鮮花酒標

1. 我是新入門的葡萄酒愛好者，為什麼總是品不出別人或者書上說的味道呢

首頁要了解葡萄酒的各種味道，以及各種品酒方式，不同的酒有不同的方法，還是建議你先把基礎的明白了，品酒是一個慢慢的過程，這個你看下，
葡萄酒的品鑒流程
1、觀察酒標

酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。大多國家相關部門都會對酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關於酒的說明，但並非唯一準則。

酒標一般會標注以下內容：
商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份
葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計
釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址
註：對於一些專業的品鑒活動不允許相關人員在品嘗活動結束之前了解酒標上的任何內容。

2、酒的呼吸
品嘗前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行「呼吸」。因為一瓶經過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。
一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。
另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。

3、侍酒溫度
葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。
以下是各種酒大致的適宜溫度：
豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度
清單的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右
干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒
香檳以及其它起泡酒 5攝氏度左右
這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。

4、品酒的次序
在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細致後強烈的原則。

5、酒杯的選擇
要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一隻好的酒杯應該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。
通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。

二.葡萄酒的品嘗
品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。

1、視覺
評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。
通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。

2、嗅覺
嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。
在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。
好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。

3、味覺
為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。
最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

口腔里的動作
葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。
葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「F」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)
當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

葡萄酒在口中的留置時間
根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鍾。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

大致程序：
侍酒(注意觀察)-觀察並聞香-搖杯、觀察並再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄

評分大致標准及注意事項：
品酒評分幾個通用標准，包括10分制、20分制和100分制。
這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是：
外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；
香氣30分-(香氣濃郁度和質量各佔15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)；
滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和後味等)；
品種典型性特徵-10分(混釀的酒同樣適用)。
打分結果用於對比判定酒樣的檔次：優秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三.品嘗酒的專業詞彙

顏色
白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)
紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)

酒體透亮度
澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉澱(懸浮物)、失光

香氣
葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經發現了超過500種香味物質，通用的做法是將它們分為八大類。
水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...
鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...
植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗岩、奶油...
焙烤味：烤麵包、烤咖啡豆、餅干、煙草...
動物味：野味、狐味、生肉...
化學味：硫磺、鐵銹味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
樹木味：香草、松樹、橡木...

根據香氣的來源與形成又可分為三大類
一類香氣(果香或品種香)：主要屬於花香、果香、植物和礦物氣味
二類香氣(酒香或發酵香)：主要屬於化學氣味
三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶
解橡木成分形成的氣味和香料氣味等

味覺及均衡性
由於每款酒都會因品種和釀造方法的區別，從而造成酒中殘糖、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質的因素融合後有不同的感覺。
用於形容酒體的詞彙有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生

以上形容詞彙僅供參考和借鑒之用，實際品嘗過程中只要方法正確用心體會；你就會沉浸於葡萄酒的魅力之中，並得到最大的身心享受。

附：一些主要釀酒品種的典型性香氣
紅葡萄
卡本內.弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子
赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草
加美gamay-清新、草莓、櫻桃
格納西grenache-胡椒、覆盆子、葯草、亞麻籽油
梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香
黑皮諾pinot noir-紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物
西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香
白葡萄
霞多麗chardonnay-黃油、蘋果、梨子、香草
白梢楠chenin blanc-杏子、蘋果、果仁
格烏茲塔明納gewurztraminer-芬芳、荔枝
蜜斯佳muscat-細致花香、清爽
雷司令riesling-蘋果、橘子、烤麵包
長相思sauvignon blanc-草味、醋栗
塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤麵包
白於尼ugni blanc-清新、細致

2. 法國紅酒生產日期怎麼看

大多數紅酒酒標上有葡萄年份
行貨紅酒的中文標簽上也會有的，也會有灌裝日期
普通紅酒建議你在灌裝後1-2內飲用吧，盡管原理上普通紅酒的保質期可以有5-10年，但是由於運輸倉儲上的不注意，還是1-2內飲用比較好
當然，高檔紅酒除外
L1010138
7133應該是流水號，就是序列號，防偽的手段，根據這個號碼能查到這瓶酒的具體信息，比如什麼時候裝瓶，銷往哪個國家

