挑選鮮花甲

❶ 超市裡怎樣挑選花甲

看。首先就是看一看花甲的外殼，觀察外殼的顏色是否有光澤。那麼如果色澤正、有光澤，說明新鮮。 碰。其次就是用手觸碰一下張開口的花甲，觀察一下花甲的反應。那麼如果能迅速閉口，說明花甲新鮮。

❷ 花甲怎麼選活的

花甲的挑選方法：

一般挑選的人較多的海鮮檔鋪，大家翻來復去翻動的情況下，你首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。因在大家都在用力翻動的情況下。花甲是不會開殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。強烈建議選(選好花四後要清洗干凈才能吃，參考：花甲的清洗方法)。

在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。建議選。

在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動花甲伸來的舌頭的，不會縮回去了，是死的。肯定不要選。

在挑選的過程中，一般是一個一個的選。用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若出現比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，你可以打看。空殼即使是閉合的也很容易就打開了。或放在水裡會浮在水面上的肯定是空殼。反之，則有可能是裝滿泥沙的。肯定不要選。

殼不完整的或殼破損的，不是死的，也是死得快，不要選;死的花甲會完全翻殼，花甲肉暴露在外，顏色也發白了，這種花甲已經死很久了，肯定不要選。

也有少數花甲是死在閉合的殼中的，但輕輕，不用力辦，就會辦開，用鼻子聞，會有較強的腥臭，肯定不要選。

死花甲和活花甲辨別技巧：
1、鮮活的花甲：活的花甲在無人動水的情況下，是會伸出比較長的「舌頭」的，用手觸碰，會很快的縮回去的。可以逐個的在不同的框子里挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。下圖中，將鮮活的花甲用紅框框出來了，供大家參考。

2、死的花甲：一則是不會伸出舌頭，二則，有些伸出舌頭的，已經不會縮回去了，而且顏色也發白了。這種花甲就不要了。

3、緊閉的花甲：有些花甲一直緊閉著，對於這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框里挑選，看它會不會對你吐舌頭啊，如果會，那就帶它回家吧，如果不會，那你也不用理它了，最好別買。

注意事項：

花甲一般要加冰的水才會鮮活，買的時候需要點耐心，慢慢的挑，死的花甲炒出來就不美味了。

❸ 花甲怎麼挑選 死花甲和活花甲怎麼辨別

辨別死花甲和活花甲的方法如下
1、鮮活的花甲：活的花甲在無人動水的情況下，是會伸出比較長的「舌頭」的，用手觸碰，會很快的縮回去的。
2、死的花甲：一則是不會伸出舌頭，二則，有些伸出舌頭的，已經不會縮回去了，而且顏色也發白了。

❹ 花甲怎麼挑選好壞

這是最簡單最實用的方法，就是要挑開這口的，不要挑那些狗閉著的，這樣才不會挑到滿是沙的花甲，而且口開著的你可以也看看裡面是不是殺太多，盡量選山，沒有山或者山很少的。也可以抓緊一把貝殼，然後在手裡面搖晃一下，如果是死的可就會很輕松的松開口，如果是活的貝殼就會緊緊的閉合。

但是這個方法很多老闆都不願意讓你們直接觸碰花甲，而且每次老闆都會說不用怎麼挑都是活的，其實這裡面也是非常有學問的，我們平時看到的花想一些再塗上的時候會有一根觸角伸出來，這樣的畫家一般都是活著的。但是也會有死的花甲，這個時候我們可以把水電的花甲直接拿出來動一下它的觸角，如果它不會縮回去，那麼它就是死的。

而且我們也要看花甲的外觀的完整性，很多花甲看著很飽滿其實在另外一面可已經開了，而且我們買花甲的時候要非常的耐心，避免買到發臭的花甲。那麼接下來就要看花甲開口的地方了，很多花甲的外觀看上去完好無損，也沒有觸角伸出來裡面的口也是開著的，看起來很像是活的，其實大家一定要小心這種幻想，很可能是死的，這個時候我們可以把花甲拿起來看一下它的開口會不會好起來，如果花甲被拿起來的時候沒有把口合起來，那麼這個話就是死的了，這樣的花甲就不要買了吃著非常不新鮮

在製作花甲的時候也要注意這幾個條件，如果不著急吃的的話，可以把這些花甲放在水裡養一天，讓它自己吐沙出來，如果你想快速的把這些貝殼裡面的沙吐出來，可以在水裡放一些鹽，也可以放在放一點點的食用油，把這些貝殼放到陰暗處。大家都知道有些貝殼裡面含有寄生蟲，但是很多的寄生蟲遇到開水就被消滅了，所以花甲在准備製作的時候必須焯一下，不需要太久，如果太久的話，貝殼的肉質就會變得非常的老不新鮮。本來以上就是購買花甲挑選的方法，大家一定要仔細的挑選花甲，而且製作花甲的時候一定要記得我告訴大家的這幾步！

