甪直花店

Ⅰ 蘇州的市集

來源:海外網

雙塔市集運用 時尚 要素，將蘇州本地文化氛圍融入其中。人們前來購物，更如同是在游覽、觀賞；每家店鋪都做了精心布置，也更如同在做一場藝術展覽。

蘇州市集有著清晰的 歷史 流變痕跡，也勾勒出體驗的路徑：用一周時間，先去逛婁門和新民橋的農貿市場，再去走一次葑門橫街，穿街過巷後，回到雙塔市集。

何處看蘇州？一看水陸並行的城市肌理，二看名城輪廓限高，三看市集。把這景觀反復看了，欄桿拍遍 ，其實連一分錢都不用花。

我抵達蘇州時，恰好趕上出梅。當地人度過了一個漫長而揪心的梅雨季，轉天又緊跟著迎來大暑節氣。此時楊梅和三蝦面已沒人提及，對藏書羊肉的翹盼還遠沒到來，市井中是雞頭米、水蜜桃、鹽水鵝、綠豆湯的天下。

蘇州是一年四季都能聽到「不時不食」的人間天堂。雨季剛至，太湖雌蝦青籽飽滿、蝦腦透亮。因食季短暫又費時費工，我記得花大價錢下單後，那煮好的面是與澆頭同時端上，一定要讓客人看著「過橋」才算完成最後的烹飪。待到這次落腳，那陽澄湖雄蟹剛剛完成第三次脫殼。「六月黃」又佔下了菜市的「C位」。

蘇州最著名的菜市，幾乎都在 歷史 名城范圍之內。

新民橋市場位於城西，臨近山塘河。蘇州 歷史 文化名城保護的「山塘線」「上塘線」在附近交匯。沿河道西行可到寒山寺，站在楓橋上就能聽到大運河上繁忙運輸的轟鳴。與位於城東的婁門農貿市場一樣，兩個菜市都算是應有盡有足夠大。最值得來這里欣賞、采買的，當屬應季的生鮮。

新民橋市場二樓河鮮攤位一個緊挨一個，河蝦與「六月黃」邊總是圍滿著人，叫賣吆喝與樓下當季蔬菜攤位一唱一和、此起彼伏，遠在大門外就能聽得清爽。當地菜市表達「不時不食」的賣點各有技巧：當季的瓜果蔬菜都要標明產地，味道好的手藝都要綴上店號。酷暑季節，最新鮮的瓜果屬「陽山水蜜桃」、賣的最熱鬧的蔬菜是「宜興百合」。這種刻意形成的販賣方法衍生開來，在菜市和市集的各種商品中都可以見到和聽到：東山枇杷、里河香腸、甪直蘿卜干、丹陽皮鞋……

如果說，新民橋和婁門兩個菜市還算司空見慣的模樣，那2019年底陸續重裝的城南葑門橫街市集、城中的雙塔市集，則完全換了風格。

葑門橫街市集其實應該包括葑門橫街和橫街市集。橫街同樣臨河，本身即是受名城保護的 歷史 老街。除了煙火氣外，蘇州人還非常懷念這里在討價還價中慢慢積攢下來的人情味——這是全新商業形式難以再現的業態。2019年改造時，蘇州人思路大變，將煙火氣風貌盡可能保留了下來。從西到東的巷內仍是店鋪密集排列，品牌招牌也鮮艷許多；同時，建橫街市集分流原本的擁擠並減少臟亂。

雙塔市集掩映在官太尉橋岸的樹蔭下，與平江 歷史 街區隔路相望。在菜市不斷演進變化的過程中，它是最新、最不同的一個。

雙塔市集有意思的地方，是當你跨過馬路，從大名鼎鼎的平江街區來到這里時，仍會覺得自己並未離開那種典型的名城意境。這個市集身處我們熟悉的建築群中，說白了就是個小區菜市，但餐飲區的面積已與生鮮菜區不相上下。酒鋪、咖啡、花店、書房和熱鬧的食檔環繞；再加上利用現代藝術氛圍對建築整體和店面環境都做了精心的視覺和味覺設計，於是人們平添幾分想坐下來感受一番的沖動。

