選新鮮花椒

Ⅰ 怎樣挑選花椒

健康的飲食能夠讓身體獲取到更多的營養，但是日常飲食質量並不是吃飽了就能得到保證的，我們一定要購買一些新鮮和營養豐富的食物才可以，所以在購買食材的時候一定要挑選好，那麼什麼樣的花椒好呢？一起看一下吧！

青花椒，顧名思義，顏色是青色的。四川人口中的青色，也就是比較深的一種綠的色。青花椒和紅花椒實際上沒有本質上的不同，只不過採摘時間不一樣、加工方不同，呈現出的味道和顏色也不一樣。青花椒採摘的時候早，當花椒還是綠色的時候，就從樹上摘下來了。而紅花椒則是要等到花椒在樹上變長成棕紅或深棕紅以後才能往下摘，再進行進一步加工。青花椒相對於紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。乾的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。優質的青花椒應該滿足以下幾個要求：1.看顏色。外表呈深綠色，內呈淡黃色，用手指搓不脫色。2.聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。無異味。3.看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內部無籽。花椒干凈，無枝葉桿等雜物混入。4.嘗味道。好花椒放嘴裡一嚼，味道麻而持久，無其他異味。5.看濕度。好花椒應該是乾燥的。如果花椒發潮，品質會很快敗壞，建議不要購買。青花椒的存放為最大限度保持青花椒的香味、色澤及口感，須將乾花椒放到玻璃罐子里密封，並放陰涼、乾燥、通風的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。挑選食物雖然是一件很細小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對什麼樣的花椒好的介紹，希望朋友們在買的時候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來的食物製作和吃起來才會更加的美味。

Ⅱ 如何挑選花椒

花椒是人們常用的佐料，卻常常被部分商販摻假。那麼，究竟什麼樣的花椒是好花椒呢？通常來說，質量好的乾花椒呈棕紅色，給人感覺很潤澤，像一塊玉；而質量不好的紅花椒看上去就沒有光澤感，更像是乾柴火。 此外，大家在挑選時還可以聞一聞。上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經給人「發麻」的感覺；而質量不好的花椒味道就要輕很多了。從外形上來看，好的花椒沒有太多「花椒籽」，而且「口」開得比較大；而一般的花椒「口」開得小，「籽」多，且掂在手裡很沉。 除了以次充好外，某些人還會在花椒裡面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團。這個時候，大家可以抓一把放在碗里泡。時間不長，碗里的水就會變成粉色。此外，一些存放時間太長的花椒會變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑒別。 靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎，而質量不好的花椒不易碎。此外，如果您買回的花椒用手一摸油乎乎的，油漬沾染在手上，則說明商販很可能曾用油來改善其賣相。事實上，這些花椒並不新鮮。

Ⅲ 花椒新鮮的好還是乾的好 花椒新鮮的可以吃嗎

我們平常所吃的花椒都是經過晾曬之後的乾花椒，那有沒有新鮮花椒呢，花椒是新鮮的好還是乾的好的？新鮮的花椒可以吃嗎？
花椒新鮮的好還是乾的好
花椒曬乾的比較好，新鮮花椒採下來之後是不能直接用來做菜的，要經過晾曬之後才能夠食用，現在人們都比較喜歡把花椒用陰乾的方式弄乾，其實這種方法也是可以的，不過曬乾的花椒味道要濃一些，也是比較適合用作中葯的。

