鮮花生性

『壹』 生花生是鹼性食物還是酸性食物

花生又名長生果、落花生，和黃豆一起被譽為「植物肉「、「素中之葷」。具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

那麼究竟生吃好還是熟吃好呢?

吃生花生需要注意什麼

生花生中的蛋白質成分相較於熟花生的蛋白質更難消化，需要更多的膽汁等消化液，會加重各個消化腺的負擔，需要控制食用量，不能多吃，有消化道問題的人群更不宜食用。

花生在泥土中生長的時候，可能會被寄生蟲卵污染，生吃有可能引起寄生蟲病，需要注意生花生是否被蟲害。

花生生長過程中常被鼠類啃食，所以看見花生上有鼠類爪印或齒印就不要再食用了，以免感染鼠疫。

生花生皮有凝血止血的作用，跌打淤腫的人群不要食用，血脈瘀滯者吃花生會出現血淤難散，加重瘀腫的情況。

花生皮的作用很多，生吃花生的時候不要將花生皮去除，造成營養的浪費。
吃熟花生需要注意什麼

熟花生味道很好，容易多吃，需要控制食用量，食用過多難以消化，對身體不好。

花生本事性味甘平，但是炒熟的花生本身火氣較重，而且一般會加各種各樣的辛香調料，多吃會上火，不可多吃。

熟花生的花生皮沒有凝血止血的功能了，不要將生、熟花生的皮劃等號，但是熟花生的花生皮還是有纖維素、胡蘿卜素和維生素B1等營養的，最好也吃下去，不要浪費。

生花生和熟花生一次吃多少為宜?
生花生一天的食用量最好控制在『15克』以內，約『30粒』花生仁，一次食用幾粒，分多次食用完，最好飯前食用，比較不傷脾胃。

熟花生一天的食用量最好控制在『25克』以內，約『50粒』花生仁，不能一次食用完，需要多次少量的食用。

『貳』 花生是溫還是寒性

花生不是溫性也不是寒性，而是平性的食物。

花生味甘性平，營養豐富，具有健脾、和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿、下乳等功效，能降低膽固醇。

現代葯理學研究也發現，花生質潤多油脂，其脂肪含量非常高，高達45%—50%，其中不飽和脂肪酸佔80%左右；蛋白質含量也很豐富，高達25%—30%，此外還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽鹼、維生素E、維生素K、B族維生素等。

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吃花生的禁忌：

1、因為花生脂肪和蛋白質含量非常高，那些體寒濕滯、脾虛便泄，以及有胃腸道疾病的人不宜食用，否則會加重腹瀉。

2、對於有肝膽疾患的人來說，花生會加重肝臟負擔。

3、皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，也不宜過量進食花生。

4、由於花生有止血作用，能增進血凝，促進血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。

此外，日常食用花生米大多是油炸，這樣非常容易引起上火，特別是那些肝火旺盛、內熱上火的人食用，會火上澆油。如果實在想吃，也限於以水煮或燉的花生為宜，此時的花生具有不溫不火、易於入口、容易消化等特點，也是最佳的養生食用方法。

『叄』 吃新鮮花生的好處

花生果實還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿卜素、粗纖維等物質。

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽。

花生中的蛋白與動物性蛋白營養差異不大，而且不含膽固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物價為 58， 蛋白效價為 1.7，其營養價值在植物性蛋白質中僅次於大豆蛋白。

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花生的選購和儲存

如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿；如果是不帶殼的乾花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。

先將購買回的花生米曬4至5天，用清水淘凈，再放入開水中浸燙，15至20分鍾後撈出，趁熱與細鹽和玉米面攪拌均勻，然後再曬2至3天，曬到一咬即斷為宜，然後用塑料袋裝起來，可長時間不發霉、不變色、不走油。

『肆』 請問花生涼性還是熱性的

花生是熱性的。

花生、土豆、山葯、姜等，由於長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。

辨別食物熱性、涼性的辦法：

1、背陰食物偏寒、向陽植物偏熱

背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生長在空中或有向陽性的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光照充足，故性偏熱。

2、冬、夏季食物性寒，春、秋季食物性熱

在冬天裡生長的食物，因為寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物，由於接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。

