溫下降降溫,讓咖啡和薄荷入入味,再喝。我比較喜歡在牛奶還是溫熱偏熱的時候喝，盡管是夏天吧，因為薄荷的清涼和暖暖的牛奶有種意想不到的默契。
心得:
喝得主要是牛奶,咖啡只是添一點味道,所以我沒有用先煮咖啡,再加牛奶的方式。
咖啡因為是新鮮磨的,不是粉末,所以會有顆粒,牛奶加熱後,顆粒自然會沉澱;不過要是請客的話,可以用過濾紙把咖啡顆粒去掉,或是慢慢把牛奶從一個容器倒入另一個。我個人人為咖啡的黑色給平淡的牛奶加了視覺上的味道。
薄荷在熱牛奶中泡得久了，會變黑，沒關系，但要是請別人喝的話，可以照上面提到的，過濾出來。

冒菜可以有哪些配菜？

金針菇，香菇，豆腐皮，腐竹，白菜，生菜，香菜，辣椒，海帶，菜花，蘑菇，豆芽，香腸，木耳，血旺，火腿腸，午餐肉，萵筍片等

花菜可以和什麼一起炒

很多，比如花菜炒肉
材料
花菜400克，瘦肉300克，鹽，調和油，味精，生抽，調味鮮
做法
1、瘦肉切絲，花菜切片，辣椒切絲。
2、鍋里放進調和油燒熱，倒進瘦肉，
3、翻炒片刻，加入辣椒絲和精鹽炒勻。
4、再加入切好的花菜，翻炒片刻，加入精鹽，
5、將花菜炒熟，調入生抽，加一點點清水燒開，
6、調入味精，調味鮮即成。

花菜炒臘肉原料及配料： 臘肉150克，花菜一朵約300克，調和油25克，筒筒辣椒、姜絲、鹽、醬油、味精適量。 製作: 1，臘肉蒸熟待冷卻後切成薄片，花菜掰成小朵，根部切成厚片。 2，鍋下油燒7成熱下筒筒辣椒、姜絲炒出香味，下臘肉炒一分鍾左右，臘肉呈卷狀加入花菜朵一起翻炒至花菜斷生加鹽、醬油、味精炒均勻即成。 風味特色：肉韌菜脆，香辣爽口。

淡菜不能和什麼一起吃 淡菜的做法有哪些

食材明細
菠菜一把
雞蛋兩個
蒜米適量
鹽適量
味精適量
咸鮮口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
菠菜炒雞蛋的做法步驟
1
菠菜一把放入洗米水內泡一下，再沖洗干凈。
2
雞蛋兩個打散加少許鹽備用。
3
鍋內熱油先把雞蛋炒好後盛出備用。
4
鍋內爆香蒜米。
5
加入菠菜翻炒。
6
待菠菜變軟後加入適量鹽。
7
把之前炒好的雞蛋放入。
8
加少許味精拌勻即可出鍋。
小竅門
也可以加入少許水煮成菠菜雞蛋湯，也很好吃的

