鮮花酒釀

① 甜米酒是不是素食，可以拿來貢佛么

是素食，但要看佛教那個門派的，有的可以，有的不行。

② 自釀米酒能存多久

米酒在冰箱中可存放60天，但在常溫中則只能存放30天，因其中的酒精會在溫度適宜的情況下繼續發酵，影響口感，因此米酒不可存放太久。米酒打開後則需盡快飲用，存放時間不可超過3天，以防米酒與空氣接觸，產生細菌。

③ 黑米酒釀的做法

黑米酒釀

19 人做過

桂花酒釀小元宵，算是金陵名小吃之一了吧。可是，我發現所有的酒釀都是用糯米或大米做的，很少有人用其他材料製作。這次，為了滿足吃酒釀的嗜好，敗了個小熊的酸奶米酒機。自己做酒釀。前天，突發奇想——黑米養生，用黑米製作一回酒釀，豈非更好? 

黑米本身比較硬，擔心發酵得不好，於是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發現糯米漲價漲得很厲害哦)，混合後浸泡了24個小時。然後上鍋蒸10分鍾至熟。用冷開水沖散後，降溫，加入碾碎的蘇州產「蜜蜂」甜酒葯。經過米酒機36個小時的發酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產生了！ 

就酒葯問題： 
1、「蜜蜂」甜酒葯每袋按實際重量計算的，凈重有可能不一樣。按照一袋10G配比3000G的大米計算，如果製作500G的大米需酒葯1.6G。我使用了3G，天氣比較熱的話使用2G就可以；2、我用過安琪、蜜蜂和另一種湖南生產的酒葯，個人更習慣蜜蜂的味道。如果使用其他品牌的酒葯，請按照使用說明配製米與酒葯的比例量）

作者： 竹露



用料  

黑米+大米500G「蜜蜂」甜酒葯2-3G步驟 1

黑米與大米混合在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；

步驟 2

上鍋大火蒸10分鍾至熟。取出後用冷開水沖散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒葯，混合均勻

步驟 3

飯裝入無油清潔的不銹鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發酵後產生的米酒；

步驟 4

米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發酵，酒釀就做好了！

步驟 5

用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！

小貼士

1、用於發酵的容器干凈最重要，無油無生水，不臟； 

2、發酵溫度30度。過高則酸，過低則發酵不起來； 

3、全程盡量不要用手碰飯； 

4、據我經驗，用於做酒釀的飯，蒸比煮效果要好。還有，蒸好的飯一定要用冷開水沖散才可以使用。否則，因為飯粒表面的粘液，會導致發酵效果不好。具體是啥科學道理，倒不清楚。。。 

酒釀，其他叫法還有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀，特別適合痛經時食用。酒釀打雞蛋，是月子餐之首選。另外，取一些酒水，紙膜浸泡後敷在臉上，據說是SK兔的效果呢！不妨一試哦！

④ 求袁宏道《觴政》全文

一之吏

【原文】凡飲以一人為明府，主斟酌之宜。酒懦為曠官，謂冷也；酒猛為苛政，謂熱也。以一人為錄事，以糾座人，須擇有飲材者。材有三，謂善令、知音、大戶也。

【譯文】凡飲酒時，先推選一人做令主，主持斟飲事項。如果他和荒廢政務的曠官一樣懦於管事，會讓筵席冷清，如果管事嚴罰酒猛，有如苛政，則會使筵席熱烈。再推一人為副手，專門負責對違犯酒令人的糾察。這兩位都須要有飲酒之材的人充當。飲材須具備三個條件；就是精通酒令、通曉音律和酒量大。

二之徒

【原文】

酒徒之選，十有二；款於詞而不佞者，柔於氣而不靡者，無物為令而不重者，令行而四座踴躍飛動者，聞令即解不再問者，善雅謔者，持屈尊不分訴者，當杯不議酒者，飛斝騰觚而儀不愆者，寧酣沉而不傾潑者，分題能賦者，不勝杯杓而長夜興勃勃者。

