蒙自鮮花米線

❶ 蒙自過橋米線還能釀酒米線酒是怎麼來的

由「蒙自蒙之源有限公司」創新推出的神奇米線酒背後竟然有一段傳奇故事：蒙自自古以來就有米線釀酒的歷史，後來很多耳熟能詳的老字型大小都隨著歷史飄散，成為過眼雲煙。蒙之源米線廠的廠長劉宏一直就有再創「米線酒」的想法，4年前廠里一車2噸多的米線要運到開遠，途中貨車發生了側翻，米線全部撒在了地上報廢，心疼損失的同時也堅定了劉廠長研發米線酒的決心。蒙自市獨有的氣候和採食鮮花的傳統給了劉廠長靈感，為何不能講鮮花之香與米線之香融合在一起呢？經過長期的鑽研、實踐，玫瑰、桂花和蜜棗三種口味的「橋香淳」米線酒應運而生。

❷ 昆明的過橋米線哪家最正宗你怎麼看

去昆明旅遊的遊客幾乎都會去當地品嘗一碗當地的雲南過橋米線，很多人比較好奇昆明的過橋米線兒哪家最正宗呢？其實昆明最正宗的過橋米線有好幾家，比如說橋香園、福華園以及王記菊花的過橋米線。

三、王記菊花過橋米線

王記菊花過橋米線，這個品牌店是主要製作蒙自米線的，不過這家的雲南過橋米線也是非常的正宗，並且他們還推出了一些貴州風味的米線，比如說辣子雞米線，並且還有各種各樣的米線套餐，並且王記菊花的過橋米線配菜是非常的豐富的，也是這家店鋪最大的特色，所以很多來雲南旅遊的遊客都會來這個地方嘗一嘗。

❸ 過橋米線，鮮花餅的具體做法

1、 過橋米線
過橋米線 滋味鮮美、吃法奇特。過橋米線的湯是最為關鍵的部分，用料有鮮殺活雞活鴨，雲腿筒子骨；將其一並煮熬成色白味鮮的上湯備用。配好豬肝片、火腿片、魚片、肉片、雞肉片等（可隨個人口味配，如海鮮也可以）葷生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、蔥花等生素菜。就餐時，取大湯碗盛入滾燙的熱湯，先葷生菜，後素菜一一快速下到湯中，用筷子拔動燙熟為止，再加入米線、調料。此時便可大飽口福了。
傳說過橋米線是清朝光緒年間，在雲南省蒙自縣南湖有一處環境清悠的的孤島，一位書生為考科舉到島上閉門造車，其妻每天要越過一座橋為夫送飯。書生的妻子為丈夫不能吃上熱飯而深感不安。這秀才娘子便琢磨起來，如何解決這保溫與清爽的問題。她發現湯若有油封在上面，有若蓋蓋能保溫，佐料、米線等如吃時再放、就能爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線燙好，生里肉片、腰片、魚片、豆尖、香菜等另放。過長橋到亭子時，將佐料等放入燙熟，再加米線，此時香鮮滑爽兼而有之，與往常全不一般。妻子便從此天天過橋送雞湯米線。後來丈夫終於考上了狀元，過橋米線也因其味鮮美而流傳開來，直到今天。
過橋米線雖有無數花樣，但其根本總在於一湯。以壯母雞、老鴨、筒子骨熬湯，水與料為六比一，須6小時以上才好。湯要濾過，使其清徹，裝碗要加味精、胡椒，上面澆雞鴨油一層。這湯端上時切不可遽嘗，因早有不知之人急於喝湯被湯燙傷唇舌食道的笑話，定要小心。
湯來後將各生片緩緩放入，最後放米線就可吃，不懂可讓服務員代勞，也可看別人如何做。說到看別人，有人編一個小笑話，可附在這里佐餐。
說有一人不會吃這過橋米線，別人告訴他「看旁邊人如何就如何」。這人去到餐館，要米線後看旁邊老者下肉片、魚片，他也忙下肉片、魚片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米線，他也忙下米線，一切如儀。到要吃時，這旁邊食客有個習慣，遇有美食贊嘆時，筷子不由自主在碗邊輕輕一擊後才食，這人以為是必要程序，也忙將筷在碗邊一敲才吃。那旁邊老者剛吃一口米線，弄得稀里嘩啦，一陣忙亂，這人一看，推碗起身道：「這則難學，過橋米線吃不成。」
「先生的妙處實在難學」，初吃過橋米線不可不慎。至於這味道么，「不吃不知道」。
過橋米線在昆明吉鑫園（省體育館對面，東風東路）、蓮花池「過橋都」、圓通動物園大門右手邊的圓通路上，都有售。
過橋米線價格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。
國宴級：世博吉鑫園（一般160-280元）

