富順豆花店

A. 富順豆花老店在哪條街

西湖塘賣魚買花那裡 在角落裡 仔細看就找得到 還有就是郵電局那家 是一個巷子 還有黃角樹那裡有一家 嗯 吉安大橋右方橋頭有家白玉豆花 吉安庄還有雷三豆花 恩 還有就是小轉盤旁的晶晶豆花 個人覺得郵電局那家很不錯西湖那家也很好

B. 廣安富順豆花飯店地址

富順豆花

地址：長樂街87號

C. 自貢富順豆花兒很出名,我想知道怎麼做

1，豆花的製作
特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先准備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵），夏天則要等一會兒再下膽水。
點豆花時，鹽鹵裝在一個有小缺口的碗里，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。
2，豆花蘸水的製作：
特點：香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。
方法：選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
調制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣後舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋里煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸里兌上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著米飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂盪魄，回味悠長。

D. 富順豆花的來歷是什麼

豆花-名字由來和魅力
閱讀：4232010-10-01 03:58
標簽：雜談
富順豆花-名字由來 X
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。三國時期，豆腐製作技術傳到益周（含今四川和重慶）後，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區（今富順縣）很受歡迎。因為這里也是一個重要的鹽產區，有一口「出鹽最多」的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質肥沃，雨量光照條件好，適於大豆生長。富順由於產鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極為發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這里的鹽產量已列於劍南道（相當於今川東和重慶市部分地區）之冠。鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜餚端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做「下飯菜」。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，「嫩豆花」即傳到了民間。 富順豆花-傳說

關於富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說：三國時期，由於當時的金川驛地區（今富順縣）有一口「鹽量最多」的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境，豆腐流傳到了富順後備受歡迎。此後，由於發達的產鹽業吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時間內幾乎成了自貢市的經濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。 發展到民國時期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當地有名的朱氏餐館，由於實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著的時候，由於實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此「嫩豆腐」賣給他。沒有充分凝固，當然就不能煎炒，於是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。後來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的「富順豆花」，並成為川菜里的一個經典招牌菜。
富順豆花-魅力
從2002年開始，富順人開始了豆花經營的又一場壯舉，這場壯舉是一場戰略轉移，或者說戰略調整——塑造富順豆花的品牌，希望用品牌的力量拉動富順豆花的更大發展。這就是「富順豆花節」的由來。富順豆花節每兩年舉辦一屆，到今年已是第五屆了。其間通過文藝專場的展演、開展胃王大賽、豆花民間製作工藝表演等形式，充分挖掘了富順豆花這一省級非物質文化遺產的豐富內涵；同時，還舉行了富順豆花名店的評薦授牌活動，這對於有效提升富順豆花的品味和品質，起到了積極的作用。五屆下來，現在，你走在富順的大街上，幾十家名店的牌匾一家比一家鮮亮，一家比一家大氣，「李二豆花」、「白玉豆花」、「晶品豆花」、「雷三豆花」、「胡三豆花」、「余大豆花」「黃六豆花」等等，一家比一家味道好，一家比一家米飯香，集聚了人氣，掙得了大錢。更有一家大老闆，為了傳承劉錫祿的衣缽，弘揚劉錫祿的精神，不惜投放幾十萬資金，在縣城的商業繁華地段開辦了一座「劉錫祿豆花城」，這是富順最有規模最有氣派最上檔次的富順的豆花之都，它彰顯了富順人對當代豆花價值的另一種把握。或許，在當下，豆花在富順人的腦子之中，已不僅僅再是一種美食的認知了，她早已上升為一種豆花文化的價值認同，一種超功利的人類的非物質文化遺產。

富庶之地造就了「豆花之鄉」，富順因豆花而聞名。富順豆花名店結合現代飲食需要，博採眾家之長，通過長時間的摸索與嘗試，在做絕豆花之基礎上，更是加入四川的經典燒菜和蒸炒菜品，不僅形成了自己店完善的產品系統，還在經營上創造了極適合的操作模式。
富順大廚在北京用富順料，沒能調出富順豆花應有的美味。正應驗了那句話：一方水土養一方人。
只是，作為非物質文化遺產，富順豆花在縣城這一個層面是很難得見到她的真實的廬山面目的，在這樣一座充滿豆花芳香的千年古城，每一家豆花店里都再也見不了豆花製作的真實過程，惟一能見的是那些製作豆花過程中所應用到的工具實物。豆花製作的全過程：包括從泡豆子，用石磨把豆子碾成漿，再把漿倒進鍋里用柴火燒滾燙，再將燒滾燙的漿倒進用支架架好的粗布里，經搖架、瀝水，這時瀝出的水就是豆漿了，再用鹵水一滴一滴地滴在豆漿里，一邊再用鍋鏟之類的器物在豆漿里攪拌，慢慢的，渾濁的豆漿就一步步變得清亮起來，最後是把篾制的筲箕放在鍋里輕輕碾壓，這時，豆花與滜水（因味甘甜因而也叫甜湯）也就日漸的分明開來，一鍋豆花經過這樣