3. 推薦一些養生的家常食物

1、魚類
從「年年有餘(魚)」的吉祥祈福，到鮮美可口的獨到風味，從古至今，魚類一直是人類倍加推崇的食物之一。現代營養學又明確了魚類的營養價值：高生物價值且極易消化吸收的優質蛋白質、有益於心血管健康的脂肪酸、較低的膽固醇和較豐富的常量元素和微量元素等，這些都使得魚類在維護人體健康，特別是心臟健康方面扮演著重要的角色。已經有眾多的研究明確，常吃魚類有助於減低心血管疾病的發生。美國心臟病學會和糖尿病學會都將「每周食用2～3次魚(特別是海魚)」作為膳食的推薦原則。
2、花椰菜
包括綠菜花(西藍花)等，不僅味道香，口感好，營養價值更是高出其他蔬菜許多倍。其蛋白質含量達4%，胡蘿卜素的含量是菠菜的3倍，維生素B2和維生素C的含量亦極為豐富，被稱為是蔬菜中的上品。另外，更重要的是，人們已經發現西藍花中含有一定量的抗氧化物質，對預防各類氧化性損傷(包括預防心血管疾病)有一定的益處。
3、酸奶
酸奶能量密度高，更含有多達20餘種的營養素，特別是鈣的含量和吸收率與鮮奶不相上下，很多因乳糖酶缺乏而不能飲用(或僅能少量飲用)鮮奶的人，可飲用酸奶，後者在加工過程中大部分乳糖被破壞，因此可大大提高耐受性。還有，酸奶中含充足的乳酸菌，並且有適宜的酸度，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產生，提高免疫能力，因而能夠預防腹瀉，或縮短慢性腹瀉持續的時間，減少急性腹瀉的發病率。
4、菇類食品
對菇類食物的分析發現，其主要的成份為多醣體，如香菇中的香菇多醣、草菇與金針菇中的冬菇素等。現代醫學已經發現，這些物質具有較強的抗氧化和抗癌作用。另外，食用的菇類除了含有多醣扒鏈虛體外，還有較多的蛋白質、維生素C、B1、B2等，亦可增強身體免疫力與解毒能力，預防腫瘤生成。
5、豆類製品
豆類是僅次於肉、蛋、奶的另一類富含優質蛋白質的食物，同時膽固醇含量很低。豆類中的營養素有助於預防心血管疾病。同時，黃豆及其製品對預防消化道癌症具有獨特的魅力。黃豆中含有豐富的微量元素鉬和硒，可減輕亞硝胺對細胞遺傳物質的損傷，並能修復受損的組織，能顯著地抑制食管癌的發生和發展。另外，黃豆中含有的植物固醇、大豆皂甙、六磷酸肌醇還可抑制結腸癌和直腸癌症的作用。
6、番茄
蕃茄所含的蕃茄紅素，是一種有效的抗氧化劑，並能夠抑制某些致癌的氧游離基。有研究表明，長期大量進食番茄，有助喚消於預防男性前列腺癌。
7、洋蔥
洋蔥中含有豐富的蛋白質、糖類、維生素和鈣、磷、鐵、硒等微量元素以及多種化學物質，幾乎不含脂肪。洋蔥是目前所知唯一有前列腺素A的植物。這種物質是一種較強的血管擴張劑，能舒張血管，降低血液粘度，增強冠狀動脈血流量，減少血管的壓力，具有降低血壓和預防冠心病的作用。洋蔥中含有大量的植物殺菌劑，具有很強的殺菌能力，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、大腸桿菌等多種病菌都有殺春燃滅和抑製作用。洋蔥所含的微量元素硒，是一種極強的抗氧化劑，具有防癌、抗癌及延緩衰老的作用。
8、橄欖油
橄欖油的單不飽和脂肪酸含量高達80%以上，還含有對心血管健康有益的角鯊烯、谷固醇和維生素A原、維生素E等成分。在以橄欖油為主要食用油的地中海一帶的國家，心血管疾病的發病率遠低於歐洲其他國家。常食用橄欖油還可防止骨質疏鬆、預防鈣質流失；預防消化系統疾病、膽結石、心臟病、高血壓、減少癌症發病率以及降低胃酸、降低血糖等作用。因此，橄欖油被公認為「綠色保健食用油」。
9、甘薯
甘薯含有糖、脂肪、蛋白質、無機鹽、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸以及人體必需的氨基酸等多種營養成分，其中胡蘿卜素和抗壞血酸的含量超過胡蘿卜和某些水果。紅薯屬生理性鹼性食品，可中和體內因食肉、蛋而產生的過多的酸，使人體內保持酸鹼平衡，更由於其富含維生素可保持大便通暢，對預防便秘很有效。甘薯內還含有類似雌激素的化學物質，可保持人體皮膚細膩，延緩人的衰老。甘薯中還含有粘蛋白等有效成分，能增強健康，防止疲勞，使人精力充沛。具有提高人體免疫力，促進膽固醇排泄，減少心血管脂質沉著及皮下脂肪堆積，對預防肝腎結締組織的萎縮及膠原病的發生均有重要的作用。美國的研究表明，給人為染癌的小白鼠注射此物質後，可使小白鼠抵抗乳癌和腸癌等。故此有人把甘薯稱之為「長壽食品」和「抗癌食品」。
10、獼猴桃
獼猴桃富含大量的維生素C。在每百克鮮果中含有維生素C100～400毫克，比柑橘高5～10倍，比蘋果和梨高20～30倍，所以有「維生素C果」的美稱。果實中還含有人體所需要的17種氨基酸及果酸、鞣酸、檸檬酸和鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質元素，是一種獨特的營養水果。獼猴桃還具有很高的葯用價值。經臨床驗證，獼猴桃對急性黃疸性肝炎、消化不良、食慾不振、嘔吐、燒燙傷及維生素C缺乏等，均有一定療效。此外，獼猴桃的果膠對鋁、汞或其它中毒性職業病有解毒作用，對放射性損傷也有一定的治療作用。獼猴桃對防治胃腸道腫瘤和乳腺腫瘤有一定療效。因此，有人將它稱之為「葯桃」。1978年，獼猴桃被正式列入《中國葯典》。