2、 汽鍋雞
雲南建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的一大宗產品是「汽鍋」。這「鍋」實際上並不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是雲南菜的一大發明，而汽鍋雞最為典型。
將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合適的沙鍋口上，用麵糊、綿紙煳住介面處，旺火蒸四五小時，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋內並不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。中國飲食常有文化象徵之意，汽鍋由鍋內正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟後食用。孔夫子說「割不正不食」，這汽鍋卻更上一層，是「燒不正不食」。
汽鍋雞先流傳在滇南一帶，相傳是臨安府（今建水縣）廚師楊瀝發明，成為滇中名菜。1947年傳入昆明，在當時福照街上開設了第一家經營汽鍋雞的餐廳都備此菜。
汽鍋雞選料要用不大不小的本地嫩雞，還有就是要用汽鍋，不用建水土陶汽鍋一來不便，二來味道不正－－培養正氣需一定環境。

較集中的地方：
全景（小吃燒烤匯總）、昆都夜市、景星花鳥市場、新迎夜市 （自助燒烤）

1、 燒豆腐
雲南氣候好，大小城鎮夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，到晚來，各種燒烤店鋪和攤點上，最普遍的就是燒豆腐。 這燒豆腐的臭豆腐塊，每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏鬆可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的乾料吃，往往有人一氣吃數十個還不夠，佐酒特妙
燒豆腐是滇南民間風味小吃。在昆明夜市場均有出售。燒豆腐所用豆腐以石屏縣、建水縣出產的為佳品。用優質黃豆做成豆腐，經發酵後，豆腐成了「聞起來臭，吃起來香」。用炭火隔著鐵網烘烤，刷上菜油烤至金黃發漲，便醮以鹵腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配製的調料，吃起來香酥、鮮嫩，別有風味。

白天在昆明市內，花鳥市場景星街有賣。按10個論價，2元10個

2、餌塊（燒、炒、煮）
燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。
餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱「大救駕」。 「大救駕」是雲南省騰沖縣的名特小食。選用優質大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。傳說明末永曆帝朱由榔被吳三桂追趕後逃到騰沖，又飢又累，村民奉上當地的美味食品炒餌塊，永曆帝吃後贊口不絕，稱之救了聯的大駕「大救駕」便由此而得名。
餌絲的吃法主要是如米線、面條般做成「湯」的，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。這是由於騰沖餌絲用所謂「漿米」做成，質地既有「筋骨」又軟，湯一燙便入口柔糯。巍山粑肉餌絲是用豬後腿燒後刮洗，再大塊不放鹽燉到極爛，瘦肉成纖維肥肉不感油膩，雲南人稱「粑」，粑肉做餌絲的「罩帽」，餌絲用當地有名的「黃皮谷」製成，潔白無瑕而柔韌不易斷，加肉、油辣子等，鮮香可口。
小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸左右的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來特別有「勁」。在大米產區，大米被加工為多種食品，米線（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉條等），在南方很普遍，唯餌塊這種吃食，除江浙上海之「小年糕」與之差略相似外，雲南在吃法與品種上，似可目之為「獨尊」了。
昆明製作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。
昆明市光華街*正義路口有一家「騰沖餌絲」專賣店，樓下是大排檔，樓上有雅座。該店有炒吃、湯吃等多個品種的餌塊及套餐。
一般價格：大救駕3-5元一盤。

3、豆燜飯
魯迅的《社戲》里寫一夥娃兒，看社戲回來，摘了人家地里「羅漢豆」煮吃，味道美得很。這「羅漢豆」有人說就是蠶豆，果然是的話，把這青蠶豆煮來吃，的確是不錯的，雲南這樣的吃法就十分久遠而普遍，還包括青包穀、青毛豆、青豌豆等。
青蠶豆可做很多菜，其中名菜是「青蛙抱玉柱」，即青蠶豆去內外殼，與青蒜苔段炒，是典型的「時鮮」。
豆燜飯做法簡單，蠶豆、臘肉（或火腿）、米在一起燜熟，佐以鹹菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味卻是不錯，且要講時令。因之，昆明有一流傳甚廣的俗話「憨包吃不來豆燜飯」，傻子才不受吃豆燜飯哩