❺ 花甲怎麼選才是好的呢–糗問

❻ 怎麼挑選鮮活的花甲

鮮活的花甲：活的花甲在無人動水的情況下，是會伸出比較長的「舌頭」的，用手觸碰，會很快的縮回去的。

❼ 花甲怎麼選活的新鮮的

花甲味道鮮美、營養豐富，關鍵特別便宜，是老百姓實在的家常食材。夏季封海了，市場上很少有螃蟹、皮皮蝦賣，有賣的價格也比較貴。花甲基本常年都保持在10元錢2-3斤的價格。

花甲辣炒、做湯、涼拌鮮美無比，可是購買花甲時候有個問題，一是花甲的新鮮度、二是花甲內的沙子多少。下面看大連漁民分享的購買花甲的時候，3買與3不買，感興趣的看一看吧。

放心買：
1.重的更好
撈出幾個花甲用手掌掂一掂，如果拿在手裡比較沉，說明花甲肉質肥厚，適宜選購。

2.張合自如
輕輕觸碰張口的花甲，如果能迅速閉口，說明花甲很新鮮。

3.吐出肉
先看花甲的外殼，殼面有光澤，色澤正，並且有部分吐出肉，說明很新鮮。

不能買：
1.都是張著口
花甲通常是閉口的，如果在花甲攤前，看到大量的花甲都是張口的，說明不太新鮮。

2.反應遲緩
輕輕觸碰張口的花甲，如果反應較慢，也說明不新鮮。

3.避開酸洗過的
不選花甲殼特別光滑、金色的，這種是用酸洗過的。

安全處理鹽水吐沙：
花甲買到家先用流水沖洗幾遍，確保花甲外面沒有泥沙，再放入清水中浸泡2小時，少加入一些食鹽、幾滴食用油，使花甲吐沙，之後撈出沖洗干凈，瀝干水分即可。

正確保存：
活的花甲不能直接放冰箱里冷凍，否則花甲肉會縮水，也不怎麼新鮮了。那麼吃不完的，怎麼儲存呢？用下面的方法可以保證花甲3天新鮮。

冰箱冷凍法
取一個可以裝水的盆子或者塑料盒，把吃不完的花甲放到盒子里，加水沒過花甲，然後放入冰箱冷凍室就可以了。食用之前解凍即可，這樣的方法花甲會很新鮮，用此法可以保存3天。

分享一道香蔥拌花甲的做法，這道菜鮮香美味，下酒下飯都可以哦，感興趣的學起來吧。

【香蔥拌花甲】
【所需食材】：花甲、香蔥、香菜、涼開水

【所需調料】：海鮮醬油、食鹽、米醋、白糖、蚝油、麻油、辣椒面

1.花甲買到家裡清洗干凈外殼，加少許色拉油、精鹽，靜置2個小時吐沙。

2.花甲洗凈，鍋內燒開水，下入花甲，等水再次燒開，花甲開口後撈出。

3.花甲撈出放涼水裡過涼，然後摘出蜆子肉，在涼開水中涮掉殘留的沙子，輕微攥干水分備用。

4.香蔥洗凈切段、香菜切段，與花甲肉一起放入盆中，加入海鮮醬油、1克食鹽、米醋、白糖、蚝油、麻油、辣椒面抓拌均勻。

❽ 如今很多人愛吃炒花甲，花甲在挑選的時候要注意什麼

花甲味道鮮美、營養豐富，關鍵特別便宜，是老百姓實在的家常食材。夏季封海了，市場上很少有螃蟹、皮皮蝦賣，有賣的價格也比較貴。

把花甲弄熟後，把它的肉取出來，和其他調料和食材做成涼拌菜，也是非常不錯，做法還簡單。白糖 陳醋 辣椒 胡椒粉 蔥姜蒜合理調配一道道美味花甲就呈現在我們的餐桌上，我認為 辣炒花甲 ，有香 辣 酸 咸 鮮 微麻，吃起來口感豐富更享受。在盤中的花甲上鋪上老乾媽，並放適量的老乾**紅油。然後將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最後撒上少許鹽和雞精。

