鮮花角雞

Ⅰ 花椒雞的正宗做法，花椒雞的正宗做法

主料：三黃雞1/2隻、青花椒100克、大蒜4瓣、小蔥2根、老薑1抉

輔料：菜籽油1/2湯匙、專料屬酒2茶匙、涼拌醬油2茶匙、芝麻油2茶匙、醋1茶匙、油辣子海椒1茶匙、花椒油1茶匙、味精1/3茶匙、白糖1/4茶匙

1、宰殺處理好的半邊三黃雞，冷水下鍋，放料酒、姜、蔥；

Ⅱ 正宗泰山花椒雞怎麼做

原料：三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
泰山花椒雞的做法：
1）將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鍾後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鍾。
2）三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鍾後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鍾。
4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鍾，待湯汁略收干即可。

Ⅲ 花椒雞最正宗的做法是什麼需要准備哪些材料

我認為花椒雞雞最正宗的做法是涼拌，需要准備的材料除了最主要的三黃雞與青花椒和干辣椒之外，其餘的根據自己的口味和喜好來決定。

炎炎夏日一定會被一碗花椒雞打敗，煮熟後冰鎮的雞肉與花椒油和辣椒油等等調料放在一起，拌勻後吃起來酸酸麻麻的冰涼口感，會讓人暫時忘卻夏日的炎熱。

這道菜口感獨特而且層次非常豐富，可謂麻辣鮮香俱全。再加上軟糯的肌肉與冰爽的口感，使其成為消除夏日酷暑的不二選擇。而且取材方便，對技術要求不高，製作過程也很簡單。是一道街頭巷尾隨處可見的老少皆宜的美食。

Ⅳ 花椒雞的製作方法與配料

學做美食之「花椒雞的做法 讓麻辣香在舌尖綻放」，值得收藏

寒冷的冬季，在習慣了清淡的飲食後，總期待一些特別的美食來開胃。特別是常呆在空調的悶熱環境下我們，川菜的辣無疑是解救胃口的良葯，剛猛的辣味從胃部燒灼上來，是大汗淋漓之後通體舒暢。今天為大家介紹的是知知味兒的花椒雞，切成小塊的雞肉，配以辣椒，新鮮的花椒，色香味俱全的沖擊下，讓人食慾大振，口舌生津。純天然沒有任何農葯和化肥的青花椒，打開就是一股清香撲鼻，焦麻了的香，確實安逸得不擺了。


食材：

雞半隻(約 600g)、萵苣一根(約200g)、青尖椒8個、小米辣10個(紅)、大蔥1根、青花椒約200g 、老薑6片、八角3個、桂皮兩片、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）5克

做法：

1. 將雞改刀成兩厘米左右的小塊。

2.將蔥洗凈切成段，老薑切片備用。

3.萵苣去皮洗凈滾刀切成塊，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗凈瀝干水分備用。

4.切好的雞塊洗凈瀝干水分加入鹽，4片老薑，部分蔥段，調入料酒，攪拌均勻腌制半小時。

5. 切好的萵苣倒入滾水中煮2-3分鍾，直到清香撲鼻。保持原色不要蓋蓋子煮。


6.煮好的萵苣撈出備用。

7.鍋中燒油，三層熱下剩下的薑片和蔥段，六層熱下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮繼續翻炒出香味。

8. 下腌好的雞塊。大火翻炒至雞肉變白，放一勺白糖提味、味溢匙雞肉精粉繼續大火翻炒。

9.放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽調味，大火炒至雞肉完全出水，下萵苣繼續大火翻炒。

10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至斷生，便可以出鍋。

注意：如果你喜歡吃辣點可以多炒一下。出鍋的時候，可以根據個人的口味調入鹽巴和味精。我沒加，我吃得不咸，鹽巴吃多了不好。這個菜用了生抽所以可以不要味精。看個人喜歡加，沒得規定。


最後說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢

Ⅳ 做花椒雞用什麼雞才好

做花椒雞用三黃雞好，不建議用土雞，不容易熟，而且口感硬。
花椒雞做法如下：
（1）花椒雞
用料：
三黃雞1隻，南瓜200克，青筍1根，鮮花椒100克，干紅辣椒10個，大蔥5段，薑片5片，老乾媽豆豉辣醬4湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，開水500毫升。
做法步驟：
將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鍾後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鍾。三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鍾後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鍾。倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鍾，待湯汁略收干即可。
（2）花椒雞
用料：
雞500克，青花椒250克，青椒100克，洋蔥100克，姜蒜少許，泡椒少許，蒜兩瓣，八角一顆。
做法步驟：
雞切小塊，加入薑片，蔥段，鹽，料酒腌制半小時入味。泡椒，青椒，洋蔥切小塊。油熱後，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香。加入青花椒，至炒香。加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調味。雞熟後，加入青椒與洋蔥。炒熟即可。
（3）花椒雞
用料：
雞1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，醬油15克，姜5克，香油15克，小蔥5克，鹽5克。
做法步驟：
將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10分鍾至半熟，取出剁成長3.6厘米，寬1.5厘米的骨牌塊；然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊。
將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒於雞塊碗內；另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內；姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面；把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30分鍾，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。
小貼士
鮮花椒很麻，使用前先用清水反復浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。花椒雞這道菜，不建議用土雞，不容易熟，而且口感硬。

