鮮花椒柴火雞

⑴ 柴火雞製作方法

柴火雞是流行了很多年的美食，北方稱為地鍋雞，四川稱為柴火雞，有葷菜有素菜有主食，味道鮮美，價格公道，一直深受美食愛好者的喜愛。

只要炒好了柴火雞底料，烹制就簡單很多，而且可以保證味道的統一。

底料
以下是20鍋柴火雞底料的配方及炒制方法

1、主要調料：干辣椒節500克 鵑城火鍋豆瓣1.5千克 紅花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陳皮6克 肉豆扣10克 羅漢果6克 甜當歸8克 乾薑10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香葉10克

3、其他原料：薑片60克 洋蔥顆50克 蒜顆30克 蔥顆30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒適量 熟菜油7斤 豬化油1斤，雞化油1斤

[小貼士] 炒制方法步驟很多，建議朋友們去看一下我發的視頻，有詳細的操作方法，照此配方，也可以按比例增減。西瓜視頻鏈接
https://www.ixigua.com/i6694183950258012686/

鍋邊鏌
一鍋柴火雞的用量： 細玉米粉200克 麵粉100克 白糖20克 無鋁泡打粉5克 安琪酵母粉5克，用40度左右的溫水調勻，比做饅頭的稍微稀一點就可以，然後放一個容器內，加蓋，夏天發一個小時，冬天放在溫暖的地方發二個小時左右，剛剛起蜂窩狀即可。

雞的選用

一般選用1年之內的跑山雞或農村的糧食雞，不建議用三黃雞，太嫩，口感不好。也不能用過於老的雞，因為炒不好，燜不熟。

准備調料

專用底料300克至500克（根據當地口味添加） 鮮青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋蔥塊100克 大蒜50克 薑片20克 芹菜、蒜苗、蔥段各適量

農家純生菜油400克 這個非常重要，超市買的菜油沒有那種香味，而且一定要生菜油。

雞剁成3厘米見方的塊，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青筍、土豆等。

炒制
柴火灶點著，最好用果木（蘋果樹柴、梨樹柴等），鍋燒至快見紅（否則會粘鍋）下入生菜油燒至7成油溫，下雞塊爆炒，雞塊定型時下入小米椒和鮮青花椒一起炒香，雞塊吐油時下薑片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量剛剛淹沒配菜即可，調味，鹽味不夠加鹽。

用一個干凈毛巾，把鍋邊擦拭乾凈，發好的鍋邊饃捏成50克左右一個的圓餅，貼在鍋邊上，厚約1厘米。（請忽略圖片，當時明哥有其他的客人，是服務員第一次貼的，哈哈，味道是王道嘛。）蓋上鍋蓋，保持中火燜20分鍾即可，加上洋蔥塊、蒜苗段、芹菜段鏟勻食用。

技術要領
1、底料不要炒的太過，剛好就行，因為在柴火雞鍋里還要炒一下；

2、雞的品質一定要保證鮮活。

3、雞塊一定要炒至吐油時才會皮糯肉鮮。

⑵ 貴州柴火雞的做法和配方 貴州柴火雞怎麼做

1、食材：土雞6斤、大蒜小半碗、紅尖椒青尖椒半碗。

2、鍋里加油，燒熱後，加入鮮雞。翻炒15分鍾。

3、先後加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆。

4、大火煸炒，分別加入豆瓣醬半碗，花椒面辣椒面半碗，醬油味精醋各一勺。最後加入高湯，沒過雞肉即可。

5、大火燒半個小時後，最後加上香蔥。美味的柴火雞就好了。

⑶ 正宗柴火雞的做法大全竅門

輔料：干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。調料：柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎）10克。柴火醬的製作：奧爾良烤翅醬和蚝油按1：1的比較攪勻即成。操作流程：1、廚師點燃燃氣灶頭，放入灶台裡面，開大火將鍋炙干，同時在鍋邊圍上亞克力防油罩（此罩有一個洞，便於廚師俯身在鍋里炒雞）2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然後下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入干辣椒段翻炒3分鍾，然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香，然後撥入原料一起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，沖入高湯3.5千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。3、此時撤出燃氣灶頭，放入一瓢點燃的無煙炭，蓋上鍋蓋，慢火燉制15分鍾即可開蓋食用。食用方法：客人直接從鍋里舀出肉塊，放入碗中食用，極具江湖菜的粗獷風情。吃完主料可以添湯涮菜。