E. 美食大三通介紹的四川富順豆花火鍋在哪

是這個嗎？
四川自貢富順豆花荘

地址: 成都市一環路南二段七號

工作電話: 028-85447362

四川自貢富順豆花荘

關於富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說：

三國時期，由於當時的金川驛地區（今富順縣）有一口「鹽量最多」的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境，豆腐流傳到了富順後備受歡迎。此後，由於發達的產鹽業吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時間內幾乎成了自貢市的經濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。

發展到民國時期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當地有名的朱氏餐館，由於實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著的時候，由於實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此「嫩豆腐」賣給他。沒有充分凝固，當然就不能煎炒，於是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。後來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的「富順豆花」，並成為川菜里的一個經典招牌菜。

F. 深圳松崗或是東莞長安哪裡有富順豆花飯店

富順豆花一出富順就不正宗了，建議可在網上購買豆花簪水，吃起也可以。

G. 自貢·鹽之有味 | 小巷深處的豆花白與蘸水紅

清 晨的一碗豆花飯，是的士司機陳師傅交班前的早餐標配。

一碗豆花，配上加了魚香的秘制海椒蘸醬，再整上一碗扎扎實實的甑子飯，新的一天就此宣告開始。隔壁桌的王師傅，也是這里的常客，他常年流動在各個工地幹活兒，使得都是力氣掙錢。眼前這一白一紅的食物，不僅僅給他帶來充沛的能量補給，開胃爽口的味覺刺激，更為能夠精神飽滿地投入新的工作注入新鮮的活力。

這 是自貢街市中的一條尋常小巷，單行、窄短，會車時甚至有些緊促；但卻是很多的士司機願意驅車專程前來吃飯的地方。

整個小巷一側的店面，幾乎都是打著「富順豆花」的招牌。沒有花哨的門面招攬生意，幾張板桌鋪開在店前的小空地上，就算是營業的開始了。灶爐上的大鐵鍋熱氣騰騰，乳白色的豆花兒在鍋里「咕嘟咕嘟」唱著小曲兒，正向著四周散溢獨有的芳香。

豆 花，在眾多豆製品中並不突出。北方人愛吃豆腦兒、喝豆汁兒，南方人愛吃豆腐、做豆腐乾；對大豆經過各種手段轉化而來的食物，不同地域的中國人，都有著自己獨特地領悟和處理。

富順豆花，便是因其「潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香悠長」的特點，享譽四方，占據了川菜中的一席之位。

游老闆，在這里開店已經有16年，從當初的一間小店鋪發展到今天，幾乎整條街的店面都是他家的。飲食生意向來難做，能夠堅持十年以上的老店，往往靠得是始終如一的好品質。

即使已經成為幾家店面的老闆，每天天不亮就起床點豆花兒卻是游老闆不可推卸的堅持。因為一鍋豆花的老和嫩，全在他的指間功夫。

豆花與豆腐腦、豆腐，其實沒有本質區別，全在凝固劑點的功夫上區分；此處的豆花與別處的豆花也沒有絕對的優劣之分，但游老闆說要想打著「富順豆花」的旗號做生意，就必須得在「點鹵」的「點」上下真功夫，才能成就一鍋真正的富順豆花。

什麼溫度下點鹵，以什麼速度往豆漿中注入鹵水，怎樣攪拌正在成型的豆花，最終如何靜置如何轉移……都是關鍵。

富順豆花的來歷其實很有趣。相傳因有著一口「出鹽最多」的富世鹽井而設縣的富順縣，因鹽業的興旺發展引來了不少外地客商。

一天，一位來販鹽的商人來到當地餐館就餐，由於沒有耐性等候，便跑到廚房催菜；當他看見自己點的豆腐還未成型，正熱氣騰騰地在鍋里慢悠悠煮著的時候，便著了急，央求店主將此「嫩豆腐」直接賣給他。由於沒有充分凝固，使筷子下手夾起這「嫩豆腐」都有些難，自然是不能用煎炒的方法進行加工了。於是，店主便吩咐廚子備些加了鹽的辣椒水，讓這位客人蘸著下飯。

這一口吃下去，不僅沒有砸了餐館的招牌，反而使得客人贊不絕口，比起煎炒過的老豆腐，這樣的「豆腐」吃起來更加鮮美可口。

客人走後，店主受此啟發，在此基礎上反復研究「點鹵」的技巧，找到恰到好處的鮮嫩程度，後又對蘸水的配方進行改良，最終成就了這讓人百吃不厭、回味無窮的 「富順豆花」 。

