鮮花椒油

㈠ 怎麼做鮮花椒油

濕式材料：食用油500ml
乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻
做法1)把乾辣椒剪碎版備用。
2)取一個權不銹鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是「信成」的花生油與芝麻香油。
3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。
4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在里頭泡著，這樣就完成了
材料
花椒，油2.5升
做法1、這個花椒真麻。
2、先鍋里放少量的油，我用的是葵花仔油。
3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。
4、隨後再加油，我放了一整瓶2.5升。
5、這時慢慢熬。
6、火開小小的。
7、慢慢開鍋。
8、花椒開始暴開了。
9、看到花椒色澤變深後就關火.不要熬得碳化了。
10、做好瓶子的標示，不要那天當炒菜油用就麻大了。
11、鍋里的花椒油涼冷後，開始裝入自己用可樂瓶子剪個漏斗裝瓶即可。

㈡ 家庭新鮮花椒油的做法

1、先把花椒放入籮筐，用清水清洗。

㈢ 自製花椒油怎麼做

乾的青紅花椒各准備75克，今天就教大家做一個乾花椒油，加入清水先給它泡發十分鍾的時間，這一步它並不會泡去花椒很多的麻味，而是去除花椒裡面的苦味和澀味，並且等下炸的時候也不容易炸糊。現在我們來稱750克的色拉油，家庭條件比較好的，可以用純正的菜籽油，三兩花椒我們配一斤半的油，也就是1:5，花椒泡好後，用勺子把水分濾掉。

現在再來准備上點大蔥節，薑片，我們接下來就要開始練油了。鍋裡面放點水，大約就是二兩，把花椒全部倒進去，先用小火慢慢的給它煨煮熬制，這個水漸漸要乾的時候，現在就可以把油給它倒進去了，最好的是直接用蔥油，但是我們沒有，讓它水油混合熬，油剛剛下鍋的時候，我們先用大火給它加熱。

把姜蔥也全部放進去，油溫燒至四成熱，也就是120度左右，現在我們就要轉小火慢慢的熬了，把花椒的味道熬出來，把這個水分全部熬干，這個我們要讓它在鍋裡面慢慢的熬，不要慌不要忙。油裡面的水分基本上全部熬幹了，差不多看了下時間二十分鍾的時間，花椒也已經熬幹了，現在就可以關火出鍋了。有點要跟大家講一下，這個花椒千萬不能用大火熬，熬糊了之後整個花椒油基本上就報廢了，它會發苦，而不是麻味。現在給它裝入盆子裡面，乾花椒油煉好過後和我們的鮮花椒油是一樣的，不要先把花椒打掉，讓它在裡面先泡二十四個小時，這樣才能徹底的把花椒的香味給它泡出來。

這個花椒油已經泡了二十四個小時了，這些花椒全部都沉下去了，吸了一定的油，雖然說它吸了一定的油，但是這個味道聞起來是特別香的，麻味夠，現在用漏勺把花椒過濾出來。現在這花椒油就全部都濾出來了，就只有這么一點點，濾出來的花椒如果不是很講究的朋友，也可以拿來炒菜用。

㈣ 製作鮮花椒油的方法

首先清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。

然後熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鍾左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
其次墩油：將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鍾促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。

最後清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！
一般花椒油有2種做法。

1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。

2。滾油：油冒煙，開後放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。

㈤ 新鮮花椒油怎麼做又麻又香

製作新鮮花椒油比例，10（油）:0.5（花椒）市斤。
主料：鮮花椒120克
輔料：蔥白10克、姜5克、蒜5克、菜籽油200克
醋泡蘿卜的做法：
①首先，將買回來的鮮花椒用清水浸泡一個小時，然後瀝干水分備用。