⑷ 柴火雞製作方法

柴火雞，顧名思義就是用土灶燒柴火用大鐵鍋做出來的，但市區不允許燒柴火，所以要吃柴火雞基本都要開車去很遠的地方，而且每次還要排很長的隊，不如自己在家做。

用料

• 雞 800克

• 大蒜 適量

• 薑片 適量

• 泡椒 適量

• 泡姜 適量

• 泡酸菜 適量

• 大蔥段 適量

• 芹菜 一根

• 豆瓣醬 一勺

• 花雕酒或料酒 適量

• 干辣椒 適量

• 八角 2個

• 香葉 2片

• 山奈 一個

• 草果 一個

• 桂皮 一小塊

• 雞油 一小塊

做法步驟



15、再加點雞精，翻勻以後就可以起鍋了

16、一道家庭版的柴火雞就好了，相當下飯，因為這次的辣椒比較辣，家裡不吃辣的老公吃兩口就著不住了！但還是忍不住吃！

⑸ 柴火雞家最簡單家常做法

家常柴火雞的做法

步驟step

1

依次加入香菇，萵筍，青紅二荊條！炒熟調味，加鹽雞精！關火出鍋！

⑹ 柴火雞怎麼做外賣

柴火雞是一道色香味應有盡有的西北當代美味，做法汲取了四川菜及川香火鍋的特性，歸屬於川特色菜雞餚中的一種，以製做簡單，接近自然界，味兒麻辣為特性。
柴火雞烹調熟度柔和帶旺，肉嫩食香，油而不膩。一般用木柴或碳火做為然料炮製而成，很接近自然界，遭受很多人的鍾愛。
成都市、昆明市等地的柴火雞店在市區應用生物質違背《中華人民共和國大氣污染防治法》，可是歷經很多年的發展趨勢，以便不在環境污染的基本上維持美味可口，在廣東省深圳市、福建福州等地相繼應用碳火替代木柴，但依然遭受很多人的鍾愛。
原材料
柴雞一隻，菜籽油200ml，姜、蒜片、麻椒等少量，醬汁100g，火鍋配菜隨意選擇多個。
非常機器設備
土灶台，炒鍋，柴薪或碳。

烹調方式
概述
當場點殺柴雞，用木柴或碳火在簡單廚房灶台上炮製，再放水悶熟。 [1]
詳盡流程：
1、提前准備：a、宰雞而且砍好 b、提前准備著調料 c、和玉米麵粉；
2、添加200ml菜籽油，至油燒，將切完的雞脯肉入鍋炮製，炒至淡黃色但不可以超出3分鍾；
3、添加適量純糧酒、醋、酸菜、蒜頭，煸炒攪拌；
4、添加秘制醬料，炒至香氣出去但不可以超出1分鍾；
5、添加熱血、鴨雜、蔬菜水果，貼苞米饃，蓋上蓋子悶3-5分鍾；

