鮮花冷盤拼盤
『壹』 冷盤擺盤的各種花草有哪些
冷盤常用花草有海棠花、蝴蝶蘭、松針、迷迭香、玫瑰花、綉球花、茉莉花、菊花、荷花、蜀葵、桂花、桂花糖藕、香草、薄荷、薰衣草、百里香、檸檬草、洋甘菊、長壽藤等等。
1、海棠花
百里香，半灌木，葉為卵圓形，花序頭狀，花萼管狀鍾形或狹鍾形，花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，花期7-8月，小堅果近圓形或卵圓形。可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。百里香原產於南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。
『貳』 冷盤盤冷盤盤上的花是什麼花
常見的是蝴蝶蘭，你可以網路一下圖片， 看看是不是
『叄』 冷盤擺盤花草都有什麼品種
1、海棠花
海棠花是常見的擺盤花草名稱，海棠花為薔薇科植物，它會在每年4～5月開花，它的花朵呈白色，也有的呈淡粉色，很適合用來擺盤，有點綴的功效。平時可以將海棠花作為家庭觀賞盆栽養殖，這樣能隨時採摘花卉擺盤。
『肆』 花色拼盤要注意些什麼
朋友的父親過80大壽,在一個酒店訂了數桌壽宴,檔次在當地的消費也算是中等居上。當天,我也參加了宴會。走進裝潢考究的餐廳,只見每桌檯面上均擺放了1個主盤,8個圍碟,可見酒店的廚師確實也花了一定的時間和精力。走近仔細看時,只見主盤中擺了1隻不知名的鳥,盤邊零散地擺了些山石,怎麼想,怎麼看也跟宴席的主題牽扯不上。問及旁邊的服務生,服務生看了一眼冷盤,抿嘴一笑答曰:「我也不知道」。一種憐惜之情頓然而生。只因酒店廚師對主盤的設計沒達到宴會的目的,沒突出宴會的主題,更沒有抓住藝術拼盤最能突出宴會主題這一特性很好地構思,雖花了精力、時間及成本,然其與廚師的最終願望及突出宴會主題的效果卻相距甚遠,最終落個「吃力不討好」。
花色拼盤的拼擺不同於一般冷盤。一般冷盤只是一些簡單的幾何形式或簡單的象形,不代表任何寓意,人們不會在此基礎上展開聯想。而花色拼盤更注意的是立意,也就是廚師的創作意圖。其所創作的作品都有一個深刻的含義,而其含義正是宴會所要突出的主題,人們會在花色拼盤所突出的主題內容及由形象隱喻出的象徵意義上展開豐富的聯想,從而誘發人們的飲食審美情趣,渲染出宴會的氣氛,所以如何構思,構思得當與否,能否抓住主題,是花色拼盤設計中一項非常重要的內容。
首先,構思要根據宴會的內容進行,這是花色拼盤構思的關鍵所在。不同的宴席,有著不同的宴會主題,如喜鵲登梅、鴛鴦戲水、花好月圓、龍鳳呈祥是婚宴的主題曲;大鵬展翅、金龍騰飛、指日高升、金榜題名是慶功、祝福宴的主題曲;歲寒三友、梅蘭竹菊是至親好友相聚的美好寫照等。花色拼盤要根據不同的宴會主題確定立意,選擇合適的題材。創作者通過花色拼盤所要表達出來的思想即是宴會的主題,主題是構思的核心,構思的方方面面都必須圍繞主題進行,確定了主題後,然後根據主題所要表達的內容選擇合適的題材進行創作,這樣才能使創作內容與主題相符。
其次,要根據宴會賓客的特點進行藝術拼盤的構思。不同的國家、民族,不同地域及飲食習俗特點都形成了人們不同的飲食嗜好及禁忌,如日本賓客喜歡櫻花,喜歡烏龜及鶴類動物,不喜歡荷花,不喜歡綠色;而中國人則敬仰荷花,出污泥而不染,喜歡綠色,認為綠色是希望,是生命的象徵;英國人不喜歡孔雀圖案;義大利人忌諱菊花;美國人忌諱蝙蝠圖案等等。不同年齡段、不同社會層次的賓客所體現的主題也不一樣,如老人喜歡沉穩、祥和一類的;青年人喜歡熱烈、奔放一類的;兒童喜歡幼稚、天真一類的。百姓、商人、政府官員所辦的家宴、商宴、官宴及國宴,其所接待的賓客對象、用餐目的都各不相同,所以花色拼盤在構思上要根據用餐者的身份、用餐目的,去恰當、准確地進行構思。
