鮮花椒鱔段

㈠ 麻辣鱔段怎樣做

麻辣素鱔段_在線視頻觀看_土豆網視頻 http://www.tudou.com/programs/view/1pgOGQiCDS8/麻辣鱔段~~~ 1。鱔魚1磅洗凈，切段，用醬油和生粉腌一會。
2。青椒切斜段，蔥切段，蒜蓉、姜切片。花椒，干紅尖椒適量，辣豆瓣醬。
3。用1勺黃酒，2勺醬油，1勺糖，1/2勺醋和1勺澱粉對成調味汁。
4。油鍋燒熱，倒入鱔魚燒炸，緊接著倒入青椒一起炸，撈出瀝油。
5。余油燒熱，倒入2中的配料，煸香，下入鱔魚和3種的調味汁，翻炒調勻即可出鍋~ 麻辣鱔段煲材料:帶骨鱔魚兩條,干辣椒,花椒粒,蒜末,薑末,蔥末,火腿一片.

調味料:鹽,糖,老抽,郫縣豆瓣醬,料酒,味精.

做法:

1.鱔魚去腸留骨剁成小段.

2.鍋中倒入兩湯匙菜油,把蒜末,薑末放入油鍋中爆香.再加入干辣椒,花椒粒炒勻.加鹽,糖,老抽,郫縣豆瓣醬,料酒,炒出香味.再加入兩大杯水.

3.把調好的湯水倒入砂鍋當中燒開,再加入剁好的鱔段,加入火腿片.大火煮開後,轉小火再煮20分鍾.加味精調味,撒上蔥末即可.
提示:這道菜因為加了火腿,所以味道會非常的鮮美.在出鍋前可以自己試一下味,如果鮮味夠了,可以省略加味精這一步

㈡ 麻辣鮮香的紅燒鱔段怎樣做

用料：鱔段500克，青、紅辣椒各50克，豆瓣50克，大蒜瓣100克，花椒10克，姜20克
調料：菜籽油100克，料酒、白糖、醬油適量
做法：
1、炒鍋上火，燒熱，放油，倒入大蒜瓣炸出蒜香味，撈出大蒜瓣待用
2、鱔段入鍋，炒變色，加入適量料酒、花椒、姜、青紅辣椒、豆瓣，爆炒
3、炸過的大蒜瓣倒入鍋內，加入適量鹽、白糖、醬油、水，蓋上鍋蓋大火燒開，小火煮15-20分鍾
4、掀開鍋蓋，用鍋鏟劃一下鱔段，很容易劃破就可以了，再用大火收汁，裝盤上桌即可

㈢ 香辣鱔段怎樣做 香辣鱔段的做法

食材
編輯
鱔魚200g、青辣椒50g、油適量、鹽適量、雞精、干辣椒、薑片、蒜頭、料酒

做法
編輯
1、青椒洗凈切好，干辣椒、薑片、蒜頭洗凈備用;
香辣鱔段
2、鱔魚殺洗干凈，切段備用;
3、起鍋熱油，煸香料頭;
4、倒入切好的鱔魚段中火翻炒;
5、鱔魚炒至快斷生時加入青辣椒一同翻炒;
6、調入鹽、雞精、料酒再炒片刻，待快收汁時即可出鍋食用。
詞條標簽：
生活

㈣ 重慶家常炒鱔段的推薦做法

重慶家常炒鱔段的推薦做法？材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段做法1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。

㈤ 水煮鱔段的做法步驟圖，水煮鱔段怎麼做好吃

水煮鱔段的做法步驟
1.蔥切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫縣豆瓣切碎備用。
2.鱔魚去頭去內臟，用活水反復沖洗，用淡鹽水浸泡10分鍾後切段，瀝干水分。3切好的鱔段用少許白鬍椒、料酒腌制20分鍾。
3.鍋中放清水，薑片，花椒，料酒燒開，接著倒入腌制好的鱔段，攪散，一分鍾後撈起，放入冰水中。（此步驟非常重要，不可省略）。
4.鍋燒熱，倒適量油，大火將油燒至6成熱時，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（改中火），再倒入蔥姜蒜炒香，接著放木耳，豆芽翻炒，加清水煮開後，撈起放入碗底。
5.最後將冰水中的鱔魚段撈出，入鍋攪散，同時加入鹽，雞精，半分鍾後，將鱔段和湯汁一起倒入鋪好豆芽木耳的碗中。
6.鍋洗凈，倒入適量油，燒至6成熱，放入干辣椒段和花椒，爆出香味後，連同熱油一起澆在鱔魚上即可。
小貼士
鱔魚爽脆可口的制勝絕招
1 淡鹽水浸泡鱔魚，能有效除去鱔魚的粘液。
2 焯水後的鱔段需立即入冰水浸泡，這樣做出來的鱔段，爽口脆嫩，口感極佳。

