鮮花椒蘸料

1. 炒雞用的花椒醬怎樣做

花椒醬配製方法：原料：上等黃豆面醬500克，鮮花椒、舊庄蚝油各50克，姜、蔥、二鍋頭各5克，海鮮老抽、冰糖各3克，花生油100克。製作：鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蚝油、黃豆面醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鍾起鍋，晾涼後，裝入料桶內，放置一個星期後使用

2. 花椒醬怎麼做

花椒醬是一種非常好的調味料，在製作菜餚的時候適當放一些花椒醬能夠起到很好的提味效果。但是很多超市在賣的花椒醬並不是很正宗，因此很多人都想要自己學著製作花椒醬。其實花椒醬的做法非常簡單，只要准備好了原料，自己也能夠在家製作這美味可口的花椒醬哦。

原料：鮮花椒、五花肉、面醬、花生油、蔥姜、糖、料酒、香油等
做法:
鮮花椒洗用漂洗一下，瀝干。
五花肉切成小塊、蔥姜切末備用。
黃瓜洗凈切成丁，用石臼把花椒搗碎。
鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。
注意：要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃。
可以將新鮮花椒放冰箱冷凍室，這樣一年都可以吃到。
花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味。
花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味。
五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香。
黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，醬可以保存更長時間。
相信現在大家已經了解怎麼製作花椒醬了，不過在製作的過程當中還需要注意，在炒醬的時候盡量不要使用大火，應該用小火慢慢炒，這樣才能夠使得醬的香味完美發揮出來。在將花椒醬製作完畢以後就可以放在冰箱冷藏保存了。

3. 鮮花椒怎樣做花椒醬

花椒醬和花椒油的製作方法，其特徵是以鮮花椒、植物油、老薑和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老薑是植物油總重量的8～15％，蔥是5～11％，製作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入8～15％的老薑片，炸至轉黃；三、再投入5～11％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝干油質；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入5～10％經煉制過花椒的余油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入1～3倍煉制過的二級或4～6脫植物油；十、與煉制花椒的余油一起攪拌，即成為花椒油。

花椒醬的傳統做法很簡單，把花椒搗碎，取鮮肉、黃瓜適量切成小丁，放入油鍋中翻炒至七八成熟時，加適量面醬和作料，待熟後起鍋即可。講究一些的，用鮮肉剁成肉泥，和著花椒、面醬如法製作。花椒醬的做法簡單，配料價格便宜，但口味卻很特別。剛下樹的花椒幼嫩，那種辣酥酥的味兒十分輕微，做成的花椒醬有一種青澀味道，吃起來十分可口。到花椒老一些的時候，做成的花椒醬便有了一種辛辣味兒，吃到嘴裡麻麻的、辣辣的，令人食慾大增。

4. 製作花椒醬的方法 花椒醬怎麼做

1、原料：鮮花椒100g、五花肉500g、面醬適量、花生油適量、蔥姜適量、糖適量、料酒適量、香油適量等。

2、具體做法：

（1）鮮花椒洗用漂洗一下，瀝干。

（2）五花肉切成小塊、蔥姜切末備用。

（3）黃瓜洗凈切成丁，用石臼把花椒搗碎。

（4）鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。

（5）放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒。

（6）加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。

（7）加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。

5. 花椒醬的做法 下面給大家介紹

1、材料用量：新鮮花椒數十粒，肉末（推薦五花肉）50-100g，洋蔥（紫皮最好）25g，黃瓜25g，姜5g，豆瓣醬200-300g

2、新鮮花椒去葉去蒂洗凈晾乾後搗爛，余主料切末切末。醬加少量水後調勻。開大火黃瓜末入鍋，翻炒1分鍾出鍋。

3、花椒醬其實就是花椒做的醬，跟其他的醬有所不同的是，他用的是新鮮的花椒，去葉洗凈之後，加入醬汁等輔料翻炒而成，主要口感麻辣鮮香亮，吃上一次就會讓你愛不釋手。

6. 花椒醬的製作方法

一盤花椒一塊五花肉，教你自製麻辣鮮香花椒醬，聞著香吃著更香
250克青花椒去梗，放蒜臼中搗碎，切土豆丁、香菇丁，起鍋開中火多倒油，油熱放搗碎的花椒炒香，放250克五花肉炒勻，加入切好的土豆丁、香菇丁，翻炒2分鍾，加30克甜面醬炒勻，加2勺黃豆醬炒出紅油，加適量鹽炒勻出鍋。