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不適合吃花生的人群：

1、痛風患者：痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。

2、膽囊切除者：膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。

4、想減肥的人：花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。

5、糖尿病患者：糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g)，能夠產生90千卡的熱量。

6、高脂蛋白血症患者：飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。

『伍』 新鮮花生的營養價值及功效與作用

花生的吃法也是多種多樣，可生食，可油炸、炒、煮，新鮮花生的 營養 價值有哪些?下面就讓我來告訴你答案。

花生的營養價值
花生的熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋等要高。花生中還含有維生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。

1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;

2. 花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性 疾病 都有良好的止血功效;

3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高 血壓 和 冠心病 ;

4. 花生中含有一種 生物 活性物質白藜蘆醇可以防治 腫瘤 類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的 化學 預防劑;

5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體 消化 吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
功效與作用
花生作為老百姓喜愛的傳統食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽。民諺道:“常吃花生能 養生 ”，研究發現，其具有一定的葯用價值和 保健 功能。

1、降低膽固醇:花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。

2、延緩人體衰老:花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進 兒童 大腦 發育，有增強大腦的記憶功能;可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。

3、預防腫瘤:花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質—白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生製品將會對飲食與 健康 發揮更大的作用。
適用人群
花生營養豐富，一般人群均可以食用。

1、適宜營養不良，食慾不振， 咳嗽 之人食用;適宜 腳氣 病患者食用;適宜孕婦食用，可以預防 貧血 ;適宜寶寶食用，能提高寶寶 記憶力 ;適宜婦女 產後 乳汁缺少者食用。

2、花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱 上火 者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

花生自古就有“長生果”的美譽。民諺道:“常吃花生能養生”，經現代研究發現，其具有一定的葯用價值和保健功能。但是關於吃花生的一些 注意事項 也需要了解哦，花生最好煮著吃，不建議吃生花生米和油炸的花生。
挑選花生方法
1、如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果花生殼的表面出現霉變現象，色澤出現霉色則不宜購買。

2、如果是不帶殼的乾花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。對於表面已經開裂、發芽的花生仁不宜購買。此外，如果將花生仁浸泡入水中，取出後用白紙用力摩擦，但紙上沒有一點紅色證明花生沒有被染色，可以放心購買。同時，如果花生仁一端中的“小白點”，用肉眼也可以明顯看出是紅色，則很可能是染色的花生，不建議購買。

3、優質花生具有花生純正的香味，無任何異味，劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的氣味。

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『陸』 花生生吃是涼性還是溫性的

花生的品性：甘、平，入脾、肺，健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血症。

『柒』 鮮花生怎樣煮好吃鮮花生的食療價值

鮮花生營養豐富，香嫩可口，一般到夏季就會大量上市了，想要鮮花生好吃怎麼煮?下面就讓我來給你科普一下鮮花生怎樣煮好吃。

鮮花生好吃的煮法

1、首先要把花生清洗干凈。因為鮮花生上面沾了很多泥土，需要淘洗很多遍才能洗干凈。這里我建議准備兩個盆子，一個盛水來洗花生，另一個盛撈出來的花生。這樣把臟水倒掉就可以了。

鮮花生的葯用價值

抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。

凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。

促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。

增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。

鮮花生的食療價值

降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。

延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。

促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。

『捌』 花生是酸性還是鹼性食物 花生是熱性還是涼性

花生的話是屬於酸性的食物 指導意見： 一般的話花生中含有多種酸性的成分在裡面，所以的話是屬於酸性食物。
花生是溫性的。花生的品性：甘、平，入脾、肺，健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血症。

『玖』 花生的營養很豐富，可以代替堅果每日食用嗎

素ABEK，及鈣磷鐵等，煙酸含量高，是低GI和低GL的（血糖負荷）的食物。花生的紅衣中含有天然紅色素和白藜蘆醇，原花青素等多酚類成分。喜歡生吃剛下來的新鮮花生，尤其是那種不太成的，水分特別大的，他說這種花生有甜味，而且特別的鮮嫩。他常說花生是「長生果」，常吃對身體有好處。不過也的確如此，他現在能夠除用作食物、榨油之外，花生還是十分不錯的葯食同源植物。

花生含有豐富的蛋白質，還有多種氨基酸和微量元素，其中鈣的含量比較高，經常吃可以蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病(血液科)，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。花生是一種營養豐富的食材，總體來講蛋白質含量高、脂肪較多、碳水化合物很少且富含膳食纖維；基礎營養物質含量比較充足。

