泉州豆花店

1. 聽說富順的豆花好吃,請問大傢具體有什麼好推薦呢謝謝~~~

富順豆花
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。三國時期，豆腐製作技術傳到益州（含今四川和重慶）後，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區（今富順縣）很受歡迎。因為這里也是一個重要的鹽產區，有一口「出鹽最多」的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質肥沃，雨量光照條件好，適於大豆生長。富順由於產鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極為發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這里的鹽產量已列於劍南道（相當於今川東和重慶市部分地區）之冠。鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜餚端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做「下飯菜」。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，「嫩豆花」即傳到了民間。

抗日戰爭時期，四川重慶成了全國政治、軍事、經濟、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是雲南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內糖與內江糖加自貢鹽經沱江轉往省內外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。這時，富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老闆，在生意興隆的情況下善於博採眾家之長，學習他人製作豆花技術，並且不斷摸索改進，終於形成了自己的一套「秘方」，做出的豆花色白如玉、質嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細膩，連窖水也是清甜可口的。

劉錫祿在實踐中不斷探索，長期鑽研，又形成了風味獨特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺即令人銷魂動魄。

二十世紀八十年代，劉錫祿貢獻出他的蘸水秘方，由縣政府投資辦廠製造出「富順香辣醬」，在四川省內外激起一股調味品「旋風」。如今，富順香辣醬已遠銷美國、日本、韓國、東南亞等國家和地區。改革開放以來，許多身懷豆花製作絕技的富順人紛紛走出富順，到全國各地開辦「富順豆花店」，在給他們帶來可觀的經濟收入的同時，大大提高了富順豆花和富順縣的知名度，使「富順豆花」成為一種具有極大經濟潛能的地方特色品牌。

富順豆花製作方法

富順豆花是嫩豆花（或稱水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆製品中經過簡單加工的一種食品，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國飲食文化中佔有一席之地。富順豆花的配方、製作、歷史淵源都有獨特之處。

（一）米飯的製作：

特點：滋潤、散酥、濃香、米湯釅

方法：選用優質大米淘洗干凈，裝在筲箕內待用。准備前後兩口鍋（前鍋摻滿水，後鍋摻一半），水燒開後，將大米倒入前鍋內，注意鉤米，使其不致生鍋煮糊。接著，用瓜瓢從鍋里舀生分子（半生不熟的大米），邊舀邊將後鍋的開水補充到前鍋，後鍋水完，前鍋的米濾完。最後把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大氣約十分鍾後放置一邊。

（二）豆花的製作

特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。

方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先准備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵），夏天則要等一會兒再下膽水。

點豆花時，鹽鹵裝在一個有小缺口的碗里，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。

（三）豆花蘸水的製作：

特點：香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。

方法：選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

調制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣後舀起來備用。

豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋里煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸里兌上味精、胡椒和其它香料粉。

打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放糍粑海椒，再淋熟油。

豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著米飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂盪魄，回味悠長。
開放分類：
食物、四川、特產、豆類

李二豆花是富順比較有名的豆花

富順離自貢大概30分鍾車程．

2. 富順豆花名店有哪些

富順餘三豆花店，個人認為是最好的。在富順老郵電局旁邊。此處豆花細嫩爽口，豆花蘸水更是十分美味，還有封裝好的瓶裝蘸水可以帶走。去試試吧，很好吃。該蘸水不能上飛機，只能辦托運。

3. 豆花店的豆花怎麼做

每個豆花店的豆花的製作方法都是不同的，如果自己製作的話，可以在網上找相關視頻看一下

4. 如何經營富順豆花店

1、磨豆子，點豆花，要不老不嫩，白而晶瑩剔透，恰到好處，這個是個技術活。
2、舂糍粑，剁辣椒，做成糍粑海椒，要加幾十味中葯材，提味。這亦是技術活，更是秘方。否則糍粑海椒沒得味道。吃富順豆花，糍粑海椒，即沾水是關鍵。
以上是富順豆花的基本要求。
有興趣的，可前去富順李二豆花、雷三豆花、晶品豆花店考察，嘗試加盟。他們提供成品的豆花沾水，你只負責開店營業就是。