②然後，蔥白，姜蒜，處理待用。

③將菜油燒制冒青煙，然後等溫度降至不燙手時開小火。

④將花椒，蔥姜蒜一起放入鍋中，小火慢慢熬制。待水份熬得差不多了，氣泡逐漸變少，花椒粒變色變香，即可關火。

⑤將熬好的花椒和油一起倒入小盆中，再放入乘有涼水的大盆里迅速降溫。放涼之後加蓋保存一周，讓花椒的香味更多的滲入油中。

⑥最後，濾出花椒油即可。

㈥ 新鮮花椒怎樣做花椒油

主料

• 鮮花椒半斤

• 輔料

• 蔥白適量

• 姜適量

• 蒜適量

• 配料

• 鮮榨純正菜籽油一斤半

花椒油的做法步驟專

• 

  10

  裝入瓶中，加蓋保存。

㈦ 新鮮花椒油的製作方法

新鮮花椒油還可以用植物油炸一下新鮮的花椒，就可以做成新鮮美味的花澆油了，而且味道非常好吃。

㈧ 如何自製新鮮花椒油

花椒油特點油汁清亮，味麻香濃。做法有以下幾種：

1·材料川花椒150克，生薑50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。

   生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片，蔥白拍破。

   炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑，大蒜，蔥白炸香，再下入花椒，八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

2· 花椒油鍋內油燒熱後，投入花椒（要買質量好的），火不要太大，聞到香味立即關火，用漏勺撈出花椒，就成香噴噴的花椒油了。

3· 先將菜油加溫80-95度，這個溫度沒有生油味。等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高。如色正常可以將花淑全部放入就好了。涼了裝瓶有半月左右可以食用了，（注。味道濃多放點花淑。品種好的），油溫中等花淑不變黑就可以。

 

4·地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞 - 那叫一個香啊澆油的時候小心別燙到！

 

5.·溫油做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好缺點就是花椒只能濾掉。 。

   滾油：油冒煙，開後放入花椒好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點而且容易炸焦，起鍋速度要快。

6. 取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜，伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工，省力。

7.首先取清水 放入鍋中 然後放入花椒 水開後稍微煮一下就關火 放入蔥 然後水涼後繼續放置一天 泡一下花椒 我放了24小時

然後取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開始熬 開始的時候鍋里起的是大水泡 到最後水都被蒸發了 開始看到鍋里開始翻出無數個小泡泡 那就是水被蒸發的差不多了 那就可以了 最後```就完事了```

㈨ 請問，致花椒油一斤花椒要幾斤油才會實

做花椒油，無論是做鮮花椒油還是乾花椒油，通常一斤花椒用四到六斤菜籽油即可，通常乾花椒油需要的油比鮮花椒多一點。此外，如果是做乾花椒油，還要記得使用的花椒是青花椒，不能純用紅花椒，不然熬出來的油發苦。
一、鮮花椒油的製作方法




取一斤鮮花椒輕微洗凈然後晾乾水分裝在腌制的壇子中備用。接著在鍋中燒熱四斤菜籽油，帶小火冒煙即可關火，再等到晾至兩三成熱就可以出鍋啦，將油倒在裝花椒的壇子中並密封起來，並灌滿壇沿水，這樣浸泡半個月以上就可以食用了。
二、乾花椒油的製作方法




如果是製作乾的花椒油，最好選用青花椒，或者是一半青花椒一般紅花椒，最好不要全用紅花椒，不然做出來味道會很苦。

將花椒放在冷水鍋中煮開，除去一些雜質，著急的話之後放在烤箱總低溫烤乾，烤乾後取出裝在容器中。再准備干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。



對於乾花椒來說，油的使用量越少，越麻。之後干凈的鍋中倒入五到六斤菜籽油小火燒熱至冒煙，再將其晾至五六成熱就可倒入再裝有乾花椒的容器中了，最後用保鮮膜密封兩天，之後就可以食用了。

㈩ 鮮花椒油的製作方法竅門

這東西真不好說，還是要看你自己的想法，每個人都不一樣，是呀加油吧