選鮮花椒

A. 新手小白該怎樣挑選優質的花椒呢大家能分享一些方法嗎

花椒是我們日常生活中必不可少的調味品，所以它經常被一些小販摻假。那麼，作為普通消費者，我們如何選擇好的辣椒呢？其實，每個人在挑選花椒時都要記住以下幾點很簡單。

此外，如果你買的花椒是油性的，沾滿了你的手，交易者可能會用油來改善他們的外觀。事實上，這些四川胡椒並不新鮮。1、優質花椒：色澤鮮紅，內部黃白色，裂紋，麻味足，香味濃郁，無花椒柄。而劣質花椒：顆粒小，不開裂，顏色暗淡，呈黃綠或青色，香味和辛辣味較弱，不易破裂。2、從外觀上鑒別花椒殼色紅艷油潤，大而均勻，果實開無籽或含極少量籽，干凈無分枝，不碎為好花椒。3、從乾燥時的濕度來判斷手抓粗糙堅硬，手有刺痛乾燥的感覺，輕捏易斷，沙沙作響時為乾燥的好辣椒。4、從成熟度鑒別辣椒是否成熟，主要看辣椒的頂部開裂程度、口裂程度、成熟度高、香氣濃郁、麻腳味。相反，成熟度差，品味自然不好。

B. 花椒是什麼顏色的好

一、花椒的顏色
1.花椒，主要是由青花椒和紅花椒所構成的，做不同的菜就需要用不同的花椒所製成，紅花椒的麻味並沒有青花椒重，所以紅花椒適合用來炒菜。而青花椒由適合用來做花椒油或者是做花椒魚了。青花椒適合新鮮的時候使用，而紅花椒則用乾的比較好呢，人們進行選購的時候，可以仔細區分一下自己買花椒是用來干什麼的。
2.除了青紅花椒以外，還有一種黑色的花椒，這種一般都會被留作是花椒種子，而備用著，不會被食用。
3.紅花椒多數是產自於四川與陝西的效界處，好的紅花椒麻味是很重的，而且青花椒則是產自於四川或者是重慶地區，除了麻味之外還帶有著一股清香味，當然保存還是要得當的。

二、花椒如何挑選好
1.選花椒的時候，一般要選擇雜質比較少的，比較乾的那種花椒，也可以邊選購的時候，邊聞一下花椒的味道，若是香味不濃，那搭配的菜色也會不入味，這種花椒不要購買了。
2.購買花椒，也可以看到色澤，一般色澤比較發亮且有點發黑的這種花椒是比較好的。

花椒的顏色，主要是由紅青兩色所組成的，黑花椒一般都會留作種子而保存。花椒要選的得當，這樣所烹飪出來的美食在味道上才會帶有著花椒清新的味道。本身的花椒所帶有的是一股麻味，就連花椒樹也是如此，它的葉子，用鼻子去聞也會聞到一股麻味，刺激感比較重，所以在搭配食材的時候，不可一次放過多的花椒!

C. 新手小白該如何挑選花椒食用花椒要注意什麼

新手小白該如何挑選花椒？食用花椒要注意什麼？

注意事項

1、陰虛內熱者禁服麻椒，孕媽媽慎服花椒。

2、肺胃有火，有咳嗽多痰，腸子積熱鬱血病症的病人不能服用花椒。

3、浮腫黃膽因於脾胃虛而無風濕病煞氣者不能用花椒。

4、一切陰虛陽盛，有火爆上沖、首領紅腫、齒浮、口瘡潰瘍、衄血、失聰、咽喉痛病症的病人不能服用花椒。

D. 怎樣挑選花椒

健康的飲食能夠讓身體獲取到更多的營養，但是日常飲食質量並不是吃飽了就能得到保證的，我們一定要購買一些新鮮和營養豐富的食物才可以，所以在購買食材的時候一定要挑選好，那麼什麼樣的花椒好呢？一起看一下吧！

青花椒，顧名思義，顏色是青色的。四川人口中的青色，也就是比較深的一種綠的色。青花椒和紅花椒實際上沒有本質上的不同，只不過採摘時間不一樣、加工方不同，呈現出的味道和顏色也不一樣。青花椒採摘的時候早，當花椒還是綠色的時候，就從樹上摘下來了。而紅花椒則是要等到花椒在樹上變長成棕紅或深棕紅以後才能往下摘，再進行進一步加工。青花椒相對於紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。乾的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。優質的青花椒應該滿足以下幾個要求：1.看顏色。外表呈深綠色，內呈淡黃色，用手指搓不脫色。2.聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。無異味。3.看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內部無籽。花椒干凈，無枝葉桿等雜物混入。4.嘗味道。好花椒放嘴裡一嚼，味道麻而持久，無其他異味。5.看濕度。好花椒應該是乾燥的。如果花椒發潮，品質會很快敗壞，建議不要購買。青花椒的存放為最大限度保持青花椒的香味、色澤及口感，須將乾花椒放到玻璃罐子里密封，並放陰涼、乾燥、通風的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。挑選食物雖然是一件很細小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對什麼樣的花椒好的介紹，希望朋友們在買的時候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來的食物製作和吃起來才會更加的美味。

E. 鮮花椒為什麼要過開水

鮮花椒過開水以後可以保存時間更長一些。如果摘下來的鮮花椒不做任何處理直接存放，很容易變質。

鮮花椒的保存方法有很多種，把採摘來的鮮青花椒洗凈後去除多餘的水分，拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水，之後存放在冰箱冷凍層中，這樣可以保存一年。