4. 花椒油怎麼做

鮮花椒此時此刻，非常容易買到， 居家日常有買現成玻璃瓶花椒油的，也有使用乾花椒自己做，留做日常備用。 居家日常基本就是用乾花椒進行油潑或者油炸，留作日後炒菜用，但基本上居家日常不會如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對必備，就是浪費一些時間，但做一次可以使用很長時間。廢話不說了，干貨步驟如下：

一，清洗鮮花椒。 正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕 輕抓洗干凈，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。

二，晾乾鮮花椒。 輕輕抓洗干凈後，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內，讓你自然風干，最起碼表面沒有明顯的水分。這個過程需要一兩個小時，不要心急。

三，高度白酒浸泡花椒粒。 在淘洗鮮花椒的同時，用菜市場買來的乾花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一個小時，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內沒有明顯白酒酒液。

四，菜籽油加生薑片燒油爆香。 好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推薦使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片薑片，然後升高油溫度，把薑片炸出金黃捲曲後撈出丟棄。

五，油潑鮮花椒。 白酒浸泡好的青紅花椒粒發泡好後放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當菜籽油浸泡住花椒後，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗里。

六，撈出花椒，得到花椒油。 油潑花椒後，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。

非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩盪，請朋友們試試，比在超市買的現成的玻璃瓶花椒油更美味！

你好，很高興回答我的問題。花椒怎樣才能做成花椒油？我的回答是：花椒是一種調味品，具有增香開胃、去腥除異味等功效，在製作很多菜餚時，都會用到它。但是有些菜中又不能放入一顆顆的花椒，比如拌冷盤和一些炒菜時。如果吃到整顆的花椒，那滋味可真不好受，一嘴都是麻的。那我們要調味怎麼辦呢？當然有辦法了，把它製作成花椒油就OK了。這樣不僅能輕松調味，而且還能給食物增加亮度，讓人一看就有食慾。

製作花椒油最好選用新鮮的花椒，這樣製作出來口感更好，如果用乾花椒來製作，它的鮮香味就沒有新鮮的濃郁了，並且一不小點還會炸糊了。我們在家如果想製作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油，在選用花椒上也是個關鍵。最好是選用兩個品種的花椒。一個是青花椒，另一個是縢椒（也叫竹葉花椒）為什麼要用兩種花椒來製作花椒油呢？因為青花椒是麻，而縢椒是香，把兩種搭配在一起製作出來，會讓麻香更濃郁，麻味更加綿長。

[自製花椒油]

需要食材：

主料：青花椒220克、縢椒200克

配料：玉米油800克、食鹽適量、白酒適量

開始製作：

步驟1：把兩種花椒用水清洗干凈，然後放置一旁讓它自然晾乾。

步驟2：晾乾後，裝入一個盆中，倒入少許白酒浸泡10分鍾。

步驟3：鍋中倒入植物油，大火加熱至八成熱時，把兩種花椒放入漏勺中，用勺子舀油澆在花椒上，下面用盆接住油。

步驟4：然後再用勺子舀油反復的澆在花椒上。直到油溫降下。

步驟5：然後重新把油和花椒倒入鍋中，中小火慢慢炸5分鍾左右，放入適量食鹽。油的顏色是淡青色即可關火，放涼後，裝入有蓋的玻璃瓶中存放。

1、選用兩種不同品種的花椒能使麻香味更濃郁，醇厚綿長。

2、放入白酒浸泡，能使花椒在煎炸過程中釋出更多香麻味道。

3、用油的高溫可激發出花椒的香味，然後再放入鍋中慢炸。高溫激發，低溫淬取

4、選油的時候要選香味小一點的玉米油，這樣才不會因油的香味而覆蓋住麻香味。

桃妹來解答。

花椒油怎麼做？其實花椒油的做法真正體現了什麼叫慢工出細活。製作花椒油千萬不能急，碰到了急性子的，花椒往油裡面一倒火一催，就全糊了。 所以心急吃不了熱豆腐，心急更炸不了花椒油。

桃妹製作花椒油的方法相對來說比較繁瑣一點，但是製作出來的效果還是不錯的。現在工廠一般用的方法是冷萃，而家庭常用的是低溫浸潤。做法工藝不一樣，所要求的材料火候以及製作方式都不同。