4、什錦涼米線
此品在昆明一帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。
傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼米線，上面再蓋上「五色料」。

5、抓抓粉，是雲南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特製的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故有此名。
原料：
主料：蠶豆澱粉5千克。
調料：紅糖1千克，明礬3克,玫瑰糖500克。

6、米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼

❹ 雲南特產零食有哪些

1、嘉華鮮花餅

開遠小卷粉，是雲南省開遠市獨有的小吃。是用大米漿現蒸成米粉，包以餡心，再經炸制而現做現吃的風味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。

(4)蒙自鮮花米線擴展閱讀：

雲南，簡稱雲（滇），省會昆明，位於中國西南的邊陲，北回歸線橫貫雲南省南部，屬低緯度內陸地區，東部與貴州，廣西為鄰，北部與四川相連，西北部緊依西藏，西部與緬甸接壤，南部和寮國、越南毗鄰，雲南有25個邊境縣分別與緬甸、寮國和越南交界，國境線長4060千米，是中國通往東南亞、南亞的窗口和門戶。

雲南是人類文明重要發祥地之一，生活在距今170萬年前的元謀人，是發現的中國和亞洲最早人類。戰國時期，這里是滇族部落的生息之地。雲南即彩雲之南、七彩雲南，另一說法是因位於「雲嶺之南」而得名。

參考資料：網路-雲南

❺ 據說過橋米線的發源地在蒙自,蒙自都有什麼過橋米線

2009年12月「蒙自過橋米線」地理標志證明商標獲得國家工商行政管理總局正式核准，經過近10年的努力，2015年10月，蒙自過橋米線傳統技藝被列入第四批《國家級非物質文化遺產名錄》，也被中國烹飪協會授予了「中華名小吃」稱號，蒙自也被授予「中國過橋米線之鄉」，建有過橋米線博物館。蒙自過橋米線早已不單是一種美食，一種文化，同時更是紅河州「三千四百年」 的品牌形象之一（紅河州「三千四百年」 品牌形象為：千年哈尼梯田、千年臨安古城、千年建水紫陶、百年滇越鐵路、百年開埠通商、百年雲錫礦業、百年過橋米線）。

❻ 蒙自過橋米線的創新產品米線酒現在上市了嗎在哪能買到

2017年紅河州州慶60周年「橋香淳」米線酒以公益活動形式首次亮相即吸睛無數，在石榴庄園的活動中「橋香淳」米線酒的義賣活動受到熱捧，米線酒以100塊一瓶的價格義賣，所籌到的4萬多元全部交給了「蒙自市圓夢捐資助學基金會」用於「希望工程」。

❼ 「蒙自過橋米線」和「螺螄粉「哪個更好吃啊

從吃貨角度講，螺螄粉和蒙自過橋米線二者各具特色，難分伯仲。螺螄粉堪稱重口味的典範，喜歡吃的人愛不釋手，不喜歡的人則退避三舍。那股濃郁又令人慾罷不能的味道，其實來自腌制的酸筍。螺螄粉就是因為有酸筍才會臭，柳州正宗螺螄粉，裡面是豬骨田螺湯，配菜放酸筍，筍豆角或者酸蘿卜，酸筍作為靈魂是絕對不能少的。螺螄粉裡面的酸筍是水竹筍，有的有碗口那麼大一個，經過腌制後切成絲就成為螺螄粉的主要配菜。
與重口味的螺螄粉不同，被郭沫若先生譽為「雲南食品中一朵瑰麗的山茶花的「蒙自過橋米線」更具有深厚的文化內涵，雲南省蒙自市位於亞熱帶和熱帶交界區域，海拔1300米，夏無酷暑冬無嚴寒，無霜期長達300天以上，有天然溫室美稱。特別是即使在秋冬季節，蒙自市的氣溫也在十六七度，冬天不會降到零度以下，特別適合旅遊休閑度假。

❽ 蒙自過橋米線哪裡正宗

蒙自過橋米線雲南正宗。

蒙自過橋米線是雲南省著名的地方小吃。是雲南最具地方風味的小吃。

蒙自過橋米線堪稱「一個人的盛宴」，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，還沒吃，心裡就已經有天下唯我獨尊的快感。

