海鮮花膠煲

『壹』 粵菜的花膠湯是咋做的

你好，我是格蕾絲熊，很高興能回答你的問題。

作為一個廣東人，從小就喝湯長大，因為花膠湯比較滋補，所以我媽特別喜歡煲的就是花膠湯。跟你分享一下我們家的做法，算是比較傳統的花膠湯做法：

1、首先要記住的是，花膠要提前一晚上浸泡，第二天把花膠放入蔥姜煮開煮軟，然後切塊，才能拿去燉湯。

2、准備一些雞肉、淮山、枸杞、蟲草花，放入花膠，加入適量的水，最好准備一個燉盅隔水燉，燉2小時。

3、燉好後加入半勺鹽，帶出鮮味，就完成了。

這就是廣東版原汁原味的花膠燉湯。希望我的回答可以幫助到你，有什麼問題可以問我。

很高興回答你的問題

花膠湯需要的原料有豬蹄膀1塊，約200克，花膠50克，干玉竹25可，干淮山10克，干枸杞10克，干桂圓肉10克，凈化水2000毫升，鹽適量，雞精適量，其主要營養成分是蛋白質、氨基酸

1.將豬蹄膀在開水裡煮2分鍾，撈出，洗凈血污。

2.將葯料用水洗凈，瀝出。

3.把豬蹄膀，花膠，玉竹，淮山，枸杞，放入大湯鍋里，加水，蓋上，用中火煮開。將火調小，繼續煮1小時30分鍾；加桂圓肉，再煮30分鍾即好。飲用時加鹽及雞精調味。豬肉可食，葯料棄掉。

花膠雞湯的雞湯才是靈魂，

從食材的選擇到火候的掌握都有嚴格要求的，

要熬出鮮香入味的骨頭湯是有技巧的，

【骨頭湯的熬制技巧】

1、熬制骨頭湯最忌諱的就是中途不停的加水,水要一次性加夠，這樣很難熬出奶白色的湯，盡量在熬煮的時候就要一次性加滿，如要加水就要加開水，千萬不要加冷水。

2、要保持鍋內高溫,想要熬出奶白色的骨頭湯，湯面要不停的在翻滾，大火燒開半小時後用中火熬制，盡量用鍋蓋蓋上，別讓熱氣散走，要不就很難熬出奶白色的高湯了。

3、熬制骨頭湯的過程中加點胡椒粒,其他的的都不要再放。

【骨頭湯的熬制】

准備食材：豬筒子骨根、雞爪,雞架或者鴨架按自己需求給、姜、蔥。

熬制過程：

一、先把豬骨、雞架、雞爪鴨架清洗干凈，准備一個干凈的大鍋，把薑片、蔥段，豬骨、雞架、鴨架放入鍋中，倒入適量的冷水，大火煮開後，將湯面的浮沫撇去，把鍋里的食材取出，用冷水清洗掉骨頭表面的血沫，然後將豬骨打破備用，這時把生薑洗凈切片、大蔥洗凈切段備用。

二、水大火燒開後放入再將雞爪豬骨、雞架和鴨架放入鍋內，再次燒開半小時後，然後蓋上鍋蓋，轉成中火熬煮1個半小時或者煲到60%湯即可。

花膠如何泡發的做法

花膠先清洗一下，用一大盆水，放入清洗干凈的花膠。水要盡量多，沒過花膠,浸泡過夜。

浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。放水龍頭下沖洗下,此時花膠開始有點變軟有一點發脹變厚,有淡淡的腥味。

燒一大鍋水，用一大盆，放入變軟的花膠。水要盡量多，沒過花膠,蓋上蓋子,再用保鮮紙封住,盡量保證熱度長久.浸泡過夜。

第二天取出來，又漲大了很多，感覺厚實發頭很好就好.

用流動的水沖洗一下。如果感覺還是硬,可以再熱水再泡,

泡發過程千萬不要有油碰到花膠.否則容易潰爛.

花膠雞湯的2種做法

一:

1 燉湯; 將烏雞.花膠.紅棗枸杞.陳皮,胡椒粒,放入燉盅內

2燉盅內倒入熱水,加一點點黃酒,調好味.用保鮮紙封住.

3將燉盅端進燉鍋內蓋好燉鍋蓋燉一個半小時

4 用電燉鍋最好.

二: 響遍大江南北的---花膠雞湯

花膠雞(濃綢的)湯，色澤金黃，味道濃郁鮮香，令人食慾大開.

煲好的濃湯加入南瓜茸(南瓜烤熟後打成茸),加上一隻雞(斬件),小火煮熟,再放入花膠,調味就可以了.

