茉莉鮮花窖制

1. 什麼是茉莉花茶的「窨制」

窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有「專三窨一提，屬五窨一提，七窨一提」之說。製作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之後，都需篩出廢花，然後再次窨花，再篩，再窨花，如此往復數次。簡單地說，窨制的次數越多，茉莉花茶的香氣越清透。

2. 誰知道茉莉大白毫是什麼茶

大白毫茉莉花茶,亦稱「大白毫」。產於福州的特種茉莉花茶。1973年研製回。選用高山芽葉肥壯答多毫的大白茶等品種茶樹首春毫芽製成茶坯，用榮莉伏花經七次窨花一次提花製成。毫芽重實勻稱，色澤略帶淡黃，滿披茸毛，香氣濃郁鮮靈，鮮濃醇厚，湯色微黃泛綠，沖泡四、五次仍有餘香。主銷北京、天津，供特需使用。

3. 茉莉花蕾摘回來要怎樣才能製作成花茶

你是說有茉莉花香的那種綠茶嗎？
這種茶製作是比較麻煩的，有一個窖制的過程。簡單來講，就是按一定的比例，將茉莉花摻入到綠茶裡面，放一起熏一段時間之後，將茉莉花篩出來，綠茶烘乾。再放入新的茉莉花，重復這一過程大概4-7次。就得到窖制好了茉莉花茶了。

如果你說的是單純的干茉莉花，那就比較簡單了。茉莉花取新鮮的花苞，高溫烘乾之後，就製作成了干茉莉花。

飲用方法沒有特別講究，茉莉花茶葉不是多頂級的茶，適量80度以上的水沖泡，待水溫合適就可以飲用了。

4. 茉莉花茶是綠茶嗎 茉莉花茶屬於什麼茶

茉莉花 茶是將茶葉和茉莉鮮花揉捏、烘乾、窖制而成的一種茶，而且因產地不同，其製作方法、使用材料也不相同，但最為出名的產地有福建、浙江、江蘇、安徽等省區，那麼茉莉花茶是綠茶嗎？感興趣的朋友快跟隨我去了解一下吧。

茉莉花茶是綠茶嗎

經常飲用茉莉花茶可以預防心血管疾病的發生，例如冠心病，因為茉莉花是以紅茶或者綠茶為原料，再加入新鮮飽滿的茉莉花經過一系列復雜的工序製作而成，其中綠茶和紅茶內含多種酚類物質，能使蛋白質凝固沉澱。

5. 茉莉花茶工藝流程

上等茉莉花茶須經抄伺花、篩花、茶胚處理、窨花、起花、復火（轉窨）、提花、勻堆、反復多次後裝箱等百道以上工序。

窨制就是讓茶胚吸收花香的過程。花茶的窨制是很講究的，有四窨一提，六窨一提，九窨一提之說，就是說做花茶，用早春優質 綠茶做原料，但鮮花卻要用4-9批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味後，茶花分離就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什麼花朵的，最多隻是用少量來做點綴，而低檔的花茶是不經鮮花窨制或窨制的次數較少，然後買來人家吸收過香味後的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒有香味了。
例：四窨一提要2.5斤茉莉鮮花比1斤干茶，加工生產過程超過一個月。早春三月份的綠茶，要到八九月份，伏天茉莉花才開始生產，半年時間才能成品。所以福州茉莉花茶制茶工序是最復雜、最耗時的。

需要福州茉莉花茶嗎？

6. 什麼是茉莉花茶的「窨制」

什麼是茉莉花茶的「窨制」？

窨制主要是將茉莉花鮮花吐香讓茶坯進行吸收花香的一個較大工程。成熟的茉莉鮮花會在溫度及水份、空氣等因素下釋放出茉莉花芳香的物質。隨後茶坯經過人工的操作下讓其進行物理吸附的這么一個過程。

茉莉花茶窨制的簡單程序：

首先茶坯在進行處理挑選，然後再將其與茉莉花進行匹配拼合。再開始手工的堆窨。接著就是通花散熱的過程（散：散熱降溫。通：將氣體氧化便促進鮮花的恢復生機）。

通花後便可以進行下個步驟——起花。如果不能夠及時的起花，應該要將其攤開進行散熱涼放。最後還要經過烘培、冷卻及提花，才能開始裝箱。

總而言之，工業上的茉莉花茶製作不管哪一個步驟都是非常的復雜與繁瑣。

窨（xūn）制,也叫熏制。窨制的目的是為了「茶引花香，以益茶味」，它的過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。