『拾』 請問花生涼性還是熱性的

花生是平性的
花生用冷水煮和熱水煮有啥區別？教你省時做法，別再習慣這樣做
不覺間又到了啤酒配冷盤的季節，夕陽西下，回到家中，拎出一罐啤酒，再端出煮好的花生，邊剝邊吃，十分愜意。回想起小時候，老家院子里常擺張八仙桌，半瓶老酒，一盤水煮花生，那就是在白天在勞作過後，到了晚上時父親最好的下酒菜，因此小編對水煮花生也有一種特殊的情感。

花生是一種美味且營養豐富的食物，它除了落花生，番豆的名稱外，在民間更有「長生果」的美譽，同時也被冠以「素中之葷」的稱號，皆因花生質潤多油脂，脂肪量比較高，同時它也含有大量的蛋白質，除此以外花生還含有多種類維生素和礦物質。

《本草求真》一書曾記錄「花生，按書言此香可舒脾，辛可潤肺，誠佳品也，然雲炒食無害，論亦未周。蓋此氣味雖純，既不等於胡桃肉之熱，復不類烏芋，菱角之涼，食則清香可愛，適口助茗，最為得宜。

水煮花生是非常受歡迎的一道冷盤，也是許多宴席上必備冷盤之一，同時也是朋友相聚侃大山時必點的下酒菜，可以說花生的眾多吃法中水煮花生為最佳。花生營養豐富，又是下酒菜伴侶，並且有做法多樣，為什選擇水煮呢？因為用油煎，炸或爆炒花生，會不同程度的破壞花生中的維生素E及其他營養成分，而水煮花生則營養成分流失少。此外，花生本身含大量植物油，遇高熱烹制，還會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食或久食後易上火，而水煮花生則保留了花生中原有的植物活性成分，夏天吃水煮花生正好是好吃不上火。

煮花生用涼水還是熱水

那麼想要做出好吃的水煮花生，做法也非常簡單的，很多人會按老方法照著做，先用香料和花生在水裡長時間浸泡入味，冷水直接下鍋，然後再開火煮。在這里小編要告訴大家，煮花生不一定要非要用冷水，而且花費的時間也太長了，我們只需要把准備好的各種香料，冷水下鍋煮上幾分鍾，等到香料煮出香味後，下入花生就可以，不僅大大節省了時間，這樣煮出的花生吃起來不僅入香綿，在咀嚼時還留有脆感，味道十足且越嚼越香，口感非常的舒暢。想要花生在煮時快速入味，教大家一招，花生在下鍋前要用手輕輕捏一下，這樣花生殼會裂開一個小口，下鍋後香料和花生同煮，香料味會被花生快速吸收，香味也會完全滲進去，最後煮出來的花生特別入味。這個做法你學會了嗎？

五香鹽水花生製作方法

【食材和用料】：花生500克，冰糖5克，鹽8克，麵粉適量。

【香料】：香葉2片，桂皮1小塊，八角2個，花椒30粒，甘草3片，白芷2片，小茴香20粒，豆蔻1個。

第一步，盆子里加入少量麵粉，倒滿水攪勻，放入花生浸泡10分鍾來回搓洗，撈出後放在水龍頭下用清水沖洗干凈，瀝干水分。

第二步，洗凈的花生用手在尖尖的地方捏開個口，按照這個方法依次把所有的花生都捏開口，捏到有裂縫即可。

第三步，鍋里倒水，放入香葉，桂皮，八角，花椒，甘草，白芷，小茴香，豆蔻所有香料，冷水下鍋，開大火燒開後煮上5到8分鍾出香味。

第四步，下入花生繼續大火煮開，加入冰糖和鹽調味，蓋上鍋蓋轉小火繼續燜煮15到20分鍾使花生入味。

第五步，煮好後關火，把花生和香料湯水一起倒入盆子里，邊放涼邊浸泡入味，等到花生徹底放涼後，撈出裝入盤子里即可。

叨叨一下：

1，清洗花生時，水裡加入麵粉能很好的吸附花生外殼的泥土。

2，花生捏開口時，盡量不要用太使勁，容易導致花生脫殼。

3，花生捏開後，不僅節省燉煮時間，方便入味同時口感更鮮香。

4，想吃辣的話，可以在香料裡面加入幾顆干紅辣椒來提味