麻辣鮮花生

A. 麻辣脆皮花生米的做法竅門

食材配料：雞蛋、麵粉、花生米、麻辣鮮、色拉油。

製作過程：

1、首先將雞蛋倒入花生米中，然後用筷子均勻的攪拌散，如上圖所示。

2、然後再倒入適量的麻辣鮮，大家可根據花生米量的大小來決定，再將它攪拌均勻。

3、然後再倒入適量的麵粉，確保每粒花生都能均勻的包裹上粉末，如果絕的夠，還可以隨時添加點，這個是我們拌好的狀態，如上圖所示。

4、凈鍋上火，倒入適量的色拉油，等油溫燒至5成熱時，下入花生米，中途要不斷的用勺子攪拌，防止它粘粘再鍋底，花生米裹上麵粉，可以起到酥的作用。

5、炸的時候，必須控制好火候，這是炸花生米的關鍵，不宜過大或者過小，控制在5成左右，炸出來的效果最好。

6、花生米炸至色澤金黃，鍋中可聽到「呼啦啦」的響聲時，此刻即可關火，將它撈出瀝干油分、裝盤。

7、這是炸好的麻辣花生米，色澤金黃，酥脆麻辣誘人，出鍋後全家搶著吃。

溫馨提示：

1、如果一次炸的量比較大，可將它放涼之後，裝入干凈的塑料袋中，排干空氣扎緊封口，存放上一周，再拿出吃，照樣非常的酥脆。

2、它與干炸花生米最大的區別是，後者必須是冷油下鍋，二者千萬不要搞混了。

B. 一九燒烤麻辣鮮配方

辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二，自製撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）
配製方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

四，自製撒料1：

孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

五，自製撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

六，撒料的製作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
製作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鍾，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味後出鍋即可。

七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。

八，撒料的配製；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

九，燒烤撒料
炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香後磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

十。風味撒料的配製：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 姜粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩（面狀）
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。

十二，撒料的製作工藝

1 調制配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,製作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備注說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味

十三，秘制撒料的製作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白鬍椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

十四，延吉燒烤撒料的配製
雞粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
蘇子粉 200克
白鬍椒粉 150克
咖喱粉 100克
高級五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精鹽 2000克
香辣料 1袋
蘇子粒、芝麻 少許

十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特製燒烤撒料的製法：

鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即可。

注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，

C. 麻辣香酥花生米的做法竅門

花生米補血，每天為我們的生活加點料。
作者 ：琴愛大自然
30分鍾
香辣
簡單
其他
其他
其他
用料
花生米
一斤
花椒
10粒
干辣椒
2個
油
適量
香葉
適量
鹽
適量
做法
1/3超市買來花生米，現洗凈，控一會兒水，熱鍋冷油，放入花椒辣椒翻炒有一點香味，放入花生米小火不停翻炒，再放入香葉，火稍微開大一點翻炒一分鍾不到開小火
2/3翻炒至花生米微微的變成深色，那麼我們的花生米熟了。
3/3轉盤，放入鹽，待完全冷卻後裝玻璃瓶，每天可吃到麻辣香酥花生米。
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香哈菜譜小貼士
1.花生米一定要洗洗再下鍋，這樣熟的慢，不至於炒焦
2.火候的控制很重要，中火，小火，也要不停轉換。
3.一定是等花生米完全冷卻後裝瓶，香酥永保。
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D. 麻辣鮮怎麼用

麻辣鮮調料是一種將調料已經配置好的成品，在各大商場中就有售賣。麻辣鮮中已經添加了鹽、味精、花椒等調味品，只需要在做飯的時候適當的放入即可。麻辣鮮調料的用處很多，平時燒制紅燒肉、在野外或家庭聚餐時烤燒烤、製作火鍋時都可以加入使用。我們來了解一下麻辣鮮的用法吧。