再次,要根據宴席的標准及費用進行花色拼盤的構思。花色拼盤在創作過程中,用料的檔次高低,工藝操作難度的大小,製作的精細程度等整個構思都要在規定的標准費用之內進行。檔次高的,在選料、加工、造型等方面要求就高,反之,則應相應降低,不能只追求形式美,而不考慮經濟效益,或者只注重表現形式,而不能達到物有所值,給消費者造成被蒙騙之感覺。
同時,花色拼盤的構思過程中還要根據人力和時間來進行,花色拼盤之所以能受到人們的青睞和推崇,不僅因為其有鮮明的主題,更重要的它能表現出不同於一般冷盤的諸多特點:造型形象逼真,色彩搭配和諧,刀法純熟精細,結構布局合理,拼擺技法嫻熟等。這些不僅要求廚師具有扎實的基本功和高超的實際操作能力,還應具備一定的藝術修養和高雅的審美情趣。正因為要顧及諸多方面的因素,所以花色拼盤的拼擺需要較長的時間。在花色拼盤構思時,就應該從實際出發,根據自身及廚房的技術力量和時間來進行。時間寬裕,技術力量強,可設計構思一些較為復雜的,反之則應從簡,不能做一些力所不能及的構思,以免影響成品的效果。
花色拼盤的構思同時還應考慮餐具的品種及原料品種屬性。首先考慮廚房的餐具有哪些品種,包括形狀、大小、顏色等,適不適應所構思冷盤的搭配,如拼盤松鶴延年、和平鴿宜選用黑色或深色器皿,才能突出仙鶴、鴿子的潔白,如選用白盤效果則不理想;擺花籃則不宜選用帶花邊的器具,否則就給人以凌亂之感;扇形圖面的花色拼盤宜選用長方形盤或扇形盤;什錦冷盤宜選用圓形盤。只有選擇好適當的器皿才能使藝術拼盤錦上添花,相得益彰。其次考慮廚房的備料情況及原料的屬性,如擺燕子、雄鷹宜選用黑褐色的原料;鴛鴦、鳳凰宜用色彩鮮艷之原料;花要五顏六色;山石要灰褐色;草叢、樹葉要綠色。要仔細考慮所構思冷盤的原料品種的顏色、質地是否能達到特定的要求,要根據原料之屬性構思,特別是原料的味,做到食用性與欣賞性兼顧,才能達到色、形、質、味、器都完美的理想效果。
綜上所述,只有了解、掌握花色拼盤在構思方面的諸多因素,才能創作出一個形象逼真、主題鮮明、寓意貼切深遠、觀之心曠神怡、食之津津有味的藝術拼盤。
『伍』 冷盤花樣擺盤
最前沿的是西式裝盤，其它還有甩汁，雕花，最簡單的是紅綠顏色的點綴
『陸』 拼盤冷盤圖片及做法
吃飯要有儀式感，平時在家吃飯或者家裡來客人，花一點小心思做一點精緻的菜，讓餐桌瞬間變得高大上，最簡單的菜就是冷盤拼盤，不用復雜的烹飪，手殘黨也能零失敗，就算是沒有任何廚藝，只要學會搭配，也能讓菜品變得精緻，看起來更有食慾，好吃又好看，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚！下面圖文分享4道簡單的冷盤拼盤做法：
冷盤一：西紅柿花
西紅柿花做法 :
1、水果刀一把、大小均勻，硬度適中的西紅柿一個、芹菜葉子兩片。
2、用削蘋果的方法削整圈的西紅柿皮，皮的厚度要均勻，不能太厚。
3、削皮的時候要小心，注意不要削斷，更不能傷到手。
4、把西紅柿皮那在手上，光滑的一面朝里開始卷。
5、從頭到尾捲起來，稍微卷緊一點；
6、把卷號的西紅柿反轉刀口過來，一對西紅柿花就做好啦！
7、盤子地下放幾片芹菜葉子或者香菜葉子裝飾一下，一朵漂亮的西紅柿花就形成了；
冷盤二、涼拌黃瓜卷
涼拌黃瓜卷做法：
1、准備2根小黃瓜洗干凈，切掉頭和尾。
2、 借用削皮刀把黃瓜刨成長薄片。
3. 准備一個容器，把削好的黃瓜放在鹽水裡，浸泡3分鍾，是黃瓜爽口清脆，捲起來不容易斷，拿起來平鋪在菜板上！
4. 黃瓜從一頭開始捲起來，把卷號的黃瓜按照自己喜歡的造型擺好。
5. 取一個小碗，放入蔥姜蒜末，生抽、醋、蚝油、雞精、白糖辣椒油調汁。
6、吃的時候把調好的醬汁倒在黃瓜卷上，一盤美味的涼拌黃瓜卷就完成了。