也許，我們不應再以原來的眼光去看菜市場了。

蘇州的市集有著清晰的 歷史 流變痕跡，也就自然而然地勾勒出描述、體驗的路徑：用一周的工夫，先轉一番婁門和新民橋，再走一走葑門橫街；穿街過巷後，回到雙塔市集落座，喝上一碗百合綠豆湯，足夠伴隨自己的旅行回味。

雙塔市集沒有打斷菜市特有的「遇見、欣賞、比較、品味、聯想、感悟」的體驗鏈條。通過縮短菜攤與餐桌間的時空距離，順應、強化了人們對於「新鮮」的盼望。

我在中午和晚上、日常與周末都來過雙塔市集，切上半隻燒鴨，配來一壺「三白」，再添兩只煎包，看著夜晚中的石匠弄、吳王橋、定慧寺與雙塔市集一起慢慢褪去白日的喧囂，重回市井的溫馨。

蘇州「雙塔」是全國重點文物保護單位。我來蘇州，常想住在雙塔周邊，或將體驗路線也以雙塔街道轄區內的十全街為起始。從十全街沿著平橋直街向北，可在冬雨之夜尋到藏書羊肉。我在那家小店裡總能碰見蘇州日報的同行。雖不相識，但是隔著緊鄰的桌子和熱氣騰騰的羊湯，飄進耳朵里的都是熟稔的「字里行間」。

我在雙塔市集逗留時，看著過往，與小老闆聊天。他對食客的分析讓我驚訝：至少目前，每天前來這里吃飯的還是本地人居多。

雙塔市集，首先仍是社區的一部分。

那我這個外人,為啥也有點喜歡這里？

說到底，它勾起了我內心的幻想。人們對菜市的需求不止於采買，更在潛意識中希望將新鮮對應為美味。那種每天分出一點時間，從容地挑來踱去，心中想像著接下來佳餚滋味的心境，是菜市和市集的魅力，也屬於我們人生的一部分。從傳播的視角看，雙塔市集沒有打斷菜市特有的「遇見、欣賞、比較、品味、聯想、感悟」的體驗鏈條。通過縮短菜攤與餐桌間的時空距離，順應、強化了人們對於「新鮮」的盼望——這正是大多數菜市從來沒有做過的事。雖然這個「時空」還沒有真正成型，但雙塔市集至少有了客觀存在的平台和環境。

下一步要做的，更考驗管理智慧：要在商業業態和 社會 公共需求間，通過細分業態類型，取得經營平衡。這樣的雙塔市集命運就不會是曇花一現。

由菜市到市集，會有兩種演變方向：一種仍保持「菜籃子」定位，加入文化符號，擴展公共功能和體驗空間；另一種思路則乾脆建立全新概念的綜合體，比如將轉型中的工業遺產區改造為大型市集。

市集，也包含書市、展覽季、地攤和夜市。但菜市的比例最大，遍及城鎮各個角落。人們一般認為其可以歸類為農業的終端，也算做商業業態的低端；很少去琢磨這種日積月累的買賣間，形成了怎樣的文化並延續至今。

蘇州古城菜市的變遷，受到多種因素的牽制，常在消滅臟亂差、保留煙火氣和體現古城風貌需求中三頭為難。新民橋菜市場的前身更像是一個街巷集市，逐步改造後，進門來第一感覺就是干凈，但是煙火氣沒了。於是蘇州人就把這里的攤台做低，更接近地攤的感覺；每個攤位放得更寬、更敞亮，不同的菜品可以選擇不同的照明燈光。當初改造時，還特意將通道設計成相當於高速公路一條車道的寬度，鋪上鋼化磚，讓車子能徑直開到攤位前；老字型大小也盡量留下，那是傍晚活躍熱鬧的所在。再配上精心碼放的生鮮，這樣努力創造從容欣賞的氛圍。所以，觀察蘇州的市集，要從名城的管轄要求、菜市自身更新、競爭環境變化以及 社會 發展需求的大背景下去鳥瞰。

