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福州是一座歷史名城，1986年被國務院公布為國家歷史文化名城。
秦置閩中郡。福州歷為漢閩越國都，三國建安郡、晉安郡，南朝晉平郡、閩州、豐州，隋泉州、建安郡，唐建州、泉州、閩州、福州、長樂郡，五代閩王都長樂府，宋福州、福建路、福安府，元福建行中書省、福州路，明、清福州府的治所。1913年為東路道（1914年改閩海道）駐地、福建省省會、閩侯縣治。1933年「中華共和國人民革命政府」及所屬「閩海省」省會設此，為特別市，旋廢。1946年正式設福州市。1949年8月17日解放，為福建省省會、省轄市。
福州作為國家歷史文化名城，具有悠久的歷史。早在7000年前，福州就同黃河、長江流域一樣進入新石器時代。先民們用簡單的生產工具從事原始漁獵活動，並開始飼養畜類和從事簡單的農業勞動，創造具有地方特色的福州原始文化。
本世紀50年代以來，經過歷次考古調查和發掘，福建省境內發現的新石器時代文化遺址數以百計，出土了大批遺物，其中以平潭殼丘頭、閩侯曇石山等遺存最為豐富，並具有代表性的意義。
考古發掘證明，距今5000～7000年前原始社會的新石器時代早期，福州地區就有氏族部落長期定居。「閩人」就是當時的土著居民。距今約4000年前，即公元前21世紀末至公元前16世紀初的夏朝時期，這里的閩族居民已和中原地區的華夏族有了聯系。至周代，這里與中原的關系更加密切。它不僅隸屬於周朝，而且也進入了奴隸社會。戰國中期(公元前334年)，越王勾踐六世孫無疆為楚威王擊敗殺死，越國開始瓦解，王族南奔，部份越人入閩，與閩族融合成為閩越族。公元前221年，秦始皇統一六國後，向福建進軍。公元前220年，秦始皇廢閩越王無諸為君長，在福建地區設閩中郡。秦末，群雄並起，逐鹿中原，無諸率閩越族人先是反秦，繼而佐劉邦攻項羽。漢高祖五年(前202年)，漢復封無諸為閩越王，「王閩中故地，都東冶」，福州成為閩越國的都城。無諸依冶山建城，人稱「冶城」。晉武帝太康三年(282年)，福州為晉安郡的郡城，第一任郡守嚴高改建郡城，時稱「子城」。南朝、隋唐時，福州曾作為豐州、泉州、閩州、建州的州城。唐開元十三年(725年)，改設福州都督府，從此，福州就定了名。唐末，河南光州固始人王審知隨其兄王潮率兵南下，佔領福建全境，創立閩國，定都福州。王審知安置中原移民，選用賢能，興文重教，浚湖拓城，減稅撤卡，發展海外貿易。唐天復元年(901年)，王審知在子城外環建大城，設八城門、九便門、三水門，稱「羅城」，全部用印有「錢紋」圖案的城磚砌城。羅城內除官吏居住外，還讓百姓按規定地段修建住宅，分段圍以高牆，稱之為坊，這便是「三坊七巷」的雛型。開平元年 (907年)，在大城南北增築月城，大城夾在其中，人稱「夾城」。因南門外一帶地勢低窪，又建城牆以防洪。是時全城略呈圓形，越王山(屏山)、九仙山(於山)、烏山均被圈入城中，福州因而別稱三山。後來，王審知的兒子王延鈞立國號「大閩」，將福州改稱為「長樂府」、「東都」。北宋開寶七年(974年)福州刺史錢昱在夾城之外增築外城。南宋紹興之後，金兵猖獗，中原塗炭，福州被視為「武陵桃源」，避亂者漸次而來，典章人物，極一時之盛。南宋末，益王趙登基於福州，升福州為福安府，作為行都。元至元十五年(1278年)，設福建行中書省於泉州，三年後遷返福州。明代，統治者輕徭薄賦，獎廉肅貪，鼓勵墾荒，發展生產，福州經濟恢復，紡織業、商業、航海業復甦。明洪武四年(1371年)，在唐代的夾城與宋代的外城基礎上砌石城以防倭，此為府城。此城沿用至辛亥革命後才陸續被拆除。明末，清兵入關，唐王朱聿鍵在福州即位，稱福州為天興府，又稱「福京」，作為行都。明清時，福州為福州府府治。鴉片戰爭後，福州被辟為五口通商口岸之一，城市日益擴大。城內、南台和倉山連成一片，上杭、下杭、中亭、台江成為商賈雲集的街市，倉山成為外國領事館區。在近代史上，福州曾經是我國海軍、造船業的發祥地，為我國培養出一代早期著名的海軍將領英才。