【譯文】

選擇酒徒，有十二條標准：說話誠懇不巧語媚人的人，氣色溫柔但不淫靡的人，隨意行令而不重令的人，酒令一行就讓滿座踴躍的人，聽到宣令立時就能理解不再詰問的人，善於開高雅玩笑的人，未犯令而被委曲罰酒不自我分辯的人，面對酒杯不議論酒好酒壞的人，酒杯飛傳而儀容端正的人，寧可醉眠而不偷著潑酒的人，得到題目就能作詩題賦的人，不勝酒力但長夜飲宴而興致不衰的人。

三之容

【原文】

飲喜宜節，飲勞宜靜，飲倦宜詼，飲禮法宜瀟灑，飲亂宜繩約，飲新知宜閑雅真率，飲雜揉客宜逡巡卻退。

【譯文】

飲酒高興時應有節制，飲酒疲勞時應安靜休息，飲酒倦怠時應說笑話，飲酒有禮法制約時要態度瀟灑，飲酒亂性時要用禮法規矩約束自己，和新交的朋友飲酒應該雅靜真誠，和圈外的雜客飲酒要須臾離開退出。

四之宜

【原文】

凡醉有所宜。醉花宜晝，襲其光也。醉雪宜夜，消其潔也。醉得意宜唱，導其和也。醉將離宜擊缽，壯其神也。醉文人宜謹節奏章程，畏其侮也。醉俊人宜加觥盂旗幟，助其烈也。醉樓宜署，資其清也。醉水宜秋，泛其爽也。一雲：醉月宜樓，醉暑宜舟，醉山宜幽，醉佳人宜微酡，醉文人宜妙令無苛酌，醉豪客宜揮觥發浩歌，醉知音宜吳兒清喉檀板。

【譯文】

開懷酣飲，應當有適宜的時光和場景。在花蔭間酣飲，應當在白天，可以更光亮地享受花姿的美態。對著雪景飲酒，應當在夜晚，可以更好地領略雪的皎潔。飲酒得意時，應該放喉高歌以使心境更和暢。為離別而痛飲，應手擊缽盂，可以壯人神色。和文人對飲，應當注意節奏、慎依章程，以免失禮招來羞辱。與才智出眾的豪傑暢飲，應當增加酒杯、添插旗幟，可以顯示壯烈。在樓上酣飲宜在夏日，高樓有清風降暑。在水邊痛飲宜在秋天，秋水依依，更加爽人。另有一說：對月痛飲時宜登高樓，暑天酣飲最好在船上，在山間飲酒應找幽靜處，與佳人飲酒到臉色微紅時即可，與豪壯的客人痛飲，可時時揮動杯盞放聲高歌，和知音人對飲，最適宜請吳伎拍擊檀板曼聲清唱。

五之遇

【原文】

飲有五合，有十乖。涼風好月，快雨時雪，一合也；花開釀熟，二合也；偶而欲飲，三合也；小飲成狂，四合也；初郁後暢，五合也。日炙風燥，一乖也；神情索莫，二乖也；特地排檔，飲戶不暢，三乖也；賓主牽率，四乖也；草草應付，如恐不竟，五乖也；強顏為歡，六乖也；草履板折，諛言往復，七乖也；刻期登臨，濃陰惡雨，八乖也；飲場遠緩，迫暮思歸，九乖也；客佳而有他期，妓歡而有別促，酒醇而易，炙美而冷，十乖也。

【譯文】

飲酒，有五種適合，十種不適合。清涼的月色、爽人的好風、疾雨剛停、適時的瑞雪，在這些時候飲酒，是一適合；鮮花開放，新酒釀成，這時飲酒，是二適合；偶然有了酒興，端起杯子就飲，是三適合；稍喝點酒，就酒興大發，近似顛狂，是四適合；開始愁郁，飲酒後歡暢，話也越說越利索，是五適合。太陽炙人、空氣燥熱，這時飲酒，是一乖；精神索漠、毫無興致，這時飲酒，是二乖；特地排設，令飲客感到不適意，這樣飲酒，是三乖；主人和賓客互相拉扯，有失大雅，這樣飲酒，是四乖；草草應付，惟恐不早些收場，這是五乖；強作歡顏，內心不快，這是六乖；低頭哈腰、反復諂言，是七乖；按時赴約，但烏雲密布、惡雨襲人，是八乖；飲地很遠，黑夜將臨，急於回家，這時勉強飲酒，是九乖；客人是好友但卻有他約，歌妓令人高興但另有別的應酬，酒很醇美卻換掉，烤肉很香卻冰涼，這種狀況是十乖。