第一，家庭製作花椒油，鮮花椒好於青花椒好於紅花椒。 一般花椒油很少用到紅花椒，那是因為紅花椒自帶苦味，超過70度就會析出。所以按照家庭的方法必定會發苦。

第二，乾花椒必須要用開水浸泡。一般控制在五分鍾左右。 這樣才可以喚醒花椒的麻味，讓他先舒展開來。

第三，有些朋友會用白酒去浸泡。這是一個好辦法，但最好是在52度以上的高度白酒。 其實桃妹有時候會用酒精來浸泡，效果更好。

第四，堂妹製作花椒油，不炸不熬，純用浸法 。這種方法也適合絕大多數朋友，因為是零失敗率，最多是時間比較長而已。

以上就是花椒油的做法，如果有人擔心沒有熬制會不會導致花椒油的保存時間不長，其實這個擔憂是正常的。你可以在5個小時之後稍微開火加熱到三四成，這樣水分就會被完全蒸發掉都不用擔心壞了。只是會損失一些花椒的香味而已，但也損失不大。看你個人需求了，反正桃妹每次炸的也不多，用完再炸唄。 做好的花椒油，最好在一個月之內吃完，才能保持最好的香度狀態。

農民在家自製花椒油:

今天到自家花椒地里摘了兩斤鮮花椒，准備做花椒油。市場上選花椒要選顏色特別紅亮，看著表面特別油亮發光，聞起來有特別大的花椒香味且花椒把子要帶青色的，這種就是上等精品。做油特別麻、特別香。如果花椒把把成黑色就是生病或放了幾天的，這種花椒做油不好。下面說說做油的方法。

①准備大點的不銹鋼盆，把2斤鮮花椒倒入盆中。為什麼一定要大盆呢？因為開了的菜籽油油溫度太高倒入盆中與鮮花椒一起油會開起來滿很高。盆小了滿出來了就浪費啦。

②准備6斤菜籽油用鍋燒開關火，等到沒煙冒時倒大概2斤在花椒盆中用筷子攪動。餘下的4斤繼續燒開，不用等直接倒入花椒盆中繼續攪動。分兩次下油是花椒油香麻的重點。

③等冷一下用保鮮薄膜把盆口封起來，放一天過濾之後，又香又麻的花椒油就大功告成啦，自己做的吃起來放心。

④算一下成本:2斤鮮花椒40元、本地鮮菜籽油6斤54元，做6斤花椒油平均一斤花椒油:(40+54)*6，一斤花椒油成本約16元。過慮花椒油之後的花椒粒還可以繼續做菜用，劃算吧。

用料

自製花椒油（江津九葉青青花椒）的做法

花椒油在我心目中幾乎就是「調料界的榴槤」，對於不喜歡花椒的人來說，吃起來就好像給嘴唇和舌頭通了電一樣。我有幾個很能吃辣的朋友，就是碰不得花椒，嘗到之後就一臉的痛苦。而喜歡花椒的人覺得這個麻麻的感覺越吃越爽快，我就對於椒麻雞這類菜餚毫無抵抗能力，會一直一直吃下去。

花椒的麻味准確來說更貼近於是一種觸覺上的反饋 ，其主要來源就是花椒中的花椒麻素，這是一類物質的 統稱 ，它們通常都是鏈狀的不飽和脂肪醯胺。其呈現麻味的原理簡單的說就是斥電子效應導致的一系列反應，結果就是 對於觸覺神經和粘膜產生類似電擊一般的效果 ，使得我們的口腔感受到50赫茲左右的振動頻率。這個特殊的 振動就是麻 ，所以這也是為什麼麻在眾多味道中是如此突出的原因，因為它與眾不同。

花椒的香味是主要來源於其中的烴和醇 ，比如有芳樟醇、檜烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十好幾種物質，這些物質的沸點集中在150度到230度之間，所以高油溫之下這些物質沸騰揮發出來，也就有了花椒迷人的香氣。但是 長時間的 或者 過高的 溫度也會使得揮發流失比較嚴重，所以制備花椒油的時候需要注意了。

制備花椒油的目的就是得到花椒麻味和特有的清香，現在的工廠生產還有熱壓榨法、物理冷榨法、溶劑萃取法，以及比較高端的超臨界二氧化碳萃取法等新技術。但是這些跟咱們老百姓的關系不是很大，畢竟咱們也沒有那些設備和操作經驗， 所以我們在家制備花椒油，一般還是用傳統的油淋、油浸等方式比較多。

基本上見過新鮮花椒的朋友都會知道，花椒的「精華」就藏匿於花椒顆粒上那一個個飽滿的油腺或者說油囊。我們自製花椒油就是要最大程度上得到這些油囊裡面的物質，所以在操作上還是有一些注意事項的，不然就可能會得到自製過程中聞著很香，結果得到的花椒油不香也不麻的尷尬結果了，下面我們就來分享一下自製方法吧。

