鮮花椒餛飩

A. 自己第一次做餛飩吃，餛飩餡怎麼做又筋又好

很多人都特別喜歡吃餛飩，但是自己嘗試去做的時候就發現很難做到和分店一樣好吃，其實做餛飩有很多的技巧，需要我們努力的去嘗試，把餛飩餡調制的剛剛好，並不容易，需要反復的嘗試總結，尤其是做混沌線條口味的時候更是非常有難度，那麼餛飩餡怎麼調制更好吃？快來跟我學做吧，一口一個超鮮美，人人稱贊！

鮮蝦豬肉餛飩
主要食材：豬肉餡、鮮蝦

詳細製作步驟

1.豬肉餡可以用前腿肉也可以用五花肉，根據個人喜好來選擇。我用的是偏瘦一些的五花肉，用絞肉機打成肉泥。
2.鮮蝦去殼去蝦線，剁成蝦泥，放進豬肉餡里。鮮蝦不需要剁得太碎，有點蝦肉的顆粒，吃起來更香。
3.接著放入蔥末、薑末、白鬍椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽，和少許老抽著色。把碗中食材攪拌均勻，就可以包餛飩啦。（攪拌好的餡忘記拍照啦，大家自行腦補吧，嘻嘻。）在煮餛飩的時候，可以調底料。根據個人喜好，在碗里放入紫菜、蝦米、香菜、生抽、香醋、鹽、香油。餛飩煮好後，先舀一勺熱湯，將碗里的調料融化開，再依次舀入餛飩。

家裡有排骨湯或者雞湯，就更完美啦，好吃到連湯汁都不剩。

B. 很多人都愛吃餛飩，那鮮肉餛飩餡怎樣調才好吃

水開鍋下入餛飩，等餛飩開鍋加入一大勺涼水，再次開鍋餛飩飄起，並鼓起大肚子就熟了，裝入配好底料的碗中，這樣一碗香噴噴的豬肉餡餛飩您就可以慢慢享用了餛飩是很常見的早餐美食了，我經常也會做餛飩自己吃的，至於哪種口味好，因人而異，沒有具體答案！我這里推薦幾款比較好吃的。

取餛飩皮，包入餡料，做成餛飩生坯。鍋內加羊骨湯燒開，放入榨菜末、香菜末、紫菜末，加香油、胡椒粉調味，製成湯汁。我覺得包豬肉韭菜和豬肉大蔥餡的最好吃，口味香而不膩，好吃有營養，我想這種餡料也是大部分北方人愛吃的餛飩。菜場買來的鮮肉絞成肉末，加入香蔥末生薑末料酒蚝油生抽老抽，加入一個雞蛋攪拌均勻，使勁多攪一攪上勁的肉餡更好吃

蛋黃餛飩餡：赤肉及肥肉切丁，鹹蛋黃每顆平均切成8份備用，將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料一起攪拌均勻，加入肥肉、蔥花、薑末及調味料一起拌勻即可

C. 餛飩餡可以放花椒水嗎

1.家庭製作肉餡時盡量手工剁，我認為手工剁多出肉餡彈性更大一些，因為剁出的肉餡保留了肉本身的水分，並且肌肉纖維也不像絞肉機那樣被絞斷，所以吃起來味道更香一些。

2.調好的肉餡盡量放在冰箱里冷藏保存一個小時左右再使用，在冷藏的過程中，肉餡還能進一步的吃水，並且在包水餃時更容易包制。

3.肉餡中用的蔥薑末盡量用手切，剁出來的或者是用絞肉機絞出的蔥薑末會有一些特殊的味道。並且蔥薑末要在肉餡調好後要最後放進去，因為在攪動的過程中蔥薑末也會變味。

4.花椒水一定要涼透再用，如果花椒水沒有涼透就使用，容易導致肉餡酸敗。商用大批量製作肉餡時，可以先將花椒水冷藏，因為大批量的製作中不停地攪動肉餡也會使內部溫度上升，這時候加入冷的花椒水可以有助於上勁。

5.香料油的製作：准備大蔥段500克(劈開），薑片250克，圓蔥100克，香菜3棵，山花椒、八角各50克(用水浸泡10分鍾）。炒鍋中加入花生油5斤，色拉油五斤，倒入蔬菜料和香料，用小火慢慢炸至蔬菜料金黃色並出香，關火冷涼，第二天過濾料渣即可使用。註：蔬菜料不可炸的太干太黑。

