鮮花椒燒排骨

A. 紅燒排骨放花椒嗎

紅燒肉當然可以放花椒,但是不能放太多。畢竟紅燒肉主要吃的是紅燒肉的醬香,那種後味發甜的醬香。所以放入花椒不是不行,只是如果放多了,不是那麼好吃。而且我個人在做的時候,一定會放入一定量的花椒。之所以我這樣做,原因其實非常簡單。首先就是花椒可以去除肉的腥味,提升肉的鮮味。

B. 紅燒排骨正宗做法 如何做紅燒排骨

1、原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽，鮮醬油，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2、排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊，醬油，老抽，鮮醬油，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

3、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中。

4、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鍾。

5、高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。

C. 花椒排骨的做法步驟圖，花椒排骨怎麼做好吃

橄欖油 適量

花椒 適量

八角 適量

蔥段 適量

薑片 適量

干辣椒 適量

冰糖 適量

醬油 適量

料酒 適量

鹽 適量

冰糖花椒排骨的做法

• 排骨洗凈焯水，期間放一把花椒。

  

• 水快沒有的時候，放點鹽，大火翻炒，出鍋，撒點香菜碎哦。

D. 鮮椒排骨的做法

健康功效 玉米:活血化瘀 食材用料 鹽 1克 排骨，千排 250克 味精 2克相剋食物 青二筋條 300克 雞精 2克 玉米 1個相剋食物 辣鮮路 1克 油 10克 鮮椒爆排骨的做法 1.排骨斬成小塊，沖血水，飛水，將香料下鍋，鹵排骨，熟後撈起備用。 2.玉米蒸熟，改刀，切小塊，備用。 3.青二筋條切顆粒，備用。 4.鍋燒熱，下油，將排骨炸一會，起鍋，備用。 5.鍋燒熱，加油，加姜蒜片，加鮮花椒，將青二筋條下鍋，爆熟，出香，下排骨，炒勻，下玉米，加辣鮮露，加鹽，味精，雞精，白糖，炒勻，加香油起鍋。

E. 清燉排骨可以放花椒嗎

清燉排骨可以放花椒，這個並沒有什麼影響，而且很好吃。

一道清燉排骨做法

准備食材：排骨、生薑、大蔥、八角、花椒、白芷、料酒、食鹽。

將排骨剁成小塊，也可以讓賣家剁一下，買回家後，不能將排骨簡單沖洗後，就下鍋焯水，這么做就錯了，要將排骨表面清洗干凈，一邊洗要一邊擠排骨內的血水，清洗兩遍後，將排骨放入清水中加入料酒浸泡半個小時，浸泡的過程中要換水兩次，這么做排骨里的血水才會排出來，減少腥味，也會讓排骨上的肉更軟。

快浸泡好後，將生薑去皮切片，大蔥洗凈切蔥段，八角一兩個、花椒一點、白芷一片放水中洗凈待用。

將排骨倒入鍋中，加入足量清水，倒入一勺料酒，放入幾片生薑，一些蔥段，開大火煮開，焯水五分鍾，焯水過程中，將浮沫去掉。

排骨撈出放溫水中清洗一遍，焯水後的排骨表面會附著一些臟東西，清洗一下，做出來的排骨湯更加干凈清亮，別忘記了。

炒鍋中加入少許食用油，將蔥姜、八角、花椒、白芷倒入鍋中煸炒一下，再加入足量清水，這個水量一定要足，因為燉煮的過程中最好不要再加水了，開大火煮開。

最後將排骨倒入鍋中，繼續大火煮開後，調成小火燉煮，燉煮到排骨熟透後，再加入少許食鹽調味，小火燜煮十分鍾就可以出鍋了。

清燉排骨就做好了，做法不難，但要注意這些地方：

1、排骨焯水前，要將排骨洗凈後，放清水裡浸泡一段時間，將血水排出來，經過浸泡後的排骨，更容易燉軟爛，還沒有腥味。

2、焯水時要冷水下鍋，放蔥姜、料酒焯水，浮沫要去除干凈。

3、焯水後要用溫水清洗，別不洗，或者用冷水就不對了，會讓排骨發硬。

4、燉煮時，要開水下鍋，不能冷水下鍋，否則排骨會發硬變柴，前面所做的一切都前功盡棄了。

5、食鹽不能一開始放，要在排骨燉熟之後放，否則排骨也會變硬哦。另外大家可以在排骨燉了八九成熟的時候，放入一些山葯或者玉米等食材進去，燉煮到熟透，這樣也很好吃。

F. 花椒排骨怎麼做

材料：小排骨、蛋液、麵粉、太白粉、薑末、蒜末、蔥末、辣椒末
調味料：鹽、花椒粉、白鬍椒粉
腌料：水、糖、米酒、醬油、白鬍椒粉
准備：1. 小排骨洗凈，加入所有腌料腌2個小時後，加入蛋液、麵粉、太白粉拌勻
做法：1. 熱鍋，加入多一點油，油熱了，放入排骨炸熟。再轉大火將排骨炸到上色，取出瀝油備用
2. 鍋里留下少許油，加入蔥末、蒜末、薑末、辣椒末爆香，再加入排骨及所有調味料，
翻炒一下即可起鍋食用。

G. 自貢青花椒排骨的做法

操作:1、鍋子放水，將排骨放入，煮5分鍾，撇去浮沫，撈出控干水份（排骨一定要煮透，將血沫撇出，撈出不要沖涼）。
2、鍋子燒熱，倒油，放入鮮花椒，煸香（火力不用非常大，小火煸香）。

3、放入焯水的排骨。

4、放入蔥姜，煸炒至排骨略變色。

5、倒入生抽、老抽。

6、放入冰糖（帶淡淡甜味，如果不喜歡過甜可以省略或者減少）。

7、倒入一碗清水（不用放太多，小肋排易熟，略帶咬勁更好吃）。

8、大火燒開，轉小火燉煮，待湯汁濃稠，加入鹽適量。

9、湯汁收濃，攪拌均勻，出鍋即可（小火微燉，這樣湯汁收的慢，排骨更容易燉熟爛）。

H. 紅燒排骨怎麼燒才好吃 紅燒排骨怎麼燒

1、食材：排骨500克、生抽勺、香葉2片、花椒粒10粒、桂皮1塊、白糖1大勺、鹽適量、蔥姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺。

2、排骨放涼水鍋中，大火加熱，邊加熱邊把浮沫撇出來，水沸騰後，把排骨撈出來備用。

3、鍋熱加油，油五成熱，加白糖，小火加熱，白糖變成咖啡色的時候，把排骨倒進鍋中，把糖色炒到排骨上，加蔥姜蒜，炒出香味。

4、加生抽、香葉、桂皮、花椒、料酒、老抽炒勻，這樣先炒一下，可以讓排骨更加香哦！而且還不油膩。

5、加水，水量和排骨齊平即可，最好是加熱水，熱水燉的肉比較軟嫩，但是在第一步焯排骨的時候要用涼水。

6、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火繼續煮30分鍾，如果排骨比較嫩，煮這么長時間就夠用了，如果排骨比較老就要多煮一會兒。

7、加鹽和蚝油，大火收汁即可，先放鹽的話，肉不容易煮熟，所以後放鹽，蚝油可以起到提鮮的作用，不喜歡也可以不。

I. 紅燒排骨

紅燒排骨是一款很經典的家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！

紅燒排骨的做法

步驟step

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紅燒排骨的烹飪技巧

技巧tips

1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！