1、比較簡單方便的做法（側重香，推薦用青花椒）：

①：新鮮的花椒沖洗一下表麵灰塵，然後充分吹乾或者晾乾水分，將花椒從大枝杈上剪下來放入一個耐高溫的瓶子里。

②：把菜籽油用干凈的鍋子燒熱，加熱到有點冒煙的程度，關火稍微降溫一下，然後將這個熱油先倒入瓶子里一少部分，略等一下讓瓶內激發的水氣之類的散一散，然後再倒油；

③：慢慢的將瓶子倒油至8分滿就可以了，放涼之後就這么浸潤半個月以上就可以將其中的花椒顆粒瀝出來了，可以留作炒菜、火鍋的時候當配料用。

2、比較需要耐心的做法（側重麻，推薦用紅花椒）：

①：新鮮的花椒同樣處理干凈，晾乾或者吹乾水分，鍋中加油燒熱，然後把花椒放進去熬制。（可以先加一點薑片、香葉之類的豐富一下香氣，但是也不是必須的）

②：沒別的其他秘訣，就是保持較低的油溫，將花椒內水分盡量逼干、其中花椒麻素溶解出來，這就是一個考驗耐心的時候了。

③：基本上花椒顏色變深邃、質地變干、出現開裂就差不多了，將花椒顆粒濾出去，得到的就是花椒油了。

也歡迎評論分享你有哪些製作花椒油的秘訣哦！

自製花椒油可以用青花椒，也可以用紅花椒。如果喜歡麻一點，選擇青花椒。

先准備花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。

製取方法：

第一步，生薑去皮拍破；

第二步，大蒜切成指甲片；

第三步，蔥白拍破，炒鍋置火上，放入色拉油或是芝麻香油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後用漏勺漏去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各種紅油，蔥油，料油以及花椒油的各種做法有著豐富的實戰經驗，花椒油的做法有很多種，用不同品種的花椒煉制的花椒油味道也各不相同，想要學會花椒油的做法很簡單，但是想要做的好吃就需要一定技巧和經驗了，下面我就詳細分享一下個人製作花椒油的經驗心得。

前言：決定花椒油味道關鍵的兩個因素

花椒油的味道其實有很多種，不同口味的花椒油的做法也存在很大差異，主要決定花椒油味道的兩個因素分別為花椒的品質以及製作時候的油溫。

1.紅花椒

紅花椒是餐飲行業中使用最多的花椒，而在紅花椒中又以大紅袍花椒的品質最優，大紅袍是紅花椒的一個品種名稱，在中國的產地有很多，分別又以甘肅武都，山西運城，陝西韓城，四川茂源的大紅袍花椒品質最好。紅花椒的的特點就是兼具：顏色亮麗，香味濃郁，麻味十足等特點，所以在火鍋冒菜以及一些麻辣鹵水等等的 美食 製作中大量使用。

紅花椒因產地的不同，其味道也有很大不同，主要可以概括為三種類型：麻味十足且香味濃郁，香味濃郁但麻味不足，麻味十足但香味不足。花椒本身味道的特點也正是決定了花椒油味道的一個關鍵因素，所以在製作花椒油之前，首先你就要知道你要的是哪種口味類型的花椒油。

選對花椒，才能做出好的花椒油， 美食 製作的最高境界就是最大程度上還原食材本身的味道。

2.干青花椒

干青花椒在餐飲行業中主要就是用於輔助提升麻味的花椒，因為青花椒本身的味道特點就是，麻味十足但香味不足，且大多干青花椒都會帶有明顯的苦澀味道，所以這也就決定了干青花椒在花椒油的製作中只能起到輔助提升麻味的特點，如果將干青花椒作為主料用於花椒油的製作，那麼得到的花椒油雖然麻味道十足，但是卻會被其明顯的苦澀味道以及香味不足所影響。

3.鮮青花椒

新鮮的青花椒的正確叫法應該是被稱作藤椒，其香味特點為：清香且麻味十足，而紅花椒的特點為：香味醇厚且濃郁，在味道香氣上藤椒和紅花椒有很大的不同，所以一定不要將花椒油和藤椒油混為一談，兩者在餐飲行業中的使用有很大的不同，藤椒在餐飲行業中大多是用於一些特殊口味 美食 的製作，例如藤椒火鍋，騰椒雞等等。而紅花椒才是真正用於花椒油的製作。

