哈爾濱豆老媽蹄花店菜排

⑴ 怎麼做老媽蹄花湯川菜經典的做法

老媽蹄花的做法：
1.老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙產的雪豆罐頭，如用干豆則泡發過夜。原料 豬蹄 雪豆 生薑 陳皮 醪糟汁。
2. 去血水：豬蹄洗凈後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰。
3. 撈出。用溫水洗凈。
4. 洗凈的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
5. 30min內不要走開，不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。調味看後圖。
6. 湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生薑和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。
7. 我用了雪豆罐頭，倒出用清水沖進表面液體，入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。
8. 轉到最小火(基本是僅能維持溫度的狀態)燉4個小時，中途盡量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。
9. 豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。

⑵ 老媽蹄花的做法步驟圖解 豬蹄怎麼做好吃

用料

食材

豬手 2個

芸豆 200g

生薑 20g

蔥 30g

調料

八角 2顆

花椒 一勺

香葉 3片

白酒 20ml

醬油 10ml

醋 10ml

紅油辣椒 2勺

鹽 根據個人口味添加

老媽蹄花的做法

• 照理依舊先來一張全家福
  豬蹄最好買的時候讓店家幫忙剁成小塊，自己在家剁真的很傷刀，別問我咋知道的，都是眼淚...

  

• 用醬油，醋，紅油辣椒，蔥花調配出一碗蘸水，豬蹄可以蘸其食用，酸辣解膩，別有一番風味

⑶ 哪樣煮制老媽蹄花，口感彈牙糯口還特別的入味

2. 把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、鹽倒進料理機中攪碎，再倒入芝麻粒攪拌均勻，這就是家常版的火鍋干碟蘸料，蘸什麼都特別香。

⑷ 老媽蹄花的介紹

老媽蹄花是四川省成都市的一道漢族傳統名吃，屬於川菜系。它以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經歷百年風雨經久不衰；是成都風味名吃中的上品。

⑸ 老媽蹄花的做法

老媽蹄花的做法
老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙產的雪豆罐頭，如用干豆則泡發過夜。原料 豬蹄 雪豆 生薑 陳皮 醪糟汁。

去血水：豬蹄洗凈後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰。

撈出。用溫水洗凈。

洗凈的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。

30min內不要走開，不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。調味看後圖。

湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生薑和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。

我用了雪豆罐頭，倒出用清水沖進表面液體，入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。

轉到最小火（基本是僅能維持溫度的狀態）燉4個小時，中途盡量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。

豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。

蘸水：我自己喜歡虎皮青椒蘸料。虎皮青椒醬，復制醬油，復制紅油，一小勺醋，一勺紅油，蔥花和炒香的芝麻，混勻即可。虎皮青椒醬，紅油和醬油都寫過，自己翻翻歷史記錄。

晚飯 老媽蹄花 真心別吃啥膠原蛋白膠囊了- -這一碗吃完了（抹嘴

⑹ 成都的特色菜老媽蹄花湯，到底是怎樣的做法

豬蹄和湯燉成白色，今天給大家分享一下我的做法，說起豬蹄很多人都知道它的好處，它有豐富的膠原蛋白，特別是女性朋友吃了比較好，可以美容養顏。想要豬蹄沒有腥味，容易燉酥爛，要在焯水前先浸泡豬蹄。浸泡豬蹄不單純是浸泡在清水中，要先簡單用清水沖洗干凈豬蹄塊，然後在清水中加入適量白醋和啤酒。將豬蹄上面一些未清理干凈的皮膜撕掉，然後把腳趾甲前端剁掉。

⑺ 關於美食，四川老媽蹄花好不好吃

把豬蹄和湯煮成白色它富含膠原蛋白特別適合女性朋友可以成為美女為了不讓豬蹄有腥味，很容易煮開。加熱前浸泡豬蹄。泡腳不是簡單的清水。簡單地用清水沖洗豬蹄，然後在清水中加入白草和啤酒。從豬蹄上撕開不幹凈的皮革膜，剪下腳趾甲的前部。我們還需要學習秘訣來提高口感。有幾種製作豬蹄的技巧，很多人可能不知道。如果用冷水，最好提前一夜泡沫。如果太晚，就不必提前浸泡，但這樣煮的豆子容易破碎，影響外觀。將豬蹄放入湯鍋，在沸水中點火，去除表面漂浮的泡沫。

