鮮花菇挑選

⑴ 如何挑選花菇

要想快速有效地挑選到好的花菇，教你以下4個方法：

1、看色澤。正常的花菇色澤是白褐色的，黑色部分不會太黑，略微呈褐色，而如果是花菇色澤變色發綠發藍，或者顏色過黑，都是不好的花菇，甚至可能是別的有毒菇類弄錯了當做花菇拿來賣，這種一定不要買；

2、聞氣味。品質好的花菇，香味都是比較純正的，雖然香味不如香菇濃厚，但是聞著比較清香自然，而如果花菇聞著氣味比較刺鼻，那麼可能是加了農葯催生的，不建議購買；

3、看大小。好的花菇一般個頭都比較大，看著比較飽滿誘人，而劣質的花菇一般個頭較小，而且表面不完整，要麼是催生的要麼是去年的老蘑菇，不推薦購買；

4、看菇頭。好的花菇一般菇頭都是比較飽滿個大的，菇頭的裂開花紋內也是干凈整潔的，看上去比較自然無缺口，而如果是花菇形狀怪異扭曲，且縫隙里都有灰塵，肯定是不好的花菇。

⑵ 香菇怎麼挑選

香菇是人們最常吃的蘑菇品種。香菇按級別可分為花菇、厚菇、平菇、菇丁四種。花菇最好，菌傘直徑為1.5厘米?3厘米，頂面呈淡黑色，多有花紋，褐色菇蓋內卷，上有白色裂紋，菇底褶線呈淡黃色，菇肉肥厚。以菇柄短而粗壯、無潮濕霉變和蟲蛀、香氣濃郁為佳品。

厚菇次之，菌傘直徑約2.5厘米，頂面呈黑色，無花紋，褐色菇蓋內卷，且邊緣破裂較多，褶線呈黃色。以菇肉厚、柄短、足干、無霉變、無蟲蛀者為佳品。

平菇一般朵大肉薄，直徑約2.5厘米，傘面邊緣完整，破裂口較少，褶線呈黃色。以菇肉厚、柄稍長、足干、無霉變、無蟲蛀的為上品。

菇蓋直徑在1厘米以下的平菇稱為菇丁。

在香菇中的四個品種中，平菇以其鮮美、廉價廣受人們喜愛。口感上，菌傘呈乳白色、菌柄較長的鮮平菇口感香脆；菌傘呈淺灰色或黑褐色、菌柄較短的鮮平菇味道鮮美。從外型上看，好的鮮平菇應外形整齊，完整無損，色澤正常，質地脆嫩而肥厚，聞起來清香純正，無雜味，表面無病蟲害。八成熟的鮮平菇最適合食用，這時菌傘的邊緣向內捲曲，而不是翻張開，此時營養價值高，味道最鮮美。

香菇選擇和鑒別

1、優質香菇的色澤應為黃褐色或黑褐色，菌傘下面褶襇緊密細白；發霉變灰色的為劣品。

2、優質香菇只大、均勻、乾燥、菌傘肥厚、壯實；質次者大小雜亂，菌傘輕薄，手感潮濕。3、優質香菇具有濃郁的香氣；沒有香味或出現霉味、怪味，說明已放置太久或已變質。

⑶ 怎麼挑選新鮮的蘑菇

挑香菇我教您一招，選到新鮮香菇，以後別亂買了。

教您選到正宗的新鮮香菇，以後別亂買了
選香菇的時候，我們不要先看香菇的大小，很多朋友都有誤區，選香菇選小一點的或者大小適中的就是很新鮮的香菇了。而個頭太大的香菇說明生長時間太長了，這樣的香菇不太新鮮了。

其實判斷香菇是否新鮮不是看個頭，也不是看香菇的顏色是深還是淺，我們應該觀察一下香菇的菇帽和菇柄部分。我們選擇香菇的時候，應該選擇菇帽是往裡面閉合起來的香菇，這樣才說明香菇是比較新鮮的。這一個小細節往往是我們買香菇的時候經常會忽略的一個細節。

而我們有時候看到香菇的菇帽已經打開了，向外呈現鬆散的狀態，這樣的香菇就是不新鮮的香菇了，而且這樣的香菇在菇帽邊緣還會出現有裂紋的情況出現，所以不建議我們選購這樣的香菇。

另外我們要看一下菇柄的部分，選擇菇柄的顏色不會發黃比較乳白色的香菇才是好香菇。香菇柄不能太過於細長，應該選擇香菇柄比較粗壯一些而且肉質飽滿一些的香菇，這樣的香菇才是特別新鮮。

