十八街麻花店賣什麼

1. 十八街麻花總店裡多少錢一斤

精品32一斤，雜糧28一斤
這里是正宗桂發祥十八街大麻花哦現在外面假的太多，太多濫竽充數，以次充好，什麼麻花大觀園，麻花總店，一定要認準是桂發祥這個牌子的！

總店在河西陳塘庄，有空了還可以去逛下麻花博物館，見證下麻花的歷史，不要相信那些導游和在景點開的店，一般正宗的天津小吃都不在旅遊景點里！

2. 天津的麻花為什麼叫"十八街麻花",炸糕為什麼叫"耳朵眼炸糕"

1、「耳朵眼炸糕」始創於1900年，創始人叫劉萬春。它的得名和「耳朵眼胡同」有關。這條胡同僅一米寬，窄如耳朵眼，在天津很有名，劉萬春的炸糕店因緊靠這條胡同，於是人稱店裡出售的炸糕為耳朵眼炸糕。

2、」桂發祥麻花」的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了"桂發祥"和"桂發成"麻花店，因店鋪座落於十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。

十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。

十八街大麻花出名後，范桂林依然堅持原來的投料標准和操作工藝，決不依仗名聲而偷工減料。他的配料都有嚴格標准，例如炸制一個半斤重的麻花，要用油4兩、白糖2兩5錢、冰糖半兩。

在和面時，要根據氣溫的高低變化，適當增減食鹼數量。炸制時爐火不能過猛，須用溫火炸透。所以他炸出的金黃酥脆大麻花，深受顧客歡迎。來天津旅遊的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

(2)十八街麻花店賣什麼擴展閱讀:

耳朵眼炸糕起源於清光緒庚子年間（1900年），當時的北門外大街是去往京師的通得街大道，東西兩側的估衣街、針市街、竹桿巷等，有著全市最大的干鮮果、皮貨、染料、葯材市場。

耳朵眼炸糕店的第一代掌櫃劉萬春就是由原來推著獨輪車在鼓樓、北大關一帶走街串巷流動售貨，改為在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣。

後來，劉萬春與他的外甥張魁元合夥，在北門外大街租下一間八尺見方的門面，掛起「劉記」炸糕的招牌，辦起了炸糕店。後劉萬春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書等陸續進店。

日偽時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，起名「增盛成」。增盛成的官號不為人們接受，而耳朵眼的綽號卻流傳至今。

3. 天津十八街麻花的來歷是什麼

樓主你好， 十八街大麻花是天津的特產之一，「十八街」指得是天津的一個地方。十八街大麻花的創始人是河北大城縣人范桂林。他於1915年出生於一個貧苦農民家庭，父親早亡，他與母親和兩個哥哥艱難度日。1924年，年僅9歲的范桂林與11歲的二哥范桂才，由母親帶著逃荒，一路要飯來到天津，借住在南樓村，謀求生計。
1928年，13歲的范桂林經人介紹，到東樓十八街的一家麻花鋪當伙計。他每天幫工炸好麻花，然後提著食籃沿街叫賣。過了幾年，范桂林又改去南樓村劉家麻花鋪當伙計，仍然干著炸麻花和賣麻花的活計。范桂林趁著在兩家麻花鋪學徒和幫工的時機，細心揣摩，認真學習，熟練地掌握了炸麻花的配料成分和炸制的火候、技術。從1936年起，范桂林便辭了幫工的活計，自己在東樓十八街附近擺設小攤，炸制麻花叫賣。他炸制麻花的技術很不錯，炸成的麻花好看又好吃，很受顧客喜愛，所以小攤生意很好，他很快就攢了一筆錢。范桂林懂得擺攤總不是長久之計，就出錢在小攤附近買下一間小小店面，正式開了一家麻花鋪，字型大小叫「桂發祥」。 油炸麻花是天津人喜愛的一種大眾小吃，當時全市有不少賣炸麻花的店鋪和攤檔，層次質量各不相同，競爭也很激烈。范桂林為了在競爭中取勝，便反復試制，設計出一套別出心裁的製作工藝。他把炸麻花用的面改為半發面，還在麻花白條中間夾放一條含有桃仁、桂花、青紅絲、冰糖等各種配料的酥餡。經過這樣製作的坯料，炸出來的麻花酥脆香甜，別有風味，而且只要存放在乾燥處，雖經多日仍然酥脆口味不變。此外，范桂林的麻花尺寸較大，能炸出幾斤重的大麻花，而且里外一樣酥脆，這是其他店鋪難以做到的。這些大麻花不僅色香味美，而且造型美觀，簡直像絕妙的藝術品，令人不忍下口。於是范桂林炸的大麻花出了名，「桂發祥」名聞遐邇，而「十八街大麻花」也成了天津著名的特產。
十八街大麻花出名後，范桂林依然堅持原來的投料標准和操作工藝，決不依仗名聲而偷工減料。他的配料都有嚴格標准，例如炸制一個半斤重的麻花，要用油4兩、白糖2兩5錢、冰糖半兩。在和面時，要根據氣溫的高低變化，適當增減食鹼數量。炸制時爐火不能過猛，須用溫火炸透。所以他炸出的金黃酥脆大麻花，深受顧客歡迎。
建國以後，這一具有天津風味的特色小吃逐漸走向全國。1959年，桂發祥的十八街大麻花參加全國商品展覽會，得到好評；1971年，又擺進了廣州出口商品交易會，贏得國內外顧客贊賞。從此，十八街大麻花名揚海內外。