花椒新鮮的可以吃嗎
新鮮花椒可用來做花椒雞

主料：兩個大雞腿或三黃雞一隻、二荊條辣椒八個、小米辣四個、大蒜半頭、青花椒一把、八角一顆、香葉幾片、蔥結一個、姜三片

調料：醬油兩勺、檸檬一個、糖半勺、鹽適量

做法步驟：

1、雞腿冷水入鍋，放入蔥結，薑片，八角和香葉，大火煮開撇去浮沫，再煮20分鍾。如果用整隻雞，就煮15分鍾關火燜30分鍾

2、辣椒，小米辣，蒜末，醬油，半個檸檬，半勺糖准備好

3、再另外切一些辣椒小米辣和蒜末

4、雞煮好後，過濾一部分雞湯進來，煮15分鍾

5、雞腿或整隻雞煮好進冰水降溫

6、煮好的醬汁，放入適量鹽

7、過濾出來

8、鍋內熱油，放入青花椒

9、連同花椒倒入碼好的雞上即可

花椒有保質期嗎

花椒沒有保質期，只要保持乾燥。一年兩年肯定沒有問題，花椒粉有保質期，大概是三個月到半年。

延長花椒保質期方法：

乾花椒量大裝到袋子里，注意要通風乾燥。下面要墊上木板或別的物體隔潮，以免潮氣多了會發霉的。量小家庭用可以裝在瓶子里，或袋子里都可以。花椒不生蟲的，大米等可以放花椒發防蟲子。

花椒怎麼保存
乾花椒存放時應注意防潮防霉，放進密閉容器中。新鮮的花椒先焙乾，可以去除裡面的濕氣，然後再存放，需要的時候再取出來。

花椒存放時應注意防潮防霉，最好不要放在灶台附近。因為，水分越多、溫度越高，越容易霉變，而廚房灶台處正是危險地帶。在使用這類調料前，最好用清水沖洗一下。霉變的、有異味的不宜食用。

Ⅳ 怎樣正確挑選花椒

如何挑選花椒?

挑選花椒時要看其顏色是否呈現出赤紅色，而且顆粒顯得十分的飽滿大粒，花椒里無仔無梗，並且抓起來時還有一種乾爽刺手的感覺，發出「沙沙」的聲音，只要輕輕一捏就會碎的就是優質的好花椒。在挑選的時候要注意選擇優質的，一般顏色是赤紅色的為好，而且要選擇飽滿的，沒有梗額最好，這樣的花椒質量好而且很優質。
花椒在我們的生活中是非常的常見的，當然，我們大家日常生活中炒菜的時候，都是會用到花椒的，這樣炒出來的才味道會更好的，但是很多的朋友們對於花椒的選購方法不是非常的了解，那麼花椒的選購方法有哪些?我們一起來看看。

花椒的味道是非常不錯的，尤其是做飯的時候，適當的使用花椒，更是可以起到不錯的提味的做，但是大家在購買花椒的時候，必須要知道花椒的挑選方法，首先我們要聞花椒的氣味，質量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。聞花椒其實也是有講究的，有的人直接抓起來就用鼻聞，是為一種，但有經驗者往往是抓起花椒後，還要在手心內稍握片刻，然後再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質好。

另外，我們大家日常生活中選購花椒的方法還有很多，大家在購買花椒的時候，還可以通過品嘗花椒的味道來判斷花椒的質量。隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然後輕咬幾下吐出，這時你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，方稱得是上品。請記住，嘗花椒時切忌抓起幾顆，甚至一小把就放入嘴裡嚼，那隻會把舌頭麻得來像「木頭」一樣，最終還是嘗不出個究竟。

Ⅳ 鮮花椒為什麼要過開水

鮮花椒過開水以後可以保存時間更長一些。如果摘下來的鮮花椒不做任何處理直接存放，很容易變質。

鮮花椒的保存方法有很多種，把採摘來的鮮青花椒洗凈後去除多餘的水分，拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水，之後存放在冰箱冷凍層中，這樣可以保存一年。

新鮮花椒好吃，但保存不當就會變黑。新鮮花椒採摘後清洗干凈，濾干水分。根據每次用量分放密封袋中，加入適量涼開水，之後存放在冰箱中，可以保存好久。

花椒在中國菜中必不可少，挑選新鮮的花椒可以觀察花椒的表皮，花椒在其表皮上都會有小疙瘩，這些小疙瘩就是花椒味道的來源，因為在這些小疙瘩里邊飽含花椒麻素。

在挑選花椒時，應該選擇表皮小疙瘩較大的花椒，這樣的花椒味道更濃，做菜才更好吃。

優質的花椒味道非常濃郁，買花椒的時候可以聞一聞，如果味道比較濃郁，這個時候可以購買。

在挑選花椒時，我們應該選擇顏色自然的花椒，這樣的才沒有經過處理。

Ⅵ 如何選購優質花椒

花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。那麼大家知道花椒可以減肥嗎?

