北京鮮花椒

『壹』 花椒雞的做法

花椒雞的做法

花椒雞的做法，說起花椒雞，相信大家應該都不陌生吧。花椒雞是一種以雞肉為主要原材料所製成的美味食品，很多人都喜歡吃。下面我為大家分享一下花椒雞的做法，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。

花椒雞的做法1

花椒雞的做法

一、花椒雞的用料

三黃雞 1隻

土豆 1個

紅椒 1/2個

尖椒 1個

鮮花椒 1小碗

蔥姜 幾片

干辣椒 1把

郫縣豆瓣 1大勺

白酒 2大勺

水 1碗

鹽 2小勺

糖 1勺

生抽 2勺

二、花椒雞的做法

步驟1、三黃雞一隻，土豆、尖椒和紅椒都切塊。

步驟2、三黃雞洗凈掏干凈剁成自己喜歡的大小。不要太大啦，小點比較入味。

步驟3、調料方面，鮮花椒一把，干辣椒一小把，蔥薑片若干。然後啊，如果口重的話花椒辣椒的量使勁翻倍，另外還可以加點乾花椒啥的豐富一下口味。

步驟4、鍋中加底油爆香蔥姜，然後加一大勺郫縣豆瓣炒香。

步驟5、然後加雞塊下去翻炒。

步驟6、雞塊炒到泛白加入白酒。誒嘿嘿，用的平底鍋，鍋淺，加了酒整個鍋就燃起來了喲。

步驟7、之後加一碗水。

步驟8、然後加入花椒和干辣椒。口重的`干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

步驟9、然後加入土豆塊。

步驟10、之後加鹽糖生抽調味。鹽不需要很多，郫縣豆瓣本身有鹹度喲。

步驟11、之後就小火咕嘟咕嘟煮著。

步驟12、土豆能戳爛之後加入紅椒翻炒勻均，這時候湯也收的差不多了。

步驟13、紅椒斷生之後加入尖椒翻勻了關火就哦了！

三、花椒雞的烹飪技巧

湯收的比較干，喜歡配飯配啥吃的可以多弄點湯出來。增加水量的話，調味隨時嘗著跟著一起調整就好啦。

花椒雞的做法2

麻辣花椒雞的做法

一、用料

三黃雞1隻

南瓜200克

萵筍1根

水500毫升

食鹽5克

蔥5段

姜5片

花椒100克

干辣椒10個

豆豉醬60克

白糖5克

二、麻辣花椒雞的做法

1、將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鍾後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鍾

2、三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片

3、鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鍾後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鍾

4、倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鍾，待湯汁略收干即可

三、烹飪技巧

1、鮮花椒在北京新源里市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

2、鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。

3、沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。

4、三黃雞肉很嫩，次烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。

5、不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。

6、這個菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。

『貳』 北京附近哪的花椒最好

我國的花椒主產地在四川，其中大紅袍和青花椒（麻椒）最為著名。其次是山西。北京市范圍沒有著名的花椒品種。

『叄』 北京哪裡可以買到新鮮的花椒。

蔬菜市場

『肆』 花椒蝦拌面怎麼做怎麼做才能像餐館里做的拌面椒香濃郁

第一次吃花椒蝦拌面是在北京出差的時候，剛一上桌就被濃郁的椒香味吸引了。一向不喜歡吃麵食的我，一口氣吃掉了一大碗，打著飽嗝細細回味，這才是人間美食啊。

一、准備食材。

1，大蝦開背，挑出蝦線，掰掉蝦頭，帶外殼的蝦清洗干凈。然後放料酒，鮮花椒，花椒粉和薑片，抓拌均勻，腌制半小時。

2，准備十幾顆花椒和麻椒，半頭大蒜切碎末，蔥白切細絲。

3，一小把青菜摘洗干凈，切成大段（也可以放其他配菜）。

每一根面條都充分裹滿了花椒油，椒香濃郁，好吃又不油膩，大蝦也是滿滿的花椒香味，酥脆Q彈，一口一個吃不夠。大家趕緊去試試吧，做法和用料都非常簡單，絕對能驚艷你的味蕾，讓你徹底愛上這道美食。

『伍』 花椒雞怎麼做

花椒雞抄的製作材料：

主料：雞1000克
調料：味精2克,花椒6克,醋12克,醬油15克,姜5克,香油15克,小蔥5克,鹽5克

花椒雞的特色：
雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣味道。
花椒雞的做法：
1.將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10 分鍾至半熟，取出剁成長3.6 厘米，寬1.5 厘米的骨牌塊；
2. 然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊；
3. 將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒於雞塊碗內；
4. 另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內；
5. 姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面；
6. 把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鍾，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。