福州地區通用福州話，福州方言是漢語的八大方言之一，在唐末五代期間就已定型，在福建方言中佔有重要的地位。
福州方言是閩江下游的舊福州府"十邑"的共通語，整個閩東地區劃代表性方言。在今福州市所屬的5區2市6縣通行，今寧德地區所轄的2市5縣也能聽懂。在閩東方言區之外的浙江省泰順縣、平陽縣、蒼南縣部分鄉鎮也有通行福州方言的。至於閩北地區如尤溪、建甌、沙縣、順昌、將樂等，則以福州話為第二方言，從閩東方言區出去的華僑更是把福州話傳播到世界各地。
福州方言是多來源的。其底層應當是古閩越族的語言。魏、晉之前的早期移民帶來古吳語和古楚語，上古漢語和中古漢語也明顯地留存於福州話中。
福州近現代名人輩出，有南宋愛國名相李綱，近代民族英雄林則徐，啟蒙思想家嚴復，文學家林紓，辛亥革命烈士林覺民，海軍元老薩鎮冰，「二七」革命烈士林祥謙，文學家高士其、數學家陳景潤、國府主席林森、文學家鄭振鐸，化學家侯德榜，文學家冰心，華僑領袖黃乃裳等，舉不勝舉。僅宋、明、清3個朝代，福州籍進士達 3632人，其中狀元7人，位居全國各州府的前列，近現代名人燦若繁星，舉不勝舉。福州又是中國近代海軍的搖籃，從清朝到民國先後13任海軍總長、次長、總司令為福州人囊括。1991年，國家對近現代中國傑出專家學者所作的統計中，福州籍53人，中科院福州籍的學部委員、院士47人，均列全國各城市的前茅。
市標——「三山一水」雕塑：
福州城內於山、烏山、屏山「三山」鼎峙，閩江宛如綠帶穿城而過。史載，五代梁開平二年閩王王審知擴建城池，將風景秀麗的於山、烏山、屏山圈入城內，形成了福州「山在城中、城在山內」的獨特風貌。「三山一水」成為榕城主要標志，故福州亦稱「三山」。
市樹——榕樹：
福州植榕，古已成風。特別是北宋時期，太守張伯玉倡導「編戶植榕」，「滿城綠蔭，暑不張蓋」，使福州又有了「榕城」的美稱。榕樹四季常青、枝榮葉茂、雄偉挺拔、生機盎然，象徵著福州城市精神風貌。福州城區現有古榕樹近千株。位於福州國家森林公園內的這株千年古榕被譽為福州第一大榕，樹高20 米，樹冠地面投影面積達1330多平方米，蔚為壯觀。相傳，北宋冶平年間，三位武官在此練武時植下這株榕樹。每當春回大地之時，古榕約有一半樹冠首先萌芽，待老葉子逐漸落光，另一半樹冠則新葉初萌，形成層次分明、色彩不一的怡人景象。
市果——福桔：
福州盆地盛產柑桔，尤以桔子為最，且皮薄、色紅、汁多、味甜，風味獨特，稱為「福桔」。福桔成熟期恰在歲末，福州風俗以「紅」見好，且「桔」與「吉」音似，所以成為民間吉祥物和賀年贈品。
市花——茉莉花：
福州特產，產量和質量都居全國之首。茉莉花每年暮春初夏開花，有單瓣、重瓣、單葉、復葉之分。花色有紅白兩種，以白花為主。茉莉花花香清雅，可用於製作茉莉花茶、提煉香料等。
民間工藝品——「福州三寶」、「榕城三絕」：
傳統工藝品脫胎漆器、牛角梳、紙傘被稱為「福州三寶」。
脫胎漆器，與北京景泰藍、江西景德鎮瓷器並稱中國傳統工藝「三寶」。
牛角梳，造型美觀，結實耐用，溫潤而不掛發，去垢而不沾，解癢而不痛，深受海內外賓客的喜愛。
紙傘，選料考究，做工精細，品種繁多，既有實用價值，又有裝飾觀賞效果。
具有1500多年歷史的壽山石雕與脫胎漆器、軟木畫被譽為「榕城三絕」。
軟木畫，以質地松軟的栓樹皮為材料，經手工精雕巧鏤，製成山水、園林、花鳥等圖景，具有獨特的藝術風格和濃厚的民族特色。
飲食文化——以福州菜餚為代表的閩菜，
歷史悠久，品種繁多，選料精細，製作嚴謹，為我國八大菜系之一，在烹飪界獨樹一幟，在海內外素有盛名。閩菜之首佛跳牆，原料珍貴，製作講究，湯濃味厚。雞湯氽海蚌，製法獨特，湯清味醇，清新靚麗，號稱百菜之後。淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟雞、香芋鴨等福州名菜也獨具特色。風味小吃也是福州飲食文化重要組成部分。按製作原料分類，可分為米類、粉類、澱粉類、乾果類、肉類和海鮮類等，尤以米、豆、糖為主要原料的最為著名。春節期間的紅、白年糕，正月十五的元宵，端午的粽子，冬至的搓等，是福州群眾喜愛的傳統食品。近年來，福州聚春園大酒店的「太極芋泥」，安泰樓、美食園的「鼎邊糊」、「肉丸」、「魚丸」、「扁肉燕」等獲得了「中華名小吃」稱號。
傳統藝術——閩劇、評話、十番：
