鮮花椒牛蛙

㈠ 牛蛙的烹飪方法

蒜香牛蛙的做法步驟

1. 牛蛙去掉頭、爪。洗凈後扒皮剁成大塊，我只取了大腿的肉。

2. 鍋里燒油,把蛙肉放裡面炸一下,我的油放的不多,因為怕浪費

3. 炸很短的時間就可以,太長蛙肉就不嫩了

4. 大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中，大火炒,最好多放些樹椒和花椒,我家因為有孩子放的少，嚴重影響味道,起鍋時可以撒點熟芝麻,味道會更好!

川醬牛蛙的做法步驟
1. 牛蛙宰殺洗凈切大塊，加鹽、糖、胡椒粉、料酒腌制；
2. 炒鍋下色拉油、干辣椒、花椒爆香濾出辣椒花椒，鍋內加入姜蒜末炒香，下豬肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、蝦皮粉（蝦皮攪碎）調味，少許水澱粉勾芡即成川醬汁
3. 腌制好的牛蛙塊加入雞蛋、少許生粉抓上勁，下油鍋中火炸至表面金黃酥脆，再與川醬汁翻炒均勻即可

主料
牛蛙600克 青筍100克
杏鮑菇100克

輔料

白鬍椒粉2克 蛋清1個
澱粉30克 鹽2克
黃酒30ml 食用油20ml
蒜瓣20粒 蔥末2勺
川味香辣醬60克 耗油2大勺
開水500ml 鹽3克
味精少許水澱粉10ml 香料油40ml
新鮮花椒50克 泡椒20個左右

家常版麻辣饞嘴蛙的做法步驟

1. 買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈，切成小塊。加入B料（牛蛙腌料：白鬍椒粉2克 蛋清1個 澱粉30克 鹽2克 黃酒30ml）中的白鬍椒粉、蛋清、澱粉、鹽、黃酒抓勻上漿，腌制半小時以上。

2. 青筍、杏鮑菇切片，焯水後放在容器中墊底。

3. 炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時放入蒜瓣煎香，然後放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開後補適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠後關火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。

4. 炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味後潑在炒好的牛蛙上即可。

㈡ 經常在飯店吃牛蛙，你知道是怎麼做的嗎

干鍋大嘴王屬於香辣特色鍋系列。他最大的特點就是沒有湯汁蛙肉乾香麻辣。實實在在，另外這個干鍋大嘴蛙油料沒有剩餘。不存在老油回收問題客人們也吃得更放心。

當然，我們要炒牛蛙，是要注意很多問題一定要翻炒的快。否則那這個蛙肉會過了。那個蛙一定要去皮，去內臟，整隻的嫩娃。

這個菜的特點是不同於傳統。傳統燙，實行火鍋的是一種休閑式的新干鍋，吃完牛蛙也可以添湯涮食其他的蔬菜，肉類都可以。

㈢ 鮮椒牛蛙的做法步驟圖，鮮椒牛蛙怎麼做好吃

用料

牛蛙

鮮青花椒

青紅尖椒

姜蒜

鹽糖雞精

料酒

生抽

澱粉

絲瓜

郫縣豆瓣

鮮椒牛蛙的做法

• 將牛蛙在流水下沖洗干凈，斬成段，加入鹽和料酒抓勻腌制，在加入澱粉抓勻

• 鍋內油燒至八成熱，下入牛蛙滑油後撈出瀝油

• 鍋內留底油，下入郫縣豆瓣炒出紅油，加入鮮青花椒一大把，青紅椒圈一大把，姜蒜片小火炒出香味，摻入適量鮮湯，調入鹽糖雞精和生抽燒開

• 絲瓜去皮切條，將絲瓜條和牛蛙下入湯中，煮至瓜條發軟即可關火，由於絲瓜容易出水，前面摻湯的時候應少摻一些。

㈣ 鮮椒牛蛙的做法

牛蛙洗凈斬件，加蔥、姜、料酒、鹽腌漬20分鍾，用生粉上漿，

鍋中放茶油5成熱，放入牛蛙 滑7成熟撈出。

鍋內加茶油，放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、鮮花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高湯及調料用小火燒至牛蛙成熟，放雞精調好口味，淋紅油放小米椒翻炒放炸好的藕片裝盆。