六之候

【原文】

歡之候，十有三：得其時，一也；賓主久間，二也；酒醇而主嚴，三也；非觥不謳，四也；不能令有恥，五也；方飲不重膳，六也；不動筵，七也；錄事貌毅而法峻，八也；明府不受請謁，九也；廢賣律，十也；廢替律，十一也；不恃酒，十二也；歌兒酒奴解人意，十三也。不歡之候，十有六：主人吝，一也；賓輕主，二也；鋪陳雜而不序，三也；室暗燈暈，四也，樂澀而妓嬌，五也；議朝除家政，六也；迭謔，七也；興居紛紜，八也；附耳囁嚅，九也；蔑章程，十也；醉嘮嘈，十一也；坐馳，十二也；平頭盜瓮及偃蹇，十三也；客子奴囂不法，十四也；夜深逃席，十五也；狂花病葉，十六也（飲流以目睚者為狂花，目斜者為病葉）。其他歡場害馬，例當叱出。害馬者，語言下俚面貌粗浮之類。

【譯文】

飲酒歡欣有十三種景況：時候適宜，是其一；主客久未會面，是其二；酒淳美而主人端莊，是其三；不擊正規酒器不詠歌，是其四；不會行令就感到羞恥，是其五；注重飲而不重視菜，是其六；不隨意搬動筵席，是其七；監酒官狀貌堅毅而執法嚴格，是其八；主令官不受人情，是其九；不賣律，是其十；不替律，是其十一；不仗酒發瘋，是其十二；歌伎童奴善解人意，是其十三。飲酒不歡欣的景況有十六種：主人吝嗇，是其一；賓客輕視主人，是其二；席面雜亂無序，是其三；室內黑暗、燭光不明，是其四；樂工生疏、妓女嬌氣，是其五；陡意議論朝政家事，是其六；多次開不適當的玩笑，是其七；不斷站起坐下，是其八；貼住耳朵悄悄私語，是其九；蔑視酒規酒令，是其十；醉語羅嗦嘮叨，是十一；人身在筵席而神已外馳，是十二；脫下發巾隨意倒卧，是十三；客人的子女或小僮亂喊不懂禮法，是十四；夜深逃席而去，是十五；狂花病叫，是十六（飲宴中，那些怒目對人者是狂花，斜目窺人者是病葉）。其他的妨礙飲酒歡欣的害馬，照例須一律叱走。害馬，就是那些語言粗鄙、面目可憎的人。

七之戰

【原文】

戶飲者角觥兕，氣飲者角六博局戲，趣飲者角談鋒，才飲者角詩賦樂府，神飲者角盡累，是曰酒戰。經雲："百戰百姓，不如不戰。"無累之謂也。

【譯文】

有酒量的，憑借自己酒力在杯盞上和對手爭高低；有豪氣的飲酒者用六博局戲來爭高下；講求飲酒趣味的，用言談鋒利和對手競爭；有才學的飲者用詩詞歌賦和對手比較；有神智的飲酒者以智謀和對手較量。這些，都可以稱為"酒戰"。經書說："百戰百勝，不如不戰。"就是說飲酒無須拼戰而使身心受累的意思。

八之祭

【原文】

凡飲必祭所始，禮也。今祀宣父曰酒聖，夫無量不及亂，觴之祖也，是為飲宗。四配曰阮嗣宗、陶彭澤、王無功、邵堯夫。十哲曰鄭文淵，徐景山、嵇叔夜、劉伯倫、向子期、阮仲容、謝幼輿、孟萬年、周伯仁、阮宣子。而山巨源，胡毋輔國、畢蔑世、張季鷹、何次道、李元忠、賀知章、李太白以下，祀兩廡。至若儀狄、杜康、劉白墮、焦革輩，皆以醞法得名，無關飲徒，姑祠之門垣，以旌釀客，亦猶校官之有土主，梵宇之有伽藍也。