新冠肺炎疫情誘發了農產品流通市場全方位的變革，也使得菜市和農貿市場，面臨著與超市、生鮮電商、社區服務點、專賣、網購團購和自產等業態花式百出的競爭。2020年6月，商務部流通產業促進中心發布的調查顯示，疫情期間，終端零售渠道結構發生了明顯變化，生鮮電商、社區菜店和社區團購消費激增，農貿市場消費下降，人們更需要便利、安全和有品質的消費。

但方便並不一定帶來美味，與「多樣」「欣賞」也算不上一回事甚至體驗相悖。而「衛生干凈、距離較近、食品新鮮、價格便宜、方便快捷」這些菜市升級需求，恰恰也同樣是市集建立的基礎。正是在這樣背景下，蘇州的市集開始在菜市傳統功能上增添文化符號。葑門橫街已經有意識地鼓勵店家使用統一的文化標示。我數了一下，那裡用「橫街」標示的店名，不少於25個。

於是，由菜市到市集，會有兩種演變方向：一種仍保持「菜籃子」定位，通過加入文化符號擴展公共功能和體驗空間。這種發展路徑，以中小型菜場和傳統商業街底商為主進行改造就足夠。另一種思路則會反過來干：乾脆建立全新概念的綜合體，比如將轉型中的工業遺產區改造為大型市集。人們可以來這里度過整個周末，炫耀豐饒、享受季節。傳統的「新鮮」，已不只是對菜料的要求，還要將田間與餐桌的距離縮小在一個穹頂之下。

無論向哪種方向發展，這都意味著傳統菜市中每一個攤位、攤主的自我定位、功能和知識類型，皆要發生改變。

蘇州的市集釋放出清晰的信號，意欲成為城市文化的一部分；那它會更進一步，在未來融入名城的風貌中嗎？

太湖平原豐饒富庶，孕育了深厚的文化，也培養了全民的生活追求。在 歷史 的積淀下，這種「講究」慢慢地融入了普通人的日常，成為城市風格和品質的一部分。「不時不食」並非蘇州吳地獨有，但加上「一期一會」，最能恰當反映蘇州人的文化態度與處世。個中含義，不可理解為舌尖上的饕餮與炫耀，恰恰反襯了有度、有序、恬淡的智慧，體現著人居的心境。

讓我們重新梳理一下蘇州 歷史 文化名城最值得珍視的價值與特色：千年延續的吳(地)文化發祥地、核心傳承地；是江南水鄉文化景觀的綜合體現。明清時期這里是中國重要的經濟、文化中心和工商業都會。蘇州城址格局依舊，是古代中國水網地區城市建設典範。蘇州歷代名人賢士眾多，孕育了務實、創新、精細、典雅的城市品格。

蘇州人愛這種「務實、創新、精細和典雅」，努力將這種平民的、廣布的、延續的生活化為一眼就可以辨識與值得欣賞的風貌，希望更多的人群理解與分享，也希望在創造和保護中，將自己的精明與精細智慧展現出來。

蘇州的市集，就是這種人居心境的風貌化實現。

雖然它還有一點點表演和營銷的痕跡，但我仍會通過蘇州的市集，愈發喜歡這座城市。因為市集是蘇州真實的生活，也可以看做是蘇州人真實願望的表達。

也許，這就是人們反復前來的旅行意義。

鏈接：

蘇州國家 歷史 文化名城保護應當遵循保護優先、科學規劃、合理利用、協調發展的原則，正確處理經濟 社會 發展與 歷史 文化保護的關系，保持、延續 歷史 文化名城的傳統格局和 歷史 風貌，保護與其相互依存的自然和人文景觀，維護 歷史 文化遺產的真實性和完整性，建設既能延續傳統文化，又能滿足現代城市功能需求、適應現代生活需要的 歷史 文化名城。

——《蘇州國家 歷史 文化名城保護條例》

《 人民日報海外版 》（ 2020年08月03日 第 11 版）

Ⅱ 蘇州一日游必去景點有哪些

拙政園、寒山寺、虎丘、留園、獅子林、西山等。

Ⅲ 蘇州角直花店

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