㈤ 如何煮牛蛙

豉香蛙皮
原料：牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精鹽、海椒面、料酒、醬油、白糖各適量 精煉油35克
製法：
1．牛蛙皮洗凈，切成2厘米長、1.5厘米寬的片，用精鹽、料酒拌勻碼味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至五六成熱，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒，至牛蛙皮捲曲且豉香味溢出時，下入蒜苗段炒香，調入醬油和白糖，稍炒幾下後迅速出鍋，裝盤即成。
特點：蛙皮軟糯，微辣回甜，豉香味濃。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
製法：
1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。

2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
製法：
1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣干香。
三．注意事項
1．牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
2．筆者所烹制的這三道牛蛙菜不是很辣，若是喜歡食麻辣者，可適當多放些海椒、花椒。

羅定三杯牛蛙[圖]
主料：牛蛙
輔料：青紅辣椒、芹菜、洋蔥、油條
調料：豆豉、干辣椒、番茄醬、醬油、香油、花雕酒、蚝油、蔥段、薑片、蒜、鹽、雞精、食用油
做法：
1、 將牛蛙切塊用鹽、花雕酒腌制；
2、 坐鍋點火放油，油熱後先放干辣椒，後放蒜、蔥、姜、青紅辣椒和洋蔥，炒出香味倒入牛蛙，加鹽、豆豉、醬油、蚝油、花雕酒、雞精、水，燒5分鍾至汁濃味濃，出鍋前淋入香油，盛在事先用香菜、油條、芹菜墊底的盤中即可。
特點：香濃醇厚，滑爽味辣，甜咸適口。

干鍋牛蛙

一、原料
主料：活牛蛙1000克。
配料：鮮紅椒30克。
調料：植物油50克，精鹽2克，味精2克，雞精粉2克，李錦記蒜茸醬10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，蔥5克，紫蘇葉5克，干椒30克，紅油10克，香油5克，鮮湯300克。
二、製法
1、牛蛙宰殺後去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
3、
三、特點
肉質鮮嫩，香味濃郁。

鮮花椒烹牛蛙

原料：牛蛙兩只、黃瓜、泡辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、料酒、胡椒粉、白糖、味精、蒜粒、色拉油、花椒油、驕王牌鮮花椒等。製法：牛蛙宰殺剝皮洗凈，斬成約拇指大的塊狀，然後加入精鹽、料酒、生粉碼味上漿。黃瓜去皮切成菱形塊，放在缽中打底。鍋中注入色拉油燒至五成熟，下入牛蛙塊滑油後倒出，鍋內加少許油，放入泡姜、泡辣椒、豆瓣、蒜粒等炒香加鮮湯打渣，放入滑好的牛蛙稍煮入味加味精，加黃瓜塊，隨後勾芡起鍋，再將鍋洗凈加熱油沖燙鮮花椒，香味逸出淋在上面即可。特點：麻香味突出，湯色z工亮，蛙肉細嫩，微麻。

泡椒牛蛙

用料：

牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

製作方法：
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

特點：

重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜後味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。

紅燒牛蛙的做法

材料：
牛蛙4隻，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精

做法：
1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鍾，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鍾，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。

冷鍋牛蛙

配料：平菇、羅漢筍、魔芋

調料：花椒、辣椒

製作過程：鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。

第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；

第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鍾後炒出香味；

第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鍾，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。

說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鯰魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等葯材。

口味：麻辣鮮香，味美無比。

營養成分：用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。

雀巢爆牛蛙

美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2隻，青椒片50隻，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精製鹽5克，味精2克，雞湯100克，干澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。

美食做法：
1、芋頭切成細絲，拌勻干澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾；

2、牛蛙摔死後去內臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊；

3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鍾左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成.。

美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。