閩劇又稱「福州戲」。明代，崑山腔、弋陽腔等傳入福州，福州方言戲曲逐漸興起。清光緒初到辛亥革命前後，稱「閩班」。1924年，鄭振鐸先生出版傳統劇目《紫玉釵》等，正式以「閩劇」取代了「閩班」的稱號。評話是福州地區主要曲藝品種，講究唱、說、做、表，有「人文活化石」之美譽。十番原名「協歡」，意為聲協和而成歡，是福州主要地方樂曲之一，由民間龍燈舞演變發展而來，曲調悠揚動聽。
福州民間習俗可分為節俗、婚喪壽事俗、鄉俗、食俗、穿戴俗五大類別，主要有鬧花燈、踩高蹺、舞龍燈、舞獅子、賽龍舟、登高等民俗活動。
民俗演變於交替中
千百年來流行於民間的風尚、習俗，基本反映出福州地區人民群眾的生活傳統習慣、道德規范和精神風貌，是閩俗文化的重要組成部分和鮮明標志。從歷史沿革的脈絡看，福州風俗繼承古越文化的遺風，大量接受古代中原文化的影響；同時又受到宗教特別是佛教和道教的影響；到了近現代吸收融匯海外文化習俗。
在福州傳統時令節俗中，迎春、迎年等生動體現了古越遺風的履痕；而元宵節、清明節、端午節、重陽節等以及婚喪壽慶傳統風俗中的合婚、定聘等和信仰民風中的關公誕、迎城隍、魁星誕、土地誕、魯班誕等則明顯來自中原文化的影響，是古代中原文化的活化石。
福州民間對海上女神林默娘（即馬祖，俗呼馬祖）和對陸上女神陳靖姑（即臨水太後陳夫人，俗呼臨水奶）的崇拜和信仰，說明道教對福州民俗影響之深，尤其是數百年來在民間被尊為婦女、兒童保護神的臨水奶，幾乎深入到民間的家家戶戶。
信仰民風中的觀音誕、地藏王誕等等則充分展示了佛教的滲透。佛、道兩教在福州民俗中間付受到信徒們的崇奉，往往一案同供佛、道兩神位。相對而言，伊斯蘭教對福州的習俗影響較小。
近代以來，在福州的生活習尚中，也受天主教和基督教的影響。聖誕節、情人節、母親節等則生動地反映了福州人又善於吸收外來文化習尚的傳統。
所有的民俗，「都是前人做後人傳」（福州俗語），我們一方面繼承了先人的民俗文化遺產，一方面又為下一代人創造新的民俗文化。加上當今包括民俗文化在內的各種文化空前活躍，新舊民俗交替也不斷產生。我們福州也不例外。比如：太平蛋越吃越小。因鴨蛋與 「壓亂」 諧音，故福州人 稱它為 「太平蛋」 。遇喜宴、生日、餞行、過九（虛齡遇九者）等，都要吃太平面。但隨著生活水平的提高，人們的胃口越來越小，面對宴席中的 龐然大物 太平蛋，感到愛莫能吞 。為此，廚師們絞盡腦汁，最終以鵪鶉蛋、鴿蛋代之，這樣既細雅，又有原意，逐漸成為一種新俗。況且鵪鶉與安全諧音，頗有意義，很快被群眾接受。
泊來節入侵傳統節。近年來，母親節、情人節、聖誕節 等進口節大有成為都市新潮之勢。福州傳統有個「拗九節」，已出嫁的女兒都要在正月廿九煮 「拗九粥」，趁早送回娘家孝敬父母。迄今福州郊縣仍保持此俗，但城區的「 拗九節」 卻漸漸被「 母親節」所代替，一到這個節，花店生意就格外的好。在酒樓里也可以看到為父母親而設的宴席。此外，情人節、聖誕節也在入侵之中。最近福州大飯店擬在今年「七月七夕」 搞中國傳統情人節活動，不知是否能逮住情人們的心。
「長一位」要轉正。在傳統的宴會上，最長輩者要坐「長一位」。以舊民居廳中（前廳）擺八仙（桌）宴為例，靠左邊的為一桌，一桌左邊靠里的為一桌一位，即「長一位」，只有年最長、輩份最大者才有資格坐。但現在「長一位」 轉正了。不論什麼樣的居所，也不論八仙桌還是圓桌，凡居中一桌面對門口的當中一位為最大位。坐最大位者，一為主人，二為職務最高者，三為貴賓中的「頭人」 ；按年齡、輩份坐「最大位」 的，只有家宴和鄉俗活動才有。從左邊一桌一位轉到當中的「 中」 一位 ，讓年輕人容易理解，當然就要一轉到底了。
回扣取代酒包。福州傳統宴會有「 挾酒包」 的習俗，即設宴者除讓賓客吃得又飽又醉（福州俗）外，還讓你帶一大包酒包回去，讓父母或妻兒共享，這在食品匱乏的年代是很有意義的。 但在有錢日日節（福州俗語）的今天，酒包成了赴宴的累贅，帶回去也沒人吃，只好倒掉。為此人們想出許多改革的辦法，先以鋁桶、保溫瓶等代替酒包，弄得常赴宴者家裡此類酒包成災。但酒包之俗又不可廢，無奈之下，只好以現金回扣代之。現在赴婚慶喜宴，你送了大紅包，東家回你小紅包，內有10元、30 元不等，客人免了舊酒包的拖累，又有了可裝入口袋的「 酒包」，何樂而不為？凡此種種，許多新民俗正在代替舊民俗，出現了新舊民俗互相交替、同時存在的局面，其中不乏帶有革新意義的內容。

