麻花店運營

㈠ 怎麼做麻花

怎麼做
麻 花

這個十一，一半時間出去玩，一半時間在做吃的，雖然運動不少，還是攝入的能力比消耗的多，吃貨的家庭總是對吃的無比熱衷，看來運動還要大大加強，不然就是長胖的節奏啦，這不，自製的麻花太受歡迎了，為了給出行一個小零食，炸一包麻花很快就吃光了，很不解饞，於是，今天再次炸了500克麵粉的麻花，第二鍋還沒炸好，第一鍋就被吃光了，這油炸的食品是讓人經不住誘惑哈...... 做這個麻花放了泡打粉，雖然覺得不太好，可比起各種食品安全，這自己做的雖然放了一點點泡打粉，也認為是很健康的食品啦，不過不要多吃喲，偶爾吃一次而已哈。轉入正題，下面來看看麻花的具體製作方法吧......
工具/原料
中筋麵粉 (500克)
水 130克
白糖 100克
雞蛋 兩個
植物油 10克
泡打粉 5克
油 300克
方法/步驟
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將水、雞蛋、白糖、10克植物油、麵粉、泡打粉，依次倒入麵包機桶里
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揉成光滑的面團
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搓成小劑子
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每個劑子上均勻抹上植物油
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蓋上保鮮膜餳一個小時

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搓成長條，兩頭朝相反的方向擰

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捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花

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再次往相反的方向擰再次扭一次，然後將頭如塞進去

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將所有的劑子都做成麻花原坯

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鍋里倒入油燒到四成熱，放入麻花原坯炸至金黃

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顏色稍微深一點時出鍋，涼涼後就很脆了

注意事項
一、面要多揉一會，盡量揉得很光滑，沒有麵包機就直接用手揉，可採取摔打的方式會更快揉光滑；
二、劑子上抹油的方式，在手心裡抹上油後，拿住劑子雙手一搓就很均勻地抹上油了；
三、麻花要小火慢炸，快出鍋的時候大火控一下油，快速撈出，撈的時候盡量甩干油分，不然油很快就被麻花吸收了；
四、感覺用不粘鍋炸比較好，雖然炸的時候倒入的油多，但實際消耗油並不多。

㈡ 您好，我想開一個麻花店就是不知道麻花配方，希望您能幫幫忙，謝謝

炸麻花

普通麵粉200克.雞蛋1個.小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克

1、將所有原料放入盆中混合版均勻揉權成光滑面團，用盆蓋上鬆弛30分鍾。

2、擀成面片再切成細面條，將面條搓圓.再向相反方搓.再對折用手指套在面條上繞緊成為兩股麻.花，再對折就成四股麻花，頭子塞進活套里捏緊，麻花就做好了。

3、油鍋七成熱先放一個進去.立刻浮起顏色變黃，這時就可以大批放入炸至金黃撈出即可

㈢ 開店炸麻花

1如果有錢的話，在市中心開一個產品正宗，大一點的店面，進好的設備，店面裝修要干凈，有特色
2．如果錢不是太多的話，可以用小車流動做業，但也要有特色
比如在產品的顏色或是樣式上做文章

㈣ 為何說正宗「天津大麻花」,我們吃不起

七十多年前，天津的麻花店經營的麻花幾乎是千篇一律。用兩三根白條擰在一起不捏頭叫「繩子頭」，兩根白條加一根麻條擰在一起叫「花里虎」，兩三根麻條擰成叫「麻軸」。而那時炸出的麻花雖脆香，但艮硬。兌鹼隨季節、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質量穩定。

我們都知道，天津麻花如果在當地買的話，價格肯定要便宜很多，但天津麻花的品質也是分高低的，那些所謂的「好麻花」在當地很少有人買的，所以只好被他們運到各地去賣，去「坑」不知情的外地人，吃過真正天津麻花的，就知道這兩者之間的差別有多大了。

㈤ 麻花怎樣做

准備一個干凈的盆，加入麵粉，雞蛋，糖，酵母，鹽

2
用筷子攪拌成雪花狀

3
加入適量溫水，揉成面團，蓋上保鮮膜發酵

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發酵至兩倍大，用手指沾點麵粉，在中間戳個洞，不會回縮就是發好了

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案板里刷點油，放面團在案板上揉，直到空氣排盡，然後拿刀切成相等的劑子，搓成長條

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做成麻花，靜置10分鍾

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鍋燒熱，放入適量的油，我這里放的有點少，可適量多加點

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油燒成8成熱時放入麻花劑子炸，記住火不可太大，不然外麵糊了，裡面還沒有熟

