冷盤賽鮮花

『壹』 冷盤花曬干好還是蔭干好

凌晨發曬干後還是因剛好我的個冷盤發的話應該是賽乾的的比較好曬干後發炮吃起來比較傾向。

『貳』 求四川冷盤的做法

一、涼拌五絲
主料：紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇
輔料：青蒜、雞蛋
調料：白糖、鹽、醋、香油、醬油、雞精、料酒
做法：
1、 將紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇洗凈切成細絲，用沸水焯一下撈出裝入器皿中待用；
2、 青蒜洗凈切成末；
3、 雞蛋去清留黃，坐鍋點火將蛋黃倒入鍋中攤成薄餅切成細絲；倒入裝有紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇的器皿中，加入鹽、醋、香油、白糖、醬油、料酒、雞精、青蒜末拌勻即可。
特點：清脆爽口、色澤艷麗

二、拍黃瓜
主料：黃瓜
輔料：海米、香菜
調料：蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油
做法：
1、 將黃瓜洗凈，拍酥、切段；
2、 香菜洗凈切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
特點：脆爽清口

三、三鮮拌豆腐

主料：豆腐
輔料：青、紅辣椒、海螺肉、蝦仁、海參、松花蛋
調料：辣椒油、雞精
做法：
1、 豆腐切成塊，蝦仁、海螺、海參用沸水焯一下；
2、 青、紅椒洗凈切成丁、松花蛋切成丁、將海參片成小片；
3、 將所有輔料放在豆腐上，加入鹽、辣椒油、醬油拌勻即可。

四、白菜蜇皮

主料：白菜
輔料：蜇皮
調料：香菜、胡蘿卜、鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精
做法：
1、 將白菜洗凈切成細絲，蜇皮洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成細絲；
2、 取一容器倒入白菜、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精拌勻，加入香油、胡蘿卜絲、香菜拌勻即可。

五、蒜茸拌魷魚

主料：魷魚
輔料：萵筍
調料：鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯
做法
1、 將魷魚洗凈去頭切成薄片，用沸水焯一下撈出待用；
2、 萵筍去皮切成片，用沸水焯一下晾涼；
3、 將蒜泥、鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯調成汁，淋在魷魚、萵筍片上即可。
特點：潔白、翠綠、蒜香濃郁

六、涼拌魚腥草

主料：魚腥草
輔料：雞絲
調料：鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油
做法：
1、 將魚腥草洗凈用沸水焯一下，撈出待用；
2、 將焯好的魚腥草放入雞絲、辣椒油、醬油、鹽、醋、花椒油拌勻即可。
特點：清火稍有苦澀

七、怪味花生米

主料：花生
調料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、 將花生米平鋪在脆烤盤上，入爐按脆烤6分鍾；
2、 將調料拌勻倒在花生米上即可。
特點：鬆脆可口

八、芝麻鹽拌腐竹

主料：腐竹
輔料：黃瓜
調料：芝麻鹽、香油、白醋、雞精
做法：
1、 將腐竹泡發、洗凈用沸水焯一下，待涼切成絲，黃瓜洗凈切成絲；
2、 將腐竹、黃瓜絲倒入器皿中，加入芝麻鹽、白醋、香油、雞精即可。
特點：咸香清爽

『叄』 四川冷盤的做法及調料

材料：豌豆涼粉
調料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：

材料：

黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克

做法：

1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。

做好的豆豉醬,很香~~~

1.將涼粉切成細條碼在碗內；
2.將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用。

關於四川涼粉的小貼士

在四川，涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類，黃涼粉就是對以豌豆為材料製作的米涼粉的稱呼，因為色澤金黃所以叫黃涼粉，而白涼粉就是以綠豆粉為材料製成的涼粉，潔白晶瑩，所以叫白涼粉，其他還有米涼粉（常做煮涼粉）、蕎麥涼粉（黑涼粉）、紅薯涼粉、粉皮等等。

四川的涼粉以調料見長，常吃的黃涼粉和白涼粉的調料就有很大的區別，黃涼粉的口味以豆豉的醬香為主，白涼粉的口味酸辣回甜。

『肆』 冷盤擺盤的各種花草有哪些

冷盤常用花草有海棠花、蝴蝶蘭、松針、迷迭香、玫瑰花、綉球花、茉莉花、菊花、荷花、蜀葵、桂花、桂花糖藕、香草、薄荷、薰衣草、百里香、檸檬草、洋甘菊、長壽藤等等。

1、海棠花

百里香，半灌木，葉為卵圓形，花序頭狀，花萼管狀鍾形或狹鍾形，花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，花期7-8月，小堅果近圓形或卵圓形。可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。百里香原產於南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。

『伍』 四川正宗涼拌菜的配方

正宗四川冷盤的配方就是多放辣椒，多放醋，多放油多放鹽，這樣的話做出來的冷盤特別鄭重。

『陸』 什麼冷盤適合參加比賽

麻香手撕雞..
雖然舊了嚸..但是整體審美不差..口感也不錯..
把雞浸熟..注意三冷三熱..浸好後放進冰水裡..把溫度降低.那樣雞皮會很脆..
把雞的骨.肉.皮分里.骨頭砍件.雞肉切.小條.然後放入蔥粒(要蔥白)雞粉.生抽.麻油.芝麻適量..注意:生抽切記不要多放..夠味就嘚..拌均勻..
然後到擺碟..分兩邊
骨頭殿底.再者雞肉撲上.然後把雞皮蓋在肉上面.再撒嚸芝麻.
裝飾擺盤即可..
特點:香麻可口.

『柒』 冷盤擺盤花草都有什麼品種

1、海棠花

海棠花是常見的擺盤花草名稱，海棠花為薔薇科植物，它會在每年4～5月開花，它的花朵呈白色，也有的呈淡粉色，很適合用來擺盤，有點綴的功效。平時可以將海棠花作為家庭觀賞盆栽養殖，這樣能隨時採摘花卉擺盤。