「福州十大名片」：三坊七巷、馬尾船政、林則徐、三山兩塔一條江、鼓山、閩劇、溫泉、壽山石、曇石山文化遺址、青雲山。
曇石山文化
曇石山文化因曇石山古人類遺址而名。遺址位於福州市閩侯縣甘蔗鎮曇石村，是全國重點文物保護單位，也是中國目前保存最完整、實物最多的史前古人類文化遺址。距今5000多年的曇石山文化，堪與仰韶文化、河姆渡文化相媲美，並具有海洋文明獨特而鮮明的特徵。1954年發現曇石山文化遺址以來，已先後進行了8次考古挖掘，出土了被譽為「中華第一燈」的陶燈等一批重要文物。
船政文化
船政文化指晚清福建船政興辦時期所形成的思想文化成果。1866年創辦於福州馬尾的福建船政，被公認為「中國近代海軍的搖籃」和中國近代工業、科技、高等教育的發源地。在其興辦的40多年裡，福建船政轟轟烈烈地開展了建船廠、造兵艦、制飛機、辦學堂、引人才、派學童出洋留學等一系列「富國強兵」的活動，推動了近代中國造船、冶金、電信、鐵路、飛機製造等新式工業的誕生與發展，並在中西文化交流等方面留下了豐碩的思想文化成果。
「三坊七巷」文化
「三坊七巷」文化源於福州歷史文化街區「三坊七巷」。「三坊七巷」坐落於福州市中心城區（鼓樓區），是從南後街兩旁從北至南依次排列的坊巷總稱。
「三坊」即衣錦坊、文儒坊、光祿坊；
「七巷」即楊橋巷、郎官巷、塔巷、黃巷、安民巷、宮巷、吉庇巷。
「三坊七巷」歷史文化街區基本格局形成於唐代後葉，到明清時期特別是清代中葉發展到了鼎盛，總佔地約45公頃，現存古建築200多座，坊坊相連、巷巷相通，粉牆黛瓦、布局嚴謹、房屋精緻、匠藝奇巧，被譽為「明清古建築博物館」、「中國城市裡坊制度的活化石」。福州許多名垂青史的名人，也都出自「三坊七巷」或與之密切相關，其間蘊涵的厚重的歷史人文氣息，集中展示了福州閩都文化博大精深、沉潛沖和的底蘊。
壽山石文化
壽山石文化以壽山石雕為載體。出產於福州晉安區壽山鄉的壽山石是上等雕刻彩石，因其色彩斑斕、溫潤如玉、晶瑩剔透，素有「石之君子」、「國之瑰寶」的美譽，壽山田黃石被譽為「石帝」、「石中之王」。
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【城市精神】
福州的城市精神：海納百川，有容乃大
——出自民族英雄林則徐題於書室的一副自勉聯：「海納百川，有容乃大；壁立千仞，無欲則剛」。
海納百川，有容乃大：大海可以容納千百條河流，因為它這樣廣闊的胸懷所以是世間最偉大的（教育人們要心胸寬廣才能變得偉大）
壁立千仞，無欲則剛：懸崖絕壁能夠直立千丈，是因為它沒有過分的慾望，不向其他地方傾倒（教育人們要放棄無謂的享樂欲，修身養性）