一、花椒的葯理作用

1、對消化系統的影響：

對實驗性胃潰瘍的影響：花椒水提物5和10g/kg均有顯著抗小鼠水浸應激性潰瘍形成作用，而醚提物僅有抑制傾向。花椒水提物10g/kg有顯著抑制吲哚美辛加乙醇引起的小鼠潰瘍形成，但抑制率(22%)不高。花椒醚提物 3.0ml/kg顯著抑制大鼠鹽酸性潰瘍形成(P<0.01)。花椒水提物5g/kg可明顯抑制大鼠結扎幽門性潰瘍的形成。

對四氯化碳誘發急性肝損害:大鼠血清GPT(谷丙轉氨酶)和GOT(穀草轉氨酶)的影響花椒水提物5.0g/kg能對抗四氯化碳升高GPT的作用(P<0.05=，且呈現劑量依賴性，但對GOT升高無對抗作用。

對葯物性小鼠腹瀉的影響：花椒醚提物3.0和6.0ml/kg可對抗蓖麻油所致的小鼠腹瀉，作用不僅出現快，而且持久。其中3.0ml/kg組還能使腹瀉發生推遲2小時(對照組1.2小時的發生率為5/12和11/12，花椒醚提物3.0ml/kg組分別為0/12和5/12，P值均為<0.05)。花椒水提物5或10g/kg有對抗小鼠番瀉葉所致腹瀉作用，作用產生緩慢，但持久(P<0.05)。

對小鼠墨汁胃腸推進運動的影響:小鼠灌胃花椒水提物10g/kg可明顯抑制胃腸推進運動，P<0.05。

2、對實驗性血栓形成及凝血系統的影響：

採用電刺激大鼠動脈血管壁所致實驗性體內血栓形成，並同步測定其對凝血功能的影響。實驗結果表明：花椒水提物10-20g/kg和花椒醚提物0.3ml/kg劑量下對大鼠血栓形成有明顯抑製作用(P<0.01和P<0.001=，能明顯延長實驗性血栓形成的時間，提示有預防血栓形成的作用。花椒水提物10g/kg和醚提物 0.15-0.3ml/kg劑量時具有一定的抗凝作用，水提物抗凝作用強於醚提物。花椒的抗栓、抗凝作用可能與血小板功能血管內皮細胞的抗凝成分有關，因花椒水提物對ADP和膠原誘導血小板聚集均有明顯的抑製作用，其抑制率分別為50.4%，88.3%。本品所含的佛手柑內酯有一定的對抗肝素的抗凝血作用和止血作用。

3、鎮痛作用：

花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml /kg對乙酸引起的小鼠扭體反應有明顯的抑製作用，水提物P均<0.05，醚提物3.0ml/kg(P<0.05)，醚提物6.0ml /kg(P<0.01)，其中醚提物的作用較水提物強，且呈劑量依賴性。

4、抑菌作用：

本品揮發油11種皮膚癬菌和4種深部真菌均有一定的`抑制和殺滅作用，其中羊毛樣小孢子菌和紅色毛癬菌最敏感，MIC低於0.1HL/ml，MFC為0.1HL/ml。實驗證實月桂氮卓酮和二甲基亞碸能促進揮發油進入真菌細胞內加速細胞死亡。

5、驅蟲作用 ：花椒所含揮發油在保溫的任氏液中能使豬蛔蟲嚴重中毒。

6、其他作用： 本品所含的茵芋鹼有麻黃鹼樣作用，但強度較弱，可升高麻醉貓血壓，增強瞬膜收縮，加強腎上腺素對血壓及子宮的作用，加強貓或兔的在位子宮收縮，抑制小腸收縮及擴張冠狀血管，提高橫紋肌張力，加強脊髓反射興奮性。有較強的抗菌作用。