影響花椒油味道的第二個重要因素就是煉制花椒時候的油溫選擇，一般煉制花椒油使用的油溫主要分為兩種：

第一種油溫選擇： 低溫浸炸，這種煉制方法的優點就是能夠有效的釋放花椒中的麻味，製作的花椒油麻味十足，但是缺點就是花椒油的香味不足。

第二種油溫選擇： 中高油溫，用這樣的油溫炸制的花椒油香味濃郁，但麻味不足。

問題一：用哪種油溫煉制花椒油最好？

如果是個人家製作花椒油，那麼就要根據個人喜好來選擇油溫，喜歡麻味十足的就選擇低溫浸炸的方法，反之則用中高油溫。其次就是根據花椒油的主要用途來選擇油溫，如果花椒油多用於各種涼拌菜等等的調味使用，那麼建議用高油溫煉制花椒油，因為這樣做的花椒油香味濃郁更適合作為調味使用。如果是用於一些麻辣系列的菜餚製作，以及作為湯面的調味，那麼最好是選擇低油溫製作的花椒油。

問題二：用不同的花椒煉制花椒油，在選擇油溫的時候有差別么？

答案是：有很大差別，油溫的選擇除了要根據成品花椒油風味來定以外，還要根據具體花椒本身的特點來定。例如：用低溫浸炸製作的花椒油，最好使用鮮青花椒或者干青花椒，因為這種青花椒本身的特點就是麻味充足，香味不足，所以即使用了中高油溫煉制，香味雖有所提升但是卻並不合格。而紅花椒的油溫選擇就比較多樣性，因為紅花椒中的大紅袍品種有很多的產地，不同產地的大紅袍花椒味道有很大區別，所以這個時候就可以根據自己所買的花椒品質結合自己想要的口味來選擇合適的油溫。

上面用大量文字說明花椒的品質，以及操作時的油溫，目的只有一個是為了讓大家不僅能夠做出自己喜歡的花椒油味道，而且還能夠做出不同口味的花椒油，因為花椒油的做法很簡單，但是只是了解做法是做不出一個味道好的花椒油，花椒油製作的核心其實就是選材。先是用對了花椒，才能得到好的味道。

主料：紅花椒400克，青花椒100克，菜籽油3斤

提示； 花椒油的製作可以根據自己的喜好進行組合搭配不同品種的花椒，這樣就可以製作出味道豐富的花椒油，另外製作花椒油的花椒，最好選擇價格在80元以上的花椒，因為這個價格的花椒品質較高麻味香味都是比較好的。

輔料：洋蔥兩個，大蔥一根，香蔥兩根，大蒜適量，生薑適量

提示： 煉制花椒油時需要用到大量蔬菜給油增香，蔬菜的用量沒有具體比例，餐飲行業中大多都是用的蔬菜的邊角料，什麼便宜就放什麼，所以在家製作的時候也可以這樣選擇，除了以上蔬菜還可以放香菜，芹菜等等蔬菜。

做法步驟：

1.菜籽油燒熟處理，將菜籽油燒制冒青煙關火，花椒提前用溫水拌濕

提示： 菜籽油使用必須經過燒熟處理，因為菜籽油中含有的芥酸是對人體不好的，而且未經燒熟處理的菜籽油存有股不好的氣味。另外製作花椒油首選是菜籽油，其次也可以用大豆油，因為這些油比較香，最好不要用色拉油，因為沒啥香味。

2.待鍋中油溫降至16度左右的時候開火，下入所有蔬菜炸制金黃撈出扔掉。

3.油溫在150度左右的時候，將備好的花椒裝入細網漏勺中，然後放入油鍋中炸製表皮發干無多餘水分後迅速撈出。

提示： 這一步的目的就是為了激發出花椒的香味，被溫水浸濕的花椒可以避免炸糊。

4.然後等油溫在70—90攝氏度左右的時候，將花椒下入鍋中低溫浸炸至完全出香關火即可。

提示： 花椒油的香味主要是在中高油溫時炸制時產生的，而其麻味一是通過低溫浸炸，二是通過密封浸泡出的，所以花椒油做完後，不要立即使用，最好是等起冷卻後密封放一宿在使用，讓其麻味充分釋放。

花椒油的做法有很多種，上面的做法只是其中一種，特點就是香味突出，如果想要麻味突出的花椒油最好選擇價格在100元以上的花椒，然後通過低溫浸炸的方式，或者是油溫在90攝氏度左右的時候潑入花椒面中，切記花椒最好打成花椒面。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，本人定時分享：

各種麵食的做法講解，各種鹵菜做法講解和鹵菜香料配方的分享，各種湯類製作的經驗分享

要不了多久新花椒就要上市了，又到了一年一度製作花椒油的季節。花椒油香、麻，一般用來做面條、米粉的調料，做涼拌菜的調料，是家庭廚房必備的調料品之一。又麻又香的花椒油怎麼做？

