周村鮮花椒雞

① 花椒雞的家常做法

【花椒雞的做法】
食材准備：小公雞，乾花椒，鮮青花椒，干辣椒，蔥，薑片，蒜粒，花生油，鹽，青紅椒，甜面醬50克，蚝油30克，醬油10克
1.小公雞宰殺好洗凈控干血水，然後剁塊備用，新鮮的雞血和雞腰子都要保留待用，蔥切小段，姜切片，青紅椒切粒，大蒜粒去皮拍碎，干辣椒泡水後切段待用。
2.鍋中加油燒熱先下入薑片爆香，然後依次下入蔥段，乾花椒和用溫水泡軟的干辣椒段炒香，泡濕的干辣椒炒的時候很香而且不糊鍋；然後直接下入雞塊，甜面醬50克，蚝油30克和醬油10克翻炒上色。
3.待雞肉炒制微微發干時候加入高湯，沒有高湯的可以加濃湯寶或者白開水就可以了，記住一定要是燒開的；待雞爪燉煮到破皮的時候立刻加入食鹽調味。
4.下面就是這道菜最關鍵的一步「回鍋」，雞肉大火燉煮約20分鍾後撈出雞塊，挑揀出蔥姜不用，然後把湯汁另外裝盆；另起鍋加入少量的花生油，加蔥姜和鮮青花椒爆香，下入雞塊大火翻炒，然後倒入湯汁，雞血和雞腰子，大火收濃後加入青紅椒和大蒜粒翻炒均勻即可出鍋了。
下面為大家總結這道菜的要點：
1.食材做好選用新鮮小公雞最好，如果是凍雞最好事先焯水去除血沫和腥味。
2.這道菜最獨特的做法就是要把雞塊回鍋炒一下，這樣做雞塊更香，全程應該保持大火翻炒。詳細做法請參考上面步驟。
3.要想花椒雞做的麻辣可口，就得做到下料要狠，像干辣椒，薑片，蒜粒和花椒這幾樣要多加。
4.加水或者高湯的時候一定要加入燒開的，加入涼水會導致雞肉變柴不嫩；待煮到雞爪破皮的時候要立刻加鹽調味，否則雞肉易變老。
5.第一次炒的時候加入的是乾花椒，第二次回鍋的時候加入的是鮮青花椒。

② 花椒雞的正宗做法

用料：雞公半隻1.5kg、小米辣230g、鮮花椒80g、子姜絲100g、蒜瓣8個、姜顆適量、大蔥1根、小蔥2根、生抽3勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、十三香半勺、老抽一點點（少）、料酒2勺、白糖1勺。

步驟：

1、除了以上的配料，另外再准備一根大蔥，兩根小蔥。

以上內容參考網路-花椒雞

③ 請問鮮花椒雞的正宗做法

1、三黃雞一隻，土豆、尖椒和紅椒都切塊。
2、三黃雞洗凈掏干凈剁成自己喜歡的大小。不要太大啦，小點比較入味。
3、調料方面，鮮花椒一把，干辣椒一小把，蔥薑片若干。然後啊，如果口重的話花椒辣椒的量使勁翻倍，另外還可以加點乾花椒啥的豐富一下口味。
4、鍋中加底油爆香蔥姜，然後加一大勺郫縣豆瓣炒香。
5、然後加雞塊下去翻炒。
6、雞塊炒到泛白加入白酒。誒嘿嘿，用的平底鍋，鍋淺，加了酒整個鍋就燃起來了喲。
7、之後加一碗水。
8、然後加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
9、然後加入土豆塊。
10、之後加鹽糖生抽調味。鹽不需要很多，郫縣豆瓣本身有鹹度喲。
11、之後就小火咕嘟咕嘟煮著。
12、土豆能戳爛之後加入紅椒翻炒勻均，這時候湯也收的差不多了。
13、紅椒斷生之後加入尖椒翻勻了關火就哦了！
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④ 山東花椒雞的正宗做法

在山東，花椒雞的做法有不少種，成菜雞肉細嫩，醬香味濃郁，帶有適中的花椒味。下面給大專家分屬享一下我們東營「31°北」製作花椒雞的方法：
步驟1

初加工：1.凈黑爪小公雞1隻（重約1250克）剁成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內大火加熱至水沸，撇凈浮沫後撈出。
2.鮮青尖椒200克、鮮紅尖椒50克洗凈，均切成滾刀塊；大蔥100克切成馬蹄塊。
步驟2