你好，很高興回答你的問題，粵菜有三種湯，每種都各有各的優勝，老火湯時間2至3小時，燉湯1,5至3小時，滾湯，這種最快了10至15分鍾，花膠最適合,老火湯和燉湯這兩種做法了，燉湯不會掉失很多營養。花膠湯，分別說說老火湯和燉湯這兩種做法！

燉湯類：

一：花膠烏雞燉湯。這個湯營養，味道都是一流的。美顏亮膚，月子和經期喝也可以！

材料：

製作方法：

這個花膠燉湯做起來也不算太難，只要看多幾篇在一步一步跟著做就可以了！這份材料是一人量呀！

老火湯類：

一：花膠雞腳豬舌白鴿湯，雞腳含有膠，營養也豐富，白鴿更有營養了，清熱下火，養胃，女性要喝多點呀！

材料：

製作方法：

這就是花膠燉湯和老火湯的做法了！

粵菜的花膠湯是咋做的？

這個說起來非常簡單，就是你在燉湯或煲湯的時候，把花膠當作一種材料一起放進去燉煮，即成一盅美味的花膠湯了！

花膠，其實就是魚的膘，新鮮魚殺出來的魚膘，一般都叫魚泡，花膠，就是曬幹了的魚泡，也叫魚膠。花膠的營養價值很高，富含膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，是一種理想的高蛋白低脂肪食品。

海魚的膘比較大，經曬干保存便成了價值不菲的花膠，因為價格確實比較貴，所以我想吃魚鰾的時候，經常去市場里的魚檔去買，檔主殺魚的時候一般會把這些膘專門留下來，雖然價格也不便宜，但總比買曬乾的魚膠便宜許多，買回來做一個魚泡煲，加上豆腐泡、菜椒之類一起燜煮，也是非常美味的呢！

【主料】1/4隻雞，乾花膠5小朵，

【輔料】紅棗6顆，枸杞、沙參、桂圓干、百合適量、姜三片，鹽

****美味開始製作****

1、雞斬件，冷水上鍋，進行焯水處理後，清洗干凈，放進燉盅里；

2、花膠清洗一下，也一起放進燉盅里（花膠如果是特別大個的，建議提前浸泡一下，切成小塊，如果是一般大小，建議直接放燉盅里）

3、紅棗去掉核，跟其他材料一起清洗干凈放進燉盅；

4、往燉盅里加入熱水至八分滿，然後蓋上內蓋和外蓋，放鍋里燉煮1.5個小時左右，最後加鹽調味即可！

這樣燉出來的雞肉花膠湯，湯色清亮，味道鮮美，做法簡單，喜歡的朋友趕緊為自己為愛人燉起來吧！

溫馨提示：

①加水的時候，一定要加熱水，如果沒有熱水，也請加燒開過的涼水，這是保持湯色清亮的秘密！

②如果沒有專門的燉盅，用大海碗燉的話，建議在碗口倒扣一個平底盤，這樣能防止水蒸汽倒漏進去，影響湯的鮮味。

花膠又稱魚膠，是魚肚子里的魚鰾曬干而成的，正常都是十斤魚一兩魚鰾，所以魚膠越大越貴，也有人把魚膠當收藏品。魚膠含有豐富的蛋白質和膠質，身體虛弱的人可以經常食用，魚膠又有海底人參之稱。八珍之一。

花膠基本都是做湯，由於花膠是幹活。所以做湯前要先把花膠泡水，為了避免營養流失，可以先把花膠沖洗干凈再加干凈的水泡著，煮的時候可以連泡花膠的水一起煮。

花膠湯的做法有很多種，最簡單的例如:花膠燉雞，花膠燉豬骨，花膠燉鴿子，花膠燉豬肚，花膠燉海參，花膠海鮮粥。

花膠燉雞，花膠燉豬骨，花膠燉鴿子-都是把花膠洗凈用干凈的水泡著封上保鮮膜放冰箱泡一個晚上，洗干凈的肉類和花膠和泡花膠的水一起倒入燉鍋(也可以選擇性放入點紅棗枸杞)燉兩個小時，食用前加鹽調味就可以了。

花膠燉豬肚-豬肚洗凈用姜蔥料酒煮熟撈出切塊，豬肚和泡好的花膠一起放入燉鍋內燉一個小時加入紅棗枸杞在燉煮十分鍾，出鍋前加鹽調味就可以。

花膠燉海參-海參得提前三天處理，第一天先用清水泡著封上保鮮膜，第二天拿出來吧水倒了吧海參在溫水(注意是溫水)里煮半個小時，連同熱水打上保鮮膜等水涼了放入冰箱，第三天在換一次清水打上保鮮膜放冰箱，第四天就可以拿出來清洗掉內臟和泡好的花膠一起放入燉鍋在切點瘦肉一起燉兩個小時出鍋前加鹽調味就可以了。