3. 紅酒怎麼看年份

很多應酬飯局上會喝紅酒。
喝紅酒，必然會談起它的年份。
有句話不是這么說的嗎？
「82年的拉菲，是最好的」！
為什麼不是83年的拉菲最好呢？也為什麼不是92年的拉菲最好呢？
因為1982年的拉菲是個好年份！
有時候吃飯時，一些不懂紅酒的朋友會問我，「鄭先生，從哪裡知道紅酒的年份？怎麼看紅酒的年份？」
其實，這很簡單。
每瓶葡萄酒的瓶身都會貼著一張紙的標簽，這就是我們說的酒標。
葡萄酒的酒標上都會有一個四位數的數字，19XX或者是20XX，這就是紅酒的年份。
比如下面這瓶紅酒，酒標上寫著「2010」（紅圈內），我們就可以說是「2010年份」的紅酒。
比如下面這瓶白葡萄酒，酒標上寫著「2014」（紅圈內），那麼它是「2014年份」的白葡萄酒。
那又會有朋友問，「鄭先生，年份代表的，是什麼意思呢？」
葡萄酒年份的意思是，釀造這款葡萄酒的葡萄，採摘的是時間年代。
文頭說的「1982年份」的拉菲，就是說他的釀酒葡萄採摘於1982年。
再說葡萄採摘的季節，在北半球，比如法國、西班牙、美國、中國，一般是九月和十月，而在南半球，例如智利、紐西蘭、澳大利亞，一般都是三月和四月。
那麼，「1982年份」的拉菲，葡萄採摘的時間就很明確了，就是1982年的秋天九月份，這是不是很簡單。
「紅酒的年份，是不是等於它的出廠時間、裝瓶時間呢？」
這個就不是了。
年份代表的是葡萄的採摘時間，而不是葡萄酒的裝瓶出廠時間。
裝瓶時間（年月日），會在葡萄酒的瓶頸、背面標簽、瓶身上出現，葡萄酒進口後，酒商還會在背面標簽上，貼上中文標簽，上面會有葡萄酒裝瓶出廠的時間日期。
紅酒的裝瓶出廠時間，大部分是在葡萄採摘年份後的一兩年內，酒液灌裝好，裝瓶封箱出廠。當然，也有更長時間的，在葡萄採摘五六年以後，才裝瓶出廠。
那為什麼葡萄採摘和裝瓶時間，會有一兩年時間的差距呢？就像腌個大白菜，也要幾個月時間啊。
葡萄採收後，要分揀、破碎、發酵、浸漬、調配、澄清，這一道道工序都是要花大量時間。
特別還有橡木桶陳釀，普通紅酒會要三到六個月，更好的紅酒會在橡木桶中待一到兩年，比如拉菲紅酒，在橡木桶中熟化的時間更是達到18至20個月。
看下葡萄酒的正面標簽紙，葡萄酒會自己告訴你，它的出生年份哦！

4. 法國紅酒的日期怎麼看

大多數紅酒酒標上有葡萄年份
行貨紅酒的中文標簽上也會有的，也會有灌裝日期
普通紅酒建議你在灌裝後1-2內飲用吧，盡管原理上普通紅酒的保質期可以有5-10年，但是由於運輸倉儲上的不注意，還是1-2內飲用比較好
當然，高檔紅酒除外

L1010138 7133應該是流水號，就是序列號，防偽的手段，根據這個號碼能查到這瓶酒的具體信息，比如什麼時候裝瓶，銷往哪個國家

5. 什麼是濃郁型的紅酒什麼又是清淡型紅酒有什麼分別或者說如何區分

紅酒是濃郁型，還是清淡型。

首先是由釀酒的葡萄品種決定的，一般來說，像赤霞珠、色拉子這些單寧厚重、味道強烈的品種，釀成的紅酒絕大多數是屬於濃郁型紅酒，而像黑品諾、佳美這樣的品種，會得到清淡型紅酒。

其次，紅酒濃郁還是清單，和釀造工藝也有關系，通常經過長時間橡木桶陳釀的紅酒會是比較濃郁，而沒有經過橡木桶陳釀的紅酒，如較低等級的餐酒、法國薄酒萊的新酒，會是清淡型的。

紅酒濃郁還是清淡，其實是人的味覺感受，不同的人對同一款酒可能會得出不同的結論，但還是有一些規律，是可以幫助進行判斷的，了解這些紅酒的基本表現規律，可以使我們在進行總結或發表意見的時候，不至於太離譜：

1、顏色。

越是濃郁的酒，酒色一般越深，會呈現紫色，而清淡的酒，通常會是紅寶石色為主，當然，經過瓶中陳年的濃郁型紅酒，酒色也會隨時間流逝而變淺。

2、透明度。

濃郁型紅酒透明度較低，清淡型紅酒透明度較高。

3、香味。

和酒色相呼應，濃郁型紅酒通常表現出來的深色水果香味會較多和明顯，一些典型的黑色水果香味如黑醋栗、黑莓、黑李子會很輕易的出現在你的嗅覺和味覺感受中；而清淡型紅酒更多表現出的是如櫻桃、草莓、桑葚這些顏色較淺紅色漿果的味道。