【譯文】

凡飲酒必先祭祀酒的始祖，這是古禮。現在祀孔子為"酒聖"，他酒量小而不醉，是酒之始祖，也是歷朝酒徒的宗主。四位配祭的是阮籍、陶潛、王績、邵雍。另有配享的十哲為鄭泉、徐邈、嵇康、劉伶、向秀、阮咸、謝鯤、孟嘉、周、阮修。而山濤、胡毋輔之、畢卓、張翰、何充、李元忠、賀知章、李白及之後的著名酒徒們，祀祭在兩廊。至於儀狄、杜康、劉白墮、焦革等輩，都因會釀酒出名，和好飲的酒徒無關，姑且也祀在門牆，以表彰他們是釀酒的好手，就像官學里供有土地神、佛寺有伽藍神那樣。

九之典刑

【原文】

曹參、蔣琬、飲國者也；陸賈、陸遵，飲達者也；張師亮、寇平仲，飲豪者也；王遠達、何錄裕，飲俊者也；蔡中郎，飲而文；鄭康成，飲而儒；淳於髡，飲而俳；廣野君，飲而辯；孔北海，飲而肆。醉顛、法常、禪飲者也；孔元、張志和，仙飲者也；楊子雲、管公明，玄飲者也。白香山之飲適，蘇子美之飲憤，陳暄之飲呆，顏光祿之飲矜，荊卿、灌夫之飲怒，信陵、東阿之飲悲。諸公皆非飲派，直以興寄所託，一往標譽，觸類廣之，皆歡場之宗工，飲家之繩尺也。

【譯文】

曹參、蔣琬都是國家重臣，他們飲酒可稱之為"國飲"；陸賈、陳遵能言善辯、飲酒時放達不羈，可視之為"達飲"；張齊賢、寇準飲酒豪侈，可稱之為"豪飲"；王元達、何承裕飲酒不拘小節，可稱之為"俊飲"。蔡中郎喜酒而以文章著名；鄭康成喜酒而為儒學大師；淳於髡身為徘優喜酒而滑稽；酈食其喜酒而能言善辯；孔融喜以酒招友，如開酒肆。醉顛、法常都是僧人而嗜酒，可稱為"禪飲"；孔元、張志和遠遁人間而嗜酒，可稱為"仙飲"；揚雄、管輅俱為易學大師，精玄機而嗜酒，可稱"玄飲"；白居易"晚年惟好靜，萬事不關心"而喜酒，可稱為"適飲"；蘇舜卿為權奸排擠，以酒消憤，可稱為"憤飲"；陳暄痴迷於酒、百事皆廢，可稱為"呆飲"；顏延之以文名世而嗜酒，可稱為"矜飲"；荊軻刺秦、灌夫罵坐，都含怒而死，他們的飲酒可以稱為"怒飲"；信陵、東阿為避忌遠禍以酒消悲，可以稱為"悲歡"。以上這些都是不同的飲酒界別，但都是以酒寄情，我這里把他們當作標幟贊揚，還可以觸類旁通、推而廣之，舉出更多的酒徒、酒派，他們都是歡樂酒場的宗師、飲酒人所應效法的准繩。

十之掌故

【原文】

凡《六經》、《語》、《孟》所言飲式，皆酒經也。其下則汝陽王《甘露經》、《酒譜》、王績《酒經》，劉炫《酒孝經》，《貞元飲略》，竇子野《酒譜》，朱翼中《酒經》，李保《續北山酒經》，胡氏《醉鄉小略》，皇甫崧《醉鄉日月》，侯白《酒律》，諸飲流所著記傳賦誦等為內典。《蒙莊》、《離騷》、《史》、《漢》、《南北史》、《古今逸史》、《世說》、《顏氏家訓》，陶靖節、李、杜、白香山、蘇玉局、陸放翁諸集為外典。詩余則柳舍人、辛稼軒等，樂府則董解元、王實甫、馬東籬、高則誠等，傳奇則《水滸傳》、《金瓶梅》等為逸典。不熟此典者，保面瓮腸，非飲徒也。

【譯文】

《六經》、《論語》、《孟子》中所寫到的關於酒的飲法，都是酒經。其下唐汝陽王所著《甘露經》、《酒譜》，王績所著《酒經》，劉炫所著《酒孝經》、《貞元飲略》，竇萍所著《酒譜》，朱肱所著《酒經》，李保所著《續北山酒經》，胡氏所著《醉鄉小略》，皇甫菘所著《醉鄉日月》，侯白所著《酒律》，以及其他飲者所寫的記傳辭賦等等都是關於酒的內典。《莊子》、《離騷》、《史記》、《漢書》、《南北史》、《古今逸史》、《世說新語》、《顏氏家訓》、陶淵明、李白、杜甫、白居易、蘇軾、陸游的詩集都是關於酒的外典。詞家用柳永、辛棄疾等，樂府則董解元、王實甫、馬致遠、高則誠等，小說則《水滸傳》、《金瓶梅》等都是關於酒的閑逸書典。不熟悉這些典籍的人，就是只知道往肚腸里裝酒，算不得真正的"飲徒" 。