4. 十八街麻花天津賣多少錢一斤合理

有兩種價格 16元和18元一斤
這是天津十八街麻花店的價格

5. 十八街麻花用的什麼油炸的

十八街麻花用花生油或植物油炸的，具體做法如下：

桂發祥麻花的創始人范桂林，直隸(今河北省)大城縣人，9歲逃荒來到天津。13歲開始入東樓十八街的一個麻花鋪當伙計，1936年在十八街自辦桂發祥麻花鋪。由於他勤奮好學，生意上敢於出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美適口，深受歡迎。因桂發祥字型大小坐落在十八街，所以俗稱「十八街麻花」。

其製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆，放置數月不綿軟、不變質、不走味。1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎。1991年榮獲全國馳名商標提名獎。

十八街麻花典故與其製作方法

原料：麵粉25公斤 植物油12、25公斤 白砂糖6、75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7、5升。

製作方法：

1. 在炸制麻花的前一天，用3、5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

2. 用2升水將3、5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3. 用取3、5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。

4. 取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。

5. 用燙好的酥面，加入白糖3、25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6. 將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

7. 將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8. 將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

6. 十八街麻花是哪裡的特產

十八街麻花是天津的特產。
麻花，是中國的一種特色油炸麵食小吃。傳說是東漢人柴文進發明了麻花。現主產於陝西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。
麻花因其製作簡單，食用方便，被歷來的文人墨客大加贊譽。宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首贊美麻花的詩，《寒具詩》：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。」

7. 桂發祥十八街麻花的做法

桂發祥十八街麻花的做法

桂發祥十八街麻花是天津的一家百年老字型大小麻花店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的“天津三絕”，位列其首。下面，我就教大家桂發祥十八街麻花的做法，快來看看吧!

十八街麻花選料精細、工藝考究，運用面肥發面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統工藝技能，選用麵粉、植物油等食材，經過發肥、熬糖、配料、制餡等20多道關鍵工序精製而成。

食品特色

桂發祥十八街麻花外形精緻，口感酥脆香甜，存放幾個月也不綿軟、不變質、不走味， 便於攜帶。

桂發祥十八街麻花的做法

主要食材

麵粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青絲110克、紅絲110克、薑片175克;另加青梅、瓜條、冰糖塊等配料若干。

製作方法

1.炸制麻花的前一天，用3.5千克麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

2.用2升水將3.5千克白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.取3.5千克麵粉，用550-650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。

5.用燙好的酥面，加入白糖3.25千克，青、紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1千克。

6.將剩下的.乾麵16千克放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5:3:1匹配，搓成繩狀的麻花。

8.麻花成型後，放進花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。

8. 天津大麻花和十八街麻花什麼區別

你好：

1，十八街麻花是【著名、正宗的】天津三絕之一：十八街大麻花。後來就改名為【桂發祥十八街】麻花了。

2，在南市食品街還有一家【正宗的】加盟麻花店，名字就叫做【桂發祥】，也是正宗品牌。

3，作為天津人，本人可以明確的告訴你：天津大麻花不是天津三絕之一，不是名牌食品。

9. 桂發祥十八街麻花(大沽南路總店)怎麼樣

桂發祥十八街來麻花源(大沽南路總店)食物很美味，服務很好。

桂發祥十八街麻花很好吃，是天津有名的小吃，有各種口味，每種都是經典，是外地遊客的首選，便宜好吃！很適合送親朋好友。

桂發祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們習慣稱其為十八街麻花，十八街改造後又在距原址200米處，新建了桂發祥大沽南路店。每個桂發祥麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜子仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配製的什錦餡酥條。麻花成型後，放進花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。