7. 鮮椒蘸水怎麼做

鮮椒蘸水的做法
鮮辣椒去掉桿，洗凈晾乾。我選了兩種想顏色好看些，青辣椒沒有紅辣椒辣，中和一下辣味，其實單獨一種做也一樣。

切碎，注意切的時候最好雙手都帶上一次性手套。

直接下鍋炒干水汽，大概聞到味道差不多了就可以了。

熱鍋冷油，可以多放一些油。

再次下辣椒炒，加鹽。火不要大了。

出鍋，用一個可以密封的碗裝起來。晾涼後放入冰箱儲存。

小蔥切小段。

小蔥上舀上剛才做好的鮮椒，加上味精、花椒油，如果鮮椒的味道不夠重可以再加一些醬油，拌勻後就是美味的鮮椒蘸水！配上白水茄子或者豆花，或者直接下白飯都是極其開胃的。

8. 麻辣燙蘸料應該怎麼做

麻辣燙蘸料應該怎麼做？

一、小米辣海鮮汁的調制：

香蔥根400克、香菜根400克、西芹根600克、干蔥頭300克洗凈加清水4000克，燒開後轉小火熬30分鍾濾凈雜質得什菜水3000克。雀巢美極鮮味汁500克、味達美味極鮮醬油1300克、李錦記蒸魚豉油700克、味精200克、香油200克，攪勻，上桌時加去凈籽的小米辣椒圈。

註：小米辣的多少可根據各地的習慣添加。

二、火鍋麻醬蘸料

主料：鮮花椒皮400克，香蔥末200克，色拉油150克，香油300克，調味鹽50克（鹽和胡椒面在凈鍋中一起炒香，市場有售），味精50克，藤椒油50克。

製作：

1、選用真空包裝的鮮花椒，用刀輕拍幾下，再用手搓一搓去花椒黑籽，將花椒皮用攪拌機加50克色拉油絞細待用。

2、鍋內放色拉油，小火燒至三成熱時，下入絞細的鮮花椒炒香，放調味鹽、味精調好味。

3、炒好的鮮花椒起鍋放涼後，加入香油、藤椒油調勻，客人點後加入香蔥末。

技術關鍵：

1、鮮花椒的黑籽一定要去凈，不然色不綠還略帶一股苦味。

2、蔥選顏色碧綠的小香蔥。

3、炒時油溫不宜太高，三成最佳，油溫高了容易發苦。

4、香油和藤椒油要後放，否則易跑味。

特點：麻而不苦，麻鮮，清香。

9. 狗肉花椒蘸料做法

火鍋蘸料的做法：
蝦油、耗油、雞精、花椒油、香油用熱水調化，放入芝麻醬、花生醬、韭菜花、醬豆腐、再倒入純凈水，順時針方向攪動稀釋即可。

狗肉火鍋的做法：

原料：

帶皮狗肉500g、干黃椒50g、黃剁椒5g、姜8g、蒜瓣10g、青蒜5g、八角2個、桂皮1小塊、鹽2g、味精1g、老抽1ml、蚝油3ml、
米酒10ml、胡椒粉1g

製作步驟：
1、蒜瓣、姜切片。

2.青蒜洗凈切斜刀段。

3.干黃椒剪成小碎丁
4.鍋中放涼水，放入整塊的帶皮狗肉，淖水去血腥撈出
5.將淖熟的狗肉放高壓鍋，加水、八角、桂皮、幾片姜，上汽10分鍾左右。
6.壓好的狗肉撈出晾涼，切成寬3厘米，厚3毫米的大片。
7.炒鍋下油燒熱，下狗肉片加鹽、薑片翻炒。
8.烹米酒，加老抽、蚝油上色。 放入干黃椒、黃剁椒、蒜片翻炒均勻
9.加水沒過狗肉三分之二煮開，放味精中火收汁。
10.湯汁濃稠時撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒幾下出鍋。

10. 花椒醬做法

你好：花椒醬可以按照下面的方法做，希望對您有幫助。

主料：五花肉適量。版
材料：黃瓜、花權椒、花生油、蔥、姜、料酒、香油、白糖、面醬等適量。
做花椒醬的詳細步驟：
1、鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干，五花肉切成丁、蔥姜切末備用。
2、黃瓜洗凈切成丁，用石臼把花椒搗碎。
3、鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
4、放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
5、加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
6、加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋，花椒醬製作完成。