6.秘制香料粉的製作：山花椒50克，八角50克，香葉12克，桂皮12克，小茴香70克，陳皮8克，草果12克，肉蔻12克，白蔻8克，丁香8克。以上香料用清水清洗干凈，並晾乾水分。倒入炒鍋中，小火炒出香味，晾涼用粉碎機打成粉。如果家用可以用十三香代替。

7.肉餡口味的調制可以根據本地口味酌情增減。

8.這款豬肉餡可以直接做純肉餡水餃。如果想摻入素餡，我認為用骨頭湯代替花椒水更好，另外肉餡中再單獨加入少許花椒面，這樣製作出的肉餡鮮香味更濃。

9.花椒水的製作方法：選用本地的山花椒50克，清洗干凈(這種花椒沒有麻椒麻，也沒有四川大紅袍花椒那麼香，屬於半麻半香的一種花椒，聞起來有一股清香味）。鍋中加入清水5斤，放入洗干凈的花椒，薑片50克，大火燒開，然後改成小火煮10分鍾左右，至香味溢出，然後關火放涼，過濾料渣即可使用。

D. 鮮肉餛飩餡的做法

菜品特色

鮮肉餛飩的配料與做法有多種，各地也不盡相同，口味也有差異；相同的是餛飩製作快、方便易學、吃起來易消化、老少皆宜。是居家、餐館的常見小吃食品。

材料

鮮肉餛飩

撕碎；雞蛋打散成蛋液，將肉末，鹽、蔥末加蛋液，攪拌成肉餡。

2、將肉餡分成20等份，分別包在餛飩皮內，成20個餛飩生坯。

3、鍋置火上，加適量肉湯煮沸後。放入餛飩生坯，中火煮，分鍾至沸騰後轉小火，撒上紫菜，略煮l-2分鍾，加鹽調味即可

營養價值

給寶寶做餛飩要包得小點，並且盡量煮得熟爛一些，這樣利於消化。

E. 怎樣調餛飩餡最好吃竅門

肉不柴的餛飩餡

每個牌子的調味 有區別 做中餐就是感覺也很重要……
有人會說為什麼不放雞精 各種調味粉之類 一個加了生抽就有提鮮的作用 二個主要做給孩子吃 當然越原始最好 這個方子做過很多次 小孩子都很喜歡吃
有的人可能做一次 不成功失敗 麻煩仔細看一下步驟 再做。真的有的人可能給你9.9 評分的方子不仔細看步驟或者隨意添加量 也失敗的 😂
不知道有沒有跟我一樣 做某一樣食物，第一次很容易成功 因為很認真的按方子來 後面做可能沒那麼對味 😅總之……做事態度決定結果！

F. 如何做出一碗好吃的小餛飩

好吃的小餛飩做法？

小餛飩誰都會包，但是要想好吃，關鍵就在這餡料上，只要餛飩餡調好了，白湯吃起來都超級美味。

步驟：

1，豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。

2，把肉泥放在一個大碗中，加入鹽，十三香，白鬍椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。

3，用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。

4，接下來就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡。

5，餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡單，最常見的，將餛飩皮錯落對折起來，沿著肉餡四周捏緊。

6，然後把兩端粘合在一起就成了，簡單兩步，誰都會做。

7，按照這樣的方法把餛飩全部包好，買來的餛飩皮不會粘連，能放住。

8，煮餛飩也簡單，先在鍋中加入水燒開，等水開了再下入餛飩，下入以後還要用鍋鏟推動一下，防止粘鍋。

9，煮餛飩的時候在碗中調點湯汁，生抽，麻油，蝦皮，小蔥，雞精，蚝油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。

G. 怎樣調制餛飩餡才好吃

餛飩，作為麵食中的一種，因為有湯有餡，味道鮮美，被很多人喜歡。特別是作為早餐，可以提前包好，早上起來下鍋煮熟即可，好吃又省事，營養還不差。

餛飩的美味在於餡料，只要餡料調得好，好吃是自然的。那麼餛飩餡該如何調呢？最近

鮮肉餛飩
【食材】豬肉、大蔥、雞蛋、姜、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白糖​、香油

1，小碗中放入幾個薑片和一小朵鮮花椒，然後​倒入小半碗開水，浸泡20分鍾左右，泡出花椒和姜的味道。

2，​豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質也更嫩。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜。肉糜不要太細，有點顆粒感會更香。

3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，​用筷子沿著一個方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會更彈，更好吃。