6、打開表蓋服用。

⑺ 正宗柴火雞的做法大全

在家也能做的超正點【柴火雞】的做法
雞切塊處理好，加入一些老薑粒，料酒，放置碼味。在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟1
三線肉切小方，香菇切小塊兒，萵筍頭改刀切，長條辣椒切小段，仔姜切厚片，作料請像這樣統統擺好。因為，下一步，咱們就開始炒啦！在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟2
倒油燒熱，加入三線肉，爆出油！爆香後乘出，油就留在鍋里！在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟3
加三粒冰糖，炒化後倒入雞，依舊是大火翻炒，炒到雞皮打卷兒偏干時，乘出。在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟4
如果油比較少了這時候加些油吧。我們開始炒作料了~油燒熱，加入豆瓣，大火在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟5
再加入花椒和干辣椒炒在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟6
然後加入大蒜和仔姜在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟7
倒入雞，改中火翻炒在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟8
倒入三線肉，炒到這里，差不多得十幾分鍾，鍋里看著乾乾的，滿實滿載的樣子。在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟9
倒入一小碗清水。在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟10
煮沸後加入香菇，再煮沸一次。此時可以嘗嘗味道，如果覺得淡了可以加點鹽或者醬油。在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟11
加入萵筍頭。這時可以蓋上蓋子，悶一下。5分鍾的樣子後繼續翻炒，等待萵筍頭變得硬中帶軟，勝利就在眼前啦！！在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟12
加入最後一個配料，長條青椒！翻炒一下出鍋！！在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟13
如果就是家裡人，可以直接端鍋上桌！吃著倍兒爽！在家也能做的超正點【柴火雞】的做法 步驟14
小貼士
1.配菜可以發揮想像加。如果想加芋頭，加清水時需要兩碗。
2.第二次煮需要加水然後再加你喜歡的菜。
3.從准備到最後整體時間估計會花四五十分鍾，可以算是大菜，做出來會比較出彩了。

⑻ 柴火雞家常做法

正宗柴火雞的做法

 柴火雞的用料  

土公雞 半隻  老薑 2芽  料酒 適量 鹽 適量  五花肉 250克左右  豆瓣醬 適量  獨蒜 5個  仔姜 3芽  青紅二荊條 幾個  油 適量  冰糖 適量  干辣椒 十幾個  花椒粒 一把  鮮香菇 幾朵  萵筍（黃瓜） 2根  新鮮花椒 1把 鹽 適量

柴火雞的做法步驟

步驟 1土公雞搓洗干凈，瀝干，斬成小塊，用老薑碎、料酒、少量鹽腌制備用；

步驟 2五花肉（大概半隻雞配半斤）洗凈瀝干切成小塊；

步驟 3豆瓣醬斬茸，獨蒜粒切大塊（瓣蒜則剝皮就行），老薑拍破，仔姜切片；

步驟 4配菜切條或塊（黃瓜、萵筍、鮮香菇、芋頭隨意），青紅二荊條切圈；

步驟 5熱油下五花肉丁逼出油至肉丁收干變色，控油瀝起備用；步驟 6底油下雞塊和適量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至雞肉收縮變色、雞皮出油，控油瀝起；

步驟 7底油依次下豆瓣醬、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老薑、仔薑片炒出香味後倒入雞塊、五花肉丁中火翻炒至香味濃郁，底油紅亮滾沸，倒入適量清水（剛沒過雞肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋頭（如果有，用芋頭需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加萵筍或黃瓜斷生，加青紅椒（如果有新鮮花椒可以加點）斷生，調鹽味，起鍋；

⑼ 四川正宗柴火雞做法 怎樣做四川正宗柴火雞

1、材料：土雞一隻，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若干。

2、烹制方法：現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶台上炒制，再加水悶熟。

3、准備：殺雞並且砍好b、准備著佐料、和玉米粉；

4、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鍾；

5、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；

6、加入秘制醬料，炒至香味出來但不能超過1分鍾；

7、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3－5分鍾；

8、開蓋食用。

⑽ 柴火雞製作方法視頻是什麼

柴火雞的做法

主料；三黃雞150克。

輔料；黃椒10克、尖椒10克、土豆70克、紫薯30克、食用油5毫升、豆瓣醬10克、干辣椒5克、花椒2克、八角1個、桂皮1個、香葉2片、生抽3克、鹽2克。

1、黃椒10g切片。