㈥ 水煮鱔段怎麼做最好吃 圖解水煮鱔段的做法

食材明細：鱔魚適量、包菜適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒粉適量、花椒粉/油適量、豆瓣醬適量、鹽適量、味精適量、糖適量、五香粉適量

水煮鱔段的做法步驟

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  熱油淋在辣椒粉上，油溫不要過高以免將辣椒燒糊。然後撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。

小竅門

1：打底不光包菜，很多蔬菜都是可以用的，黃豆芽、空心菜、萵筍頭、黃瓜等等都非常不錯。由於鱔段的味道和牛肉區別很大，所以芹菜的味道略微有點不合，不太推薦。
2：如果用黃瓜打底，用工具拉成薄片，不用下鍋，直接鋪在碗底就可以了。爽脆的黃瓜可以解除油膩，相當棒。
3：如果對麻味沒有多大承受力可以把調料中的花椒省去，僅在最後撒上花椒粉即可。
4：如果要將作料渣打出，建議在調味完成下入鱔段之前，畢竟熬煮一陣後作料的味道才能進入湯中，煮菜之前打出味道會稍嫌不足。
5：五香粉一定不能加太多，僅僅是讓味道更厚重，吃出香料味就不好了。

㈦ 花椒膳段怎麼做

1.膳魚切寸段，洗凈後加入生粉，鹽，料酒，生抽等，攪拌後，等5~10分鍾。
2.加油起鍋，把鱔魚用溫油滾下，撈出一旁。
3.將姜絲、花椒、蒜末置入鍋中，炒出香味後，花椒不要糊，加入紅辣椒並炒成六成熟，再加入剛才的鱔魚段，
4.然後加入調料（鹽和味精等），爆炒幾分鍾，即可上盤。
可根據自己的口味調節花椒蒜末和辣椒的量

㈧ 香蔥炒鱔段的做法是怎樣的有哪些技巧

鱔魚的營養價值很高，肉嫩味鮮，是一種高蛋白，低脂肪的食物，吃太多也不用怕胖哦！ 黃鱔對我們每個人說並不陌生，爆炒鱔段是一美味的菜餚，主要材料是鱔段，蒜末、蔥花、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、植物油、水澱粉等，做法簡單，營養豐富。這道菜主要是爆炒。

黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

㈨ 如何製作爆炒鱔段

蒜苗炒鱔絲

鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。

2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。

二、 蒜子燒鱔段

去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。

1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮後切成粗粒；蔥姜切片。

2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將干，發出「啪啪」的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。

3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。

Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。

三、豆豉鱔魚

鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，薑片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻碼味。

2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。

3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；炸鱔魚段時，要將蔥段、薑片挑出來，一定要炸酥；如沒有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。

四、炒鱔條

鱔魚400克，萵筍100克，蔥段20克、薑片5片、蒜片5片，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽腌上。

2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適量水兌成調味汁。

3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。

五、熗鱔魚

鱔魚500克，綠豆芽100克，花椒3克，干辣椒5克，鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的段，放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗凈；干辣椒去籽切成小段。

2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油加適量水兌好調味汁待用。

3、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤中待用。

4、鍋中放油燒至5成熱，放入干辣椒、花椒炒香後，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調味汁，收汁後起鍋倒在綠豆芽上即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。

六、蔥爆鱔絲

鱔魚400克，水發木耳25克，蒜25克，蔥25克，雞蛋清1隻，姜絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的細絲，放蛋清、澱粉、姜絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）。

2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調味汁待用。

3、炒鍋上火，倒入足夠油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直後撈出瀝干油。

4、將鍋中余油倒去，再將過油後的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調味汁，迅速翻勻，撒胡椒粉後即可出鍋。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；劃油時鍋中油量要充足。特別說明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想准備。如果你有好的方法，請來信賜教（除了先用水焯一下外）。