鮑汁鮮花菇
『壹』 如何做鮑汁花窟
（1）乾花菇用開水煮3-4小，撈出，再用上湯蒸3-4小時，至花菇發好待用。
（2）西蘭花去莖。花菇扣碗，放入上湯、鹽、姜、蔥蒸1小時。
（3）將西蘭花焯水，用油、鹽、味精炒一下，圍於盤四周，將花菇扣於盤中。
（4）鍋中放入油、清湯、鮑汁、蒜茸、鹽、味精用濕澱粉勾芡，澆於花菇上即成。
『貳』 鮑汁小花茹怎麼做好
主料
干香菇 ：200
蔥姜蒜 ：適量
白糖 ：適量
醬油：適量
鮑汁 ：適量
油 ：適量
第二十九步
煮熟後收汁後調味淋上鮑汁即可
輔料
具體步驟
『叄』 扣鵝掌的做法，鮑汁花菇扣鵝掌怎麼做好吃
主料
水發花菇
400g
鵝掌
3隻
輔料
油
適量
鹽
適量
上海青
2棵
金華火腿
40g
鮑汁
250g
料酒
20g
薑片
15g
蔥段
5g
冰糖
20g
頭抽
10g
雞精
3g
白糖
3g
澱粉
適量
胡椒粉
少許
竹籬
1張
步驟
1.一隻花菇就有400g哦，將花菇清洗干凈後，存入冰箱保鮮層中，用清水浸泡12小時，途中翻轉2次。泡菇水澄清過濾後，備用。
2.將鵝掌清洗干凈，斬除掌尖甲，投入到放有薑片、蔥段的沸水（鵝掌投入前先熄火）中，然後再開微小火，在水加入1湯匙料酒，用微沸水煮5分鍾，撈起用清水沖洗干凈鵝掌的血沫。
3.用干凈的抹巾吸干鵝掌的水分，備用。
4.在小煮鍋中加入能沒過鵝掌的花生油，大火將油溫燒至5~6分熱，改中小火，注意火候，控制好油溫，將步驟3的鵝掌投入，炸5~8分鍾，目的是炸干鵝掌中的水分。
5.將鵝掌撈起。改中大火，將油溫提升。
6.當油溫升至7分熱時，留意火候控制好油溫，將步驟5的鵝掌重新投入復炸，炸至鵝掌外皮金黃和起酥後，迅速撈起。
7.瀝干油後，盛起備用。這是鵝掌油炸處理後的狀態。
8.往湯煲中倒入200毫升鮑汁。
9.將步驟1的泡菇水倒入後，再加入2升的清水，攪拌均勻，用筷將竹籬在湯煲中平鋪壓入至煲底。
10.將火腿切成麻將牌般厚片，用小火、白鍋將它烘焙出香味，火腿塊有少許的微焦邊。
11.用筷將火腿夾起，投入步驟9的湯中。同時也將冰糖加入。
12.再放入花菇、步驟7的鵝掌，大火煮開後，改微小火，熬制3小時，熄火，不要打開煲蓋，靜置12小時入味。
13.在花菇、鵝掌入味後，大火煮開，改微小火，再繼續熬制3小時。然後盛起，瀝干湯汁，並保溫備用。
14.用加了一點花生油的沸水將上海青氽水至斷生，按圖所示的位置擺放好，然後也將步驟13中的鵝掌、花菇夾起，在盛碟中擺好。
15.用餘下的50毫升鮑汁倒入調味碗中，加入白糖、雞精、頭抽、胡椒粉、澱粉、2湯匙步驟13中的余汁和適量的冷開水，調出合適的芡汁顏色後，試味，再酌情加鹽。
16.冷鍋，將步驟15的調好後的味汁倒入，再用小火加熱。
17.邊煮邊拌攪，讓味汁漸漸煮開糊化成薄芡汁。
18.將芡汁倒入一個小碗，略微降溫，讓芡汁變稠。
19.然後將稠化後芡汁用小匙淋在花菇、鵝掌和上海青之上。
20.稍加整理，即成。
『肆』 鮑汁花菇焯鮑魚片怎麼做如何做好吃
主料
鮑魚4隻、花菇5、6個
五花肉4片、小堂菜半斤
輔料
鮑魚汁2勺、蚝油少許
薑片2片、 蒜片少許
生粉適量、
油適量
鮑汁花菇焯鮑魚片的做法步驟
1. 鮑魚洗凈片薄，花菇泡軟洗凈擱干，待用
2. 熱鍋煎五花肉出油，若油不夠可加少許植物油，待油溫上升，爆香薑片和蒜片，放花菇，翻炒，下鮑魚汁和蚝油，加水，水量漫過花菇，燒開，加蓋小火燜至水量減半
3. 在等待花菇的同時，可以另起鍋燒水，焯熟小堂菜，撩干擺盤
4. 花菇燜入味了，熄火，夾起五花肉和花菇擺盤，再燒開鍋里的醬汁，把鮑魚片焯熟，因為是片薄了，所以時間拿捏在幾秒就行，夾起擺在花菇上，生粉兌水把剩餘醬汁勾芡淋上就可開吃了
『伍』 鮑汁花菇扣花膠的做法
將花菇用溫水浸發後去蒂，洗凈去水放入燉盅加上湯、調料、雞油、薑片、蔥條上籠大火蒸燉1小時待用。將花膠用溫水泡開煮熟、切塊待用。然後將西蘭花洗凈用味湯灼熟擺碟中央，制好的花膠和花菇保持完整擺放在西蘭花四周，用鮑汁芡淋上即可。
『陸』 鮑汁鮮菇淋豆腐怎樣做好吃呢
深受家庭、人們喜歡、素精、美味的做法是：