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日前，福建省平潭綜合實驗區紀工委通報1起侵害群眾利益的不正之風和腐敗問題典型案例。
平潭縣蘆洋鄉蘆北村黨支部原書記、村委會主任吳運平違規侵佔宅基地購買款、村集體土地租金、征地補償款等問題。經查，2003年12月，吳運平向蘆北村村民林某某收取宅基地購買款1.8萬元，但未將該款入村賬，而是用於個人家庭開支。2008年11月，蘆北村委會將本村一塊土地出租給蘆洋鄉西邊寮村村民吳某某種植果樹，吳運平未將2009、2011年度租金共計1.6萬元入村賬，而是用於個人家庭開支。2015年5月，吳運平以開支車費、伙食、煙、茶等名義，從蘆北村第四生產隊預留的征地補償款中虛報16448元用於個人家庭開支。2017年1月，區紀工委給予吳運平開除黨籍處分，並建議按有關規定罷免其村委會主任職務；對吳運平違紀所得50448元，退還蘆北村委會。

通報要求，全區各級黨委（黨組、黨工委）要進一步增強「四種意識」，下大力氣解決群眾反映強烈的突出問題，緊盯不放、緊逼不讓、緊咬不松，切實加強基層黨風廉政建設。各級紀檢監察機關要認真履行監督責任，加大執紀監督力度，對侵害群眾利益的各類問題敢於亮劍、敢於較真、堅決查處，著力構建基層風清氣正的政治生態。廣大黨員幹部特別是基層黨員幹部要從典型案例中認真汲取教訓，增強黨性意識和紀律觀念，自覺接受組織和群眾的監督。(平潭綜合實驗區紀工委)
新聞也叫「消息」，指對國內外新近發生的具有一定社會價值的人和事實的簡要而迅速的報道。新聞種類較多，有動態消息、評論消息、社會新聞、文教新聞、國際新聞等。