二、麻辣鮮做口水魚

口水魚的做法步驟：

1. 魚肉洗凈切片，加入鹽和料酒澱粉一起腌制10分鍾，

2. 油燒開，魚肉下鍋翻炒，可加入少許清水，炒好撈出備用

3. 姜蒜豆豉一起下鍋翻炒出香味，和酒鬼花生一起和勻，

4. 醬料淋在炒好的魚肉上，

5. 最後撒上白芝麻和蔥花即可。

E. 燒烤麻味，是孜然粉裡面加了什麼

燒烤有麻味，應該是孜然粉裡面加了麻辣鮮。麻辣鮮相信大家都很陌生，一般家庭很少用到這個調味料，麻辣鮮是燒烤攤和酒店必備的調味神器。

F. 麻辣鮮 王守義麻辣鮮做什麼吃做法 要家

首先想到的就是魚
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可

2、【水煮魚的做法】
（一）
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
（二）
豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!
註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
（三）
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。
（四）水煮魚最簡易的做法！
1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鍾吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。
5.准備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的魚片放在盆里，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。

3、【煎魚的做法】
最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。

4、【海蒸魚的做法】
鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可
都可以加到裡面提鮮。
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G. 麻辣鮮怎麼用

麻辣鮮調料是一種將調料已經配置好的成品，在各大商場中就有售賣。麻辣鮮中已經添加了鹽、味精、花椒等調味品，只需要在做飯的時候適當的放入即可。麻辣鮮調料的用處很多，平時燒制紅燒肉、在野外或家庭聚餐時烤燒烤、製作火鍋時都可以加入使用。我們來了解一下麻辣鮮的用法吧。

二、麻辣鮮做口水魚

口水魚的做法步驟：

1. 魚肉洗凈切片，加入鹽和料酒澱粉一起腌制10分鍾，

2. 油燒開，魚肉下鍋翻炒，可加入少許清水，炒好撈出備用

3. 姜蒜豆豉一起下鍋翻炒出香味，和酒鬼花生一起和勻，

4. 醬料淋在炒好的魚肉上，

5. 最後撒上白芝麻和蔥花即可。

H. 王守義麻辣鮮怎樣用

1、燒炒菜餚八成熟時加入適量本品，味道更佳；湯、面類食品起鍋時加入本品，香辣可口。

2、燒烤食品：先將本品均勻地撒到待燒烤食物上，等食物烤熟後，再適量撒一些，風味更濃。

I. 麻辣鮮裡面都是什麼食材

麻辣鮮調料是一種將調料已經配置好的成品，在各大商場中就有售賣。麻辣鮮中已經添加了鹽、味精、花椒等調味品，只需要在做飯的時候適當的放入即可。麻辣鮮調料的用處很多，平時燒制紅燒肉、在野外或家庭聚餐時烤燒烤、製作火鍋時都可以加入使用。我們來了解一下麻辣鮮的用法吧。


1、燒炒菜餚八成熟時加入適量本品，味道更佳;湯、面類食品起鍋時加入本品，香辣可口。


2、燒烤食品：先將本品均勻地撒到待燒烤食物上，等食物烤熟後，再適量撒一些，風味更濃。


麻辣香鍋

材料：鮮蝦一斤、藕一節、木耳適量、金針菇適量、鵪鶉蛋十個、蔥姜蒜適量、豆腐乾

半根、青紅椒

做法：

1、准備材料

2、鮮蝦洗凈去除蝦線

3、鵪鶉蛋清洗後煮熟後浸泡涼水

4、鵪鶉蛋去皮

5、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，金針菇去根和木耳焯水後投涼撈出控水

6、藕和豆腐乾煮熟

7、准備好蔥姜蒜

8、鍋中放兩勺油，油燒熱後，將蔥姜蒜下鍋煸香

9、加入鮮蝦翻炒六成熟

10、取出麻辣香鍋的調料

11、調料加入鍋內

12、調料的用量看自己的口味調劑

13、加入去殼的鵪鶉蛋蛋

14、加入焯水控干水分的食材

15、加入青紅椒翻炒均勻

16、翻炒至出香味

17、根據鹹淡加適量食鹽

18、略微加點糖會更加提味

二、麻辣鮮做口水魚

口水魚的做法步驟：

1.魚肉洗凈切片，加入鹽和料酒澱粉一起腌制10分鍾，

2.油燒開，魚肉下鍋翻炒，可加入少許清水，炒好撈出備用

3.姜蒜豆豉一起下鍋翻炒出香味，和酒鬼花生一起和勻，

4.醬料淋在炒好的魚肉上，

5.最後撒上白芝麻和蔥花即可。