二、花椒的選購

一、看色澤：

質量好的花椒呈棕紅色，給人感覺很潤澤，像一塊玉;而質量不好的花椒看上去就沒有光澤感，更像是乾柴火。

二、看外形：

從外形上來看，好的花椒沒有太多「籽」，而且「口」開得比較大;而一般的花椒「口」開得小，「籽」多，且掂在手裡很沉。

三、聞氣味：

上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經給人「發麻」的感覺;而質量不好的花椒味道就要輕很多了。

四、用水泡：

除了以次充好外，某些人還會在花椒裡面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團。這個時候，大家可以抓一把放在碗里泡。時間不長，碗里的水就會變成粉色。

此外，一些存放時間太長的花椒會變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑒別。

五、用手捻：

靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎，而質量不好的花椒不易碎。

此外， 如果您買回的花椒用手一摸油乎乎的，油漬沾染在手上，則說明商販很可能曾用油來改善其賣相。事實上，這些花椒並不新鮮。

三、花椒的臨床應用

①治療蛔蟲性腸梗阻：

用麻油2-4兩，置鍋中煎熬，投入花椒3-4錢，至微焦即撈出棄去;待花椒油微溫時1次服完。治療8例兒童患者，均於服葯後15-30分鍾腹痛停止，隨後排便，有的同時排出蛔蟲。如梗阻時間過長，中毒症狀明顯，有腸壞死或有闌尾蛔蟲可能者，則不宜服用。

②治療血吸蟲病：

試用於早、中期血吸蟲病，對改善症狀有一定作用，服葯後食慾增加，肝脾有不同程度的縮小。用法：花椒炒研成粉裝膠囊，成人每天5克，分3次服。20-25天為一療程。

③治療蟯蟲病：

花椒1兩，加水2市斤，煮沸40-50分鍾，過濾。取微溫濾液25-30毫升行保留灌腸，每日1次，連續3-4次。治療108例小兒蟯蟲病患者，臨床症狀均消失，糞檢3次蟲卵皆為陰性。

④止痛：

取花椒果皮製成50%的注射液，痛時肌肉注射或穴位注射，每次2 毫升。共觀察266例，其中腹痛(潰瘍痛、腸痙攣、膽絞痛)246例，有效240例;肝區痛4例均有效;腰痛3例，有效2例;其它疼痛(頭痛、心絞痛等)13例。有效5例。266例中疼癌完全緩解者186例，部分緩解者68例，無效12例。注射後一般10-15分鍾疼痛緩解，可持續2-4小時，治程中未見副作用。

⑤回乳：

花椒2-5錢，加水400-500毫升，浸泡後煎煮濃縮成250毫升，然後加入紅糖(白糖效果不佳)1-2兩，於斷奶當天趁熱1次服下，日服1次，約1-3次即可回乳。絕大多數於服葯後6小時乳汁即顯著減少，第2天乳脹消失或脹痛緩解。

四、花椒粉減肥

花椒檸檬水泡腳：促進腿部新陳代謝排毒瘦得快

材料：花椒50g、檸檬2片。

做法：

1.將花椒用布袋裝好，放入水中反復煮30分鍾之後加入檸檬片。

2.待冷卻至40～45℃即可泡腳。

時間：30-45mins。

專家解析：花椒熱水泡腳是足療的一種，它可以刺激足底穴位，花椒中的一些驅寒成分能被吸收到皮膚里，促進精氣暢通。在泡腳的同時，熱水會刺激雙腳循環加快，使得水中花椒的功效快速地被吸收，直接進入人體血液循環，達到促進腿部新陳代謝、排毒以及瘦腿的功效。其中檸檬的功效是順氣提神，寒冷冬季泡上一個暖暖的熱水腳還能夠預防感冒。不過要想有效減掉腿部脂肪以及肥肉，擁有筆直苗條的小腿的話，泡腳減肥時水位最好高於小腿腿腹中上部位。

