鮮花椒油泡

① 花椒油的正確製作方法

• 1.准備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認為要把花椒拿到水裡浸泡後瀝干再製作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝干會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的，又沒有誰打農葯，也沒有什麼臟東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經過高溫是沒有什麼可擔憂的。

  

② 自製花椒油怎麼做

乾的青紅花椒各准備75克，今天就教大家做一個乾花椒油，加入清水先給它泡發十分鍾的時間，這一步它並不會泡去花椒很多的麻味，而是去除花椒裡面的苦味和澀味，並且等下炸的時候也不容易炸糊。現在我們來稱750克的色拉油，家庭條件比較好的，可以用純正的菜籽油，三兩花椒我們配一斤半的油，也就是1:5，花椒泡好後，用勺子把水分濾掉。

現在再來准備上點大蔥節，薑片，我們接下來就要開始練油了。鍋裡面放點水，大約就是二兩，把花椒全部倒進去，先用小火慢慢的給它煨煮熬制，這個水漸漸要乾的時候，現在就可以把油給它倒進去了，最好的是直接用蔥油，但是我們沒有，讓它水油混合熬，油剛剛下鍋的時候，我們先用大火給它加熱。

把姜蔥也全部放進去，油溫燒至四成熱，也就是120度左右，現在我們就要轉小火慢慢的熬了，把花椒的味道熬出來，把這個水分全部熬干，這個我們要讓它在鍋裡面慢慢的熬，不要慌不要忙。油裡面的水分基本上全部熬幹了，差不多看了下時間二十分鍾的時間，花椒也已經熬幹了，現在就可以關火出鍋了。有點要跟大家講一下，這個花椒千萬不能用大火熬，熬糊了之後整個花椒油基本上就報廢了，它會發苦，而不是麻味。現在給它裝入盆子裡面，乾花椒油煉好過後和我們的鮮花椒油是一樣的，不要先把花椒打掉，讓它在裡面先泡二十四個小時，這樣才能徹底的把花椒的香味給它泡出來。

這個花椒油已經泡了二十四個小時了，這些花椒全部都沉下去了，吸了一定的油，雖然說它吸了一定的油，但是這個味道聞起來是特別香的，麻味夠，現在用漏勺把花椒過濾出來。現在這花椒油就全部都濾出來了，就只有這么一點點，濾出來的花椒如果不是很講究的朋友，也可以拿來炒菜用。

③ 新鮮花椒油的製作方法

新鮮花椒油還可以用植物油炸一下新鮮的花椒，就可以做成新鮮美味的花澆油了，而且味道非常好吃。

④ 製作新鮮花椒油的比例

製作新來鮮花椒油比例，10（油）源:0.5（花椒）市斤。

主料：鮮花椒120克

輔料：蔥白10克、姜5克、蒜5克、菜籽油200克

醋泡蘿卜的做法：

①首先，將買回來的鮮花椒用清水浸泡一個小時，然後瀝干水分備用。

⑤ 花椒油怎樣製作才又麻又香

有些菜通過施加手段讓其變香，讓味道更具風格，有一種食材就肩負了這樣的使命，在川菜中，在涼拌菜中，在麵食中，在火鍋中這味食材都沖在最前面。那就是香中帶著麻，麻中帶著辣的花椒油。

汆是什麼意思：

汆讀音:[cuān]，氽是烹飪中的一種方法，就是把食物放到沸水中煮一下，隨即取出來，防止食物的養分因為高溫而流失，或者讓食物的本身變老或者變黃。

⑥ 花椒油的製作

我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市後，會大量采購，使用真空抽空的方式保存鮮花椒，以備用整個自然年度使用。
鮮花椒此時此刻，非常容易買到，居家日常有買現成玻璃瓶花椒油的，也有使用乾花椒自己做，留做日常備用。居家日常基本就是用乾花椒進行油潑或者油炸，留作日後炒菜用，但基本上居家日常不會如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對必備，就是浪費一些時間，但做一次可以使用很長時間。廢話不說了，干貨步驟如下：

一，清洗鮮花椒。正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕輕抓洗干凈，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。

二，晾乾鮮花椒。輕輕抓洗干凈後，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內，讓你自然風干，最起碼表面沒有明顯的水分。這個過程需要一兩個小時，不要心急。

三，高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鮮花椒的同時，用菜市場買來的乾花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一個小時，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內沒有明顯白酒酒液。

四，菜籽油加生薑片燒油爆香。好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推薦使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片薑片，然後升高油溫度，把薑片炸出金黃捲曲後撈出丟棄。

五，油潑鮮花椒。白酒浸泡好的青紅花椒粒發泡好後放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當菜籽油浸泡住花椒後，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗里。

六，撈出花椒，得到花椒油。油潑花椒後，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。

非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩盪，請朋友們試試，比在超市買的現成的玻璃瓶花椒油更美味！

⑦ 新鮮的青花椒製作花椒油的過程是怎樣的

食材明細
青花椒適量
食用油適量
麻辣口味
技巧工藝
廿分鍾耗時
簡單版難度
自製青花椒油的做法步權驟

1
新鮮青花椒摘去葉和莖。（上面有刺，用剪刀剪）

2
用水沖洗去除灰塵和雜質。

3
洗凈的青花椒瀝干水分。

4
鍋里油燒熱。

5
把燒熱的油分次淋到花椒上面。

6
第二次淋上熱油。（分次淋油都是為了提取清香成分）

7
鍋里油燒熱，全部淋到花椒碗里。

8
趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。

9
撈出花椒，回鍋去除水分即可。色澤淡黃，味道清香。
小竅門
如果是炸制花椒油，一定要用清水先浸泡一下，這樣可以避免油炸時立馬炸糊而失去色澤和香氣。

炸制花椒時油溫不宜過高。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、煮鍋

⑧ 自己泡花椒油怎麼泡

花椒油不是泡出來的，泡出來的叫花椒水。
花椒油是榨出來的，就象榨豆油那樣榨出來的。
當然市場上賣的都是經過稀釋的。我估計是用豆油稀釋過的。

⑨ 新鮮花椒怎樣做花椒油

主料

• 鮮花椒半斤

• 輔料

• 蔥白適量

• 姜適量

• 蒜適量

• 配料

• 鮮榨純正菜籽油一斤半

花椒油的做法步驟專

• 

  10

  裝入瓶中，加蓋保存。

⑩ 花椒油怎麼泡

把花生油燒熱到8成熱 倒在花椒上面 用密封的容器密封泡半個月就可以啦！