鮮花生霉味

A. 怎樣辨別花生是否霉變

一、鑒別花生霉變的方法如下：

1、看花生仁，將花生剝開，好花生的果仁顏色分布均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻；一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有小；霉變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發軟。

2、花生霉爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，最易識別。

3、輕微霉變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。

4、看外殼。好花生的外殼是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰；一般花生外殼看起來略微暗淡；霉變花生外殼則會泛黑。

5、嘗味道。好花生吃起來又香又甜；有苦味的、酸敗味的、霉味的、辣味的，都是變質花生。一旦吃到壞花生，應該趕緊吐出來並且及時漱口，千萬別咽下，以免危害健康。

6、發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。

二、花生含有豐富的營養，其中脂肪的含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

(1)鮮花生霉味擴展閱讀：

1、花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴素的產生不僅發生在花生的種植過程(包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲)中，在加工過程(包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程)中也會產生。

2、黃麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，為迄今發現的各種真菌毒素中最穩定的一種。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。黃麴黴素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發生藍紫色、綠色的閃閃熒光。因此，當發現花生發生霉變了就不能再食用了。

3、注意：花生霉變後，產生的黃麴黴素是一種非常耐熱的物質，在一般烹調加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280℃時，才發生裂解。

B. 新鮮花生皮有點霉還能吃嗎

新鮮花生皮有點兒霉就不能吃了，因為它會有黃麴黴素的。

C. 花生外殼發霉還能吃嗎

花生外殼發霉肯定不能吃。

因為：發霉的花生上很可能有黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種毒性很強且有致癌性的物質，一次攝入過多可引起急性毒性，出現急性肝炎、出血性壞死等，長期少量攝入也會導致慢性毒性，引起生長障礙，而且黃麴黴毒素是目前所知的致癌性最強的化學物質，主要引發肝癌，也可引發腎癌、胃癌。

所以：為了您的健康，發霉的花生最好是扔掉，只有很少的發霉時可以將其挑出扔掉，剩餘的花生不要放在陰暗潮濕的地方。

帶殼花生不發霉的條件：

黃麴黴在溫度28~32℃，相對濕度為85%以上環境中最容易繁殖和產生毒素，花生保存在20攝氏度以下，濕度8%以下的地方就可以防止發霉而且保存時一定要把個別已發霉的花生必須挑出，以免黃麴黴菌傳染給其他花生。

帶殼花生防止發霉的處理方法：

1、把帶殼的花生放到鍋裡面炒熟，這樣不僅能夠使花生更香，而且也能夠存放更長的時間不變質。

2、把帶殼的花生放到罐子裡面存放，然後再蓋上蓋子，放到陰涼通風的地方。

3、先把帶殼新鮮的花生用干凈的水清洗干凈，然後再放到太陽底下曬干，這樣能夠使花生保存比較長的時間。

D. 花生輕微發霉洗過再煮能吃嗎

買 了一斤新鮮花生，但沒放多久外殼就開始發霉了，不知道這樣的花生還能不能繼續吃呢？外殼發霉裡面的仁會有黴菌毒素嗎
花生
1
新花生外殼發霉能吃嗎
不能吃。
花生外殼發霉後，其黴菌毒素也可能已經侵入內部花生仁當中，如果不慎食用可能存在健康風險，建議發霉的花生盡快扔掉，以免他人誤食霉變花生以及出現發霉的花生交叉感染其他食物霉變。
2
花生如何確認發霉
1、看
正常情況下，花生外表顏色鮮艷亮麗，紅色或粉紅色果皮，果殼為米色，如果顏色暗淡發黑、外殼果仁長毛等異常，則說明花生可能發霉了。
2、聞
好的花生一般不帶有什麼特殊的味道，但發霉了的花生會伴有一股霉味或爛味，可拿起花生湊近聞聞是否帶有異味。
3
花生發芽能吃嗎
能吃。
花生發芽和發霉不同，發霉的話其中會產生對人體有害的黴菌毒素，而正常情況下的發芽類似於綠豆、黃豆發芽，是可以放心食用的，而且還具有較高的保健價值，但需注意發霉後的發生如果發芽了則不能吃，其黴菌毒素會覆蓋到芽莖上，味道也會發苦。
4
鮮花生能大量吃嗎
不能。
鮮花生含有豐富的蛋白質和脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質營養成分，食用具有補血、養胃、美容養顏等功效，但其脂肪含量較高，一次性不能吃多，否則容易出現腹脹、消化不良等症狀，建議每次吃鮮花生控制在50克合適，不超過100克為宜。
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新花生怎麼煮好吃營養
鹵煮花生
材料：鮮花生500克、花椒8克、八角2顆、香葉2片、干辣椒4根、鹽8克。
做法
1、將花生反復用清水沖洗掉上面的泥土，用手將花生擠開一個口，以便在煮的時候更加入味。
2、鍋中倒入比花生多一倍的清水，倒入花生，放入花椒、八角、干辣椒和香葉，撒入鹽，蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，煮40分鍾後關火。
3、攪拌均勻後蓋上燜2個小時之後再食用，更加入味。
紅棗花生養血湯
材料
材料：花生50g，紅棗80g，木耳50g，紅糖80g，蜂蜜適量。
做法
1、紅棗、花生、木耳洗凈，同放砂煲內，加適量清水。
2、武火煮沸後，改用文火煲至花生熟爛，加入紅糖再煲片刻，即可食用。
3、喝的時候可以根據自己的喜好，再加入少許蜂蜜，更增添營養和滋味。
花生排骨木瓜湯
材料：木瓜，排骨，花生，姜，蜜棗，鹽。
做法
1、木瓜去皮去籽，切小塊備用。
2、排骨洗凈飛水、准備花生若干、蜜棗2顆洗凈、姜切2片。
3、以上材料放入砂鍋，一次性加足清水，大火燒開，改小火煲2-3小時。
4、出鍋前加鹽調味即可。

