鮮花椒桂魚

A. 桂魚怎麼腌制方法

步驟1
·配料:腌鮮桂魚1條（750克）、豬五花肉50克、熟筍50克、薑末25克、青蒜25克、醬油50克、紹酒15克、白糖10克、雞清湯350克、熟豬油750克（約耗75克）、水澱粉10克。 ·特色：魚肉先腌後燒，嫩白鮮美，具有特殊香味。 ·操作:1、將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水（500克水放鹽5克），魚擺滿後，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持攝氏25度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內臟，用清水洗凈，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾
2、豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長的段
3、炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚下鍋炸一分鍾，然後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸後，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、薑末和雞清湯，旺火燒開，轉微火燒三十分鍾左右，待湯汁快乾時，撒上青蒜，用水澱粉調稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。

B. 桂魚可以做成什麼菜

烤花攬桂魚

風味介紹：營養豐富，外香里嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以薑末、香醋，味道更佳。

原料：鮮桂魚750克，雞裡脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發干貝20克、水發海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網花油20克；紹酒20克、精鹽5克、蔥段15克，薑片10克、花椒10克、香醋20克。

製作方法：（1）將桂魚颳去鱗，剁去脊鱗，劃水，從口中取臟，沖洗干凈，再用開水中一燙，速放進涼水裡，颳去黑皮。（2）用刀把魚嘴、下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加紹酒，精鹽、蔥段、薑片、花椒腋漬約15分鍾，入味備用。（3）將雞裡脊肉剔去筋，然後和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用。（4）豬五花肉切成0.7厘米見方的丁，放入開水鍋中汆熟撈出備用，海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁，和干貝一起用毛湯汆過撈出，與肉丁混合加紹酒、精鹽、腌漬三分鍾，火腿切成6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。（5）豬花網油洗凈劈去厚筋，麵粉和清水調成糊備用。（6）將腌漬好的桂魚，去掉蔥段、薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹，在魚背的每個坡刀口裡嵌上一片火腿，抹上雞料子，將魚放在豬花網油上包好，外蘸勻麵糊，放在鐵箅子上；將鐵箅子置於木炭火池慢烤，烤約1小時左右取出，揭開皮和豬花肉油，裝入魚盤內即成。

霧熘鞋魚

風味介紹：魚肉鮮嫩，味入其里，咸甜適口，略有辛辣。

原料：新鮮桂魚1000克，火腿50克、水發玉蘭片25克、水發香菇50克；紹酒20克、精鹽4克、胡椒粉5克、濕澱粉65克、醬油10克、清湯150克、花生油100克、蔥10克、姜10克、白糖20克。

製作方法：（1）桂魚刮鱗去內臟洗凈，用開水燙後刮凈黑皮清洗，一面間隔2厘米打坡刀（不要劃斷脊骨）呈瓦壟塊；另一面剖成邊長2.5厘米的菱形塊。（2）火腿，玉蘭片、香菇切成細絲。（3）紹酒、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、醬油、清湯放入湯碗，攪成芡汁。（4）將桂魚放入開水中再汆一下，使花塊捲起，放入大盤里，用精鹽撒在身上腌漬片刻，放籠內以沸水旺火蒸10分鍾取出，放入另一盤中。（5）炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，加入蔥姜絲，炸出香味後加入白糖、火腿絲、玉蘭絲、香菇絲，把碗內芡汁倒入鍋燒開後澆在魚身上即成。

C. 椒香桂魚的做法，椒香桂魚怎麼做好吃，椒香桂魚

食材
主料
海桂魚
1條

輔料
黃金比例調和油
50g
鹽
2g
辣椒
適量
花椒
適量
蒸魚豉油
適量
料酒
適量
步驟

1.海桂魚解凍，要是鮮的更好。

2.去鱗，去腮去內臟洗凈。

3.我買的魚比較大，一條肯蒸不下，要是一斤左右的可以整個蒸。要是兩斤左右的可以將頭和尾切開。

4.魚身邊下肉。

5.將魚肉放在盆中，加鹽和少許料酒入底味。

6.加些金龍魚黃金比例調和油拌勻。

7.蒸鍋燒開水。

8.水開入魚蒸十分鍾。

9.蒸好後倒去水份，擺在盤中。

10.炒鍋加熱，倒入金龍魚黃金比例調合油。

11.倒入辣椒花椒炒香。

12.加入適是料酒和蒸魚豉油關火。

13.將辣椒油淋在魚身上即可食用

D. 隔夜新鮮桂花魚怎麼做

用料
桂魚 條
蒸魚豉油 勺
薑片 片
蒜末
小米椒（辣椒干）
料酒 勺
小蔥 根
鹽 克
白糖
胡椒粉
雞精
蔥油桂魚的做法
把魚清理干凈，用廚房紙巾擦乾水分，劃花刀，用薑片擦魚身、抹鹽，撒些料酒腌制十分鍾！
大鍋燒一鍋水，水開了把魚放入鍋中一分鍾關火，燜十二分鍾（這里具體說一下，魚要入水裡煮，不是隔水蒸，小火一分鍾關火，燜12分鍾，還有不要有太多好奇心，中途不要揭開鍋蓋看，有什麼好看得，不就是魚嘛，它能變成龍嗎？安心等時間到了再打開，還有魚入鍋就蓋上，如果魚偏大適量加一點時間，我這條魚500g左右！！！）
用漏勺把魚撈出瀝干裝盤，澆兩勺蒸魚豉油
另起鍋加蒸魚豉油、蒜末、白糖、雞精適量開水煮開澆在魚身上，然後把蔥花鋪滿魚身，少許白鬍椒粉、還有小米椒或者辣椒干段
最後燒些滾燙的熱油澆上蔥花上即可，開吃，鮮死你……