十一之刑書

【原文】

色驕者墨，色媚者劓，伺頤氣者宮，語含機穎者械，沉思如負者鬼薪，梗令者決遞。狂率出頭者搔嬰。愆儀者共艾畢。歡未闌乞去者菲對履。罵坐三等：青城旦；春；放沙門島。浮托酒狂以虐使為高，又驅其黨效力者，大辟。

【譯文】

在酒宴上，態度傲慢的要處以墨刑，故作媚態的要處以劓刑，頤氣使人者處宮刑，用語譏刺他人者械。對低頭沉思如有重負的罰做"鬼薪"，阻礙酒令的也要判刑發落。特別狂囂的"搔嬰"，失去禮儀的"艾畢"，歡飲未結束就請求離席的人給穿罪衣罪鞋，至於借酒罵座的分三種處罰：罰做"城旦"罰做"春"，或流放沙門島。如借酒發瘋，虐使他人，又驅使同夥一起虐人者，殺頭。

十二之品第

【原文】

凡酒以色清味冽為聖，色如金而醇苦為賢，色黑味酸醨者為愚。以糯釀醉人者為君子，以臘釀醉者為中人，以巷醪燒酒醉人者為小人。

【譯文】

酒以色清味冽為最好，稱聖人；酒色黃而質醇味苦者次之，稱賢人；色黑味酸質薄的最差，稱愚人。用糯米釀的酒讓人痛飲的是君子，用冬天釀的酒讓人痛飲的是中人，用里巷買來的燒酒讓人痛飲的是小人。

十三之杯杓

【原文】

古玉及古窯器上，犀、瑪瑙次，近代上好瓷又次。黃白金叵羅下，螺形銳底數曲者最下。

【譯文】

酒具中以古玉製成和古窯燒製成的最好，用犀角和瑪瑙製成的較次，近代燒的上好瓷器則又次之。黃金、白金制的酒卮較差，特別是螺形尖底多彎曲的酒盞最差。

十四之飲儲

【原文】

下酒物色，謂之飲儲。一清品，如鮮蛤、糟蚶、酒蟹之類。二異品，如熊白，西施乳之類。三膩品，如羔羊、子鵝炙之類。四果品，如松子、杏仁之類。五蔬品，如鮮筍、早韭之類。

以上二款，聊具色目。下邑貧土，安從辦此。政使瓦貧蔬具，亦何損其高致也。

【譯文】

下酒的食品，統稱"飲儲"。一類為清品，比如鮮蛤、糟蚶、醉蟹之類，二為異品，比如熊白、西施乳之類。三是膩品，比如羔羊、炙子鵝之類。四乃果品，比如松子、杏仁之類。五是蔬品，比如鮮筍、春韭之類。

以上幾條，聊備名目而已。鄉間的窮人，怎麼能有這些呢？但只要有瓦盆蔬菜，照樣不妨飲酒的高雅情趣！

十五之飲飾

【原文】

棐幾明窗，時花嘉木，冬幕夏蔭，綉裙藤席。

【譯文】

窗明幾凈，鮮花美樹，冬有帳幕，夏有蔭涼，身穿綉花裙，坐需設藤席。

十六之歡具

【原文】

楸枰、高低壺、觥籌、骰子、古鼎、崑山紙牌、羯鼓、冶童、女侍史、鷓鴣、沈茶具（以俟渴者）、吳箋、宋硯，佳墨（以俟詩賦者）。

【譯文】

棋盤、高低壺、酒籌、骰子、古鼎、崑山馬吊牌、羯鼓、妖艷的小童、侍女、鷓鴣、茶具（預備給渴了的人用）、吳箋、宋硯、佳墨（預備有人寫詩作賦）。

【原文】

余飲不能一蕉葉，每聞壚聲，輒踴躍。遇酒客與留連，飲不竟夜不休。非久相狎者，不知余之無酒腸也。社中近饒飲徒，而觴容不習，大覺鹵莽。夫提衡糟丘，而酒憲不修，是亦令長者之責也。今采古科之簡正者，附以新條，名曰《觴政》。凡為飲客者，各收一帙，亦醉鄉之甲令也。