4、單寧。

濃郁型紅酒幾乎都可以明顯感受到單寧的作用（即澀感），而清淡型紅酒，單寧通常較微弱。

6. 怎麼看紅酒生產日期

國產的葡萄酒酒會在瓶子的封口上列印上生產日期。這時我國葡萄酒生產法律規定的。

一般國外的葡萄酒進口後要由進口商在酒瓶的背面貼上說明，一般也叫「背標」。那上面會清楚的告之葡萄酒的生長年份，生產廠家，酒精度，容量，生產國，配料表，儲存方法等。

國外的葡萄酒生產過程是需要一定的時間的，所以採摘年份的當年葡萄酒是不可能出廠的。所以我們見到的進口葡萄酒都至少是前一年生產的，有些好的葡萄酒可能在出廠前要在酒窖裡面陳放2～3年甚至更長時間。

7. 如何鑒賞紅酒

如今不少人開始養成定期購買進口紅酒的習慣，甚至在家中收藏了不少頗為昂貴的紅酒留待特別時刻飲用。在此，建議大家在喝完名酒之後，可以如集郵般將酒瓶上的標貼揭下來作為紀念品收藏。一來這些所謂的酒標本來就是出色的藝術品，在法國甚至有專門的學校來教授酒標的設計；二來酒標收藏在海外尤其是日本、東南亞等地非常流行，有眾多的紅酒愛好者支持參與。其實，將酒標收藏起來更主要的是可以讓人很快從酒標上辨別出酒的口味。

不同國家的葡萄酒酒標也不一樣，但其主要內容大體上應該包括產地、年份、等級、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。以對其他各國酒標影響頗大的法國波爾多酒為例，位於酒標最上端醒目處的一般是出產年份，通過查找專門的書籍，可以知道這一年份的酒質量如何。

其下是酒庄(C HATEAU )的名稱，接下來是這一酒庄所屬的村莊，其下一般是法定的產區名稱。從這一組文字上可以知道它是出產於何地。再下面應該有分類等級，由高到低分別是法定產區酒(AOC)、優良地區酒(V DQS )、地區酒(V INS DE PAYS )和日常餐酒(V INS DE TABLE )。同時，還會標明其質量，G RAND CRU為質量最高的酒，其下為P REMIER CRU CLASSE、CRU CLASSE、CRU EXCEPTIONAL、CRU BOURGEOIS。不同的酒標這些重要信息的排列次序也許會不同，這就需要人們熟悉這些術語。

德國、義大利、美國的酒標雖然都不比法國波爾多的酒標復雜，但各有特色，如今市面上有許多介紹葡萄酒的專業書籍，有興趣的應該買一本來研究，這比起人與人之間的心口相傳更加方便有效。如果面對著一大排的紅酒眼花繚亂不知如何著手，記住這一小竅門———酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標就能事半功倍

8. 紅酒與紅酒杯的文化

一.品酒前准備工作及注意事項

1、觀察酒的標簽

酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。一般國家相關部門都會對酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關於酒的說明，但並非唯一準則。

酒標一般會標注以下內容：

商標葡萄品種(所佔比例)生產地區釀造年份分裝年份

葡萄酒名稱酒精度酒瓶容量酒的特性特別設計

釀造廠名稱和地址分裝廠名稱和地址

註：對於一些專業的品鑒活動不允許相關人員在品嘗活動結束之前了解酒標上的任何內容。

2、酒的呼吸

品嘗前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行「呼吸」。因為一瓶經過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。

一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。

另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。

3、侍酒溫度

葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。

以下是各種酒大致的適宜溫度：

豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏)15-20攝氏度

清單的紅葡萄酒(新鮮飲用)12攝氏度左右

干白葡萄酒和桃紅葡萄酒10-12攝氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒

香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右

這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。

4、品酒的次序

在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細致後強烈的原則。

5、酒杯的准備

要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一隻好的酒杯應該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。

通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。

二.葡萄酒的品嘗

品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。

1、視覺

評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。

通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。

2、嗅覺

嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。

在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。

好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。

3、味覺

為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。

品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。

最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

口腔里的動作

葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。

葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「F」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)

當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

葡萄酒在口中的留置時間

根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鍾。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

大致程序：

侍酒(注意觀察)-觀察並聞香-搖杯、觀察並再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄

評分大致標准及注意事項：

品酒評分幾個通用標准，包括10分制、20分制和100分制。

這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是：

外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；

香氣30分-(香氣濃郁度和質量各佔15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)；

滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和後味等)；

品種典型性特徵-10分(混釀的酒同樣適用)。

打分結果用於對比判定酒樣的檔次：優秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三.品嘗過程中詞彙的運用

顏色

白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)

紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)

酒體透亮度

澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉澱(懸浮物)、失光

香氣

葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經發現了超過500種香味物質，通用的做法是將它們分為八大類。

水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...

鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...

植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗岩、奶油...

焙烤味：烤麵包、烤咖啡豆、餅干、煙草...

動物味：野味、狐味、生肉...

化學味：硫磺、鐵銹味、氧化味...

辛烈味：胡椒、姜...

樹木味：香草、松樹、橡木...

根據香氣的來源與形成又可分為三大類

一類香氣(果香或品種香)：主要屬於花香、果香、植物和礦物氣味

二類香氣(酒香或發酵香)：主要屬於化學氣味

三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶

解橡木成分形成的氣味和香料氣味等

味覺及均衡性

由於每款酒都會因品種和釀造方法的區別，從而造成酒中殘糖、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質的因素融合後有不同的感覺。

用於形容酒體的詞彙有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生

以上形容詞彙僅供參考和借鑒之用，實際品嘗過程中只要方法正確用心體會；你就會沉浸於葡萄酒的魅力之中，並得到最大的身心享受。

附：一些主要釀酒品種的典型性香氣

紅葡萄

卡本內.弗朗cabernetfranc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

赤霞珠cabernetsauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草

加美gamay-清新、草莓、櫻桃

格納西grenache-胡椒、覆盆子、葯草、亞麻籽油

梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

黑皮諾pinotnoir-紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物

西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

白葡萄

霞多麗chardonnay-黃油、蘋果、梨子、香草

白梢楠cheninblanc-杏子、蘋果、果仁

格烏茲塔明納gewurztraminer-芬芳、荔枝

蜜斯佳muscat-細致花香、清爽

雷司令riesling-蘋果、橘子、烤麵包

長相思sauvignonblanc-草味、醋栗

塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤麵包

白於尼ugniblanc-清新、細致

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不同種類的酒用不同形狀的酒杯

圖中第一至第三，鬱金香型，葡萄酒。白酒杯其實不是很明確的，它和紅酒杯共同的是杯口大，杯肚是弧形的。葡萄酒用來佐餐已經是西方人的一種生活習慣，而紅酒配肉類白酒配海鮮也是眾所皆知的小常識。而紅白酒的杯子區別就在於杯口不同造型，因為白酒青澀且附有淡淡的清香所以白酒杯採用包杯口的造型，一方面可以留住白酒的清香一方面不會大口的喝到白酒的青澀。

香檳杯，狀也似鬱金香，是最細高的。如此高貴浪漫的酒杯，可細飲慢啜，並能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。杯型比葡萄酒杯下口稍細。

第四隻，梨型，矮腳杯，白蘭地。白蘭地杯天生就有一種貴族的氣息，真不愧是為盛裝白蘭地而設計。圓潤的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留於杯中。放鬆心情讓你手中的溫度慢慢的溫熱這百年瓊漿，細細品嘗這天造地設的美味。

第五隻，沙瓦杯是用來調制酸甜味道的雞尾酒。用威士忌或杏仁酒加上特製的檸檬汁，充分混淆後放入沙瓦杯中果真別有一番風味。

第六隻，穩重大方的老式酒杯總覺它有一股男子漢的氣概。而也正因這樣它通常用來盛裝冰塊加上烈酒，一盎斯的威士忌加上少許的冰塊你一定可以在老式酒杯中找到樂趣。

第七隻，可林直杯從外表看來遠比高球杯(外觀相似，底部厚，內部形狀半球)高上許多，也就因為這樣高挑的身材可以讓雞尾酒做出口感變化的味道。就拿「新加坡司令」來說在高林斯杯里可以把口感變化發揮得淋漓盡致。另外，直杯還可以用來喝綠茶。

講究的西式大餐，桌上往往擺滿了各式水晶杯，有直身的，有帶頸的，大小各異，讓人一時間無從下手。其實酒杯跟西餐的刀叉盤碗一樣，雖然是禮儀的一部分，但是有規可循，並不難掌握。了解之後，卻不必拘泥於禮儀，因為飲食之道畢竟是以能更好地享受美味為最高原則。

喝葡萄酒，通常用高腳水晶杯。古時也曾用直身無頸的杯子，但現在很少有人這樣使用，這種杯已改用來喝威士忌。

用拇指、食指和中指並持杯頸，不要手握杯身，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發的熱量也不會影響酒的最佳飲用溫度。