花椒雞的製作要訣：
1. 雞塊不要切太大；
2. 選用當年仔雞；
3. 蒸時不要漏氣

『陸』 新鮮花椒油的製作方法

新鮮花椒油還可以用植物油炸一下新鮮的花椒，就可以做成新鮮美味的花澆油了，而且味道非常好吃。

『柒』 北京小吃有哪些好吃

在北京，有著非常著名的，13道小吃，比如說，豌豆糕以及一些其他的小吃，這些小吃味道獨特，色香味俱全，受到許多人的喜歡，不僅北京當地人喜歡吃這些小吃，去北京旅遊的人們也一定會吃這些小吃，而13絕裡面有些什麼呢？在13絕裡面最著名的就是豌豆糕，麵茶，以及驢打滾兒和，奶油炸糕了。除了這些好吃的之外，還有一些比如說麵茶，麻花，以及火燒和炒肝等，十來道好吃的菜餚。那麼，在這13道小吃裡面，著重給大家介紹其中的幾種吧。
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一 驢打滾兒
驢打滾這種小吃，其實在北京是非常著名的一道小吃，所有去北京的人都一定會吃驢打滾，與打工，就是豆面糕，原料是用黃米面和水加在一起上鍋蒸熟，然後和成軟面之後，把黃豆炒熟，然後。把它製作成黃豆面，在製作驢打滾的時候，把黃米面外面沾上黃豆粉，然後擀成片兒，再加入一些紅豆沙，或者是紅糖，捲起來之後切成小塊兒，撒上白糖，就是這道著名的小吃了，製作了之後卷的特別均勻，層次分明的時候就可以切開了。在吃的時候，香香甜甜軟軟的，特別可口，還有一些濃郁的黃豆粉的香氣。
二 豌豆黃
豌豆黃是春夏季節的一種非常好吃的小吃，他是清朝宮廷裡面的一種御用的佳品，做出來之後，色澤淺黃細膩，特別純凈，而且入口即化，味道非常香甜可口，含特別清爽，聽說慈禧太後非常喜歡吃豌豆黃。在做方法，就是把豌豆磨碎，把它的皮去掉，洗干凈，然後把它煮了，然後用糖炒一會兒，等到它凝結了之後變成了塊，放到冰箱裡面冷藏就可以了，傳統的做法還要在。豌豆黃裡面加上一些紅棗，是非常好吃的。
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三 麵茶
傳統的小吃裡面，麵茶是一種特別，稀罕的存在，喝麵茶是非常講究的，吃的時候不用筷子和勺子，而是要用手端著碗，一邊喝一邊把碗轉一圈，如果不是老北京人，是沒有這個吃法的，而且，麵茶是一種非常香甜的一種，吃法，它並不甜，但是有一些咸鹹的香氣，它原料就是用小米麵或者糜子面，加上芝麻醬，香油，花椒和鹽做成的，首先做一些准備的工作，然後把芝麻醬，和花椒碾碎之後混合在一起，加上一些鹽和花椒，然後在芝麻醬裡面倒入一點香油，然後，把它稀釋之後，味道特別香濃，把小米麵用涼水調成麵糊狀，然後加水，不要太稀了，但是要注意的是一定要用涼水，不能用熱水。然後最後上火熬制，不停的攪拌就可以了，盛出來之後，上面澆一層芝麻醬和花椒鹽，特別好吃。
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以上這些就是關於北京的著名小吃，1

『捌』 新鮮花椒用裝被子的真空袋裝運走行嗎

應該不好吧，那種袋子好多都有異味，花椒是吃的，怕是不好

『玖』 北京花椒多少錢一斤，怎樣才能買到

花椒價格，2022年7月29日網上報價一斤30.72元。

大型超市或電商平台有售。

花椒菜譜

麻辣花椒雞

材料

土雞1盒、麻辣花椒粒1包、鹽2小馳,

做法

1、土雞切塊，洗凈後與花椒粒+鹽攪拌均勻。

2、裝在保鮮盒裡，放入冰箱保存兩天，讓雞肉入味。

3、取出適量雞肉，洗掉花椒粒，放置在烤盤上，用一般小烤箱烤40分鍾，或使用中型烤箱，上火下火220度烤30分鍾(請依照雞肉份量增減烤箱使用時間)，中途可視情況翻面。