而有的香菇雖然外表看著和其他的香菇差不多，但是香菇的菇柄部分非常薄，和香菇呈現不自然的過渡，這樣的香菇就是因為採摘時間過長導致水分流失，進而就不太新鮮的香菇了。

⑷ 怎樣挑選花菇

1氣味質量比較好的花菇應該是香氣純正自然沒有異味，聞起來較舒服。而市面上有些花菇聞起來有股酸味或明顯的農葯味，這樣的花菇一般質量都不過關，多是變質了或是化學成分較多，吃了對人體會有傷害，大家在選購時千萬不能選擇。
2外觀一般來說，上乘的花菇個頭比較大，上面的花紋比較自然，表面沒有蟲子咬過的痕跡，雜質較少，花菇傘肥厚，蓋面平滑。而劣質的一般個頭不是很大，有時細看錶面還會有小蟲子咬過的跡象，雜質相對多一些，表面有時會出現縮水的狀態。
3加工優質的花菇一般會把根剪干凈，方便食用，並且使用的是全脫水加工，干度較好，水分大約在13%左右，營養成分保留的較好。一些劣質的花菇多數會把根保留下來，採用的是曬干處理，水分在10-11%左右，有的比這還要少一點，營養成分流失的較多。
4色澤質量上乘的花菇在生產過程中一般是不添加農葯肥料或激素的，多數是純天然加工，精挑細選，一般可以達到有機食品的標准。就表面色澤來看，多數是比較自然的，不會過白或是過黃。而市場上有些商家利用價格比較便宜的香菇替代花菇，這樣的產品大多是，紋路較少，色澤暗淡，有的表面還有褶皺。
5肉質選花菇千萬不要忘記看它的肉質，我們可以把花菇掰開仔細檢查，一般優質花菇掰開後是半球形，大卷邊，菊花心狀白色開裂的為上品，肉質較厚，但是較軟，有白色帶微黃的細紋。而一些質量不是很好的花菇多數肉質較薄，較硬。

⑸ 怎樣挑選新鮮蘑菇

現在市場上銷售的可食用的蘑菇有很多種，但是你知道如何挑選新鮮的蘑菇嗎？如果是野外，你知道如何辨別可食用蘑菇？

看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常粘些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，菌柄上常有菌環；無毒蘑菇很少有菌環。 觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠等色；無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味；無毒蘑菇為苦杏或水果味。

看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮艷好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈。
①冬菇：營養豐富，低脂的食用菌，香味獨特，香氣沁脾，肉質脆嫩，味道鮮美。 ②金錢菇：菇體小且圓，顏色發棕色。 ③花菇：天然：自然發出花斑。人工：用刀劃出來，刀口印細看可分辨。花菇：稚花菇、明花菇、水花菇。

⑹ 怎麼辨別花菇的好壞

干香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。

形態：花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。右圖為花菇圖片。

色 澤：具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

香 味：具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

含水量：干香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利於存放，易變質。
希望對你有幫助。

⑺ 香菇如何挑選

香菇營養豐富，味道鮮美，每家必備。可種類繁多的香菇該怎麼挑選呢？就此，本報記者采訪了北京食用菌協會會長王賀祥教授。
選干菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看"臉蛋"，也就是香菇的菌蓋。
花菇的營養最好，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於"嫩"。干香菇怎麼看嫩不嫩呢？將干制後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌桿都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈乾爽，菌蓋以3-6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最後，鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放於避風陰涼處，注意防潮。

⑻ 如何選購花菇花菇的營養價值

西峽歡樂菇通過各種渠道資源，搜索整理出來的花菇的正確挑選方法。下面公布出來，與大家分享一下。
選花菇一定要選形狀比較圓，菇蓋表面的裂紋比較清晰的，菇的菌褶比較完整，菇的內肉白而不黃，才算優質上乘。
一看：主要是看形態和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現象。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。
二聞：質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質，不宜食用。
三握：選購干制食用菌時應選擇水分含量較少的產品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故，則質量較好。

⑼ 新鮮香菇應該怎麼挑選和保存

香菇是一種比較常見的菌類食物，用來炒肉吃口感還是不錯的，很多人喜歡吃。今天小編就給大家來分享四個挑選鮮香菇方法，還有香菇洗完後的保存技巧，喜歡吃香菇的朋友可以往下仔細看看。

一、挑選鮮香菇的四個方法

1、看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態

一般優質的香菇，它的菌柄與菌蓋都是生長均勻的，而不會歪瓜裂棗。如果在購買的時候，看到香菇是長得不均勻的話，千萬不要購買，因為這個香菇並不是優質的，吃起來味道沒那麼好。

2、聞香菇的味道

顧名思義，香菇是有一種香味的，相信大家都吃過香菇，也知道香菇的味道是怎麼樣的。在購買香菇時，都可以先聞一下香菇的味道，如果聞到是香菇的味道，那就可以放心購買。但如果聞到一股腐爛的味道，那麼就說明香菇已經不新鮮了，千萬不要購買。

3、看香菇的個頭

一般個頭大的香菇，它的肉都更多，吃得更爽。而長得小的香菇，它的肉也比較少，吃起來非常的沒勁。當然買香菇不能只看個頭，應該要結合以下三點，再決定要不要購買。

4、看香菇菌蓋的邊緣

正常剛摘新鮮的香菇，它的菌蓋是往裡面彎曲的。但如果香菇的菌蓋，是往外面翹的話，那麼就說明這香菇是不新鮮的，已經摘了好長一段時間了，才會導致香菇的菌蓋往外面翹。

二、香菇洗完如何保存？

1、曬干保存

洗過的香菇還可以採取曬干處理。不過，洗過的香菇曬干後是黑色的，影響美觀，口感上也會稍遜於自然風乾的香菇。

2、冰箱冷藏

香菇洗完常溫放置容易變質，最好放在冰箱冷藏保存，此時香菇的細胞壁會破損。不過，建議先把水瀝干，等到香菇表面變乾燥後再放在冰箱保存。

3、鹽水浸泡

將洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10-15分鍾，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，也可保鮮3-5天。

4、清水浸泡

洗完不立即吃的，不妨放在水裡浸泡。放入容器中，倒入清水淹沒香菇，如香菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮香菇變黑。

香菇這種菌類食物營養價值也比較高，如果你也比較喜歡吃的話，在購買的時候可以借鑒上文的幾個挑選方法哦。一般洗完的香菇最好一次吃完，但實在多了，可以用上面的四種方法來進行保存，希望本文能夠幫助到大家。