4，接下來加入一個雞蛋清、適量鹽、半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調味。用筷子沿著一個方向，再次攪拌均勻。

5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機中打碎。大蔥的量沒有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。​

6，把大蔥碎倒入肉糜中，然後淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。​

7，再淋入適量的香油，最後用筷子再沿著一個方向將大蔥拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調好。用筷子挑一下，可以感覺到肉餡特別黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻。

8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可。​如果不是馬上吃，可以放冰箱冷藏或者冷凍儲存。

9，​鍋中加水煮開，下入餛飩大火煮至餛飩漂浮，然後淋入涼水再次煮沸。接下來下入紫菜一起煮，中小火將紫菜煮熟就可以關火了。

10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜調味。再舀入熱湯沖開，盛入餛飩就可以吃了。​

H. 餛燉餡怎麼調好吃竅門

各種餛飩餡料的製作方法集錦
餛飩是一個地方一種做法．北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環節上．具體操作如下．
1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的．
三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
原料配方(制50碗)：
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(鹹味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
製作方法：
1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。

I. 怎麼做餛飩

01
韭菜鮮肉餛飩餡

材料：鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙

做法：

1、韭菜洗凈瀝干，切細後備用。

2、取一攪拌盆，放入韭菜末，再加入所有調味料，一起略為攪拌均勻。

3、盆中再加入已做好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。

02
干貝鮮肉餛飩餡

材料：豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，干貝70克，A、鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、干貝用水泡發後，蒸約20分鍾，瀝干水分，且將瀝出的水留下剝絲備用。

2、蔥、姜洗凈後，將其瀝干水份，且將瀝出的水留下。

3、蔥切段，姜切成片備用。

4、將蔥段、薑片和蔥、姜與干貝瀝出的水，一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。

5、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。

6、將攪拌好的肉餡加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。

7、取准備好的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。

8、蔥薑汁全部加完後，再加入干貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。

03
三鮮餛飩餡

材料：五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、蔥洗凈後切段，姜洗凈後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。

2、蝦仁與花枝肉洗凈後瀝干，切成細丁備用。

3、取一攪拌盆，將五花絞肉與蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。

4、取蔥薑汁分3次加入肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓肉餡能完全將蔥薑汁吸收後，才可以再倒入另外一部份。

5、蔥薑汁加完後，再加入調味料B於盆中，一起攪拌至勻即可。

04
雞肉餛飩餡

材料：雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、蔥、姜洗凈後蔥切段，姜切成片備用。

2、將蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。

3、雞胸肉與肥豬肉一起剁碎，備用。

4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中，以摔打攪拌的方式至肉餡呈現黏性。

5、肉餡中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。

6、將蔥薑汁分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。

7、蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。

05
百花素餛飩餡

材料：板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿卜60克，玉米筍60克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、將香菇泡發，青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈後，切細粒備用。

2、取一湯鍋，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，加以汆燙後撈起、沖涼，瀝干水份備用。

3、豆腐切塊，汆燙後再以冷水沖涼，備用。

4、用濾網將豆腐濾過成泥狀，備用。

5、取一大碗，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，以及豆腐泥。

6、在碗中加入調味料A，抓勻攪拌，然後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。

06
韭黃牛肉餛飩餡

材料：牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、將蔥、姜與水一起，用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。

2、韭黃切碎，牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。

3、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A，以同一方向攪拌完全均勻備用。

4、取蔥薑汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。

5、最後加入調味料B和韭黃末，一起攪拌至勻即可。

07
香菜羊肉餛飩餡

材料：羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、蔥洗凈後切段，姜洗凈切片，香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。

2、將蔥段、薑片與冷開水一起，用果汁機打約20秒成蔥薑汁。

3、羊肉與肥豬肉一起剁碎，備用。

4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後，加入調味料A，以同一方向攪拌至完全均勻。

5、將蔥薑汁分成3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。

6、待蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B和香菜末，一起攪拌至勻即可。

08
蛋黃餛飩餡

材料：豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。

2、鹹蛋黃每顆平均切成8份，備用。

3、將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。

4、加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。

5、用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鍾即可。

09
鮪魚餛飩餡

材料：鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、鮪魚肉加入果汁機內，打約20秒至泥狀備用。

2、取出鮪魚肉餡，倒入碗中備用。

3、將肥豬肉剁碎，放入鮪魚肉餡中，一起攪拌至有黏性。

4、蔥、姜洗凈後切成細末，加入調味料A，一起順同一方向攪拌均勻。

5、將水分3次加入肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌，讓肉餡完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。