花膠海鮮粥-泡好的花膠和大米瑤柱一起煮，煮到大米快熟的時候放入洗干凈的蝦，出鍋前加鹽調味就可以了。

注意花膠不要保存在濕氣重的地方，不然容易發霉

花膠指的是魚肚，具體做法你可以參照一下網路，但是根據原料的情況應該，在製作過程中，適量使用含有豬油的原料，例如豬膀蹄，瘦肉排骨，還有去腥的姜，料酒，等調料，最主要魚花膠是魚肚，在發制過程中，要及時的換水，並且在製作過程中大火燒開，部分一定要開蓋，這樣才能正確的去腥增香

大家好，我是紳士食堂。花膠又稱魚膠，是各類魚肚子里的魚鰾曬干而成的，魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。身體虛弱的人可以經常食用，魚膠又有「海底人參」之稱。花膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一。花膠基本都是做湯，且做法有很多種，粵菜中最簡單的花膠湯例如：花膠燉乳鴿，花膠燉豬肚，花膠燉海參。下面我就給大家分享一種花膠燉鴿子的做法。

乳鴿600g、花膠300g、豬肉(肥瘦) 100g、火腿、鹽、豬油、胡椒粉、味精、枸杞子、大蔥、姜、料酒、薑汁

1. 先乳鴿宰殺，拔毛，去內臟，洗凈血水後放入沸水鍋中焯水，撈出備用。

2、拿一個容器，把花膠洗凈，泡發一下。

3、將豬肉和火腿均勻切成小粒，把大蔥切成段，姜切成片。

4、將鍋置於中火上，放入乳鴿、精鹽、味精和料酒、高湯燉2小時左右至乳鴿熟透。

5、取出乳鴿，將乳鴿的腔骨和鎖喉骨剝掉。

6、拿個細網的漏勺，將原湯過濾，倒入鍋中，把乳鴿腹部朝上，放入豬肉粒、火腿粒、蔥段、薑片、枸杞。

7、再拿一個鍋，倒油燒熱後，將蔥段和薑片爆香，再倒入花膠炒一下，加入高湯600克和精鹽繼續煸炒片刻，再倒入乳鴿鍋中，置中火上燉20分鍾左右，出鍋前撒點胡椒粉即可。

第一，挑選花膠首選有厚度的，煲起不腥不潺和不溶化，入口又滑又爽的，才算佳品。

第二，花膠是干貨，煮之前要泡發一下。

上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。

原料花膠湯需要的原料有豬蹄膀1塊，約200克，花膠50克，干玉竹25可，干淮山10克，干枸杞10克，干桂圓肉10克，凈化水2000毫升，鹽適量，雞精適量，其主要營養成分是蛋白質、氨基酸。製作方法編輯1.將豬蹄膀在開水裡煮2分鍾，撈出，洗凈血污。2.將葯料用水洗凈，瀝出。3.把豬蹄膀，花膠，玉竹，淮山，枸杞，放入大湯鍋里，加水，蓋上，用中火煮開。將火調小，繼續煮1小時30分鍾；加桂圓肉，再煮30分鍾即好。飲用時加鹽及雞精調味。豬肉可食，葯料棄掉。

花膠又稱魚肚，廣東人喜歡用花膠來煲湯或燉湯，作為廣東人從小喝湯長大，以下分享一下我的做法。
花膠價格有貴有平，一般買來煲湯的我會買價格平的，用來平時煲湯的花膠不用很厚大，普通一斤一仠元港幣左右就可以了。
香港有不少非洲(南美洲)花膠，價格便宜，看大小一斤幾百至幾仠元都有。
花膠在立冬後，可以用來煲湯，花膠先用水蒸十分鍾，然後用清水浸過夜(10-12小時間)，再用溫水洗干凈切小塊，浸過後好軟很易切的。
加烏雞/豬展肉，材料:兩個果皮，十粒紅棗(去籽)，二十粒杞子，十粒圓肉，六 八片淮山，烏雞/豬展肉一定要飛水，水滾落材料煲二個半鍾，落少許鹽。
鮮奶燉花膠4人份量。材料:花膠4個，二十粒蓮子，百合少許，十粒紅棗(去籽)，鮮奶二盒(一盒236mL)，冰糖適量。
蓮子百合洗干凈後浸半小時，把百合蓮子紅棗花膠放入燉蠱加二碗半開水，慢火燉二個半小時後倒入鮮奶和冰糖再燉半小時就可以了。
花膠含有豐富膠原蛋白，有滋補作用，尤其是對老人小孩骨骼好，補鈣強化骨骼，女人養顏滋潤。