鍋里加入適量油， 油熱下入蔥姜蒜辣椒段，豆瓣醬炒出香味紅油後放入花甲爆炒2分鍾左右，加入適量味極鮮耗油即可。推薦辣炒花甲，花甲買回來泡水中加鹽或者一個鐵釘吐沙三小時（可以早上去買菜回家就泡上吐沙，中小料，准備50克小蔥，洗凈，把蔥切成蔥花，大蒜20克，切成蒜末，姜10克切成未，小米椒10克切成圈，午或晚上吃）。這一步非常重要，否則再美味可是吃到沙子也會大打折扣的。

把花蛤放入鍋中炒制，可以加蔥、姜、辣椒等調料，特點滋味豐富，肉質比較鮮嫩，但是調料味道會掩蓋花蛤的鮮味。鍋燒多一點水，加入料酒和薑片，水開後倒入花甲焯水3分鍾，讓花甲彈開去除裡面的沙子，撈出瀝干備用。達到吐沙的效果，中間換幾次水，防止花甲把吐出的沙再吸進去，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，干辣椒掰斷用水泡一下，可以防止炒糊。

❾ 花甲怎麼挑選

花甲宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。也可拿兩個花甲相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮。有空空聲音的，則多是死蛤。

花甲是屬於高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的食物。花甲中所富含的營養非常的全面，對於人體的幫助是非常多的，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病。

食用花甲還可以滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結。花甲燉熟食用，一日三次可治糖尿病。花甲肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。常食花甲對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。

(9)挑選鮮花甲擴展閱讀：

花甲適宜生長溫度是15到30攝氏度。春天海水溫度到達11攝氏度後，花甲開始慢慢生長，溫度越高，花甲生長越快，因此到7,8月份的時候溫度最高，花甲最肥美，而秋季降溫之前的花甲也是十分肥美的，所以花甲夏天和初秋吃比較好。這時候的花甲多為新鮮的，保證了海鮮的鮮味。

對於皮膚病患者禁食。因為花甲中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。

❿ 如何挑選花甲死活

第一、看外表
在挑選花蛤時，我們首先透過水看一下花蛤的外形，看一下貝殼的顏色。鮮活的花蛤貝殼顏色鮮艷，帶有光澤。如果貝殼表面暗淡無光，或者已經發烏了，就不要選擇了，這樣的花蛤就已經不新鮮了，很有可能已經死掉了。

第二、看開口
我們在購買花蛤時，要選擇張嘴換氣的花蛤，這樣的花蛤吃起來更加的鮮美，而且盡量選擇全身舒張，吐沙比較均勻一些的。同時我們要用手碰觸碰一下，立即縮回去的才是鮮活的。當然不要選張開殼的，在挑選花蛤時我們會看到有的花蛤是已經張開殼的，這種花蛤十有八九是已經死了很長時間的，一定不要選擇購買。

第三、看大小
我們在挑選花蛤時，盡量選擇個頭比較大一些的花蛤進行購買。因為同等重量下，個頭大的花蛤相對來說肉會多一些，這樣相對更劃算一些。另外，個頭大的花蛤吃起來口感也更加鮮美一些。

第四、用手敲
在挑選花蛤時，不一定都是張著口在吐沙的，有不少花蛤是閉著口的，那麼我們該如何選擇呢？很簡單，拿起2個對著敲一下，如果里邊是空的很容易分辨出來。就不要選擇了。另外要用手墊一墊，選擇有重量的。當然這是在看不到張著口的花蛤情況下的選擇。如果有張著口的，盡量選擇張口的花蛤進行購買。

買回家的花蛤如何吐沙？
買回家的花蛤如何吐沙，這是在家製作花蛤需要處理的一個重要問題。有的人選擇在花蛤下鍋前用開水焯一遍，我是不太喜歡這種方法，因為進過焯水的花蛤，會在很大程度上影響到花蛤的肉質，使我們做出來的花蛤口感大打折扣。
其實想要使花蛤吐沙，方法很簡單。我們將花蛤放入到清水中，在水中加入兩樣東西，就可以讓其快速吐沙。海鹽和食用油，如果家裡沒有海鹽的話可以去買一袋，很便宜的。海鹽不能少加，要和海水的鹹度差不多，否則鹹味過淡會直接把花蛤泡死，不但不能吐沙口感還會大打折扣，加海鹽的作用是模仿海水的鹹度，把鹽攪拌至融化，倒入花蛤。然後還要在水中滴幾滴食用油，水上漂滿油花，可以形成保護膜，隔斷水內的空氣，水中氧氣少了，會促使花甲快速張嘴呼吸換氣，自然沙子就很快吐干凈了，這是最好用的方法。