Ⅵ 山東花椒雞的正宗做法

在山東，花椒雞的做法有不少種，成菜雞肉細嫩，醬香味濃郁，帶有適中的花椒味。下面給大專家分屬享一下我們東營「31°北」製作花椒雞的方法：
步驟1

初加工：1.凈黑爪小公雞1隻（重約1250克）剁成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內大火加熱至水沸，撇凈浮沫後撈出。
2.鮮青尖椒200克、鮮紅尖椒50克洗凈，均切成滾刀塊；大蔥100克切成馬蹄塊。
步驟2

熟處理：
1、鍋內放入蔥油、熟豬油各100克，燒至五成熱時，放入干麻椒、干辣椒、蔥段、薑片各20克，香料（白芷、桂皮、香葉各5克，八角4顆，丁香2個），中火炒香
2、放入面醬50克、老抽10克、醬油25克，煸炒出香味，倒入雞塊，中火煸炒至雞皮非常緊實，倒入骨頭湯（以沒過雞塊為好），放入調料（雞粉、味精、白糖各10克，鹽5克）大火燒開，改小火燉25分鍾-30分鍾
3、大火收汁，再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出鍋即可。

Ⅶ 涼拌花椒雞的正宗做法及配料

一，材料
雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆
做法
1、雞切小塊，加入薑片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。
2、油熱後，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調味。
5、雞熟後，加入青椒與洋蔥炒熟即可。

二，材料三黃雞半隻、青花椒30克、蔥3段、姜5片、生抽30ml、紅糖8克、大蒜10瓣、鹽10克、白酒15ml做法1.雞肉洗凈後撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然後用清水沖洗干凈。切成小塊，並將多餘的油脂提前分離出來；2.炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多餘的油脂煸出；3.剩餘的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白；4.雞肉變色後淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻；5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻；6.花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可。

Ⅷ 四川正宗青花椒雞的做法

藤椒雞。二荊條、青花椒特有的清香麻風味滲入到雞肉中，味道簡直不擺了。
工藝：煮
口味：香辣味
時間：<90分鍾

熱量：較高熱量

配料：
雞肉半隻 、 朝天椒1把 、 蔥適量、姜適量、大蒜適量、鮮花椒適量、辣椒油適量、花椒油適量、水適量、食鹽適量

烹飪步驟：
1.半隻雞加大蔥薑片加水煮半個小時左右

2.然後拿出來晾涼，我是直接拿風扇吹的，這樣弄出來的雞皮很脆

3.然後就是各種佐料切碎，大蒜、青花椒、二荊條、小米辣、大蔥之類的

4.剛才煮過雞的湯去掉表面的浮沫和油就是原湯了，舀幾勺和佐料和勻，記得還要加鹽、有藤椒油就再放點藤椒油，還有紅油也可以加一點

5.把雞肉切成小塊，拌進去

6.放置一個小時之後，等雞肉充分吸收了湯料的味道後就開吃

烹飪小貼士：
一到夏天，各種涼拌的雞啊肉啊就很受歡迎，我又學會一道雞的涼拌吃法：藤椒雞。二荊條、青花椒特有的清香麻風味滲入到雞肉中，味道簡直不擺了 雞最好買土公雞，肉質會比較有勁道
佐料什麼的最好放重一點，不然味道淡了就不好吃了

Ⅸ 花椒雞的正宗做法

主料：三黃雞1隻土豆1個、紅椒1/2個尖椒1個、鮮花椒1小碗蔥姜幾片、干辣椒1把

輔料：回郫縣豆瓣1大勺白酒答2大勺、水1碗鹽2小勺、糖1勺生抽2勺

1. 三黃雞一隻，土豆、尖椒和紅椒都切塊。

Ⅹ 花椒雞的製作方法

菜譜名稱：花椒雞

所屬菜系：川菜

菜譜功效：跌打骨折調理活血化瘀調理 高血壓調理

菜品口感：麻辣咸香

花椒雞

主料：雞肉(150克) 鹿角菜(110克)

調料：大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克)芡粉(7克)[1]

做法
1.雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。

2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。

3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。

1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。

2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。

營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。

中醫認為，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。