另，開豆花店，得靈活經營，兼營中餐系列菜品，生意才好做。
豆花是一個招牌！

5. 豆腐花店鋪名稱大全

愛吃豆花是從小開始的

記得高中喜歡吃豆花 還組過豆花會
下課版後一群同學結權伴去吃豆花

豆花是一門藝術 能把豆花做的口齒留香更是難能可貴

特地和大家分享一下我的豆花寶典 如果有知道巷子內等級豆花店的朋友
也歡迎交流喔，，

照片在慢慢補上

推薦一

台北公館龍潭豆花
公館汀州路水源市場旁 7-11旁邊
遵古法煉制的豆花 黃豆香氣十分濃郁
建議去公館一定要來一碗
Ps 全天營業

推薦二

台北市新東街14巷豆花老店
從孩提時代就營業至今的老豆花店 有60年代風味
豆花香嫩 甜湯道地 花生仁也頗有水準

ps.只有晚上營業

推薦三

永和中正路 中興新村口 市場夜市豆花

這間豆花難得將花生仁泡甜湯 所以湯里彌漫花生的清香
加上順口的豆花 兩者搭配的天衣無縫 份量又多
實在是難得的豆花店 也是目前我給分最高的豆花店

五顆星推薦喔。

6. 開家豆花店好不好 開哪裡好點

全世界都歡迎這樣的店，一年內超過肯德基，兩年後打垮麥當勞！未來快餐業的領軍人物就要誕生了！

7. 豆花店名

豆花香

8. 富順比較有名的豆花店有哪些

李二、雷三、黃六、白玉等。

9. 泉州那裡可以學做七彩豆腐

彩色豆腐培訓地點：河南新鄉市六世坊彩色豆腐
我個人認為，彩豆腐做的很細膩也很漂亮，只是感覺沒想像的那麼好吃，覺得沒有原來的豆腐味了，但是加入的蔬菜汁把豆腐的苦澀味去掉了，雖然做成熟豆腐後，口感沒那麼明顯，但營養價值高了 。總之，每個人的口味不同。是用不同的蔬菜汁融入到豆腐裡面,做出來的豆腐就變成了有層次,有層次美的彩色豆腐!
七彩豆腐的做法
黃豆用30-40°的水泡大概4小時左右就好,泡至手掐無硬感時為止,撥開中心從黑面變成黑線後就可以用磨漿機磨豆漿了，磨出的渣子可以在加水拌勻在磨一道或者兩道，磨出的渣子用手去摸感覺乾乾有無水份的感覺，在把豆漿用棉布過濾2道或者多道提高豆漿和豆腐的質量，1斤黃豆做8斤豆漿的比例。(商店裡買磨漿機和棉布)訣竅就在於豆漿點漿的時候,把豆漿分開比如3種顏色就把煮開的豆漿分為3分之一桶分好3桶，用胡蘿卜（紅色）也可以用其他代替比如西紅絲,青椒(綠色）也可以用其他代替，胡蘿卜和青椒榨汁用榨汁機就行想顏色深一點就可以多榨點汁，白色就是豆腐本身。1斤黃豆做8斤豆漿的比例，一斤豆漿放3克石膏左右。(商店能買到做豆腐的熟石膏）豆漿煮好分好3桶後，在豆漿90度左右（也就是剛剛煮開分好3桶）放入顏色汁也就是蔬菜或水果汁攪勻不要過多攪動保持溫度，在把石膏大概照比例用少許水調勻導入分好豆漿的桶中(有顏色的豆漿石膏要比純豆漿要多幾克每桶多幾克因為有顏色的豆漿蛋白質少於純豆漿)速度稍快朝一個方向攪動幾下然後反方向攪動一下（這樣做是為了在最短的時間攪勻豆漿），豆漿的3種顏色都分別攪動好後就不要在去攪動它了,期前豆漿表面產生的麵皮要用手輕輕的揭走保持豆漿和豆腐的質量。（這個豆皮就是大家吃過的豆腐皮把這層皮烘烤乾後就成了豆腐皮了），等待大概15分鍾或者30分鍾左右自然就凝結成豆花了，在把一桶的豆花用勺子打散放入壓豆腐的磨具中磨具先用棉布對角包好（去商店裡去買這種做豆腐的磨具和棉布就行了) 一種顏色放好後棉布包好壓半分鍾後把棉布打開在放入用勺子打散的另一種顏色的豆花，用勺子從磨具的邊上慢慢放入豆花在對角包好在壓半分鍾後在放入最後一種顏色的豆花，在壓大概半個小時打開棉布用一個平板放到上面倒轉在把棉布去掉這樣所謂的彩色豆腐就做成了，，

鹵水豆腐也用主要的豆漿冷卻到70度左右慢慢從中心放入鹵水同時用勺子慢慢攪動（不能攪動得太快）鹵水就是用鹵片（鹵片氯化鎂在商店也能買到)鹵水的比例是10克鹵片放50克水，一邊攪動一邊放鹵水，鹵水一定要慢慢的放（就像冬天為了不讓水管凍結把水管稍微開一點水能流動就行的那種）鹵水是有毒的所以前外別放多了，攪動到起豆花後就不在攪動了鹵水豆腐的豆花要老一些是用來做豆腐乾的味道也不錯有天然的豆腐香味。等帶10分鍾左右吧鹵水豆腐全部凝結完畢後，就把豆腐要放到壓豆腐乾的磨具中（商店也有賣的）壓15到30分鍾左右就成了豆腐幹了·

大家想學到好的豆腐製作技術就最好去一些當地做得比較久的豆腐店裡去當學徒，網上和電視上出現的這些他們主要賣給你的都是這些設備一個壓豆腐的壓台，磨漿機，煮漿機。這些東西自己去配都要不了5000塊錢他們賣給你1萬多甚至2萬多，他們也沒什麼技術可言都是一些想一夜暴富的年輕人所被騙記住要想學好的豆腐技術來開豆最好去當學徒！你已經學會了這個技術了可以自己做做看。

10. 泉州哪兒的豆腐腦最地道,最好吃

楊阿姨豆花最好吃，現在在池店的中駿四季花城這邊（刺桐大橋收費處），還是原來的味道，搬到這邊後還有燒仙草，純草做的，非常地道

阿姨每天下午到晚上都會在