【譯文】

我的酒量小，每次連一蕉葉的酒都喝不下。但只要聽到賣酒聲，便踴躍上前。和酒友一起留連飲酒，飲不通宵不罷休。不是親密老朋友，不知道其實我並沒酒量。村子裡有許多酒徒，但都沒有學習過酒儀，酒態不好，言行粗魯。既然喜歡飲酒，而不守酒法、酒禮，這當然會受到長者的譴責。現在，我選些古代典籍里簡明實用的關於飲酒的禮儀法則，再加些新條目，編成這本書，起名《觴政》。凡是喜歡飲酒的人，各拿一冊，也算是醉鄉中的律規吧。

⑤ 酒糟是否可以澆花

酒糟是可以做花肥的，可改善土壤結構酒糟本身疏鬆透氣，它與土壤顆粒相結合形成良好的團粒結構，有利於提高土壤的保水、保肥能力及改良土質。 由於酒糟中含有酒精及其它有益微生物，這些物質能有效地殺死土壤中殘存的病菌，從而抑制花卉蟲害的發生。

酒糟除含有較多的磷、鉀肥外，還含有花卉正常生長所需的多種微量元素。提高地溫除酒糟本身顏色較深可吸收光能提高地溫度外，它自身發酵過程中緩慢釋放的熱量也可提高土壤溫度，從而有利於花卉根系的生長。

(5)鮮花酒釀擴展閱讀：

澆水技巧：

①殘茶澆花:殘茶用來澆花，既能保持土質水分，又能給植物增添氮等養料。但應視花盆濕度情況，定期地有分寸地澆，而不能隨倒殘茶隨澆。

②變質奶澆花:牛奶變質後，加水用來澆花，有益於花兒的生長。但對水要多些，使之比較稀釋才好。未發酵的牛奶不宜澆花，因其發酵時產生大量的熱量，會「燒」根（爛根）。

③涼開水澆花:用涼開水澆花，能使花木葉茂花艷，並能促其早開花。若用來澆文竹，可使其枝葉橫向發展，矮生密生。

④溫水澆花:冬季天冷水涼，用溫水澆花為宜。最好將水放置室內，待其同室溫相近時再澆。如果能使水溫達到35℃時再去澆，則更好。

⑥ 盆栽花卉越醉越美，原來酒對花有這么多神用處！

中國是一個有酒的國度，中國文人很早就將詩與酒建設起聯系了，常常飲酒賦詩。很多詩歌都是在酒的參與下完成的。現在，我們聚會的時候經常喝酒，酒也成了我們日常生活中必不可少的一部分。

啤酒除了可以像其他酒一樣拿來澆花外，啤酒還有其他的效用，我們可以用啤酒拿來擦拭葉片，它能夠很好的除去葉片上的灰塵，尤其是像發財樹這樣的大型觀葉類植物，用啤酒擦拭不僅可以去除灰塵還能令其吸收營養物質。

另外，如果發現我們漚制的肥料有異味的話，我們可以在漚制的肥料當中加上一些啤酒，可以緩解這種異味。

⑦ 安琪米酒麴怎麼做米酒啊

安琪米酒麴操作步驟：
1、將糯米浸泡5-24小時，根據環境溫度決定浸泡時間的長短。
2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
3、將泡好的糯米用飯鍋蒸熟。
4、蒸好的米飯降溫至不燙手後，將風味型甜酒麴、適量的涼開水撒入米飯中，拌勻。
5、將拌好曲的米飯裝入干凈的容器（記得千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。保溫米酒的容器我們推薦用米酒機（又名酸奶機），可在安琪網購上買到.
6、密封，然後放在30攝氏度左右的溫暖環境中，（用米酒機可在通電後將其直接調至米酒檔即可）。
7、大約1.5-3天,風味型米酒即可做好，你會發現有酒香味、中間的小坑中滲滿了酒水。
米酒可生吃，也可加熱了吃，還能加入紅棗、枸杞、雞蛋等，煮成各式各樣可口的米酒飲品。米酒能增進食慾，幫助消化，並具有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺養顏之食療效果，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。在我國許多地方都有「坐月子」的產婦、大病初癒者食用米酒的風俗。