盡管新聞類型有多種，但它們都有共同的特點。主要是：真、實、強、短、快、活。

陸定一：新聞是新近發生的事實的報道。

新聞概念有廣義與狹義之分。廣義的新聞，是消息、通訊、特寫、速寫、報告文學、采訪手記、群眾來信等多種新聞文體的總稱；狹義的新聞則專指消息。「新聞」一詞，在我國最早出現在唐代，指的是新聽到的國家大事；後來《紅樓夢》里出現的「新聞」，開社會新聞之先河，指的是見到的有趣的新鮮事。

❻ 福州民俗傳統

音樂、戲曲

福州茶亭十番。「十番」名稱的由來說法不一，有認為據清代李斗《揚州畫舫錄》卷十一記載，此樂種因用笛、管、蕭、提琴、雲鑼、鐋鑼、木魚、檀板、大鼓這十種樂器輪番反復演奏而稱「十番」。有認為福州話「番」與「歡」同音，「番」由「歡」演變而來。福州十番音樂是一種著名的民間樂器演奏形式，它是由當地民間龍燈舞演變發展而來的，原來只是龍舞燈的伴奏打擊樂，樂器只有狼帳、清鼓、大小鑼、大小鈸等，後又逐漸加入笛、管、笙、椰胡等絲竹樂器。十番的曲調來源可分四類：1、曲牌，為流行於當地的民間音樂；2、小調，為逐漸樂器化的民間小調；3、嘩牌，當地流行的嗩吶曲4、打擊樂，只用打擊樂器演奏的「清鑼鼓」。演奏形式分室內和室外兩種，室外演奏邊走邊唱，室內演奏樂隊為前堂和後堂，前堂以金革為主，後堂以絲竹為主。

閩劇俗稱福州戲，流行於福州方言地區及寧德、建陽、三明等地。閩劇是明代末年的儒林戲和清中葉以來的江湖戲與平講戲這三種不同藝術風格的戲種，互相滲透融合，並吸收了徽戲和崑曲而形成了以唱逗腔的儒林戲為主的綜合性多聲腔劇種。閩劇表演動作強烈，粗獷，如舞台上常有三趕三追，扁嘴憋臉，抖手顫腿，耍發甩須等表演程式。但也有部分生、旦其動作較為細致典雅。

佳節

福州除春節、端午節、中秋節等傳統節日以外，還有許多獨有的節日。農歷正月二十九，福州要過「拗九節」（也稱「後九節」「孝九節」「送窮節」。）。這天清早家家戶戶都用糯米和紅糖，再加上花生、紅棗、桂圓、紅豆、胡桃、芝麻等配米煮成「拗九粥」，用來祭祖和饋贈鄉親。已嫁的女兒要送上一碗「拗九粥」回娘家孝敬父母，福州俗語「逢九必窮」，認為人年齡上的「九」或「九」的倍數要交窮運，必須設法送窮。