傳統花茶中最出名的莫過於茉莉花茶。雖然像魚香肉絲沒有魚一樣，茉莉花茶沒有茉莉花，但它卻帶著馥郁的茉莉花香。

茉莉花是一種「氣質花」。在花蕾尚未開放時幾乎不會釋放香氣，但隨著花蕾逐漸成熟，花瓣微張，便會開始釋放芳香物質。

這些芳香物質呈揮發性，無法保留在花蕾中。而茶葉獨特的多氣孔結構，具有極強的吸附性，能夠吸附正在釋放芳香物質的茉莉香氣。

正常的茉莉花茶窨制流程一般是中午十點採摘茉莉花，下午四五點的時候，茉莉鮮花進廠，進廠後需經過評級、過磅、驗收，然後攤晾。

晚上八點開始養花，通過反復堆花與攤花，促使花蕾在一定的溫度和充分供氧的條件下，花蕾開放均勻，達到工藝要求。

之後是篩花，優質的花用於窨制高級花茶或用來提花，中等的花窨制中低檔的花茶，而劣等的花則用來窨製片、末等。

當花朵的開放率達到90%以上，呈虎爪狀，就達標了。

茉莉花開放的時間基本在晚上九點鍾，此時就可以將茶花放在一起窨制。

7. 茉莉花可以直接泡茶喝嗎

茉莉花，鮮花 乾花都可以直接泡茶喝。用量是：每次10~20朵/200mI，沖入沸水悶泡約5分鍾，即可飲用，若加入蜂蜜或冰糖，味道更佳。

8. 茉莉花苞和茉莉花茶的區別是什麼

很多人喜歡喝茉莉花茶，茉莉花茶口感豐富且具有一定的營養成分，不過還有一種名為茉莉花苞茶的茶飲，由於這兩種茶的名字很像，所以很多人都以為茉莉花茶和茉莉花苞茶是一樣的，其實不然，那茉莉花苞和茉莉花茶的區別是什麼呢？

1、 成分不同：茉莉花苞茶和茉莉花茶的區別之一就是成分。茉莉花茶是以綠茶為底，加入茉莉花窖制而成的茶，成品已將茉莉花除去，茉莉花茶既是花茶，也屬於一種綠茶。而茉莉花苞茶除茉莉花苞之外不含有其他茶葉成分。

2、 製作方法不同：茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而製成的茶葉。而茉莉花苞茶是用純茉莉鮮花花苞放烘乾機上烘乾而成。茉莉花苞茶又叫做代用茶，與茉莉花茶不同。

3、 功效不同：茉莉花茶具有清熱解毒、利濕、安神、鎮靜作用，茉莉花茶既保持了茶葉的苦甘涼功效，又由於加工過程是烘製而成為溫性茶，還具有多種保鍵功效。而茉莉花苞茶能清虛火，功效並不多。

從成分、製作方法以及功效這三個方面，可以清楚的知道茉莉花茶和茉莉花苞茶的區別，而且相較於茉莉花苞茶來說，茉莉花茶的口感以及營養價值都要高很多，不過在選擇的時候還是要根據自己的喜好，選擇自己喜歡的很重要。

9. 茉莉花茶的窨制過程有誰知道

花茶是我國獨特茶類，用清高芬芳或馥郁甜香的香花窨制而成。生產的花色品種有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、代代花茶、袖子花茶。其中以茉莉花茶品質優、數量多而暢銷。據統計，約佔全國花茶總量的70%。為提高茉莉花茶品質，將有關窨制技術介紹如下。

1 掌握採花時機

茉莉花［Jasminumsambac（L）Aiton］是典型的氣質花，以剛剛開放時香氣最濃。因此，選摘茉莉花時，應以花蕾成熟、含苞欲放、潔白飽滿的花苞為最佳。而那些未成熟的青蕾或已開過的花，因芳香油尚未完全形成或已揮發，則不宜採摘。此外，還應考慮採花時的氣候條件。因為晴天高溫時的花，香氣純正持久，品質優良；而陰雨天所開的花，香氣淡，品質較差。故以晴天下午和傍晚採摘最為理想。

2 注意鮮花養護

採摘下來的茉莉花朵，含水量大，要及時攤放於清潔、陰涼、通風的地方，攤放厚度不能超過10cm，切忌擠壓花朵和日光暴曬。窨制前要將花蒂、花梗、青蕾、病蟲花蕾和夾雜物等剔除。

3 把握窨制要領

窨制前應將茶葉充分乾燥，以增強其吸收花香的通力。為提高香氣，在窨制茉莉花前2～3小時，每50kg茶坯需加0.5kg左右的白蘭花打底窨。當80%的花朵初放時，開始窨制。窨花時，將茉莉花分層鋪在茶坯上，然後再拌和均勻，按茶坯等級進行箱窨或囤窨。無論箱窖或囤窖，都應留下一部分茶坯作窖花拼和後覆蓋之用，以減少花香散失。三級以上採用箱窨，三級以下可採用囤窨。窨制4～5小時，當茶坯溫度升到40～50℃，鮮花處於萎蔫時要及時進行通花散熱。然後收堆繼續窨5～6小時，當茶坯溫度又上升到40℃、花朵萎焉時即可起花，用抖篩將茶和花分開。由於在窨制過程中，茶坯既吸收了香氣又吸收了水分，因此，起花後要快速復火，烘去多餘的水分。為減少香氣損失。復火後花茶含水量要提高0.5%～1%。低檔花茶只窨1次，高檔花茶則要繼窨2～3次（二級以上花茶），每50kg茶坯每窨1次下花量為16～10kg。繼窨方法與頭窨相同，只是下花量逐漸減少。無論是1窨還是多次窨，為提高花茶鮮靈度，都要經過提花過程。提花的下花量控制在每擔茶4kg以下，因提花後茶坯不復火，如下花量多，茶坯吸水超過規定標准，易引起茶葉霉爛變質。