一、需要准備的食材和調料：冬菇200g、豆腐150g；鮑魚汁適量、蔥適量、鹽適量、雞精適量（可以不加）、生粉適量、食用油適量、麻油少許、大蒜適量。
二、家常菜鮑汁鮮菇淋豆腐做法的5個步驟：
1、鮮冬菇洗干凈熱水煮一下晾乾水切片備用。
『柒』 鮑汁花菇怎麼做
1. 將花菇幾朵洗凈後放入冷水中浸泡至完全發透
2. 將發透的花菇放入一不銹鋼鍋中，坐火加入秘制鮑汁，鍋開轉小火燜制10分鍾關火
3. 關火後腌制20分鍾，再開火燜制5分鍾即可
『捌』 鮑汁扒花菇怎麼做好
1.將花菇清理干凈後，浸入足量的清水中浸發。放在冰箱冷藏室6小時，途中換水一次。發透後，取出，瀝干水分，備用。
2.將雲腿、100克鮑汁倒入湯煲中。
3.加入2.5斤清水，拌勻後，再把清洗干凈的竹籬放入，壓沉於煲底。
4.大火煮開，撇去浮沫，改微小火熬制5小時，讓湯汁將花菇煨制入味。再把煨制好的花菇取出放涼，備用。
5.將上海青清洗干凈，准備好食材。
6.將放涼後的花菇斜切成1厘米的厚片，按圖所示擺放好。
7.用小煮鍋加入足量的清水大火煮開，加入鹽、雞精和花生油，再將步驟5的上海青投入，焯水至斷生。
8.然後用筷將步驟7的上海青夾起，瀝干水分後，按圖所示，擺放好。
鮑汁扒花菇的做法步驟99.將50克鮑汁、20克蚝油和15克玉米澱粉放入調味碗中，加入冷開水，水量是調料的3倍。
10.徹底拌攪均勻後，得到配製的生芡汁。
11.將步驟10的生芡汁倒入砂鍋中，中小火加熱，邊加熱，邊拌攪。
12.加熱至差不多生芡汁開始糊化時，改小火，直到煮開。這個過程不能用太大火，防止過度沸騰，讓芡汁生產有氣泡而影響「鮑汁」的質量。
13.加入少許的明油後，徹底拌勻後，熄火，略作放涼處理，讓芡汁變稠。
鮑汁扒花菇的做法步驟1414.用小匙將步驟13的芡汁均勻地淋入，包裹住花菇及部分的上海青拌菜。
15.稍加整理，即成。
『玖』 鮑汁花菇扣鵝掌的做法，鮑汁花菇扣鵝掌怎麼做
主料
水發花菇
400g
鵝掌
3隻
輔料
油
適量
鹽
適量
上海青
2棵
金華火腿
40g
鮑汁
250g
料酒
20g
薑片
15g
蔥段
5g
冰糖
20g
頭抽
10g
雞精
3g
白糖
3g
澱粉
適量
胡椒粉
少許
竹籬
1張
步驟
1.一隻花菇就有400g哦，將花菇清洗干凈後，存入冰箱保鮮層中，用清水浸泡12小時，途中翻轉2次。泡菇水澄清過濾後，備用。
2.將鵝掌清洗干凈，斬除掌尖甲，投入到放有薑片、蔥段的沸水（鵝掌投入前先熄火）中，然後再開微小火，在水加入1湯匙料酒，用微沸水煮5分鍾，撈起用清水沖洗干凈鵝掌的血沫。
3.用干凈的抹巾吸干鵝掌的水分，備用。
4.在小煮鍋中加入能沒過鵝掌的花生油，大火將油溫燒至5~6分熱，改中小火，注意火候，控制好油溫，將步驟3的鵝掌投入，炸5~8分鍾，目的是炸干鵝掌中的水分。
5.將鵝掌撈起。改中大火，將油溫提升。
6.當油溫升至7分熱時，留意火候控制好油溫，將步驟5的鵝掌重新投入復炸，炸至鵝掌外皮金黃和起酥後，迅速撈起。
7.瀝干油後，盛起備用。這是鵝掌油炸處理後的狀態。
8.往湯煲中倒入200毫升鮑汁。
9.將步驟1的泡菇水倒入後，再加入2升的清水，攪拌均勻，用筷將竹籬在湯煲中平鋪壓入至煲底。
10.將火腿切成麻將牌般厚片，用小火、白鍋將它烘焙出香味，火腿塊有少許的微焦邊。
11.用筷將火腿夾起，投入步驟9的湯中。同時也將冰糖加入。
12.再放入花菇、步驟7的鵝掌，大火煮開後，改微小火，熬制3小時，熄火，不要打開煲蓋，靜置12小時入味。
13.在花菇、鵝掌入味後，大火煮開，改微小火，再繼續熬制3小時。然後盛起，瀝干湯汁，並保溫備用。
14.用加了一點花生油的沸水將上海青氽水至斷生，按圖所示的位置擺放好，然後也將步驟13中的鵝掌、花菇夾起，在盛碟中擺好。
15.用餘下的50毫升鮑汁倒入調味碗中，加入白糖、雞精、頭抽、胡椒粉、澱粉、2湯匙步驟13中的余汁和適量的冷開水，調出合適的芡汁顏色後，試味，再酌情加鹽。
16.冷鍋，將步驟15的調好後的味汁倒入，再用小火加熱。
17.邊煮邊拌攪，讓味汁漸漸煮開糊化成薄芡汁。
18.將芡汁倒入一個小碗，略微降溫，讓芡汁變稠。
19.然後將稠化後芡汁用小匙淋在花菇、鵝掌和上海青之上。
20.稍加整理，即成。