⑧ 自釀米酒存放了三年還能喝嗎

酒釀我們平常常常吃的，營養成分非常高，不但具備養顏美容的功效，而且還能滋補養生人體，酒釀大家都了解是用檽米製成的，在製做的全過程中是需要歷經發醇的，因此釀制的酒釀中也是帶有乙醇的，有的人覺得酒釀儲放的時間越長，喝起來越有勁，實際上不是這樣的，酒釀也是有保存期的，已過保存期的酒釀是不可以在喝的。

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自釀米酒儲放了三年還能否喝?

不可以喝過。由於酒釀尚會再次發醇，酒氣愈來愈濃，清甜味愈來愈淡，將變為酒，因此吃剩，要放到電冰箱里，抑止其再次發醇，則米宴會愈來愈甜，可儲放十幾天，漸漸地吃，其味無窮。第一種儲存：酒釀搞好了之後，對飲倒進鍋中，在放進火爐上煮沸，等製冷了散裝倒玻璃瓶離，能後放入電冰箱里，能夠儲存很長期。假如不要吃糟，把糟擠干，煮米酒就可以。第二種儲存：酒釀搞好了之後，散裝到玻璃瓶里，在放入電冰箱里，還可以儲存一段時間。

自釀米酒怎麼保存

1、玻璃瓶子儲存最好是，不銹鋼板或是平穩金屬材料製做的器皿全是能夠的，最好是不能用塑料瓶子。

2、酒釀搞好了之後，對飲倒進鍋中，在放進火爐上煮沸，等製冷了散裝倒玻璃瓶離，能後放入電冰箱里，能夠儲存很長期。假如不要吃糟，把糟擠干，煮米酒就可以。

3、酒釀搞好了之後，散裝到玻璃瓶里，在放入電冰箱里，還可以儲存一段時間。(儲存酒釀，冰箱的溫度不必超出4度。)

自做糯米甜酒能夠放多長時間

自做糯米甜酒一般常溫下能儲存30天，電冰箱能儲存60天。

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常溫狀態不適合留長時間是由於純天然的酒釀留久了會持續發醇，換句話說酒精度會上升，愈來愈烈。超出60天就會霉變。糯米甜酒假如霉變會在表層起一層乳白色泡沫塑料物塊，要是是沒有這類東西或味道不酸酸的都能夠喝。需要留意的是，開封市後的米酒水則需要在3~5天內喝了，那樣是以便防止空氣中病菌跟微生物菌種的入侵，造成米酒水的霉變跟乙醇的提溫。

⑨ 上午開始發酵甜酒，晚上嘗嘗有點酸。如果繼續發酵下去可以變甜嗎還是會更酸呢

現在的天氣至少要發酵24小時，

米粒變空，並且浮起來，就基本好了。

酸以及酒味不足，都和菌種以及製作過程有關，時間因素不是主要的。

⑩ 清酒喝完什麼感覺

常在選購日本清酒時會看到一些關於清酒口味的描繪，例如辛口、甘口、旨口、淡麗、濃醇…等字眼，但這些字眼又如何解讀呢？如果要明確分別便必須由日本酒度、酸度、酒精度、胺基酸度中入手。

日本酒之香和味非常復雜，飲用前的香氣、在口中的變化、後勁的長短、及後由口/鼻呼出的味道、飲後於咽喉的余韻，多種的變化、實為有趣，還有飲用的溫度及配合不同食物的變化亦多采多姿，每次都能有不同的感受。

日本酒所產生的香氣變化基於很多不同的因素，例如：原料米品種、酒庄釀造的意向、熟成期間、酵母育成方法、是否加入釀造酒精、是否經過殺菌處理、與酒粕分離的方法、是否過濾及過濾方法…等，由於香氣型成的方式及影響因素太多，所以不同組合有不同效果。

一般地說，人們會考慮，香味、味道、哪種是最好喝的清酒，由於其中要顧及的元素太多，所以日本酒造組合中央會及日本酒サービス研究會將日本清酒分為四個主要的分類及作出飲用方式、飲用溫泉、配餐方式、分類特性指引，四個分類分別為爽酒、薰酒、醇酒及熟酒。

