鮮花椒製作花椒油

Ⅰ 新鮮花椒如何製成花椒油

准備材來料：新鮮花椒、玉自米油。

1，將買來的鮮花椒，用清水淘洗干凈，放漏篩中鋪散些，晾乾水汽。

Ⅱ 自製花椒油怎麼做

乾的青紅花椒各准備75克，今天就教大家做一個乾花椒油，加入清水先給它泡發十分鍾的時間，這一步它並不會泡去花椒很多的麻味，而是去除花椒裡面的苦味和澀味，並且等下炸的時候也不容易炸糊。現在我們來稱750克的色拉油，家庭條件比較好的，可以用純正的菜籽油，三兩花椒我們配一斤半的油，也就是1:5，花椒泡好後，用勺子把水分濾掉。

現在再來准備上點大蔥節，薑片，我們接下來就要開始練油了。鍋裡面放點水，大約就是二兩，把花椒全部倒進去，先用小火慢慢的給它煨煮熬制，這個水漸漸要乾的時候，現在就可以把油給它倒進去了，最好的是直接用蔥油，但是我們沒有，讓它水油混合熬，油剛剛下鍋的時候，我們先用大火給它加熱。

把姜蔥也全部放進去，油溫燒至四成熱，也就是120度左右，現在我們就要轉小火慢慢的熬了，把花椒的味道熬出來，把這個水分全部熬干，這個我們要讓它在鍋裡面慢慢的熬，不要慌不要忙。油裡面的水分基本上全部熬幹了，差不多看了下時間二十分鍾的時間，花椒也已經熬幹了，現在就可以關火出鍋了。有點要跟大家講一下，這個花椒千萬不能用大火熬，熬糊了之後整個花椒油基本上就報廢了，它會發苦，而不是麻味。現在給它裝入盆子裡面，乾花椒油煉好過後和我們的鮮花椒油是一樣的，不要先把花椒打掉，讓它在裡面先泡二十四個小時，這樣才能徹底的把花椒的香味給它泡出來。

這個花椒油已經泡了二十四個小時了，這些花椒全部都沉下去了，吸了一定的油，雖然說它吸了一定的油，但是這個味道聞起來是特別香的，麻味夠，現在用漏勺把花椒過濾出來。現在這花椒油就全部都濾出來了，就只有這么一點點，濾出來的花椒如果不是很講究的朋友，也可以拿來炒菜用。

Ⅲ 花椒怎麼弄成花椒油

做法有以下幾種：
1·材料川花椒150克，生薑50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。 生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片，蔥白拍破。 炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑，大蒜，蔥白炸香，再下入花椒，八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
2· 花椒油鍋內油燒熱後，投入花椒（要買質量好的），火不要太大，聞到香味立即關火，用漏勺撈出花椒，就成香噴噴的花椒油了。
3· 先將菜油加溫80-95度，這個溫度沒有生油味。等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高。如色正常可以將花淑全部放入就好了。涼了裝瓶有半月左右可以食用了，（注。味道濃多放點花淑。品種好的），油溫中等花淑不變黑就可以。
4·地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞 - 那叫一個香啊澆油的時候小心別燙到！
5.·溫油做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好缺點就是花椒只能濾掉。 。
滾油：油冒煙，開後放入花椒好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點而且容易炸焦，起鍋速度要快。
6. 取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜，伴菜中放進一些都很提味。

Ⅳ 花椒油的正確製作方法

• 1.准備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認為要把花椒拿到水裡浸泡後瀝干再製作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝干會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的，又沒有誰打農葯，也沒有什麼臟東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經過高溫是沒有什麼可擔憂的。

  

Ⅳ 怎麼用新鮮花椒做花椒油

新鮮花來椒做花椒油自方法如下：

原料：

新鮮川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克

製法：

1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

特點：油汁清亮，味麻香濃。

Ⅵ 花椒油的製作

我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市後，會大量采購，使用真空抽空的方式保存鮮花椒，以備用整個自然年度使用。
鮮花椒此時此刻，非常容易買到，居家日常有買現成玻璃瓶花椒油的，也有使用乾花椒自己做，留做日常備用。居家日常基本就是用乾花椒進行油潑或者油炸，留作日後炒菜用，但基本上居家日常不會如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對必備，就是浪費一些時間，但做一次可以使用很長時間。廢話不說了，干貨步驟如下：

一，清洗鮮花椒。正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕輕抓洗干凈，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。

二，晾乾鮮花椒。輕輕抓洗干凈後，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內，讓你自然風干，最起碼表面沒有明顯的水分。這個過程需要一兩個小時，不要心急。

三，高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鮮花椒的同時，用菜市場買來的乾花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一個小時，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內沒有明顯白酒酒液。

四，菜籽油加生薑片燒油爆香。好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推薦使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片薑片，然後升高油溫度，把薑片炸出金黃捲曲後撈出丟棄。

五，油潑鮮花椒。白酒浸泡好的青紅花椒粒發泡好後放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當菜籽油浸泡住花椒後，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗里。

六，撈出花椒，得到花椒油。油潑花椒後，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。

非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩盪，請朋友們試試，比在超市買的現成的玻璃瓶花椒油更美味！

Ⅶ 花椒油怎麼製作過程

製取工藝
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。花椒油主要有以下方法製取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
做法編輯
原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克
製法：
1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
1，鮮花椒洗凈晾乾水分，生薑切片。
2，鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸干後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。