這個階段必須用開水才能煮乳白色的湯數量要充足中間加水會影響蹄的口感。將泡好的芸豆和胡椒粉放入湯中，直到湯變成乳白色。加入一些胡椒粉和鹽調味。在煮蹄子的過程中，我們可以抽出時間做蘸醬。成都人喜歡吃蹄花，准備兩道菜。分別是乾菜和油菜。油醬更適合不能吃辣的朋友，因為它可以少刺激辣的食物。乾菜吃起來很辣，做起來也更講究。四川人用正宗的辣椒面做乾菜。做油菜很簡單。根據自己的口味，用醬油和醋均勻混合，淋上香菜也不辣。將五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、鹽倒入蒸煮器中，倒入芝麻均勻混合。

⑻ 雷祖芳老媽蹄花 東城根南街店怎麼樣

倒敘一下吃完這家出來，拐個彎到東城根南街，居然看到另外一家老媽蹄花，有三個名字的前綴，綠色門臉，心想莫不是上當了；趕緊問門口的小妹，小妹笑說她們這家是正宗的，而我們剛才吃的是崴的（不正宗）。汗起！再往前走到路口，竟然看到一排都叫老媽蹄花的店鋪，只不過前綴各有區別；汗炸！某豬頭兄看到路對面的國信大廈，一拍豬頭---哦，我以前的公司在這里耶！這幾家裡面我吃過，某老媽蹄花才是正宗的；當下汗倒～恨不得把他推到地上讓自行車撞撞回來說吃飯。一晚跟豬頭兄逛完寬窄巷子，覺得裡面不是吃飯的地方，出來覓食不得；兜了很遠之後，這位仁兄也不清楚方位。本著不妥協的精神，我拖著這位仁兄往前趟終於在如家酒店這邊望到馬路對面有這么一家飯館，過去瞧瞧裡面坐著3桌客人，想想不熟悉地形，就這里吧謝絕了小妹的大力推銷，要了招牌香辣蹄花和其他幾個菜，叫啤酒的時候，居然告訴我最便宜的是12元一瓶；聽聞我們不要了之後，又翻出來2瓶平價一些的啤酒，靠！一會蹄花上來，味道還行，不是很辣，夠入味，蹄花都斬件燴在一起，加了大顆的青蔥，比較香，但是38元一份的份量感覺有點少；倒是水煮肉片做的蠻地道，鮮香麻辣18元；干煸土豆絲因為加了芽菜而過咸；鯽魚湯也是偏咸。後來來的幾個可能是熟客，基本上都是點一份帶湯的蹄花加一碗飯。看來我們是被宰了！於是酒足飯飽出門覓車，發生了上述第一段的故事。悻悻地坐車返家，告誡自己今後一定要跟相熟的非豬頭一起吃飯才行；而且要吃就吃正宗的，不能吃崴的。

⑼ 老媽蹄做法竅門

這道老媽蹄花，湯汁鮮美醇厚，豬手軟爛入味，加上酸辣的蘸水一道菜吃出兩種不同的口味大大的滿足了我的味蕾！

主料：豬蹄2個 蔥30克 芸豆(白)200克
姜20克

輔料：八角2顆 花椒1勺 香葉3片 白酒20毫升 紅油辣椒2勺 醋1勺 醬油1勺

1. 豬蹄最好買的時候讓店家幫忙剁成小塊

2.芸豆中加入適量的溫水浸泡3-5小時，如果用涼水最好提前一晚浸泡，時間來不及也可以不用提前浸泡只是這樣煮出來的豆子比較容易破影響品相

3.鍋中加入足量冷水放入豬蹄和花椒，八角，香葉後開火為豬蹄汆水去腥

4.汆水後撈出，如果表面有很多血沫可以用熱水洗去

5.換口鍋放入豬蹄，加入足量的清水（可以多放一些，湯汁真的是這道菜的精華）加入薑片，蔥，鹽，白酒（白酒的作用是為了去腥增香不會留下酒味吃了更不會醉，這點放心哈）

6.電鍋選擇豆類蹄筋模式進行煲燉的，也可以改用砂鍋小火慢燉3小時左右知道豬蹄跟芸豆軟爛即可

7.用醬油，醋，紅油辣椒，蔥花調配出一碗蘸水，豬蹄可以蘸其食用，酸辣解暑。

燉豬蹄時候可以多加些水哦，燉好後的湯汁鮮甜可口，真的讓人慾罷不能。白酒一定要加哦品牌啊度數啊都不重要，它主要的作用就是增香去腥，再燉煮的過程中酒精會揮發不會留下酒味。