花椒干泡腳：幫助橘皮組織緊致美腿

材料：花椒50g、乾薑5片。

做法：

1.將花椒和乾薑用布袋裝好，放入水中反復煮30分鍾。

2.待冷卻至5 ~10℃的時候即可泡腳。

時問：5mins。

專家解析：熱水泡腳之後，中間間隙10mins的時間，然後用花椒乾薑冷水泡腳，這樣更有利於減少橘皮組織，使雙腿皮膚更加緊致光滑。生薑長久以來便是發汗的良品，用生薑水泡腳，可以促進腿部肌膚的血液循環，消除多餘的脂肪，令雙腿更加緊實。冷水泡腳不宜單獨進行，會引發感冒以及可反射性引起鼻黏膜血管收縮，因此冷水花椒乾薑泡腳只適宜在熱水泡腳之後。

Ⅶ 花椒陳椒與新椒哪個好為什麼

新鮮的花椒比較好，新花椒氣味芳香。

花椒（學名：Zanthoxylum bungeanumMaxim.）是芸香科、花椒屬落葉小喬木；高可達7米的莖幹上的刺常早落，枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉片對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。

其餘無或散生肉眼可見的油點，中脈在葉面微凹陷，花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛。

形態特徵：

落葉小喬木；高3-7米，莖幹上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼。

小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。

Ⅷ 花椒怎麼選

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花椒麻不麻從外表就能分辨出來。一般說來，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多，麻味和香味就更濃烈。市場上，這種癩皮花椒會比普通的貴出好幾倍。當然，如果你只想要炒菜時有一點花椒的香味，選擇表面光滑些的花椒就好。

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現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。

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許多人都知道花椒是紅的，可是現在出現了越來越多綠色的青花椒。有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。

Ⅸ 新手小白該如何挑選花椒食用花椒要注意什麼

新手小白該如何挑選花椒？食用花椒要注意什麼？

注意事項

1、陰虛內熱者禁服麻椒，孕媽媽慎服花椒。

2、肺胃有火，有咳嗽多痰，腸子積熱鬱血病症的病人不能服用花椒。

3、浮腫黃膽因於脾胃虛而無風濕病煞氣者不能用花椒。

4、一切陰虛陽盛，有火爆上沖、首領紅腫、齒浮、口瘡潰瘍、衄血、失聰、咽喉痛病症的病人不能服用花椒。

Ⅹ 新鮮花椒怎麼保存才一直是新鮮的

新鮮花椒保存方法：

用剪刀把花椒老一點的枝幹全部給剪掉，將花椒粒給摘選出來。摘選好以後的花椒粒表面雜質給洗干凈。把花椒表面的水分給完全晾曬干。注意晾曬的時候不要放到太陽底下，自然風干就可以。

准備適量保鮮袋，把准備好的花椒，分少量多次的裝入到保鮮袋當中，並將保鮮袋放到壓縮保鮮機下，將裡面的空氣排出，讓花椒處於密封真空的環境下。

新鮮花椒挑選方法：

買花椒的時候大家要看清楚花椒的表面，正常生長的花椒表面都是裂口的，而且顏色並不是很鮮艷，而是暗紅色有的還是紅棕色，這樣的花椒才是好花椒，相反經過染色的花椒顏色就是比較鮮艷的，而且仔細看就會發現花椒的開口是很少的，這樣的花椒大家不要選擇。

買回來的花椒用清水浸泡一下，正常的好花椒用水浸泡過後，水是呈現淡黃色的，但是如果是染色的花椒用水浸泡之後就會發現水會變成紅色，這就是染色遇水脫色了，這種花椒大家不要買。

買花椒的時候用手輕輕捏一下花椒，好花椒是清脆的，用手捏會有一些花椒碎開，要是花椒本身比較硬，很難碎開的話嗎，這樣的花椒就不是好花椒，優質的好花椒是表面很乾爽的，不會有油膩的感覺。