崔寨鮮花椒

A. 怎樣保鮮青花椒

新鮮青花椒的清香味更濃，但如果保存不當就會變成黑色。今天介紹新鮮青花椒的家庭保存方法，簡單實用而且保存1年時間都不會變質變味。
1、把採摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以後就把青花椒放在通風處陰干水分。
2、准備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰乾的青花椒分別裝入小塑料袋中，並在每隻塑料袋裡倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時再取出來。

用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存1年時間也不會讓青花椒變色變，就和剛剛採摘下來的新鮮青花椒一樣。
青花椒的作用
青花椒除了麻味還有較濃的清香味，主要用於強調清香味的菜餚，如椒麻雞、青椒兔等菜餚就需要用青花椒來做才夠味。另外，青花椒也可以用來製作青花椒油，比紅花椒製作的花椒油更具清香味。

B. 花椒怎麼吃 新鮮青花椒怎麼吃

你好，青花椒紅花椒可以一起吃，兩者沒有相剋。謝謝！
花椒的功效與作用
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。

1、增加食慾

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。

2、降血壓

有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

3、驅蟲

服食花椒水能驅除寄生蟲。

4、糧食防蟲

存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。

5、油脂防「哈味」

在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

6、菜櫥防蟻

在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

7、食品防蠅

在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

8、沸油防溢

油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒後，沸油就會立即消落。

9、防牙痛

如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。

C. 青花椒怎麼存放好

當下正是新鮮青花椒成熟的季節，青花椒色澤新鮮，清香濃郁，麻味醇厚，是許多美食家們做菜的上等調味佳品。新鮮的青花椒烹制後，它依然保持原有的青綠色，味道非常獨特醇香。那新鮮的青花椒怎樣保存才能長期使用呢？在這里，川渝美食妹教給大家一個最簡單、最實用的青花椒保存法：

第一步 准備一根塑料吸管（一般稍細的比粗的好用一些），再准備稍微厚一些的透明自封袋；

第二步 將青花椒裝入自封袋中，不要盛得過多，一般裝的量是袋子的一半就可以了；

第三步 裝好的青花椒，在封口的時候留出一個吸管大小的口，將吸管插入自封袋中，用嘴將袋中的空氣吸出來，快速封住口就可以了，這樣的效果與真空機抽的一個樣；

第四步 全部裝好後，我們把青花椒放入冰箱的冷藏室，這樣保存一年都是新鮮的。

D. 怎麼腌制青花椒

鮮花椒，鹽，清水。 將剛採的鮮花椒洗凈，下入消過毒的搪瓷桶里，鋪一層花椒撒一層鹽，加入清水剛好沒過花椒，壓上石板，下入冷櫃保鮮層腌制貯藏，待腌透入味即成。用時將花椒盛出洗凈，再行加工調味。

E. 嫩花椒怎麼腌制

鹽腌嫩來花椒的方法：

用料：源嫩花椒、鹽、

1、用清水把嫩花椒洗凈之後放在陰涼地晾乾。

F. 鮮青花椒油的製作方法

食材：鮮花椒、桂皮、香葉。

1、新鮮的青花椒一斤，剔除大的樹枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然後清水沖泡洗一下，晾乾備用，一定要晾乾。

G. 剛收獲的花椒怎樣製作成乾花椒

花椒採收後，應先按不同品種分放在陰涼、通風處攤晾2～3天。然後，暴曬乾燥，在陽光下一日曬乾的花椒果實質量最佳。

然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3——4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50—60℃，2—2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8—10小時，待花椒含水量小於10％時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。

開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

注意事項：

1、乾花椒量大裝到袋子里，注意要通風乾燥。下面要墊上木板或別的物體隔潮，以免潮氣多了會發霉的。

2、鮮花椒要用自封袋封住，放在冰箱里。

3、量小家庭用可以裝在瓶子里，或袋子里都可以。

4、乾花椒怕潮，所以建議在乾燥的地方存放，而且不要和吸味的東西放在一起，因為乾花椒有味，同時注意避免陽光直射。

(7)崔寨鮮花椒擴展閱讀：

暴曬時，切忌直接攤曬在水泥地面或石板上，以免因接觸地面燙熱花椒，致使其變色而影響質量。若不進行攤晾降溫，立即暴曬，

一是使果實油胞內的芳香滲入果肉中，呈現跑油或浸油狀，使油胞下陷，色澤變黃而不紅，品質大降；

二是因剛採收的花椒含水分多，如直接暴曬水分蒸發過多，使椒粒產生「氣殼」而影響產量。

參考資料來源：網路-干制花椒

H. 剛剛摘下來生的青花椒能放菜裡面吃嗎

可以。

青花椒一般是指在成熟之前採摘的鮮花椒，有一股清新香味，其中揮發油含量較高，沒有紅花椒麻，可與蒜一起搗碎用來做冷盤調料，也可用來燒菜。

青花椒要注意低溫密封保存，否則容易跑味或變色。傳統的青花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。

(8)崔寨鮮花椒擴展閱讀：

花椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑製作用。

有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。服花椒水能去除寄生蟲。

I. 新鮮的青花椒製作花椒油的過程是怎樣的

食材明細
青花椒適量
食用油適量
麻辣口味
技巧工藝
廿分鍾耗時
簡單版難度
自製青花椒油的做法步權驟

1
新鮮青花椒摘去葉和莖。（上面有刺，用剪刀剪）

2
用水沖洗去除灰塵和雜質。

3
洗凈的青花椒瀝干水分。

4
鍋里油燒熱。

5
把燒熱的油分次淋到花椒上面。

6
第二次淋上熱油。（分次淋油都是為了提取清香成分）

7
鍋里油燒熱，全部淋到花椒碗里。

8
趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。

9
撈出花椒，回鍋去除水分即可。色澤淡黃，味道清香。
小竅門
如果是炸制花椒油，一定要用清水先浸泡一下，這樣可以避免油炸時立馬炸糊而失去色澤和香氣。

炸制花椒時油溫不宜過高。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、煮鍋