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要時不時用筷子翻面，記住筷子不可以有水，不然油會濺出來

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炸成金黃色即可撈出控油

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擺在自己喜歡的盤里，好看又好吃

㈥ 怎樣做麻花

麻花原料：麵粉、花生油、鹽、水。

將麵粉放盆中，倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽，用手將麵粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鍾；

將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鍾；

餳好後均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合並兩頭捏緊；

再重復一次，做成麻花生坯；

依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；

鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。

【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【製作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。

5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。

8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

9、軟麻花

麻花

【原料】：麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

【製法】：

1.將乾麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。

2.將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部溶化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再一起，合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鍾揉一遍），最後刷油，以免干皮。

3.待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭一手上勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁，勁滿後一頭插入環中形成麻花。

5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋既成。

㈦ 天津大麻花的車到底是干什麼的

賣天津大麻花的。

天津麻花是中國天津市的一道特色傳統名點；早在一百多年以前，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字型大小喚作「桂發祥」。

十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。

發展

七十多年前，天津的麻花店經營的麻花幾乎是千篇一律。用兩三根白條擰在一起不捏頭叫「繩子頭」，兩根白條加一根麻條擰在一起叫「花里虎」，兩三根麻條擰成叫「麻軸」。而那時炸出的麻花雖脆香，但艮硬。

兌鹼隨季節、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質量穩定。1956年公私合營後，生產工人對品種的規格又作了改進。根據群眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各異的多種規格麻花。

這種獨特風味的夾餡什錦麻花，口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿，因而特別受群眾歡迎。特別是近些年來，生產規模擴大了，品種增加了，使這一特色食品走上了更加廣闊的發展道路。

㈧ 開麻花店要的手續是什麼

營業執照 衛生許可證 食品流通許可證 還有從業人員的健康證

㈨ 麻花店鋪效益如何

銷路一般般，最好是要淘寶上面注冊，一個賣麻花就好一點

㈩ 麻花什麼地方最出名

是天津十八街麻花!
天津十八街麻花是津門食品三絕之一。製作考究，料精貨實。

關於十八街麻花的歷史沿革，有兩種說法。
說法一：十八街麻花的創始人是范貴才、范貴林兩兄弟。這哥倆在今大沽南路的十八街各開了一間麻花店，一為「桂發祥」、一為「桂發成」。由於經營得當，製作的麻花很有特點，受到了百姓的歡迎。一問「在哪買的麻花」，回答說「十八街」。時間長了，「十八街麻花」就成了人們的習慣稱呼了。1937年范貴林、范貴才兩兄弟各自開設麻花店。范貴林開了一家起名「貴發祥」。范貴才開了一家起名「貴發成」。由於他們之間的競爭，促進了麻花質量的提高。范貴林立於革新，屢經探索，終於研製了夾餡和半發面的新品種。兌鹼隨季節、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質量穩定。
說法二：清朝末年，有一個叫劉老八的人在今大沽南路的十八街開了一間麻花店，店名「桂發祥」。這劉老八人很聰明，研究出了很多種麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有獨到之處，也可以說有一手絕活。至於麻花的稱呼，與上述相同，這里就不贅言了。
還有一個傳說，是說明這十八街麻花如何創出特色的：說是十八街麻花有個少掌櫃的，一次出去遊玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什麼吃的，那少掌櫃的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣，既酥脆，還不艮，而且香氣撲鼻，很是可口。後來就按照這個方法摸索出了一套絕活。從此，十八街麻花的名聲也就越叫越響了。我個人對這個說法不加懷疑，覺得可信度很高。

1956年公私合營後，生產工人對品種的規格又作了改進。根據群眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各異的多種規格麻花。這種獨特風味的夾餡什錦麻花，口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿，因而特別受群眾歡迎。

桂發祥麻花不僅品種有六、七個，而且規格齊全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。大麻花曾作為參加天津食品博覽會以及「天交會」等活動的展品，重達十公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出絕活來，不論多大的麻花，一經油炸必定酥脆 麻花掉地上必定全碎，以示其質量。

桂發祥的麻花「酥脆香甜、久放不綿」，是其自身質量的寫照；說它「堪稱絕活」是稱其酥脆不艮，越嚼越香，甜口適度，有閩姜香味，以及炸得透，無水分，最少能放三個月，秋季麻花能過冬，不需防腐劑。

「王記」剪子股麻花（亦稱「王記」饊子麻花）與桂發祥什錦麻花同為天津特色風味名品。其創始人工雲清，在50年代中期，研製了這種剪子形狀的麻花，並不斷改進提高，使之頗具特色。