冷盤三、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐做法：
1、准備皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、蔥姜蒜；
2、皮蛋切塊備用，切的時候沾一點水防止沾刀；
3、嫩豆腐切丁備用；
4、豆腐擺在中間，皮蛋圍繞著豆腐擺上一圈；
5、把切好的黃瓜擺一圈做裝飾。
6、把千禧果對半切開，放在黃瓜片上，
7、取小碗放入蔥姜蒜、生抽、蚝油、醋、雞精、胡椒粉、辣椒油、香油，攪拌均勻。
8、把i熬好的醬汁均勻地撒在皮蛋和豆腐上，再撒上蔥花和芝麻即可！
冷盤四、金麥釀苦瓜
金麥釀苦瓜做法：
1、苦瓜切成一段一段的圈圈。
2、把苦瓜的瓢去掉。
3、鍋里的水燒開，加油鹽、倒入苦瓜燒開，焯水。
4、把焯水的苦瓜撈出備用。
5、南瓜蒸熟壓成泥；
6、南瓜泥放入熟麥片，如果不是即食燕麥，要小火炒香。
7、削一朵西紅柿花做裝飾，也就是西紅柿的皮捲起來。
8、西紅柿花擺在中間，苦瓜擺兩圈，小一點的苦瓜凡在中間，外面大一點。
9、把南瓜燕麥泥填充在苦瓜里。
以上4道簡單的冷盤拼盤，都是生活中常見的食材，簡單的搭配，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚，趕快學起來！這里是葉子沒事，分享各種美食，覺得葉子分享的還不錯，給葉子點贊支持
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『柒』 冷盤擺花需要什麼花草
冷盤擺花需要什麼花草
一、擺花的品種：
有蘭花 、 心裡美蘿卜、 象牙蘿卜 、 香菜 、 法蘭 、 玫瑰 、 菊花 、 紫蘇花、 非洲菊 、 康乃馨。
二、冷盤裝盤的種類：
可以從內容和形式兩方面加以劃分。
1、從內容方面來分，冷盤有單盤、拼盤、花色冷盤三種。
2．從形式方面來分，有不拘形式的裝盤、排迭整齊的裝盤、成形成圖的裝盤和點綴襯托的裝盤等四種。
三、冷盤裝盤的方法：
大致有排、堆、迭，圍、擺、復等六種各種裝盤的形式和方法，都是與原物料的加工成形（條、片、塊、段等）密切相關的。因此，冷盤裝盤，有賴於刀工的配合。
四、擺放冷盤的注意事項：
1、一般在開宴15鍾前，擺放整齊順序為冷盤——熱菜——湯。
2、一般冷盤對稱擺在，主冷盤周圍，擺放時注意葷素、顏色、口味的的搭配。
3、一般用餐的時候，既要有冷盤又要有熱菜，當客人點冷盤較多，而熱菜少的局面，會減退胃口。
一般注意到這些，就不會出什麼錯了。希望擺出來的冷盤秀色可餐讓人食慾大動。
『捌』 冷盤拼盤荷花花瓣做法
食材明細
蘋果1個
火龍果1/4個
草莓數個
橙子1個
甜味口味
技巧工藝
十分鍾耗時
簡單專難度
【荷花屬水果拼盤】---
2012年夜飯第九道菜的做法步驟
1
准備好水果並清洗干凈。
2
把橙子以中間為中心，切成8份。
3
用小刀把皮、肉分開，並且在底部分留上一點點，以免分散。
4
切好後先擺入盤中間。
5
草莓對半切開。
6
在底部稍微斜切掉一點點，目的是為了好擺盤。
7
蘋果一分為四。
8
再分四為八。
9
把每一份都切成像圖中的樣子。（取2片或者4片都可以，或者全要也行，我一邊切，寶寶一邊吃，所以我就每份留了2片）
10
把草莓圍在盤子的邊緣，然後間隔著擺上蘋果。
11
取小半個火龍果，切成片，用模具刻出形狀。
12
擺入蘋果的間隔中間，即可上桌。
小竅門
詩心片語：
1：橙子分離皮、肉時要切到底部，這樣隨便一拿就下來了，但不能切斷，這樣才好擺盤。
2：草莓為了更好的站立，所以要在背後稍微斜切掉一點點。這樣就很容易擺好了。
3：拼盤的水果可依據自己喜好挑選。
『玖』 冷盤擺盤的花草有哪些