首先是花椒的選擇，一般選擇新鮮的花椒，變色的花椒製作的花椒油顏色暗。現在市場上銷售的花椒主要是紅花椒和青花椒，紅花椒色澤好。青花椒麻味重，清香味更濃，購買新鮮花椒必須是剛採的，如果花椒如果保存不當會變成黑色，用來製作的花椒油混濁。用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，首選青花椒。在購買花椒時要務必要辨別真假花椒，有的出售與花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不太麻和沒有花椒特有的香味。

花椒購好後就要選擇製作花椒油的油料，一般選擇沒有特殊香味的植物油，最好選擇玉米油。剔除花椒梗，殘留的葉片和變質的花椒，然後用清水淘洗風干。

一般每公斤新鮮花椒加入5公斤玉米油，這樣製作的花椒油特香麻，如果作為商品出售玉米油就要翻一倍以上。

製作方法是在鍋內加入玉米油，加熱至浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，停火，冷卻。當油溫降至80度左右時，將新鮮花椒倒入鍋內，翻炒，等冷卻到常溫時就可以將花椒和油全部裝進瓶子中保存，注意密閉，緊泡時間越長，麻香味越好，需用時倒入小瓶子。

我們在做很多 美食 的時候都能用到花椒油，尤其在拌冷盤，做好吃的面、餛飩等 美食 時，又或者加入到蘸水中，一勺花椒油總能格外提鮮提香。

花椒油是用花椒來炸的油，因為花椒分為紅花椒、青花椒和藤椒，所以我們在家庭製作的時候因為口味喜好不同，大致分為三種：一種是花椒油，一種是青花椒油，一種是藤椒油，因為花椒品種的不同，香味也有些許差別。

花椒個頭小，一不小心容易變糊生出苦澀味道，所以火候是比較重要的，而且花椒油並不是單純的用花椒炸出來的，還需要加入其它香料來提香。製作方法也很簡單，在這里把方法分享給大家。

【食材】

花椒適量、姜、蔥、蒜、八角、香葉、食用油

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入你想要的油量，開火，加熱到七成熱的狀態後轉小火，放入姜、蔥、蒜、八角、香葉用小火炸出香味，然後撈出。（一定要用小火炸，否則非常容易炸糊油變苦）

2、待油溫降至六成熱的時候，倒入花椒。全部放涼後過濾出花椒，只留下油，倒入瓶中密封保存即可。假如喜歡花椒味道更重一些的，可以連花椒一起裝入瓶中泡著。隨用隨取。（溫度一定不可以過高，花椒是非常容易炸糊變苦的）

5. 九斗碗特麻花椒油是轉基因食品嗎

不是。九斗碗品牌就是一個高質量花椒油的承諾衫或，於2008年和2011年橡改分別榮獲「四川品牌」和「成都市商標」，九斗碗特麻花椒油不是轉梁塌判基因食品，九斗碗花椒油零添加香精香料，非轉基因原料，鮮榨百分之百，新鮮保證更多營養和更佳口感。

6. 夏天吃什麼菜好菜譜做法

夏天吃什麼菜好菜譜（做法）

夏天吃什麼菜好，炎炎夏日吃飯是最主要的事情，怎麼吃才能度過清涼一夏，下面為大家整理了一些菜譜和做法，一起來看看吧！

1、酸豆角炒肉末

酸豆角250g、油適量、鹽適量、辣椒適量、肉末100g。

准備酸豆角,開水掉一下酸豆角,洗凈。把酸豆角切粒,准備紅青辣椒。熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末。另起鍋炒香紅青椒,倒入酸豆角粒翻炒。最後倒入炒熟的肉末均勻,加入蚝油糖調味。

2、酸辣黃瓜條

黃瓜、適量香油、適量鹽、15g姜絲、10g干辣椒、10g蔥絲、20g白糖、20ml香醋、10ml醬油、4g花椒。

黃瓜洗凈切條,加少許鹽腌製片刻。蔥姜,辣椒全部切絲。取一個小碗,加入白糖、香醋、醬油和少許鹽,雞精攪拌均勻。炒鍋加入香油燒熱。把蔥姜辣椒倒入炸出香味。再把調好的料汁澆入,小火煮出香味關火。把煮好的料汁澆入黃瓜中。炒鍋再加少許油炸香花椒。然後把花椒油澆在黃瓜中。把黃瓜浸泡5分鍾,然後裝盤即好。

