鮮花椒味
⑴ 花椒是什麼味道
花椒別名：蜀椒、椒紅、大紅袍。
花椒麻辣微澀，芳香濃烈，炒熟後香味更佳，可去腥味、增香味。花椒的果皮椒紅、種子椒目皆可入葯。
[性味歸經]性溫，味辛，有小毒。歸脾、肺、腎經。
[功效]溫中散寒、溫胃止痛、解魚腥毒。花椒可抑制多種病菌如白喉桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等；還可驅除蛔蟲。
[養生宜忌](宜)花椒適宜胃寒冷痛、食慾不振、嘔吐清水、腸鳴便溏者；或哺乳期婦女斷奶者，風濕性關節炎患者，蛔蟲病腹痛患者，腎陽不足、小便頻數者食用。(忌)花椒性熱，陰虛火旺者或孕婦勿食。
⑵ 鮮花椒的腌制方法
鹽腌鮮來花椒的方法：源
用料：鮮花椒、鹽、
1、鮮花椒用清水洗干凈，放陰涼地方晾乾。
⑶ 鮮嫩花椒怎麼做好吃
花椒不同於麻椒，麻味十足！花椒我們在購買的時候選擇顏色紅潤，體態飽滿的！聞起來能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，輕輕搖晃，看看錶面的是否和底下的一致，這樣做，主要是鑒別一下鮮花椒的質量！
就是我們的加工過程，用少許溫水浸泡，這一點也很重要！水的量把花椒寖濕即可！然後再放入涼油中浸泡，最少需要8到10個小時，這個過程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油裡面！
二斤半的草魚一條，清洗干凈，從背部開刀剔除魚骨，取肉打成薄片！放入鹽，味精，胡椒粉雞蛋清半個，澱粉少許，用筷子往一個方向攪動，直至上勁，這樣上漿的魚片口感更加彈性。
炒鍋上火，放入清水，水中加入鹽，味精，胡椒粉！大火燒開，將上獎好的魚片！均勻的撒在鍋里！大概開過30秒鍾左右就可出鍋了，我們將剩下的魚骨放入鍋內，煮熟撈出碼盤！
油菜心12顆，用開水燙熟，碼放在魚盤的邊上，魚骨墊底，把魚肉放在魚骨上面！腳上一層蒸魚豉油！
將鮮花椒碼放在魚片上面，炒鍋上火，加入一勺子鮮花椒油，燒到油十成熱的時候，澆在魚身上即可！
此菜魚片鮮嫩，花椒味濃，下酒下飯是一道不錯的家庭美食！
⑷ 做菜的時候，花椒最佳的香味和麻味怎麼激發出來
同樣的花椒的“香味”來源芳樟醇，檜烯，月桂烯等多種物質對溫度也是十分的敏感，他們最佳的沸點在150度和230度之間，所以在烹飪時也只有油脂的溫度符合這一要求。
然後我們得出結論要想花椒最大限度地激發出“麻味”或者“香味”，必須有“油”是第一條件，然後才是考慮到花椒的品種和油溫的選擇使用。在日常烹飪中，我們一般會將花椒直接炒和製作成花椒油來使用（還有一個花椒粉，使用和製作都很簡單，這里就不說了），下面我將根據這2個做烹飪方法，再配合花椒的種類為大家講解花椒到底該怎麼發揮它的麻味和香味。
“炒”的時候花椒怎麼發揮麻味和香味
我現在常使用的花椒有鮮花椒，乾花椒兩種，鮮花椒在我們的廚房中使用的比較少，而且不耐儲存容易變質，畢竟鮮花椒上市的時間只有那一段時間而已。
可以將萃取好的花椒油倒出，留下剩下的花椒粒和少許底油倒入鍋中，開小火炸出花椒的香味，再將其倒入原來的花椒油中混合均勻就可以了，然後蓋上保鮮膜防止香味和麻味揮發，待自然冷卻後過濾出花椒粒就可以食用了，用來拌冷盤，拌面和炒菜都非常的美味。
⑸ 剛從樹上摘下的新鮮青花椒和市場上賣的真空包裝的新鮮清花椒味道不一樣。剛摘下的青花椒有一股澀味
青花椒就是有澀味，有一種藤椒，做麻辣鮮味道好，真空包裝的可能是藤椒，不是青花椒，不要搞混
⑹ 新鮮花椒如何儲存能保持新鮮味
用個不透氣的密封筒裝起來就行了。人家一般都是把花椒曬幹了儲存的。如果不夠乾的話，會發霉的。
⑺ 怎樣腌鮮花椒
腌制新鮮花椒用料：
新鮮花椒100克、鹽一勺、保鮮袋幾個。
腌制新鮮花椒的做法如下：
1、第一步，將新鮮的花椒清洗干凈後晾乾。
注意事項：
1、放入保鮮袋的新鮮花椒清洗過後一定要晾乾，否則容易變質。
2、本次腌制只加了鹽，如果有喜歡香料的，可以適當加入喜歡的香料，注意不要放多。
3、腌制好的鮮花椒隨時可以拿出來解凍食用。
⑻ 前幾天買了一點花椒，味道特別大，吃到嘴裡挺辣。經營者聲稱新鮮的，比其他的貴一些，正常嗎
新鮮的花椒是有辣辣的感覺的，不過是麻辣，如果是辣椒的辣就說明是噴了增辣劑，不可食用
⑼ 鮮花椒放在屋裡散發的味道對人又害嗎
沒有的
花椒只是調味料的一種
氣味對人體沒有害處的不必擔心
⑽ 鮮花椒為什麼要過開水
鮮花椒過開水以後可以保存時間更長一些。如果摘下來的鮮花椒不做任何處理直接存放，很容易變質。
鮮花椒的保存方法有很多種，把採摘來的鮮青花椒洗凈後去除多餘的水分，拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水，之後存放在冰箱冷凍層中，這樣可以保存一年。
新鮮花椒好吃，但保存不當就會變黑。新鮮花椒採摘後清洗干凈，濾干水分。根據每次用量分放密封袋中，加入適量涼開水，之後存放在冰箱中，可以保存好久。
花椒在中國菜中必不可少，挑選新鮮的花椒可以觀察花椒的表皮，花椒在其表皮上都會有小疙瘩，這些小疙瘩就是花椒味道的來源，因為在這些小疙瘩里邊飽含花椒麻素。
在挑選花椒時，應該選擇表皮小疙瘩較大的花椒，這樣的花椒味道更濃，做菜才更好吃。
優質的花椒味道非常濃郁，買花椒的時候可以聞一聞，如果味道比較濃郁，這個時候可以購買。
在挑選花椒時，我們應該選擇顏色自然的花椒，這樣的才沒有經過處理。