E. 糖醋桂魚可以放花椒嗎

一般不放吧，放花椒個人覺得不好吃！要是水煮魚到可以放

F. 桂魚怎麼做好吃又簡單

桂魚的肉質細膩滑嫩，我個人認為做清蒸桂魚最好吃，而且做法簡單。下面我來分享一下清蒸桂魚的做法。

清蒸桂魚的做法

1.准備配料：新鮮的桂魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。

成品

清蒸桂魚製作完成，桂魚肉質細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收。

G. 如何做花椒蒸桂花魚呢

桂魚1條（重來約750克），冬瓜250克。調源料鹽15克，味精10克，雞精、料酒、豬油、雞油各25克，白糖3克，特製蝦抽50克，干辣椒50克，鮮花椒150克，蔥片、薑片各15克，鮮湯250克，生粉5克，色拉油50克。
做法
1、桂魚宰殺治凈，在魚身兩側分別打深1厘米、長5厘米、間距為3厘米的一字花刀，用鹽、味精、雞精、料酒、蔥片、薑片腌漬10分鍾，腌好後表面拍生粉、白糖、10克色拉油後上籠大火蒸8分鍾，取出備用。
2、在蒸魚的同時，將冬瓜切直徑為3厘米的圓球，入燒熱的鮮湯內小火煨8分鍾，取出放在魚身兩側，淋上燒熱的蝦抽。
3、鍋內放入剩餘的色拉油、豬油、雞油，燒至五成熱時放入干辣椒、鮮花椒小火浸炸2-3分鍾，出鍋澆在魚身上。
小訣竅
特點
清香濃郁，麻辣味濃。
備注
特製蝦抽的製法：鍋內放入鮮湯4千克，處理好的花鰱魚頭1千克，洗凈的文蛤500克，干蝦仁50克，老抽250克，生抽500克，海天醬油500克，蔥段750克，香菜300克，洋蔥50克，薑片100克，青椒、紅椒、青菜各50克，料酒100克大火燒開，改小火熬30分鍾，用雞精、味精、胡椒粉各50克調味，出鍋過濾即可。

H. 鮮花椒桂魚介紹

鮮花椒桂魚介紹
做法

1、桂魚宰殺治凈，在魚身兩側分別打深1厘米、長5厘米、間距為3厘米的一字花刀，用鹽、味精、雞精、料酒、蔥片、薑片腌漬10分鍾，腌好後表面拍生粉、白糖、10克色拉油後上籠大火蒸8分鍾，取出備用。
2、在蒸魚的同時，將冬瓜切直徑為3厘米的圓球，入燒熱的鮮湯內小火煨8分鍾，取出放在魚身兩側，淋上燒熱的蝦抽。
3、鍋內放入剩餘的色拉油、豬油、雞油，燒至五成熱時放入干辣椒、鮮花椒小火浸炸2-3分鍾，出鍋澆在魚身上。

I. 泡椒桂魚怎麼做好吃

泡椒桂魚做得好，全家搶著吃！

煉制香料油：

將干辣椒用文火烘乾，剁細，紅花椒在鍋內焙至酥黃，晾涼，用刀剁細，按照1∶1的比例拌和在一起，加入少許孜然粉、沙姜粉、雲南沈氏五香粉，調和均勻。、鍋內入煉好的菜籽油5千克，加入泡姜200克、泡辣椒醬100克、野山椒100克、小米辣200克、郫縣豆瓣醬100克、老泡菜200克，炒至顏色紅亮、豆瓣翻沙，炒出香味，再加入拌好的香料粉50克，離火熬制，用勺子不斷攪拌，使香料的香氣充分融入油中，放涼後撇出上面的凈油即可使用。

腌魚：

將泡姜30克、泡椒30克、小米椒50克、青花椒20克全部剁碎，加入干辣椒面10克、孜然粉10克、料酒30克拌勻，放入剁好的小桂魚，加入生粉拌勻，舀入一勺煉好的香料油，腌約1小時即可使用。

做法：

走菜時將碼入味的魚塊和裡面的油拌均勻。鍋上火放入香料油3斤燒至七成熱，下入拌好的魚塊，炸約3到5秒鍾，至魚皮有點起泡、爆皮時，舀半炒勺水（約150克）沿著鍋邊倒入油內，然後用炒勺輕輕推動鍋內的魚肉，此時底下的水會冒小泡，待燒至水干、沒有小泡時，再加一次水，一般要加四次。加完第三次水後，加入煮熟的筍、香菇塊、黃瓜條、炸好的豆腐塊、青紅二荊條段、芹菜段各約50克，加完第四次水後（整個過程約4-5分鍾），將原料帶油一起倒入大盆內即可上桌。