E. 怎麼判斷花生發霉了沒有

花生發霉了就不要再吃了，花生發霉就會容易產生有害物質，會對身體產生一定的危內害。
最簡單容的判斷方法就是嘗，發霉的花生一般有哈喇字味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。有點酸酸苦苦的，難以下咽，油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
發霉的花生和沒有發霉的花生，用肉眼看也能辨別出來，霉變花生會長出黑色或黃綠色黴菌，果仁可能會變成黃色，有的也會直接長出白毛，用手指一搓就感覺到了。
另外，也能通過看花生的保質期，貯藏環境來辨別。花生貯藏時間長，貯藏環境潮濕很容易發霉。
如果一袋花生里，有部分發霉的現象，必須要挑揀出來，以免黃麴黴菌傳染給其他花生。
如果花生發霉情況不嚴重，誤食少量時不用擔心，一般不會引起癌變，長期服用才會增加患癌風險，應多吃蔬菜水果。
如果誤食大量已發霉的花生，引起黃麴黴毒素中毒，主要表現為惡心、嘔吐、黃疸和肝區疼痛等，應盡快送至醫院救治。

F. 花生米為什麼買回來有霉味炒熟了就沒味了怎麼回事能吃嗎

花生米有霉味就說明它發霉了，發霉的花生炒後有香味，使有霉味的花生難以聞出，但發霉後的花生不能吃食，因吃了發霉後的花生容易得各種疾病。比如癌病等疾病。
1.花生霉變的同時會分泌出黴菌毒素，當人食用發霉變質的花生時容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。
2.黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪（炒）很難去除黴菌毒素對人體的危害。
3.黴菌種類很多，其廣泛分布於自然界，大多數對人體無害，但某些黴菌的產毒菌株污染食品後，產生有毒的代謝產物及黴菌毒素，目前已知的主要黴菌及其毒素，已有200多種，但與食品關系密切而危害又比較嚴重的主要有：黃麴黴毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色麴黴素、F-2毒素等。

G. 怎麼判斷花生米是否發霉

將花生米的紅皮去掉看花生米表面有沒有小白點或者是黃色的點。

花生容易感染黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素可是極強的致癌物。而且，有些人不捨得把發霉的花生扔掉,清洗、晾曬後仍然繼續吃。

這種做法也是不對的，毒素很難徹底清除的，多洗和高溫消毒均不能除有毒物質。黃麴黴毒素非常耐熱的，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發霉的花生一定不能吃。

另外，發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。黃麴黴不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黃豆、高糧上都容易繁殖。

黃麴黴會導致肝臟的損傷，因此一定注意吃新鮮的花生，如果長期放置，或者是在潮濕環境中，非常容易發霉。

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注意事項：

1、生食花生米易患病

花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。

2、炒炸花生米營養差

花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和葯用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益處多

水煮花生米能完好地保存其營養成分和葯用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬干味道更佳。

4、冬季飲食保健：花生營養豐富 吃法上也有區別

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。