3、酸梅薄荷鴨

嫩鴨半隻、薄荷1小把、話梅8粒(不放也可)、酸梅醬30ml、大蔥1段、老薑1塊、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、鹽少許、油適量。

鴨子洗凈斬成大塊,大蔥切小段,老薑切片,大蒜去皮,薄荷洗凈摘下葉子;鍋中倒入足量清水燒開,放入鴨塊汆燙變色,撈出控干備用;炒鍋倒入少許油,放入蔥、姜、蒜煸炒出香味,放入鴨塊翻炒片刻,放入米酒、生抽、酸梅醬、話梅、鹽和適量的熱水,水量跟鴨塊持平為宜,燒開後轉小火燜煮30分鍾;待湯汁收濃後,放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋。

4、芝麻脆瓜

西瓜皮0.5個,黑芝麻5克,鹽0.25小匙,味精0.125小匙,香油0.25小匙。

西瓜皮削去外層青皮與內層紅瓤,切細條。鍋內倒入清水,水開後,下入西瓜皮略焯一下。焯過後用涼開水過一下,取出指悔加入調味料,最後撒上黑芝麻。

5、涼拌襲逗螞紅油金針菇

金針菇,紅羅卜,紫甘藍,小米椒,小蔥,蒜,白醋,紅椒油,鹽。

將金針菇的底端的根切去,燒鍋開水,加入點鹽和油,放入金針菇進去煮,金針菇煮到九成熟時加入紅蘿卜絲一起煮,全部煮熟後過涼瀝干水分放入碗內。加入准備好的紫甘藍絲,再加入蒜末、小米椒段、鹽和白醋。加入准備好的紅辣椒油,拌均勻。碗中間放上圓模具,將涼拌好的金針菇放入中間。抽掉模具,最後在表面撒上些小蔥末。

6、酸蘿卜

糖精0.5包,蘿卜1隻,鹽適量,白醋1瓶。

首先需要糖精半包,每包0.5元,在雜貨鋪裡面可以買到,然後就是蘿卜一隻,鹽適量,白醋一瓶。蘿卜削皮,用冷開水洗一下,切塊,用適量的鹽腌半小時。找一個乾爽的煲,然後放入糖精、白醋調勻,把腌出水的蘿卜放入,泡一天,就可以吃了。

7、西芹花生米

小粒兒花生米半斤,西芹幾節、鹽、冰糖、大料各幾顆、十三香粉、麻油。

花生米入十三香粉、鹽、大料煮熟,快熟時放冰糖;西芹撕筋切粒兒,過沸水濾干備用;把花生米和西芹拌一塊兒,滴麻油拌勻,入盤。味道可據喜好調整。

8、開胃小冷盤

甘藍葉子3片,胡蘿卜半根,鹽、糖、白醋、辣椒油、香油。

甘藍葉切絲,胡蘿卜去皮切絲。沸水中焯兩分鍾,撈出晾涼。白糖半勺、鹽3克,白醋1勺腌制至少半小時。吃時澆上一勺自製辣椒油,淋少許香油拌勻即可。

1、拍黃瓜、涼拌西紅柿、糖醋心裡美、老醋花生、涼拌蘿卜皮、涼拌萵筍、蒜泥茄子都是不錯的佐餐冷盤。清淡的食物開胃、適口,還能起到解暑的作用。例如綠豆粥、荷葉粥、薄荷粥以及湯面條等。

拍埋2、適當增酸加辣。酸和辣都是典型的.開胃食物。適量的酸、辣可幫助消化,增加食慾,有助於防止高溫、高濕狀態常見的消化液分泌減少、胃腸蠕動減弱現象。

3、牛奶、酸奶、豆漿、鮮榨果汁都是營養豐富的液態食品,在天氣炎熱時食用,既不會讓我們的胃口下降,還能解渴降暑,並提供給身體諸多必需的營養素。

7. 新鮮花椒怎樣做花椒油

主料

• 鮮花椒半斤

• 輔料

• 蔥白適量

• 姜適量

• 蒜適量

• 配料

• 鮮榨純正菜籽油一斤半

花椒油的做法步驟專

• 

  10

  裝入瓶中，加蓋保存。

8. 哪個牌子的花椒油好

仲景家的花椒油就很好，他家的花椒油挺香的，是我畢豎比較喜歡的一種渣棗調味油，拌面吃也香， 而且比較手梁大喜歡烤肉的時候刷這個，刺激食慾。

9. 鮮花椒怎麼腌制

鹽腌鮮花椒的方法：

用料：鮮花椒、鹽、

一、鮮花椒用清水洗干凈，放專陰涼地方晾乾。屬