鮮花椒面條
① 花椒要怎麼用來煮麵條
如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自製的面條和購買的濕切面應該等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致面條表面的麵糊不易形成一層黏膜，溶化在水裡，面湯變混濁，煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
煮干切面或掛面時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向面條內部滲透，熟得也快，面條柔軟而湯清。
如果水沸騰後再下干切面、掛面，面條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被沖掉，使面湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的面條會出現硬心。
巧煮麵條
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，面條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鍾，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
煮麵條方法
1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的面條不糊爛.
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋.
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的鹼味,還可使面條變得更白.
4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃.
面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。
② 在家怎麼做花椒面
自製花椒面
主料：花椒100g
步驟：
1.花椒准備好。
2.小火入鍋。
3.不停地用鏟子鏟動，避免糊底。
4.炒至變色，發出花椒的香味，關火，晾涼。
5.放入攪拌機中磨粉。
6.攪拌一次的花椒粉，裡面還會有粗的花椒粒。
7.重復打磨幾遍。
8.直到花椒粉粗細達到自己滿意為止。
小貼士：花椒小火炒，聞到香味關火，不要炒糊。
③ 自製花椒面的做法竅門
眾所周知，川菜以麻辣著稱（當然，其實川菜不僅僅是麻辣，這是一種深刻的誤解），花椒在川菜當中的地位可見在某些方面高於了辣，很多菜品也許沒有辣椒，但卻不能沒有花椒，真正是情有獨鍾。川人做菜每次幾乎都會用到，回鍋肉要好吃煮肉是關鍵，花椒最能去腥；掉一鍋好湯那更少不了花椒；涼拌、煎炒、火鍋......太多的菜里都能找到花椒那小小的紅紅的身影。香酥麻的獨特味道成就了花椒在川菜中的地位。
我們選擇花椒一般來說有這幾步：
一看：看顏色，看大小，看有無籽
二聞：以手握花椒，然後棄花椒而聞手上是否有那獨特的麻香
三嘗：拈一粒嘗嘗，瞬間麻香充斥，感覺嘴唇都麻木了，還有種氣出不來的那種麻爽就是好的花椒
花椒應用最廣的是花椒面，今天就看看花椒面的傳統製作方法。
我們一般選用漢源花椒來製作花椒面
選擇上好的新鮮漢源花椒，天氣晴朗晾曬至沒有水氣
然後燒鍋下入花椒不停翻炒至花椒變色、至酥起鍋
晾涼後用磨粉機磨碎
也可以用鎚窩舂碎即成，花椒面要密封保存，最好是新鮮研磨的
乾花椒 一斤
做法步驟
1、上周還摘花椒芽來炸，上面已經有花了。
2、去年摘的這一兜花椒曬幹了，大概也不到一斤。
3、把花椒粒放進粉碎機里，不同的粉碎機功能不同，其實主要是刀具的形狀高度不同，我這一台是干磨的，常自己磨些綠豆面、黃豆面攤煎餅吃。拿來磨花椒更是得心應手。
4、加上蓋子點動幾下就磨的粉碎了。
5、用做點心篩麵粉的細籮，篩著過濾。
6、篩出的花椒面很細，包餡做菜都很好，味道十分香濃。這些夠我吃一年了
7、籮里剩下的花椒殼也別浪費。
8、拿紙包了放米箱里，一年都不生蟲子。
④ 自己在家如何製作花椒面
清香花椒面
1.
菜市場買回新鮮帶著嫩葉的花椒，清水沖洗干凈，控干水份備用
2.
鍋燒熱，倒入植物油，3成熱時放入青花椒粒，擰小火慢慢炸香，當花椒粒由綠色變為淡褐色時放入花椒葉子繼續炸，當葉子的顏色由鮮綠變為墨綠色時倒入生抽，擰至中火燒開即可關火晾涼
3.