壽誕喪葬

福建重視給長輩祝壽。福州傳統是男慶九，女慶十。比如男人六十大壽，必須提到五十九歲那一年做，因為「九」與「久」諧音，象徵著長壽。此外，在正壽前一天，必須先做「鑲壽」。即在壽誕前一天，把小輩們送來的壽燭在祖先靈前全部點燃，三碗壽面分別插三朵紙花，族內小輩對過壽者叩拜，然後落座喝酒賞樂。小輩如果有錢，可請儒道設堂念經，替過壽者向北斗星求福壽，稱「拜斗」。

福州喪葬習俗十分繁瑣和奢侈。當逝者彌留之際，親人必須將其床上蚊帳拆卸掉據說是為了讓死後的靈魂好出竅；逝者斷氣後，必須為死者更衣，並在大門口「貼白」放炮。然後派人四處報喪，再准備好裝滿土沙的大腳桶，將素燭點燃後插在桶內，將其放置逝者床前地上，彷彿為死者奔赴黃泉路上照明。逝者臉上需蓋上白紙，以示陰陽有別。

信仰禁忌

福建民間普遍存在著對樹木山石的崇拜。凡是較為古老的樹木，都被看作為有靈氣的神木。如楓神、榕神、樟神、松公等。其中榕樹作為吉神化身而更受信仰。無論城鎮鄉村，大凡在濃蔭蔽日的著名古榕下，都會有人在樹下敬香，祈求平安。

福州的生活禁忌可謂無處不在。主人請吃飯是，往往將飯盛得山般高，客人盡可以表示吃不了這么多，將飯往主人飯碗里撥，但千萬不要猶豫不決，更不要順手將筷子插在飯碗上，這樣極不吉利。因為福州在供奉靈堂棺頭時，有一碗裝得爆滿的「喪食」，上面直插一雙筷子。赴結婚宴席時，不能將盤碗重疊，否則就意味著重婚。說話禁忌更多，「要碗飯」應稱「來碗飯」，以避要飯之意。

飲食與飲茶

在我國京、魯、閩、粵、蘇、皖、川、湘八大菜系中，閩菜別具一格。

福州菜是閩菜的主要代表，有著獨特的風味。福州菜餚用料和調味均以地方材料為主，操作注重刀工、火候，色、香、味、形俱佳，烹調上擅長炒、熘、煨、燉、蒸、爆諸法，其主要特點是：（一）善用糖。福州人煮菜，喜用糖調味，偏於甜、酸、淡，與川菜、湘菜多用辣椒形成不同的風格。用糖可以去腥，用醋是酸能爽口，適合福州炎熱氣候口味；淡是為了保存原味和鮮味。（二）常用糟。紅糟是福建特產，福州菜餚有炮糟、淡糟、醉糟等十餘種用糟法。此外，在調味品中也有用蝦油。（三）多湯菜。福州菜善於以湯保味，有「百湯百味」之說。湯是閩菜的精髓。福州菜花色品種有2000種以上，其「佛跳牆」、「淡糟炒竹蟶」等都是名揚海外的名菜。

福建雨量充沛，多紅黃土壤，具有種植茶葉的優越條件。綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶、白茶和緊壓茶是我國六大茶類，除主要為少數民族飲用的緊壓茶外，其他五大茶類福建都有大量生產，且幾乎每縣都產茶，與浙、湘、皖、川並列為我國五大產茶區，其中一些珍品，如安溪「鐵觀音」、武夷山「大紅袍」、福鼎「白毫銀針」等聞名遐邇。福建茶葉生產歷史悠久，南唐時閩北已有「北苑御茶園」，飲茶風俗為全國最盛之地，已成「家不可一日無茶」，形成獨有的飲茶風俗。

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