10
香菜餡兒餛飩

材料：瘦豬肉--3兩，香菜--2兩，生薑--1兩，雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，干辣椒--2個，乾花椒--若干粒，花椒粉--0.5湯匙，胡椒粉--0.5湯匙，高湯精--1湯匙，料酒--2湯匙，醬油--1湯匙，醋--0.5湯匙，香油--1湯匙，蝦皮--1兩，紫菜--1兩

做法：

1、肉、香菜、姜洗凈剁碎備用。

2、熱鍋燒油，加入干辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料里，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻備用。

3、餡兒攪打起勁兒，拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上，在微波爐里高火1分鍾，嘗嘗餡兒的鹹淡。(雞蛋黃要用牙簽扎幾個洞，否則會爆炸)

11
蝦仁香菇餛飩

材料：蝦，生粉，水，鹽和，白鬍椒，肉餡，蛋白0.5個，干香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜

做法：

1、蝦線去殼，挑出蝦線，撒上生粉，加少許水抓勻，是個洗蝦的過程，然後用水反復沖洗干凈，這個時候蝦就會變得很白凈哦!

2、控干水分，加適量鹽和白鬍椒，先把蝦仁給腌一下。然後准備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。

3、干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦!

4、最後放適量鹽、雞精、白鬍椒粉攪拌攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。

5、最後把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。

6、包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了。

12
韭菜鮮肉餛飩

做出好吃餛飩的三個小竅門：

1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃;

2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;

3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。

許多人做韭菜餡，總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個小竅門。

韭菜不出水的兩個小竅門：

1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢?就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。

2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。

13
鮮肉小餛飩

材料：高精粉製成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水、鹽、味精、雞精等拌成餡心。

做法：

1、右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。

2、包進餡心後，由食指、無名指、拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。

3、注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏，切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。

4、餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，反復兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。

14
四川餛飩

材料：肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1隻

做法：

1、新鮮半肥的肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。

2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下撈出，沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠干水分。

3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。

4、將餡料包入皮中，包成餛飩形狀。

15
薺菜鮮蝦餛飩

材料：薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個，生薑末，料酒，麻油，鹽，白鬍椒粉適量

做法：

1、海蝦去頭、去殼、剔除腸線，剁碎和豬肉餡(我的豬肉餡中事先加了薑末)混合在一起，加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用。

2、薺菜去根摘去老葉，洗凈瀝干水分，剁細撒點鹽腌一下，擠出水分。

3、把薺菜末加入肉餡中，根據自己口味略加一點鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻成餛飩餡料。

4、取一張餛飩皮放適量餡料，包起兩頭，沾水捏緊即可。

16
蝦米餛飩

原料：蝦米50克、豬肉餡30克、韭黃25克、混飩皮100克、調味料鹽15克、味精15克、蔥10克、胡椒粉少許、香油5克

做法：

1、韭黃洗凈切粒，蝦米洗凈。

2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調入調味料拌勻。

3、餡料放入餛飩皮中央，將皮邊緣從一端向中間卷，卷至皮的一半處，再將兩端捏緊;

4、鍋中注水燒開，放入包好的餛飩，蓋上鍋蓋煮3分鍾即可。

17
韭菜雞蛋肉餡餛飩

材料：切碎的韭菜，豬肉糜(肥瘦隨意)，炒好的雞蛋丁，薑末。

做法：

1、准備好一個大碗，放入打碎後的雞蛋，加鹽，將蛋液順著同一個方向攪拌均勻。

2、鍋內加入食用油，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。

3、加入韭菜和豬肉糜，以及少許鹽和油翻炒幾下即可盛出。

4、准備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。

提示：韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子像炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。

18
豬肉蝦仁餡餛飩

材料：新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮

做法：

1、准備肉餡：取新鮮豬肉(瘦肉居多，搭配少許肥肉)剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒。

2、放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁後，放置10分鍾左右入味。

19
素餛飩

材料：餛飩皮30張，金針100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油蔥60公克，冬菜50公克，芹菜2根。鹽，味素各適量，醬油，香油少許。

做法：

1、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗干凈後，分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。

2、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鍾。

3、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。

20
美味餛飩

材料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白鬍椒3克、油辣椒適量。

做法：

1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。

2、然後在豬肉餡里，加入切碎的蔥、姜、蝦米，以及鹽、雞蛋、白糖、味精攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪拌，放置10分鍾醒一下，即可開始包餛飩。