熟處理：
1、鍋內放入蔥油、熟豬油各100克，燒至五成熱時，放入干麻椒、干辣椒、蔥段、薑片各20克，香料（白芷、桂皮、香葉各5克，八角4顆，丁香2個），中火炒香
2、放入面醬50克、老抽10克、醬油25克，煸炒出香味，倒入雞塊，中火煸炒至雞皮非常緊實，倒入骨頭湯（以沒過雞塊為好），放入調料（雞粉、味精、白糖各10克，鹽5克）大火燒開，改小火燉25分鍾-30分鍾
3、大火收汁，再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出鍋即可。

⑤ 花椒雞怎麼做

主料：土雞1隻、鮮花椒80克

輔料：蔥半棵、姜8大片、蒜1頭、八角3個、生抽5勺、蚝油1勺、陳醋專1勺、麻椒屬15粒

1、先把土雞焯水後加蔥姜燉2個小時。

⑥ 花椒雞的正宗做法

主料：三黃雞1隻土豆1個、紅椒1/2個尖椒1個、鮮花椒1小碗蔥姜幾片、干辣椒1把

輔料：回郫縣豆瓣1大勺白酒答2大勺、水1碗鹽2小勺、糖1勺生抽2勺

1. 三黃雞一隻，土豆、尖椒和紅椒都切塊。

⑦ 花椒雞的做法

花椒雞的做法

花椒雞的做法，說起花椒雞，相信大家應該都不陌生吧。花椒雞是一種以雞肉為主要原材料所製成的美味食品，很多人都喜歡吃。下面我為大家分享一下花椒雞的做法，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。

花椒雞的做法1

花椒雞的做法

一、花椒雞的用料

三黃雞 1隻

土豆 1個

紅椒 1/2個

尖椒 1個

鮮花椒 1小碗

蔥姜 幾片

干辣椒 1把

郫縣豆瓣 1大勺

白酒 2大勺

水 1碗

鹽 2小勺

糖 1勺

生抽 2勺

二、花椒雞的做法

步驟1、三黃雞一隻，土豆、尖椒和紅椒都切塊。

步驟2、三黃雞洗凈掏干凈剁成自己喜歡的大小。不要太大啦，小點比較入味。

步驟3、調料方面，鮮花椒一把，干辣椒一小把，蔥薑片若干。然後啊，如果口重的話花椒辣椒的量使勁翻倍，另外還可以加點乾花椒啥的豐富一下口味。

步驟4、鍋中加底油爆香蔥姜，然後加一大勺郫縣豆瓣炒香。

步驟5、然後加雞塊下去翻炒。

步驟6、雞塊炒到泛白加入白酒。誒嘿嘿，用的平底鍋，鍋淺，加了酒整個鍋就燃起來了喲。

步驟7、之後加一碗水。

步驟8、然後加入花椒和干辣椒。口重的`干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

步驟9、然後加入土豆塊。

步驟10、之後加鹽糖生抽調味。鹽不需要很多，郫縣豆瓣本身有鹹度喲。

步驟11、之後就小火咕嘟咕嘟煮著。

步驟12、土豆能戳爛之後加入紅椒翻炒勻均，這時候湯也收的差不多了。

步驟13、紅椒斷生之後加入尖椒翻勻了關火就哦了！

三、花椒雞的烹飪技巧

湯收的比較干，喜歡配飯配啥吃的可以多弄點湯出來。增加水量的話，調味隨時嘗著跟著一起調整就好啦。

花椒雞的做法2

麻辣花椒雞的做法

一、用料

三黃雞1隻

南瓜200克

萵筍1根

水500毫升

食鹽5克

蔥5段

姜5片

花椒100克

干辣椒10個

豆豉醬60克

白糖5克

二、麻辣花椒雞的做法

1、將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鍾後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鍾

2、三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片

3、鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鍾後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鍾

4、倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鍾，待湯汁略收干即可

三、烹飪技巧

1、鮮花椒在北京新源里市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

2、鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。

3、沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。

4、三黃雞肉很嫩，次烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。

5、不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。

6、這個菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。

⑧ 花椒雞的製作方法

菜譜名稱：花椒雞

所屬菜系：川菜

菜譜功效：跌打骨折調理活血化瘀調理 高血壓調理

菜品口感：麻辣咸香

花椒雞

主料：雞肉(150克) 鹿角菜(110克)

調料：大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克)芡粉(7克)[1]

做法
1.雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。

2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。

3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。

1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。

2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。

營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。

中醫認為，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。