新鮮花椒好吃，但保存不當就會變黑。新鮮花椒採摘後清洗干凈，濾干水分。根據每次用量分放密封袋中，加入適量涼開水，之後存放在冰箱中，可以保存好久。

花椒在中國菜中必不可少，挑選新鮮的花椒可以觀察花椒的表皮，花椒在其表皮上都會有小疙瘩，這些小疙瘩就是花椒味道的來源，因為在這些小疙瘩里邊飽含花椒麻素。

在挑選花椒時，應該選擇表皮小疙瘩較大的花椒，這樣的花椒味道更濃，做菜才更好吃。

優質的花椒味道非常濃郁，買花椒的時候可以聞一聞，如果味道比較濃郁，這個時候可以購買。

在挑選花椒時，我們應該選擇顏色自然的花椒，這樣的才沒有經過處理。

F. 如何挑選花椒

此外，大家在挑選時還可以聞一聞。上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經給人發麻的感覺；而質量不好的花椒味道就要輕很多了。從外形上來看，好的花椒沒有太多花椒籽
，而且口開得比較大；而一般的花椒口開得小，籽多，且掂在手裡很沉。
除了以次充好外，某些人還會在花椒裡面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團。這個時候，大家可以抓一把放在碗里泡。時間不長，碗里的水就會變成粉色。此外，一些存放時間太長的花椒會變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑒別。
靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎，而質量不好的花椒不易碎
。此外，如果您買回的花椒用手一摸油乎乎的，油漬沾染在手上，則說明商販很可能曾用油來改善其賣相。事實上，這些花椒並不新鮮。

G. 花椒怎麼選

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花椒麻不麻從外表就能分辨出來。一般說來，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多，麻味和香味就更濃烈。市場上，這種癩皮花椒會比普通的貴出好幾倍。當然，如果你只想要炒菜時有一點花椒的香味，選擇表面光滑些的花椒就好。

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現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。

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許多人都知道花椒是紅的，可是現在出現了越來越多綠色的青花椒。有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。

H. 鮮花椒和乾花椒的區別是什麼，做小龍蝦用哪個

干辣椒熗鍋的時候要用油炸一下，它的香味才會出來，鮮辣椒就不用，就直接放到菜餚上面就可以了，小龍蝦是用紅花椒的。首先我們准備食材龍蝦、啤酒、黃瓜、蔥、姜、蒜、青椒、香菜、十三香、五香粉、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽。方法一把龍蝦先清洗干凈，把它的泥都洗掉，拿住它的尾巴第三片葉子往外一揪，就把它的蝦線弄出來了，反復多洗幾遍。小龍蝦還可以做成宮爆小龍蝦，首先我們准備食材龍蝦、料酒、雞湯、糖、芡粉、蔥、姜、鹽。方法一把小龍蝦用清水沖洗干凈後，再把它的蝦線去掉，把它的長須去掉。二刷洗干凈的小龍蝦放在有醋在清水中，十分鍾撈出來，控干水分備用。三把蔥切成蔥花，大蒜切片，姜切絲干辣椒切絲。四起鍋燒油，把花椒放進去，小火慢慢的炸一下，等它呈黃紅色的時候，把姜蒜蔥放進去，炒香後把小龍蝦放到鍋中，加入醬油、鹽、白糖翻炒，五分鍾左右再放一碗開水，慢慢的煮，燉入味之後放入雞精，白鬍椒粉就可以了。宮爆龍蝦的做法就做好了。

I. 買花椒時，選紅花椒還是青花椒

一般是買紅花椒，二者的用處不同。

花椒比較常見，而且香味很濃，所以運用比較廣泛，紅花椒可以給肉類去異味去腥，那麼腌制肉類的時候，可以放一些花椒粉，還有調肉餡的時候，也可以放一些花椒粉，給餡料增香，或者用紅花椒泡的水來給肉餡打水，這樣做都可以起到一些去腥增香的作用。

爆炒的時候也很適合放紅花椒，例如辣子雞、手撕包菜等等，這類菜在爆炒的時候，加入紅花椒後，都會變得更香，還帶有適量的麻味，吃起來口感特別好。

青花椒因為麻味比紅花椒重很多，而且帶有很濃的清新味，對於想表現菜餚的椒味的話，可以用青花椒，比如做椒麻雞，就可以用青花椒，還有做泡菜的時候，也能放青花椒，不僅能增加麻香味，還能抑制細菌滋生，效果特別好。

(9)選鮮花椒擴展閱讀

形態特徵

落葉小喬木；高3-7米，莖幹上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形。

長2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背干後常有紅褐色斑紋。

J. 如何挑選花椒

花椒是人們常用的佐料，卻常常被部分商販摻假。那麼，究竟什麼樣的花椒是好花椒呢？通常來說，質量好的乾花椒呈棕紅色，給人感覺很潤澤，像一塊玉；而質量不好的紅花椒看上去就沒有光澤感，更像是乾柴火。 此外，大家在挑選時還可以聞一聞。上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經給人「發麻」的感覺；而質量不好的花椒味道就要輕很多了。從外形上來看，好的花椒沒有太多「花椒籽」，而且「口」開得比較大；而一般的花椒「口」開得小，「籽」多，且掂在手裡很沉。 除了以次充好外，某些人還會在花椒裡面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團。這個時候，大家可以抓一把放在碗里泡。時間不長，碗里的水就會變成粉色。此外，一些存放時間太長的花椒會變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑒別。 靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎，而質量不好的花椒不易碎。此外，如果您買回的花椒用手一摸油乎乎的，油漬沾染在手上，則說明商販很可能曾用油來改善其賣相。事實上，這些花椒並不新鮮。