日本酒四種口味的特徵

1.薰酒-香氣高

入口清爽、有明顯的花果香氣、味道豐富，一般以大吟釀及吟釀酒為主，生酒及本釀造也會有這種特色。

特徵：顏色清淡、透明、明顯花果的「立上香（Uwadachika）」注1，酒質輕快、清爽，香氣成高、胺基酸含量少，總括來說是高香氣、有味道及余韻的清酒。

香氣：像鮮花般清新、水果般香甜、帶著柑橘類及香草般的清爽感覺。

薰酒一般以大吟釀或吟釀為主

華麗的香氣：

〔花類〕梅花、橙花、蓮花

〔果實類〕荔枝、蜜瓜、蘋果、白桃、香蕉

清爽的香氣：

〔花類〕山茶花、龍膽花、水仙

〔香草類〕櫻葉、百里香、檸檬草、薄菏葉

〔草木系〕青竹、竹葉、松針、杉針

味道：甘甜味為中等程度，清爽酸味帶來很好的平衡，其中的鮮味及苦味較少、多味，但沒有太長的殘留，口中的香味濃厚，但余韻不會太長，咽喉的黏著感低。

2.爽酒-輕快清爽

入口清爽、香氣清淡、有花草清新的感覺、味道簡單，一般以生酒為主，本釀及純米酒也會有這種特色。

特徵：顏色清淡、透明、「立上香」比較清淡，酒質輕快、清爽。香氣成低、有明顯的蘋果酸及有機酸香味、胺基酸含量少，總括來說是低香氣、淡味道及余韻輕的清酒。

香氣：整體上為控香完美的清酒、沒有貴麗的「立上香」，但有明顯之清草/鮮花香氣及山菜苦澀味，為淡香的清酒。

味道：入口清新、涼快、沒有太長的後勁，良好的爽酒，可以說是完全沒有後勁、清爽無比，飲後帶有輕微的清新果酸味及輕微的苦澀味，沒有咽喉的黏著感，像清水流過咽喉一般。

3.醇酒-濃厚多味

入口濃厚、有非常明顯及有個性的香氣、味道豐厚多味、一般以純米酒為主，本釀造也會有這種特色。

特徵：顏色濃厚、帶微黃、「立上香」比較濃厚但沒有花果味，酒質結實、有骨幹，由於有機酸豐富、有乳酸及酵母酸味，總括來說是高香氣、味道濃及「余韻長的清酒，酸、甜平衡非常的重要。

醇酒一般以純米酒為主

香氣：沒有貴麗的花果或香草香氣、反之但有明顯的草木及礦物/砂石的感覺，濃厚中帶有圓潤柔和的感覺。

味道：可算是多味的清酒，最主要的是甜味及酸味的平衡，苦味與鮮味的調，充實地在一杯酒中出現，後勁長及味道豐富是最重要的感覺，一瓶好的醇酒，令人飲後回味無窮。

4.熟酒-成熟

入口濃厚、圓潤、有陳年熟成的香氣，味道豐厚，有較為明顯焦糖味，一般以長期熟成酒（古酒）為主，純米酒也會有這種特色。

特徵：顏色濃厚、深黃、帶琥珀色、有明顯的乾木/乾果香氣，含有豐富胺基酸及天然酸，於熟成期間，胺基酸及天然酸有意想不到及無法控制的變化，所以每一枝酒都會不同，非常有趣。

熟酒一般以長期熟成酒（古酒）為主

香氣：強力、復雜，有令人意想不到的變化，也有明顯的乾木/乾果香氣。

味道：濃厚及溫醇、豐富的酸味，入口豐富酸甜的平衡，經過歲月洗禮，令人飲後回味無比，圓潤無比的味道、非常復雜，每改變飲用溫度，每改變配餐方式，均有不同的享受，好的古酒可相望而不可及。

清酒四種風味分別適合搭配的料理

日本人將清酒有系統地分成了四個類別，但是每個人對味道的感覺、對酒質的要求、對配餐的定位，均有不同感覺而變化萬千，在選擇時應依當時要求而決定，此四個類別不是絕對，對味覺的感受，因人於不同場合有所變化。