你瞧，它潔白似凝乳，彈指可破；又晶瑩如流膏，細膩溫柔。讓富含多種蛋白質和氨基酸的「田中之肉」大豆，經石磨碾去筋骨，在大釜里淬其質變，化成瓊液般的豆漿；再擲入鹽鹵，析出精華，經時間的妙手，落入鐵鐺內滾出雪花。一碗正宗的「富順豆花」的燒制，可並不如它看起來那樣簡單清白~！

吃豆花，也是有講究的。得乘著熱乎勁兒，滿滿地盛上一碗，用筷子輕輕掂起一小坨，顫顫巍巍地挪它到蘸碟中。讓辣油的紅潤，魚香的翠綠，融入透著亮的清白里。

再稍稍一攪，微微銼到碗里，趕緊地就一口甑子飯把口腔塞滿，髓質般的豆花附著在略顯粗糙的飯粒上不依不饒。通過咀嚼、攪拌，豆子濃厚的醇香夾雜著澱粉經過初步消化釋放的微甜，滿溢在唇齒之間，無不感覺眼前這簡單的食物就是人間的美味佳餚。

愛吃豆花的人都知道，其實富順豆花的好吃與否還在於蘸水。

游老闆說，「不是自吹自擂，我這里的豆花蘸水絕對巴適。十年如一日，連魚香都不曾斷貨，一定保證一年四季的供應。」

這時，店裡的服務員在一旁打趣地說道：「那不是噢~我們老闆兒每天都是關起門來做蘸水。獨門秘方，絕不外傳喔~！」

游老闆笑著打斷伙計的話：「哪裡有你說得那麼神秘噢，無非就是做得更認真，更地道罷了。」

傳統正宗的富順豆花蘸水，完全採用的是手工打制的辣椒醬。用上等的干辣椒，放入清水中煮沸至微軟，倒入石臼子中，使重錘搗碎；再加以鹽、香料等輔料，淋上四五成熟的清油，充分攪拌。一缸彌散著濃郁辣椒香的辣椒醬就製作成功了。

這只是豆花蘸水的基底，還得加上類似的方法炮製的鮮椒醬。挑一小碟，淋上少許醬油，澆上一層另外熬制的花椒油，撒一撮青蔥末、一撮白芝麻，最後抓一小把碎魚香，才能成為正宗的「豆花伴侶」。

「真的是好多年了，一直在這里堅持做豆花飯啊！」游老闆感概萬千地說道。

「十多年前來，就一間小店子，起家的時候還不知道自己能不能做好，只曉得悶倒腦殼做。到現在，這條街上的幾個店面都是我的，憑得絕非是投機取巧。好多外地人，尤其是成都、重慶的，一來自貢找豆花飯，都認准我們家的。還有很多出去了的人，過年過節回來咋子都要抽空來吃一碗（豆花）。我這兒啊~節假日的生意可比這平時都還要火爆唷！」

「那你沒有想過在其他地方去開店，把規模做得更大嗎？！」

「想過啊，現在我的兒子和侄兒都回來跟我學手藝了。但我不得走，因為這里才是根兒啊。我這里的冷盤、炒菜、蒸菜味道都巴實的很，但是來這兒吃飯的人無論點多少菜，都少不了那碗白白嫩嫩的豆花兒~」

這就是自貢人對豆花飯念念不忘的情結，不管是土生土長在這座城市裡，還是顛沛流離在外鄉，始終都有一顆惦記著豆花飯的心。

在這里，賣豆花飯發家的游氏家族，無論生意做到多大，都不會忘記口碑的傳播全賴於長年累月來這里吃飯的老主顧們，也不會忘記生意的好壞最終就是忠於傳承美食的初心。

正所謂「一碗豆花訴清白，半盞辣油渲紅火」，自貢人富饒生活的體現，也來自這對傳統美食的堅守和享用時的簡單滿足……

H. 富順豆花飯在南寧有店嗎

沒有。根據查詢網路地圖顯示，富順豆花飯在成都市，德陽市等有店面，在南寧沒有。南寧，簡稱「邕」，別稱綠城、邕城，是廣西壯族自治區首府，南寧位於廣西中部偏南，面向東南亞，背靠大西南，東鄰粵港澳。

I. 富順豆花飯怎麼樣

說實話哈~ 這家店，經常去吃豆花就是沒的咯。牌子是富順豆花兒，其實人家不主打這個，屬於掛羊頭賣狗肉的那種。主要是賣飯，中餐那種。你要吃豆花兒別個還懶得給你弄，甩你眼色。我去過2次就沒去了，實在是服務太差。而且那個豆花兒口味也不好，2次都是弄的冷的給我吃的，米飯硬的要死！