另起鍋燒開清水，煮熟切面，撈出面條，澆上花椒汁拌勻
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是一個美食網站
有很多菜譜的我就是在上面找到的哦
希望可以幫到你~~
⑤ 天然美味花椒湯面的做法步驟圖，怎麼做好吃
天然美味花椒湯面的做法
首先，先把材料准備好。
把蔥、蒜末、醬油放入面碗中。
熱油鍋，調小火，把花椒倒入鍋中炸20秒左右。
注意聽視頻的聲音，這是最美味的聲音哦！
加入少許胡椒粉。這里建議大家要用白鬍椒粒會更好吃，就是自己研磨成粉或者壓碎就可以的那種，很香很香。我這里沒有提前准備好，所以用胡椒粉代替啦，但你們要記得哦！
在鍋中加入清水煮開，倒入面條，快速用筷子打散面條，以免成面團了。
加入杞子，煮至面條浮起就表示熟了。
加入煮好的面條到調好料的面碗中，倒入湯汁，翻拌一下就可以啦！
剩餘的湯汁可以做水煮青菜喲，水開加入油，再放青菜，滾一下上鍋，上鍋後加入少許醬油，水煮青菜就做好啦！
有強迫症的，完美主義的，記得跟我一樣做個美美的擺盤哦！
⑥ 花椒面怎麼保存
我們平時用花椒主要是起到做菜的時候調味的效果，在平時用的時候也主要是曬乾的花椒，其實花椒的作用遠遠不止飲食當中，花椒的功效也特別多，特別是青花椒的功效就更加的明顯了，在進行貯藏的時候花椒也是要注意方法的，那麼，花椒保鮮方法有什麼？下面我們就來進行一下了解。
1、把採摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以後就把青花椒放在通風處陰干水分。
2、准備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰乾的青花椒分別裝入小塑料袋中，並在每隻塑料袋裡倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時再取出來。
用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存1年時間也不會讓青花椒變色變，就和剛剛採摘下來的新鮮青花椒一樣。
青花椒的作用
青花椒除了麻味還有較濃的清香味，主要用於強調清香味的菜餚，如椒麻雞、青椒兔等菜餚就需要用青花椒來做才夠味。另外，青花椒也可以用來製作青花椒油，比紅花椒製作的花椒油更具清香味。
通過上述的介紹，我們知道了花椒保鮮方法有什麼，在平時的時候我們可以通過上述的方法來保存花椒，另外需要注意的就是在使用花椒的時候如果出現了變質的情況或是變顏色的現象後，是絕對不能再使用的，對身體有害處。
⑦ 如何自製花椒面
自製花椒面製作簡單快捷。自已製作的花椒面味香濃厚，吃起來也安全放心。花椒面用途；可用於火鍋調味，麻辣菜餚的製作等…
作者: 有責任才有未來
15分鍾
紅油味
初級
其他
炒
其他
用料
花椒
三十克
做法
將做法保存到手機
1/8 准備花椒三十克，
2/8 把鍋洗凈.抹乾水分上爐，開小火把鍋燒少許熱，把准備好的花椒倒入鍋內
3/8 改成微火，用鍋鏟在鍋內不停翻炒花椒，炒兩到三分鍾左右，花椒不斷有香味溢出，且花椒變成焦黃色時關火
4/8 這就是炒制好的花椒，香味撲鼻，色澤焦黃
5/8 把炒好的花椒倒在上，少許放涼
6/8 然後拿一擀麵杖，在花椒上面不斷碾壓
7/8 把花椒碾成粉狀就行了，花椒面成功
8/8 成品，自製花椒面
小貼士
製作花椒面時，用的案板和擀麵杖必須是乾的，不然擀花椒面時，花椒面都粘貼在案板或者擀麵杖上了
⑧ 花椒面怎麼做
花椒面很好做，用途也大，拌肉餡、做椒鹽都離不開花椒面，買的花椒面味道都不好，因為他們用的都是陳年的花椒或生花椒，沒有花椒獨特的香味，所以不要怕麻煩，自己動手豐衣足食。
首先將花椒裡面的大梗子挑出去，然後用干凈的馬勺炒花椒，要用很小的火慢慢炒，火大點就會糊的，炒的時候會冒些煙，不過不要緊，只要不糊就好。炒到花椒發深黃了，用手指一碾很容易就成粉了的時候就可以出鍋了。最後在面板擀碎（如果有料理機或其它能攪碎的機器也可以），然後用細籮過一下，上好的花椒面就香噴噴的做成了。一次可以做很多，放到小瓶子里密封好，隨用隨倒很方便，我都是一次做夠半年吃的。
⑨ 花椒面的做法 花椒面怎麼做
1、用料：花椒三十克。
2、把鍋洗凈.抹乾水分上爐，開小火把鍋燒少許熱，把准備好的花椒倒入鍋內。
3、改成微火，用鍋鏟在鍋內不停翻炒花椒，炒兩到三分鍾左右，花椒不斷有香味溢出，且花椒變成焦黃色時關火。
4、這就是炒制好的花椒，香味撲鼻，色澤焦黃。
5、把炒好的花椒倒在上，少許放涼。
6、然後拿一擀麵杖，在花椒上面不斷碾壓。
7、把花椒碾成粉狀就行了，花椒面成功。
⑩ 花椒面怎麼做好吃，花椒面的吃法
主料
乾花椒一斤
自製純花椒面的做法步驟
8. 拿紙包了放米箱里，一年都不生蟲子。