鮮花碗

Ⅰ 麻城肉糕最美味的做法 麻城肉糕怎麼做好吃

大別山南麓的麻城市，有名為「肉糕席」的10道菜中，頭道就是肉糕。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形。有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。
製法：
（1）紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗凈，切成4厘米長、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加濕澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鍾，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鍾取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鍾，出籠晾冷，切成10厘米長、3.3厘米寬的條。
（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。
特點：鮮美滑軟，五味俱全。

Ⅱ 如何製作新鮮的豬血

1、首先准備一盆清水，接下來在盆中放3勺鹽即可，具體見下圖。

Ⅲ 麻城肉糕怎麼做

將鮮魚去刺去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將苕粉、

清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入薑末、蔥花等佐料，製成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸30分鍾，肉糕出籠後切成長方片，碼在鮮花碗上，呈寶塔形。可熟食，亦可冷藏，其味鮮美可口。

入盆內與肉漿攪拌，加入姜入、蔥花等佐料，製成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸30分鍾，出籠後切成長方條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮可口。

（1）紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗凈，切成4厘米長、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。

（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加濕澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。

（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鍾，揭開籠蓋，【將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末（依個人口味可有可無）】再蒸5分鍾取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鍾，出籠晾冷，切成10厘米長、3.3厘米寬的條。

（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。

（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。

Ⅳ 誰會蒸燜子，請高人指點

肉糕是湖北東部地區的一種漢族傳統糕類食品，由紅薯澱粉、魚肉末、豬肉末混合後蒸制而成。如麻城有「肉糕席」即以肉糕為主菜，其中武漢市黃陂區、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形。有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。據了解，赤壁人吃肉糕一般喜歡將它切成長方形，在盤里整齊有序的加以排列，然後在肉糕表面撒上一層蔥花，蒸熟後還未端上桌面，便已清香撲鼻。細眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有「無糕不成席」的說法，宴席第一道菜必先上肉糕。近年來，肉糕已經成為咸寧地區的一道名菜，在溫泉各大集貿市場皆有肉糕出售，很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃，而且還喜歡將它煮到火鍋里，更是別有一番滋味

材料
糯米、五花肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽、紅薯粉、胡椒粉、生雞蛋


做法
（1）紅薯，也叫白薯。(紅苕與白苕是不一樣的，紅苕是紅芯的，有甜味，白苕是白芯的，不甜)去皮洗凈，切成4厘米長、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加濕澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。

（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鍾，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鍾取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鍾，出籠晾冷，切成10厘米長、3.3厘米寬的條。
（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。

豬頭肉糕
編輯

主料
豬頭5000克,豬蹄500克,豬尾500克

調料
八角15克,鹽200克,大蒜（白皮）150克,大蔥200克,醋200克,姜80克,醬油80克,花椒25克,香油50克


製作步驟
1.花椒、八角浸煮30分鍾，撈出備用；
2.豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時；
3.豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
4.豬蹄去蹄甲；
5.將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10分鍾，取出放入冷水內；
6.再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物；
7.豬蹄去掉爪底、爪心；
8.豬頭、蹄各劃一道長口至骨；
9.把豬頭、蹄、尾入沸水煮2小時，取出去骨；
10.再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；
11.將煮熟的肉，切成長7厘米的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10分鍾左右，放入蔥末、薑末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；
12.將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；
13.把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
小貼士：以骨頭吊湯，肉皮膠汁成凍，晶瑩透明，味醇可口