21
鮮餛飩

材料：餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個

餛飩的餡料做法：

1、將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。

2、將肉餡、蝦仁丁、香菇丁、蔥花放入較大容器中，加雞蛋、鹽、蝦仁、香菇、蔥。

3、用力順一個方向攪拌，使得肉餡攪上勁。

4、將肉放入餛飩皮里包，即可。

22
營養餛飩

材料：豬肉150克，蝦仁80克，生薑適量，胡蘿卜70克，荸薺100克，香蔥碎適量，料酒，醬油，色拉油各適量，鹽，胡椒粉，花椒粉少許，餛飩皮半斤

做法：

1、將豬肉、蝦仁、生薑適量一起剁碎成肉糜，胡蘿卜70克、荸薺 100克、香蔥數根切碎。

2、先將香蔥加進肉糜里，放雞蛋清、料酒、醬油、色拉油、鹽、胡椒粉、花椒粉一起攪拌上勁。

3、最後加入切好的胡蘿卜碎和荸薺碎，一起拌勻成肉餡。(調料根據個人口味添加)

23
香菇木耳餛飩

材料：餛飩皮，肉餡，雞蛋2個，香菇，木耳，青菜，香油，鹽，雞精，白鬍椒，芝麻，海苔

做法：

1、把香菇和木耳切碎，加入肉餡，打兩個雞蛋進去，這樣可以讓餡來的嫩一點，加料拌好後，鍋里把肉餡炒至八九成熟，關火。

2、青菜要剁碎，再用攪拌機處理一下，然後拌入肉餡，最後開始包餛飩。

24
南方雲吞

材料：雲吞皮，豬肉，玉米粒，胡蘿卜，馬蹄，芹菜，蔥，五香粉

做法:

1、豬肉選用帶點肥的剁碎，玉米剝粒，胡蘿卜和馬蹄切細丁。

2、蔥和芹菜切碎，和玉米粒、胡蘿卜丁、馬蹄丁一起加到豬肉中，加少許五香粉和鹽，順一個方向攪拌成肉餡，然後開始包。

25
餛飩千層餅

材料：餛飩皮30張，蔥5根，麵粉1/2杯，蛋1個，麵粉2大匙，鹽1/3大匙，黑芝麻1大匙，豬油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙

做法：

1、蔥洗凈瀝干，切成細末，加入麵粉、蛋及所有調味料一起拌均勻備用。

2、將餛飩皮分成6組，每組5片，分別鋪平後，將餡料塗抹在其中4片上，一一疊起，最後1片蓋上即可，依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉，避免餡料流出。

3、熱油鍋至160∼170℃，放入做好的千層餅，炸至熟透，外表成金黃色即可撈起將油瀝干，等待約6∼8分鍾左右，食用時可整片食用或是切成小片均可。

26
豬肉大蝦餛飩

材料：無骨豬肉225克，隨意切碎，去殼大蝦50克，細切，紅糖1茶匙，米酒1湯匙，生抽1湯匙，切碎的新鮮生薑1茶匙，切碎的蔥1把，餛飩皮24個，雞湯750毫升

做法：

1、用一個大碗，將豬肉、蝦肉、糖、米酒、醬油、生薑和一把蔥攪拌在一起，放置25-30分鍾。

2、將一湯匙餡子填到餛飩皮中間，四個角用水弄濕後對折2邊成三角形，再將另外兩個邊也對折跟原來的對折捏在一起就可以，用同樣的方法製作剩餘的餛飩皮。

3、要製作成湯，將雞湯煮沸後放入餛飩煮5分鍾，用剩餘的蔥點綴即可出鍋。

27
鹹蛋黃魚肉餛飩

材料：黑魚，鹹蛋黃，發菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮

做法：

1、先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然後剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。

2、用刀背在魚肉面，邊拍邊颳去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。

3、加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩，發菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。

28
溫州餛飩

材料：蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量

做法：

1、蝦仁搗成泥狀，加調味料及1/2蛋液打成餡料。

2、菠菜以調理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。

3、取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。

29
廣式雲吞

材料：精製梅頭肉，雲吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜

做法：把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可包成餛飩。

30
南瓜素餛飩

材料：南瓜，姜，鹽，食用油，雞精

做法：

1、把南瓜洗凈刨絲，用鹽腌制一小會，擠干湯汁。

2、加入切細的薑末攪拌均勻，下油鍋翻炒幾分鍾，加雞精調味。

3、逐一用餛飩皮，包入適量的南瓜餡。