鮮花椒泡魚
『壹』 青花椒魚的做法和步驟
簡單的青花來椒烤魚做法：魚改花自刀用蔥姜水腌制15分鍾，烤架刷油，魚上架，大火烤至外酥里嫩，洋蔥炒香墊底，烤好的魚放在洋蔥上面，將蒜姜煸香，加水、青花椒醬和調味粉燒開倒到魚上，鍋內燒油下青紅椒圈、鮮青花椒炒香倒到烤魚上即可。
青花椒水煮魚
『貳』 用花椒水泡活魚，能起什麼作用
如果花椒水很濃的話，可以把魚麻痹了
『叄』 鮮花椒酸菜魚怎麼做
青花椒來酸菜魚
大蔥
1根
鹽
2勺
干辣椒
10克
料酒
1勺
大蒜
5瓣
青花椒
20克
胡椒粉
2勺
澱粉
1勺
植物油
4大勺
主料
鰱魚1條
酸菜自200克
輔料
青花椒酸菜魚的做法
1.
將魚切薄片放入器皿中，將料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾
2.
青花椒適量，干辣椒切段
3.
鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香
烹飪技巧
1、如果喜歡偏辣的，把泡椒和酸菜同煮；
2、干辣椒可以在最後根熱油一起小火慢炒。
『肆』 鮮花椒油浸迪仔魚做法
食材
鮮花椒 10斤
土豆 2斤
白芷 5兩
油 10斤
方法/步驟1:
鮮花椒油150℃香味麻味達到最佳步驟
1.鮮花椒1750克略微清洗，用電風扇吹乾花椒表面的水分。
方法/步驟2:
2.土榨菜子油5千克放入大鍋內，下入土豆片（厚約0.6厘米）250克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關火，撈出土豆片。
方法/步驟3:
3.鮮花椒放入不銹鋼桶內，下入白芷、香葉各25克混合，倒入完全涼透的菜子油，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放一周。
方法/步驟4:
4.將不銹鋼桶的保鮮膜撕掉，將不銹鋼桶放在火上，小火加熱至油溫達到150℃時，關火，重新蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天，即可使用。
乾花椒油
方法/步驟1:
1.大紅袍乾花椒1250克放入容器內，噴入高度白酒50克，用濕毛巾將花椒覆蓋，存放2小時。
方法/步驟2:
2.將大紅袍花椒放入不銹鋼桶內（如果放入土陶的罐子內效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。
方法/步驟3:
3.土榨菜子油5千克放入大鍋內，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關火，撈出蔥須。
方法/步驟4:
4.待菜子油的油溫降低至180℃時，將1/3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內。
方法/步驟5:
5.待菜子油的油溫降低至120℃-130℃時，再將1/3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內。
方法/步驟6:
6.待菜子油的油溫降低至80℃左右時，將剩餘的菜子油也澆入裝有花椒的不銹鋼桶內。
方法/步驟7:
7.蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。
注意事項
當溫度達到150℃左右時，鮮花椒的香味和麻味都達到最佳。隨著溫度的繼續升高，鮮花椒中呈現椒香味的揮發油就會因為慢慢揮發而轉淡，在香味轉淡的同時苦味會越來明顯。當溫度達到180℃以上時，苦味就非常明顯了。因此，我們將鮮花椒的溫度控制在150℃左右，確保它的香味和麻味能夠達到最佳狀態。
『伍』 正宗四川青花椒魚的做法
青花椒燉魚
原料：草魚1條（約1500克），青筍240克，蔥花80克，干青花椒30克，自製椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、濕生粉、豬油、色拉油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆後，加鹽、料酒和濕生粉，碼味上漿待用。把青筍片成長薄片，然後放窩盤里墊底。
2、凈鍋里放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，摻清水燒開後，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來放青筍片上面。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入魚片，小火煮熟後，連湯一起倒魚骨上。
3、在魚片上撒蔥花和干青花椒，淋熱油激香即成。
自製椒麻糊：是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油，放攪拌機里絞成糊以後，盛出來加藤椒油調勻而成。椒麻糊以當天現用現制為宜。
青花椒砂鍋魚
▲原料：
鯰魚一條（約 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，薑片 30 克。
▲調料：
香菇汁 100 克，上湯 250 克，鮮青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉
▲香菇汁配料和製作方法：
√ 原料：干香菇 500 克，上湯 3 千克，生抽皇 500 克，煉好的雞油 1000 克，舊庄蚝油 800 克。
√ 製作：將香菇洗凈用淡高湯浸軟．用剪刀剪去香菇腳，擠干水分防止油遇水迸濺。鍋入雞油．四成熱時下入香菇，小火炸香（屬於半炸半炒，保持三四成熱炸 30 分鍾）。烹蚝油、生抽繼續微火炒半小時（注意：不要糊鍋），入 3000 克上湯，用慢火煮約 30 分鍾濾出原汁即成．香菇另做他用。［註：香菇汁要偏咸一點易保存，用時可加雞湯稀釋
『陸』 上鋼里青花椒魚的做法
材料
花鰱來魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，源泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，干辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白鬍椒粉
做法
1、花鰱魚買的時候處理干凈，魚片哈。拿回家清洗干凈，瀝干水份，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、干辣椒切段。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。
4、熬3分鍾後，再把魚片放進煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。
5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、干辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。
『柒』 花椒魚做法
花椒魚是一道美來食，製作原自料主要有草魚、金針菇，大蔥50克，新鮮花椒30克等。口味比較香麻。
配 料:草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，新鮮花椒30克。 雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克.精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克。
操 作:
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成
『捌』 能否指點下花椒魚怎麼做才好吃
主料
魚身肉 1條、
輔料
金針菇 適量、干尖椒 適量、花椒 適量、鹽 適量、生抽 適量、
雞精 適量、澱粉 適量、雞蛋 一隻
花椒魚片的做法步驟
（1）腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15－30分鍾。
（2）做底料：將金針菇燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
（3）燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
（4）做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
（5）起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
『玖』 花椒魚的做法最正宗的做法竅門
花椒魚的做法最正宗的做法竅門
食材
小蔥 1棵
淡水魚 1條
澱粉 適量
植物油 適量
鹽 適量
豬油 適量
料酒 適量
生薑 1塊
方法/步驟
1 取適量泡生薑、泡辣椒，切片，並放入花椒魚調料，攪拌均勻
2 小蔥切段
3 魚切片，加入一半花椒粒，加入料酒、食鹽、澱粉，攪拌均勻，腌制二十分鍾
4 鍋中放油（豬油和植物油各一半），油熱後放入另一半花椒粒、花椒魚調料，炸香
5 加入適量清水和小蔥蔥白，煮開後小火熬十五分鍾
6 放入魚頭魚尾，煮至七分熟，逐片放入腌好的魚片，小火煮至魚片熟透
7 撒入小蔥葉即可
這道菜一上桌就讓人非常有食慾，香氣濃郁，非常誘人。口感非常的脆嫩，爽滑。而且用料十分新鮮，給的量也很足，性價比超級高，做法保留了食材原有的味道，味道超贊，而且一看就讓人覺得很有食慾。勝在菜品也很新鮮，味道鹹淡適中，而且火候掌握的剛好清新爽口。
『拾』 花椒魚的做法和步驟
用料
主料
花椒魚成品圖