4、30分鍾後即可大快朵頤地享用您的花椒雞了。

茴香花椒三層肉

材料

三層肉大約800克、茴香1/2t、花椒粉1/2t、黑胡椒粉1/4t、白鬍椒粉1/4t、八角五瓣、鹽1/4t、醬油1/2t、香油1/2t、台灣料理米酒1又1/4T

做法

1、准備一個塑膠袋，將所有腌料：茴香、花椒粉、黑胡椒粉、白鬍椒粉、八角、醬油、香油、米酒，全部加進袋裡，混合均勻。

2、袋子封緊，揉搓均勻，放進冰箱冷藏四小時以上。取一平底鍋，將三層肉的皮朝下，蓋上鍋蓋中火悶煎十分鍾，開蓋再將其他三面煎焦香，起鍋前把豬皮再煎焦香一點，即可起鍋，切片享用。

花椒蕃茄肉醬面

材料

蕃茄兩顆、豬絞肉半盒、青蔥兩根、關東煮麵兩把、大蒜三顆、鰹魚醬油三湯匙、烏醋三湯匙、花椒油一湯匙、胡椒少許

做法

1、備妥蕃茄、豬絞肉、青蔥、關東煮麵與調味料。

2、將蕃茄切成小碎塊。

3、將調味料與蕃茄小碎塊混合。

4、步驟3的食材可以使用水煮，清爽不油膩。也可選擇爆香方式料理，炒菜鍋放兩湯匙橄欖油大火快炒一分鍾，再加半碗水煮兩分鍾。最後放入青蔥翻攪十秒後熄火。

5、面線煮熟後起鍋，放入步驟4的食材，即成為健康美味的花椒蕃茄肉醬面。

花椒雞翅

材料

雞中翅12支、花椒粉2t、鹽巴適量,

做法

1、雞中翅畫兩下，然後洗凈並瀝干水分。再與鹽巴，花椒粉充分混合並加以按摩入味，腌制半小時

2、取平底鍋下雞翅，用半煎煮模式

3、煎至雞翅熟透，兩面皆變黃色即可

4、瀝干多餘的油

5、美味的花椒雞翅上桌

花椒青檸鯛魚

材料

鯛魚片約300g、喜愛的蔬菜隨意,

做法

1、至中葯店或超市買到的散裝花椒裝入中葯袋裡面(因花椒咬起來麻麻的，裝袋取其味道即可)

2、至東南亞商行買到的檸檬葉(乾燥)抓兩把洗干凈

3、將花椒袋以及檸檬葉放入鍋中，加入辣椒以及喜歡的蔬菜。水蓋過料即可，大火滾後轉中火，撒入一小匙鹽巴

4、水滾後放入鯛魚片，直到鯛魚片變白翻面，請小心翻，別翻破了

5、魚兩面都發白並聞到檸檬葉飄香之後，撒上胡椒粉起鍋即可食用

花椒香香鹵豆乾

材料

豆乾1斤、花豆適量、油適量、花椒適量、薑片3~5片、醬油適量、水少許、酒(可無)少許、八角1粒、九層塔適量、辣椒1根,

做法

1、新鮮花豆飽滿肥美滋味鮮美

2、熱鍋下油中火炒過爆香花椒(不喜歡花椒味道太重的可以將花椒撈出)和姜

3、加入調味料和材料一起鹵到熟.撈出八角

4、最後加入起鍋料盛盤

花椒蒜味毛豆

材料

新鮮毛豆600g、苦茶油20g、蒜末2瓣、黑胡椒粉粒適量、鹽巴適量、八角2顆、花椒粒5g,

做法

1、將毛豆洗凈後，剪去頭尾，比較容易入味。

2、煮一鍋滾水，放入一匙鹽和八角，再放入毛豆，煮約5分鍾。

3、將煮好的毛豆瀝乾，撈起八角備用。

4、將瀝乾的毛豆，放進冷開水中，浸泡約10分鍾，增加爽脆的口感。

5、起一油鍋，加入苦茶油後，小火爆香花椒粒，至有香氣飄出後，即可關火，靜置冷卻。

6、再取出毛豆瀝乾，拌入適量鹽巴，蒜末，黑胡椒粉後，和剛撈起的八角，攪拌均勻後，再靜置10分鍾。

7、淋上爆香過後的花椒苦茶油，攪拌均勻。

8、攪拌均勻後，即可放入冰箱冷藏一晚，充分入味後，就可以冰涼涼的享用