基本上，大部分類型的葡萄酒(紅、白、桃紅)都可以用鬱金香型的杯子，杯頸長、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒，由於產區、年份不同，酒杯也要有所區別。

香檳杯通常是長而直身的，纖長的鬱金香型也可以，這會令美好的氣泡有更長的旅程，集結成束，翩然飄向杯頂。

杯身細小，容量不大的杯子，宜用來喝甜葡萄酒和波特酒。

喝白蘭地，用的則是短頸的杯子，杯口的收弧較大，杯子較寬。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗，讓體溫加速酒的揮發。

有的酒需要過酒(酒瓶)，以去除沉澱物。不同種類的酒所用的decanter(酒樽)形狀略有不同。

好杯薄如紙、聲如磐、晶瑩剔透

最初的葡萄酒杯，通常是木製、錫制或其它不透明材料製作，改用玻璃質地，最初只是為了炫耀，然而燭光映照下，玻璃杯中的香醇美酒的確格外醉人，後來又在玻璃中加鉛製成水晶杯，不僅形質悅目，而且音色悅耳。

18世紀，圓底有頸的玻璃酒杯被創造出來。那種細膩而優雅的外表，令歐洲的貴族們趨之若鶩。

最初的玻璃酒杯又雕花又燙金，不切實際。講究功用似乎是上世紀初才開始的事情。不過也有例外——喝德國摩澤爾出產的雷司令葡萄酒的杯子上刻花是為了增加折射，令金黃色的酒更顯晶瑩；而阿爾薩斯酒杯頸長而呈綠色，也是為了映襯酒的顏色。

何謂水晶

所謂水晶製品，通常是加鉛的玻璃。17世紀的英國玻璃工廠，為了降低熔點而在玻璃中加入氧化鉛，結果產生了透明、有高折光率並有重量感的水晶玻璃。全鉛水晶(fullleadCrystal)是玻璃杯中最美的，擁有鑽石般的光澤。水晶製品這個名稱只准含鉛30%以上的產品使用，歐洲所稱的鉛水晶(leadCrystal)一般是指含氧化鉛24%以上的產品，而日本卻並未遵守這樣的規定。

通常說「水晶」時，都沒有表示鉛的含量有多少，因此購買時要問清楚。全鉛水晶和單純的水晶，價格可能會相差數十倍。

酒杯的料理

好的酒器，需細心呵護才能保持最佳狀態，有助於提升欣賞佳釀的樂趣，反之則影響美酒的真正酒質。

所謂最佳狀態，即無味、無塵垢、無水印。

「薄如紙，聲如磬」的水晶酒杯極易破損，因此在清洗時要格外小心。

要單獨清洗，不要和陶瓷器具放在一起洗，要嚴禁與金屬類器具(如刀叉)放在一處。

杯子在杯口及杯頸部分最薄，杯碗及杯底較厚，所以洗杯時應用掌心托著杯碗，以有柄的海綿伸入杯中輕拭。

酒杯不會太油膩，用少量中性洗潔精即可，以溫水沖洗干凈，如果洗潔精殘留在杯上，不僅影響味覺，更嚴重的是會妨礙汽酒及香檳的氣泡形成。

熱水沖凈後，將酒杯倒轉滴干。最好不要用布擦乾，以免杯中留下舊抹布的異味或纖維。

收藏玻璃酒杯時，應避免日光的直射，否則會影響玻璃的張力。

長期存放在餐櫃中的酒杯，容易沾上櫃子或木材的味道，使用前最好用清水沖洗。

第一次使用的酒杯，使用前應用醋或檸檬汁清洗一遍，這樣才對得起杯中的玉液瓊漿。

9. 紅酒成份怎麼分辨

酒標上有沒註明各種葡萄比例或者是不是單一種葡萄釀造對酒質的評判意義是不大的，首先，比如在法國，很少酒庄（包括列級名庄）是用單一葡萄品種釀酒，而且其酒標也不會註明各種葡萄品種的比例，但很明顯他們的酒質量是非常好的；其次，按現在的中國國家標准，背標必須註明「葡萄汁+二氧化硫」，有沒有標明各葡萄品種很多時候是看該酒庄或酒廠的習慣，一瓶新世界單一葡萄品種釀造的幾十元的酒，其質量也不會高。
所以單純從背標看其葡萄酒成分判斷酒質好壞意義不大，再說，現在加上國內造假神通，這就是一張紙的問題，評價一瓶酒品質的好壞，是從整體分析評判，當然最重要的是還是真正喝過後評價。