蒙自過橋米線分為米線、高湯 、拼盤三個主要部分。在這里，米線是基礎、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。過橋米線的拼盤輔料主要由各種優質肉類和新鮮蔬菜組成，是構成過橋米線的基本元素，為過橋米線的製作提供了豐富而優質的原材料。

擴展內容相關

蒙自過橋米線早已不單是一種美食，一種文化，同時更是紅河州「三千四百年」 的品牌形象之一（紅河州「三千四百年」 品牌形象為： 千年哈尼梯田、千年臨安古城、千年建水紫陶、百年滇越鐵路、百年開埠通商、百年雲錫礦業、百年過橋米線）。

蒙自市是雲南省紅河州下轄市之一，是紅河哈尼族彝族自治州首府，位於雲南省東南部，是滇南中心城市核心區。蒙自已有上萬年人類繁衍活動史、700多年建縣史。米線雖非蒙自獨有，但是蒙自特有的風土及文化孕育的「蒙自過橋米線」卻是獨一無二的。

蒙自市四季鮮花盛開，十一長假期間正值滿城盡帶黃金甲的菊花盛開之時。而作為過橋米線的故鄉，「蒙自過橋米線」中最具特色的莫過於「菊花過橋米線」。新鮮的菊花一片片漂浮在過橋米線的濃湯之上，既賞心悅目又有葯用價值。

❾ 從「過橋米線」的誕生與發展，來看雲南飲食文化的傳承與載體是怎樣的呢

說起雲南，必然要提起四季如春的昆明、風景如畫的麗江以及艷遇之都大理，每一個地方都讓人流連忘返。雲南的環境與氣候都是全國的高冠榜首，自然無需再多的介紹了。

今天我們便來講一講雲南美食。每一個雲南人心中對雲南的味道都是不一樣的，有人說是鮮花餅的酥脆芳香，有人說是炸土豆的麻辣可口，有人說是蒸餌絲的松軟不黏牙，還有人說是各式山珍應有盡有，其中也不乏對過橋米線情有獨鍾的人。

不論是哪一種美食、不論它的歷史是否可考，到如今，它已經不僅僅是美食了，而是融入我們身體的一種文化的載體，更是一種對文化的繼承。

在每一個寒冷的冬日，窗外的寒風呼嘯、烏雲密布傾盆大雨彷彿就將在頃刻間到來，但是依然和朋友一同出門去，在一個要排二十分鍾的店面前耐心等待，只為了一碗過橋米線，也給我們一個借口，在繁忙浮躁的世界裡，抽空與朋友吃喝玩樂，享受生活。但對於遠方的人來說，只是這一碗過橋米線便也無處可尋。

我相信，無論身在何方，對每一個雲南人來說，過橋米線都有著無法替代的位置，它是我們無法追溯卻緊緊相隨的鄉情。

❿ 雲南的特色小吃有哪些

近幾年最熱門的旅遊城市當中就有雲南，雲南不光景色秀美，當地的風土人情也是在其他城市當中體驗不到的，那麼到了雲南，除了欣賞美景之外還要吃美食，今天我們就來說一說雲南特色美食小吃有哪些?

小吃，源於民間，又高於民間。源於民間，講的是普及，在普及的基礎上就會出現提高，這就是高於民間。在高於民間的基礎上再普及、再提高，這就是小吃不斷繼承發展的客觀規律。雲南菜以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點，適合雲南多民族人民的口味，自成一格。

提起雲南小吃，大家首先想到的就是過橋米線了吧，其實雲南的小吃非常的多，下面就給大家列舉雲南的20種小吃，其中包括過橋米線、宣威火腿豆燜飯、呈貢涼拌豌豆粉、蟮魚米線、石屏燒豆腐、大理雞絲涼米線、尋甸風味小土豆、騰沖大救駕扽等等。去雲南這些小吃不容錯過。（僅供參考啊！）

雲南春季游：15處踏青賞花遊玩的好地方，等你來玩！

舌尖上的雲南：你心目中最具雲南特色的十大名菜是哪幾個？

1.過橋米線

傳統的小鍋鹵餌絲軟糯中帶著勁道，小孩子能吃，老爺爺也一樣合口；餌絲的米香味混合在火腿香肉末香醬油鮮韭菜嫩中，加幾粒甜甜的青豌豆添一抹鮮明的綠，視覺、味覺一次過癮。